Pileća juha - opći opis
Pileće meso je vrlo zdrav, probavljiv i dijetalni proizvod. Korisna je i odraslima i djeci, a juha je posebno dobra od nje. Ispada da je vrlo svijetla, prozirna i usna. Čak ni bebe koje potpuno ne žele jesti kupusnu juhu ili borscht definitivno neće odbiti zdjelu pileće juhe.
Pileća juha - pribor za kuhanje
Za kuhanje pileće juhe možete koristiti bilo koju tavu odgovarajućeg volumena. Određuje se količinom vode koja se koristi za kuhanje, plus 1-1,5 litara, tako da pri vrenju nema opasnosti od mrlje u peći. Svaka litra juhe dizajnirana je za 3-4 obroka, pa otprilike možete izračunati koliko će jela izdržati.
Pileća juha - priprema hrane
Za kuhanje pileća juha možete koristiti bilo koje dijelove piletine: pileće noge, bedra, grudi ili možete kupiti takozvani set za juhu, koji uključuje manje "vrijedne" dijelove trupa, poput dorso-skapularnih i lumbosakralnih dijelova bez krila. Ako je piletina kupljena smrznuta, onda prije kuhanja juhe, mora se potpuno odmrznuti. Prije polaganja u tavu, piletinu treba temeljito oprati pod tekućom vodom.
Pileća juha - recept 1 (s rezancima)
Da biste napravili juhu od pilećih rezanci, trebat će vam sljedeći sastojci:
- set od pileće juhe (pileće noge, bedra, grudi) - 500-600 g
- 2 srednje mrkve
- 2 srednja luka
- 1 pola slatke paprike
- 4-5 srednje velikih krumpira
- 1 jaje (za rezance)
- brašno (za rezance)
- sol, papar, lovorov list po ukusu
- zelje, pola tvrdo kuhanih jaja za ukras
Način kuhanja:
Ulijte 3 litre vode u lonac s volumenom od 4-5 litara, u nju stavite set za juhu. Dodajte sol, papar i lovorov list po ukusu (na kraju se može dodati lovorov list kako biste izbjegli pretjeranu gorčinu). Stavite na jaku vatru, dovedite do vrenja i odmah smanjite toplinu na minimum. Juha se kuha 40-50 minuta. U ovom trenutku možete kuhati rezance. U zasebnoj posudi trebate mijesiti strmo tijesto od jaja i brašna, valjati ga valjkom u tanki sloj i izrezati ga vrlo oštrim nožem prvo u trake širine 4-5 cm, a zatim svaku od njih izrežite na tanke trake da napravite kriške oko 0,5X4-5cm , Ogulite i narežite krumpir. Kad je juha gotova, trebate izvaditi piletinu iz nje i staviti krumpir u nju. Zatim ogulite i sitno nasjeckajte ili naribajte mrkvu, luk i papriku. Zatim ih trebate pržiti u biljnom ili maslinovom ulju 4-5 minuta i staviti u juhu. 10-12 minuta trebalo bi kuhati na srednje jakoj vatri, nakon čega se stavljaju rezanci i kuhana piletina, očišćena od sjemenki i hrskavice. Gotova juha prije posluživanja može biti ukrašena lišćem peršina ili grančicama kopra. Izgleda lijepo u pilećoj juhi i pola tvrdo kuhanih jaja.
Pileća juha - recept 2 (s Vermicellijem)
Sljedeći sastojci potrebni su za izradu juha od pilećih rezanci:
- set od pileće juhe (pileće noge, bedra, grudi) - 500-600 g
- 2 srednje mrkve
- 1 srednji luk
- 4-5 srednje velikih krumpira (ovo je za sve, možete kuhati i bez njih)
- 100-150 grama vermikela
- sol, papar, lovorov list po ukusu
- zelje, pola tvrdo kuhanih jaja za ukras
Način kuhanja:
U pripremljenu posudu s volumenom oko 4 litre ulijte 3 litre vode, u nju stavite piletinu. Dodajte sol, papar i lovorov list po ukusu. Tamo možete staviti mrkvu, nasjeckanu na krupne komade i cijeli luk, ako u gotovoj juhi nema želje da se vide ove komponente (to je vrlo važno kada se juha priprema za dijete). Stavite na jaku vatru, čim juha počne ključati, uklonite pjenu i odmah smanjite toplinu na minimum. Juha se obično kuha 40-50 minuta. U pripremljeni luk stavite oguljeni i narezani krumpir (po želji), nakon što odvojite piletinu, mrkvu i luk. Ako mrkva i luk nisu bili položeni tijekom kuhanja piletine, onda ih treba sitno nasjeckati ili naribati, pržiti 3-5 minuta u biljnom ili maslinovom ulju i staviti u juhu. Dalje, juhu treba ostaviti 10-12 minuta na srednje jakoj vatri, nakon čega u nju stavite vermicelli i piletinu. Vermicelli se kuha oko 3-5 minuta, nakon čega se juha može izvaditi iz štednjaka, poklopiti i inzistirati oko pola sata. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti sitno sjeckanim zelenilom i polovicom tvrdo kuhanih jaja.
