Kombinacija kupusa i mljevenog mesa prije svega su predivna peciva od kupusa, ali ne samo njih.
Sočno zelje s blagim okusom savršeno nadopunjuje meso, dajući jelu suptilne note svježine.
Mesna jela, zahvaljujući kupusu, ne stvaraju osjećaj težine u želucu, lakše se probavljaju i jednostavno postaju puno ukusnija.
Kupus s mljevenim mesom u sporom kuhaču - opći principi kuhanja
• Kupus s mljevenim mesom u slici kuhača najčešće se pirja. Često koristeći „čarobnu tavu“ ovih proizvoda pripremaju glavna jela, poput peciva od zelja, ražnja ili lazanje.
• Za pirjanje uzmite bijelu ili karfiol. Bijela glava može biti svježa i kisela. Svježa vjeverica, sitno sjeckana i dodana u zdjelu već prženom mljevenom mesu. Sauer je malo pržen i tek tada se miješa sa sirovim mljevenim mesom. Karfiol prije pirjanja preporučuje se blanširati oko četvrt sata za par.
• Za pripremu glavnih jela, poput gulaša ili peciva od kupusa, svježe vjeverice, sitno sjeckane i pomiješane sa sirovim ili prženim mljevenim mesom. Lasagna se priprema od lišća kuhanog kupusa do pola kuhanog, obloži ih prženim mljevenim mesom i prelije specijalno pripremljenim bijelim umakom.
• Mljeveno meso će odgovarati gotovo svima: svinjetina, piletina, puretina, miješano itd. Izbor poluproizvoda ovisi o osobnim preferencijama. Punjenje možete iskriviti sami ili se pripremiti. Poželjno je da nije previše debeo. Mora biti malo posoljena i začinjena mljevenim crnim paprom.
• Glavni programi koji se koriste za kuhanje kupusa s mljevenim mesom u sporenoj ploči su "Pečenje", "Prženje" i "Pirjanje". Pariranje također može biti korisno.
Pirjani kupus s mljevenim mesom u laganoj šerpi
sastojci:
• svježa vjeverica - 1 kg;
• kilogram mesa, miješanog mljevenog mesa (svinjetina s govedinom);
• jedna glava gorkog luka;
• žlica nezaslađene rajčice;
• dvije mrkve;
• mala žlica soli;
• 3 velike žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Na sitnoj rerni naribajte mrkvu. Oštrim, teškim nožem sitno nasjeckajte luk. Kupus prerežite na pola zajedno i sitno nasjeckajte.
2. Pokrenite program Pečenje i ulijte sve biljno ulje u posudu za kuhanje.
3. Mljeveno meso potopite u zagrijano ulje i pržite, neprestano miješajući, bez zatvaranja kapka.
4. Nakon četvrt sata dodajte mrkvu i luk, pomiješajte i nastavite kuhati još 10 minuta.
5. Zatim u zdjelu umočite kupus, posolite. Slana se može zahtijevati manje, sve ovisi o slanosti rajčice. Stoga ne stavljajte svu sol odjednom, već prvo dodajte samo polovicu.
6. Dodajte malu prstohvat mljevene paprike i rajčicu razrijeđenu s dvije žlice vode. Ako je kupus sočan i daje puno soka, rajčicu ne možete razrijediti.
7. Spustite poklopac i kuhajte kupus s mljevenim mesom pola sata na "Pečenju". Tijekom procesa prženja pazite da miješate jelo nekoliko puta, a 10 minuta prije kuhanja obratite pažnju na količinu tekućine u jelu. Ako je previše, dovedite kupus u pripravnost bez zatvaranja "lonaca". Za to vrijeme vlaga će ispariti.
Kupus s mljevenim mesom u laganoj šerpi - "Lijeni kupus peci"
sastojci:
• 350 gr. vitka svinjetina;
• 400 gr. govedina (pulpa);
• češnjak;
• 100 gr. okrugla zrna riže;
• 250 gr. svježi bijeli kupus;
• dvije žlice nezaslađene rajčice;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• dva pileća jaja;
• dva velika luka.
Način kuhanja:
1. Ogulite jedan luk i narežite ga na sitne komade. Kupus nasjeckajte što je sitnije moguće.
2. Poredajte rižu, isperite i dobro uklonite preostalu vodu iz nje. Mrkvu možete osušiti na sito.
3. Operite meso. Izvadite film nožem i narežite na male komade.
4. Meso i sjeckani luk dvaput procijedite kroz najveći grill u mlincu za meso.
5. U mljeveno meso dodajte nasjeckani kupus, suhu rižinu brašnu i žumanjke. Papar, malo dodati soli i dobro umutiti.
6. Stavljajući mesnu masu žlicom, od nje oblikujte male ovalne kolutiće kupusa namočenim rukama. Prilikom oblikovanja lagano ih odgurnite "dijelove" naglim prebacivanjem s dlana na dlan.
7. Na sitne komade nasjeckajte preostali luk, mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
8. Uključite spor štednjak u načinu "Prženje". Prebacite nasjeckanu mrkvu i luk u zdjelu. Ulijte biljno ulje i pasirano povrće postižući potpuno omekšavanje.
9. Nakon četvrt sata dodajte rajčicu i dobro promiješajte.
10. Prebacite "komad" peciva od zelja u zdjelu za kuhanje. Ne ležite blizu, pripazite da ostavite udaljenost ne manju od debljine malog prsta.
11. Zatim napunite vrlo vruću vodu tako da pokriva mesne "pripreme" za jedan centimetar.
12. Postavite opciju "Gašenje" na multikukalu i punjeni kupus ostavite pola sata da se kuha ispod poklopca.
Ragu s umakom od mljevenog mesa, u laganoj šerpi
sastojci:
• kupus od kiselog kupusa - 400 gr;
• 200 gr. svako mljeveno meso;
• pasta od rajčice - 30 gr .;
• tri žlice bilo kojeg biljnog rafiniranog ulja.
Način kuhanja:
1. Uklonite uzorak iz kiselog kupusa. Prekomjerno kiselo sipati kipuću vodu četvrt sata. Zatim prebacite na fil za gašenje, dobro isperite hladnom vodom i malo iscijedite.
2. Ne previše kiseli kupus, bez namakanja, isperite i iscijedite ili ostavite neko vrijeme na drugaru do viška staklene vode.
3. Nakon što prebacite kiseli kupus u zdjelu za kuhanje, dodajte biljno ulje. Pržite u programu "Fry" ili "Pečenje" 10 minuta.
4. Smanjite mljeveno meso, probajte sol i dodajte ga ako je potrebno. Čvrsto zatvorite poklopac, promijenite način rada na "Gašenje" i postavite tajmer na jedan sat. Deset minuta prije pokretanja vremena, dodajte rajčicu i promiješajte.
Pirjani kupus s mljevenim mesom u laganoj ploči za kuhanje - "Povrće"
sastojci:
• 700 gr. mršavo miješano mljeveno meso;
• sedam srednjih krumpira;
• jedna velika mrkva;
• jedan luk;
• 650 gr. kasni bijeli kupus;
• tri velike žlice rajčice;
• nešto manje od pola čaše vode (100 ml);
• 50 gr. ulje ili mast.
Način kuhanja:
1. Ako imate mljeveno meso, odmrznite ga. 8-10 sati stavite mljeveno meso u zdjelu ili duboki tanjur i stavite ga na policu u hladnjaku. U ne vrućoj sezoni možete ga ostaviti na stolu. Prirodno odmrznut proizvod neće biti pretjerano mokar i sačuvat će se sve hranjive tvari.
2. Mljeveno meso otopite u posudi za kuhanje s prethodno položenom masnoćom. Pokrenite program Fry i kuhajte 10 minuta. Meso koje kleče dobro nasjeckajte i dobro izmiješajte da se ne izgori.
3. Zatim dodajte mrkvu naribanu na tanke slamke i nasjeckani luk što je manje moguće.
4. Nakon što se povrće dobro skuha (nakon otprilike 10 minuta), u zdjelu umočite kupus i sitne klinove krumpira, nasjeckane na tanke trakice.
5. Dodajte papar, malo soli, ulijte vodu.
6. Dobro promiješajte i zatvorite poklopac. Zaustavite način "Prženje" i pokrenite "Ugasi" jedan sat.
7. Nakon dvadeset minuta stavite rajčicu u kupus i ponovo dobro promiješajte. Ponovo zatvorite poklopac i dovedite u pripravnost.
Punjeva od karfiola s mljevenim mesom
sastojci:
• cvjetača - 450 gr;
• dva jaja;
• kilogram piletine;
• češnjak;
• tri velike žlice kiselog vrhnja;
• jedna zrela rajčica;
• tri žlice nearomatičnog suncokretovog ulja;
• veliki luk.
Način kuhanja:
1. Glavu kupusa rastavite u odvojene cvasti i 10 minuta. umočite ih u slanu fiziološku otopinu. Zatim dobro isperite pod hladnom vodom i stavite u posudu s parom.