Pileća juha - recept 3 (s knedlama)
Da biste napravili pileću juhu od knedle, trebat će vam sljedeći sastojci:
- set od pileće juhe (pileće noge, bedra, grudi) - 500-600 g
- 1-2 srednje mrkve
- 1 srednji luk
- 1 zvonasta paprika
- 2-3 srednje velika krumpira (možete i bez njih)
- sol, papar, lovorov list po ukusu
- sjeckano svježe bilje za ukrašavanje
Za kuhanje knedle trebat će vam:
- 1 pileće jaje
- brašno
- češanj češnjaka
- sjeckano svježe bilje
- biljno ulje 1 stol. žlica
Način kuhanja:
Prvo trebate skuhati pileću zalihu. Da biste to učinili, piletinu stavite u tavu s 3 litre vode, sol, papar po ukusu, dodajte lovorov list. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu i, smanjujući toplinu, kuhajte 40-50 minuta.
U to vrijeme sitno nasjeckajte opranu mrkvu, papriku i luk ili naribajte i pržite u biljnom ulju 5-7 minuta. Dalje, trebate početi kuhati knedle. Odvojite protein od žumanjka i stavite ga u hladnjak na neko vrijeme.
Žumancu dodajte ulje i malo soli, a također stavite tri ili četiri žlice brašna, pomiješajte. U dobivenu gustu smjesu ulijte 150-200 ml vrućeg juha.
Ponovo promiješajte brzo i energično, dodajte sitno sjeckani češnjak i malo zelja. Zatim dodajte još brašna dok tijesto ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.
Dalje izvadite protein iz hladnjaka, razvaljajte ga u gustu pjenu i lagano umijesite u tijesto. U juhu stavite nasjeckani krumpir, kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite knedle u juhu. Da biste to učinili, uzmite žličicu komada tijesta (oko 2/3 žličice) i bacite u kipuću juhu. Trebale bi se povećati u veličini i ulijevati.
3-4 minute nakon što su knedle izrasle, stavite prženo povrće u juhu. Ostavite da na laganoj vatri kuha oko 5 minuta, inzistirajte pola sata, nakon čega je možete poslužiti na stolu, ukrašen zelenilom.
Pileća juha - recept 4 (s rižom)
Za pripremu pileće juhe s rižom trebat će vam sljedeći sastojci:
- set od pileće juhe (pileće noge, bedra, grudi) - 500-600 g
- 2 srednje mrkve
- 1 srednji luk
- pola čaše riže
- sol, papar, lovorov list po ukusu
- zelje, pola tvrdo kuhanih jaja za ukras
Način kuhanja:
Skuhajte pileće zalihe kako je opisano u receptu za juhu od pilećih rezanci. Kad je juha gotova, izvadite piletinu iz nje i stavite rižu. Dok ključa, operite i oguljenu mrkvu i luk i pržite ih u tavi na biljnom ulju. Kad je riža mekana, dodajte prženo povrće u juhu. Ostavite jelo kuhati 5-7 minuta na laganoj vatri, inzistirajte na pola sata i poslužite, prethodno obloženo svježim biljem i jajima, solju i paprom po ukusu.
Pileća juha - recept 5 (pileća juha od piletine)
Za pripremu pileće juhe od piletine potrebni su sljedeći sastojci:
- pileći file bez kostiju 300 g
- brašno 1 stol. žlica
- maslac 20 g
- celer 50 g
- krema 200 g
- sol, papar po ukusu
- sjeckano svježe bilje za ukrašavanje
Način kuhanja:
Isperite piletinu, izrezanu na male komade. Operite celer, ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslac, dodajte mu brašno i pržite do zlatno smeđe boje. Dodajte celer i na laganoj vatri uz neprestano miješanje, pržite ga 5 minuta.
Nakon toga u tavu stavite meso i 1/3 vrhnja. Pustite da se pirja. Gotovo jelo maknite s vatre, ohladite i stavite u blender. Mljevenje u kaše, dodati preostalu kremu i opet umutiti. Zatim prelijte na ploške, ukrasite začinskim biljem i poslužite.
Pileća juha - recept 6 (sa kislicama)
Sastojci
500 g piletine;
2,5 litre vode;
stolna sol, biber i lovorov list;
mrkva i lukovica;
tri krumpira;
200 g kislica.
Način kuhanja
Piletinu narežite na komade, isperite i prebacite u tavu. Ulijte vodu, stavite lovorov list i grašak. Kuhajte juhu dok piletina nije potpuno spremna, uklanjajući pjenu prorezom žlicom. Sol na kraju kuhanja. Mrkvu ogulite i narežite na sitne čips. Ogulite luk i nasjeckajte na sitnu kockicu. Povrće pirjajte do zlatno smeđe boje. Ogulite, operite i narežite krumpir na manje komade. Luk sortirajte, isperite i nasjeckajte. Izvadite piletinu iz juhe. U juhu stavite krumpir i kuhajte deset minuta. Zatim dodajte pržnju i luk. Odvojite meso od kostiju, rastavite ga na vlakna i prebacite u tavu. Kuhajte još deset minuta. Pileća juha je spremna!
Pileća juha - recept 7 (s kukuruzom)
Sastojci
jedna mala piletina ili piletina;
velika rajčica;
začini i bilje;
velika mrkva;
zvonasta paprika;
tri jaja;
Mala limenka konzerviranog kukuruza.
Način kuhanja
Ogulite mrkvu, papriku i luk. Isperite povrće. U lonac kipuće vode stavite opranu piletinu cijelu. Ovdje stavite cijelu mrkvu, slatku papriku i rajčicu. Dodajte biber i lovorov list. Kuhajte juhu oko četrdeset minuta, uklanjajući pjenu. Iz juhe izvadite povrće i piletinu. Odvojite pileće meso od kostiju i vratite ga u tavu. Iz kukuruza ocijedite tekućinu i prebacite je u juhu. Sitno nasjeckajte zelje, a dodajte i juhi. Umutite jaja i neprestano miješajući polako unesite u juhu. Čim juha prokuha, isključite vatru i inzistirajte pod poklopcem pola sata.
Pileća juha - recept 8 (s gljivama na poljskom)
Sastojci
šampinjoni - 400 g;
hrpa peršina i kopra;
500 g pilećeg fileta;
sol i mljeveni papar;
50 g finih vermikela;
mrkva;
dva luka;
100 g rajčice.
Način kuhanja
Oprani file stavimo u tavu, napunimo ga vodom i kuhamo četrdeset minuta na laganoj vatri. Uklonite pjenu prorezom žlicom. Ogulite mrkvu, gljive i luk i operite. Mrkvu narežite na tanke kriške, luk nasjeckajte na male kockice, a gljive na srednje debele ploške. Izvadimo pileći file i narežemo ga na dovoljno velike šipke. Povrće i gljive širimo u juhu i kuhamo dok luk ne omekša. U juhu dodajte pire od rajčice i piletinu i kuhajte pet minuta. Stavite vermicelli i kuhajte ne više od minute. Začinite paprom i solju. Stojimo ispod poklopca desetak minuta. Izlijte u ploške i obilno pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pileća juha - recept 9 (s jajetom)
Sastojci
400 g piletine;
dvije kocke juha;
sol i zelje kopra;
mrkva i lukovica;
jaje;
četiri krumpira.
Način kuhanja
Ulijte vodu u tavu i pospite pilećim mesom. Stavili smo ga na štednjak. Nakon što proključa, uklonite pjenu i položite oguljenu glavu luka. Zapalimo vatru i kuhamo 15 minuta. Mrkvu ogulite, narežite na krupne komade i rasporedite u juhu. Nastavite kuhati još pola sata. Zatim stavite kriške krumpira u tavu. Umutite jaje s malo soli. U juhu dodajte kockice juhe. Vrela juha se neprestano miješa žlicom u smjeru kazaljke na satu i ulijeva jaje u tankoj struji. Na kraju dodajte zelje i lovorov list.
Pileća juha - recept 10 (s brokolijem)
Sastojci
pileća prsa - pola kilograma;
dvije litre vode;
začinsko bilje, paprika, sol i začini;
luk i mrkva;
kupus od brokule;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
Na štednjak stavite lonac vode, čim zakuha, stavite oprane pileće prsa i kuhajte pola sata. Zatim izvadite meso i razdijelite ga na manje komade. U tavi zagrijte maslinovo ulje, u njega stavite luk narezan na pola prstena i pirjajte dok ne omekša. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu. Stavite ga u luk i nastavite pržiti još pet minuta. Brokoli rastavite na cvasti, stavite ga u štapić i isperite pod tekućom vodom. Stavite u tavu s povrćem i pirjajte pod poklopcem desetak minuta. U juhu stavite pileće meso i povrće, sol, začinite paprom i začinima i kuhajte 20 minuta. Poslužite juhu sa kiselim vrhnjem.
Pileća juha - korisni savjeti iskusnih kuhara
1. Prilikom pripreme pilećih juha, valja imati na umu da će uz snažno kuhanje jelo ispasti zamućeno i neprijazno. Stoga juha treba kuhati na minimalnoj vatri, tada će biti prozirna i svijetla.
2. Gotovoj žućkastoj nijansi gotovog jela možete dati dodavanjem pržene mrkve. Ako je iz nekog razloga to neprihvatljivo u juhi, možete osigurati željenu hladovinu uz pomoć začina (na primjer, kurkume).
3. U pire od pileće juhe možete dodati bilo koje povrće, na primjer, tikvice, krumpir ili bundevu. Da biste to učinili, potrebno ih je zavariti u zasebnom spremniku, a zatim dodati izravno u blender.
komentari