2. U posudu sipajte 200 ml vode. Stavite napunjeni spremnik na vrh i uključite "lončić" u načinu "pare", u trajanju od 1/4 sata. U zasebnu zdjelu stavite kupus blanširan na paru i stavite na stranu.
3. Operite piletinu i provijte kroz srednji roštilj u brusilici za meso.
4. Ulijte ulje u čistu kuhinjsku šalicu i na programu Fry smeđe nasjeckajte nasjeckani luk.
5. Kad luk počne lagano smeđati, položite mu umućenu piletinu. Dobro promiješajte i nastavite kuhati, ne prekidajući prethodno postavljenu opciju još 20 minuta.
6. Nasjeckanu rajčicu narežite na kriške s bilo kojim procesorom hrane. Možete, kao i piletinu, samljeti u brusilici za meso.
7. Pomiješajte sirova jaja sa kiselim vrhnjem, solju i sitno naribanim češnjakom.
8. U prženu piletinu stavite blanširani kupus. Dodajte rajčicu, prelijte preljevom od kiselog vrhnja i dobro promiješajte.
9. Promijenite način "Prženje" na "Gašenje", čvrsto zatvorite poklopac za kuhanje i nastavite kuhati još pola sata.
Kupus s mljevenim mesom u laganoj ploči za kuhanje - "Lazanje od kupusa"
sastojci:
• prosječna glava kasnog kupusa;
• četiri zrele rajčice;
• luk;
• jedna mala mrkva;
• kilogram mljevenog mesa s niskom masnoćom;
• 50 gr. maslac;
• jednu i pol žlicu pšeničnog brašna;
• pola litre pasteriziranog kravljeg mlijeka;
• mali prstohvat muškatnog oraščića;
• 100 gr. polutvrdi sir ili parmezan.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite listove kupusa. Kupus dobro operite, odvojite gornje lišće i umočite ga u kipuću vodu. Kuhajte kupus dok se napola kuha (10-15 minuta) i izvadite iz vode.
2. U malo ohlađenoj glavi sa strane panjeva napravite nekoliko dubokih ureza i odvojite lišće. Zgušnjavajuća područja malo zgušnjavajte i listove narežite na male kvadrate veličine 3 × 3 cm.
3. U zdjeli multikutnjaka s biljnim uljem usitnite luk nasjeckan na sitne kockice i grubo naribanu mrkvu dok luk ne omekša. Način kuhanja - "Prženje" ili "Pečenje".
4. Dodajte mljeveno meso povrću i lopatom ga dobro nasjeckajte na sitne komade. Dodajte rajčice ubijene mikserom, malo soli i pirjajte jednu i pol minute. Sadržaj posude stavite u posudu i operite.
5. Uključite kuhinjski aparat kao i prije i stavite maslac u čistu zdjelu. Kad se potpuno rastopi, dodajte brašno i dobro promiješajte da ne bude grudica brašna. Dodajte muškatni oraščić, dodajte malo soli i, ne prestajući miješati, kuhajte dok se ne primijeti zadebljanje. U zasebnu zdjelu izlijte pripremljeni bijeli umak i opet dobro operite posudu.
6. Dno čiste zdjele prekrijte kvadratima listova kupusa i na njih položite dio mljevenog mesa prženog rajčice. Preko toga prelijte polovicu bijelog umaka i prekrijte listovima kupusa. Zatim ponovno stavite mljeveno meso i prelijte ga bijelim umakom. Sir protrljajte grubom rernom.
7. Podesite program Gašenje na jedan sat i uključite spor štednjak.
8. Podijelite pripremljenu lazanje s kupusom izravno u zdjeli s lopaticom na porcionirane komade i stavite na ploške.
Kupus s mljevenim mesom u polaganom kuhaču - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Da bi trake kupusa bile jednake debljine i dovoljno tanke, za rezanje upotrijebite poseban kore za povrće ili hranu za obradu hrane.
• Obavezno umočite karfiol u fiziološku otopinu. Ovo će ukloniti ličinke insekata s njih.
• Da biste se riješili prevelike kiselosti kiselog kupusa, nije ga potrebno napuniti kipućom vodom. Kupus možete namočiti u hladnoj vodi.
• Dodajte pasiranu rajčicu pirjanom kupusu ne ranije od 10-15 minuta, dok kuhanje ne bude gotovo. Inače se neće omekšati i ostati krut.
• Prilikom pripreme lazanje, obavezno nožem odrežite zbijena područja s lišćem ili ih udarite čekićem.
