Govedina karho - opći principi i metode pripreme
Gruzijska kuhinja je bez sumnje posebna. Oni koji nisu čuli za Satsivi, Khinkali, Khachapuri, Chakhokhbili - ova su jela ukusna s jednim pjevačkim izgovorom. Ista reakcija može izazvati da osoba imenuje još jedno poznato gruzijsko jelo - kharcho juhu. Da, ne onu obilnu sovjetskim javnim ugostiteljstvom. I nisu jeftine vrećice poluproizvoda s nazivom "Kharcho juha", u kojima je pripadnost gruzijskoj kuhinji bila određena crvenom bojom i obiljem ljute paprike. Govorimo o pravom „Džerohis Horsi Harshot“ - goveđoj juhi s rižom i orasima.
Ako još uvijek niste probali pravu začinjenu i bogatu kharcho juhu - odmah ispunite ovaj jaz! Zbog toga ne biste trebali ići u Gruziju - iako putovanje, naravno, može biti vrlo uzbudljivo. Organizirajte sebe i svoj gruzijski restoran kod kuće, skuhajte jednu od opcija za goveđu juhu s rižom i začinima zvanom "hmelj-suneli".
Gruzijci nemaju jasan recept, Istočna i Zapadna Georgija imaju svoje različite kuhinje i svaka svoj recept smatra najtačnijim, ali glavni sastojci, bez kojih kharcho nije kharcho, nisu promijenjeni. Ovo je mesna juha, suhim pljevom tklapi od šljiva, ili tkemali, i orasi. Pire od višnje šljive možete zamijeniti s umacima iz dućana, a kao zamjenu stavljaju sok od šipak i rajčice. Ispada da je okus malo drugačiji, ali to je ono zbog čega se kuhinja različitih naroda zalaže - postoji mnogo varijacija, tako da svaka osoba može odabrati točno svoju izvornu verziju.
Govedina Kharcho - Priprema proizvoda
Gruzijsku kuhinju karakterizira obilje začina koji se koriste u prvom i drugom jelu. Najpoznatiji su „hmelj-suneli“, korijander (cilantro), šafran, bosiljak, pepeljara i drugi. No, klasična ljuta crvena paprika koristi se vrlo štedljivo, jer je kombinacija začina namijenjena samo pružanju jelu aromatičnog učinka, a ne začina.
Nekoliko riječi o izboru mesa. Uvriježeno mišljenje da je janjetina na Kavkazu poželjno je netočno. Gruzijci često koriste govedinu i perad. Dakle, za kharcho je najbolje pokupiti komad masne govedine sa šećernom kosti, po mogućnosti svjež. Odvojite meso od filmova i kostiju. Prerežite uredno preko vlakana.
Govedina Kharcho - priprema jela
Budući da se juha kuha istovremeno, prosječna tava od približno 2,5-3 litre dovoljna je za kuhanje. Međutim, njegova veličina ovisi o broju jela za stolom za objedovanje. Naravno, kiseli kharcho treba kuhati u emajliranoj tavi, a nikako u aluminijskoj. Pored toga, trebat će nam tava za prženje luka i, naravno, noževi i daske za rezanje.
Govedina Kharcho - najbolji recepti
Recept 1: Klasična juha od oraha Kharcho
Lepljiva aroma svježe zdrobljenih oraha u kombinaciji s kiselinom tklapi stvorit će karakterističan okus pravog gruzijskog jela. Dovoljno pola čaše orašastih plodova da položi otprilike u sredini kuhanja. Nećemo ih zamijeniti drugim sastojcima, pokušat ćemo napraviti kharcho kakav se poslužuje u pravim gruzijskim restoranima u Tbilisiju.
sastojci:
Govedina brasna (jedan i pol kilograma), luk (2 kom.), Češnjak, sirova riža (pola šalice), oguljeni orasi, brašno (1 žlica), začinsko bilje, maslac za umakanje, začini (sos od slatkog luka, slatka crvena paprika i malo ljutog) , lovorov list, 10-12 graška papra, cimet, kurkuma).
Način kuhanja
Juha uvijek počinje s juhom, naš kharcho neće biti izuzetak. Grubo nasjeckano meso stavimo u tavu i pažljivo čuvamo pjenu, izvadimo je vrlo kvalitetno. Ostavite juhu da se kuha oko sat i pol. Prebacite luk u tavu sa žlicom brašna do zlatne boje, ostavite. Izvadimo kuhano meso, izrezano na komade i pomiješamo s lukom. Rižu operemo, pošaljemo u tavu. A onda - pažnja i brzina! Nakon 10 minuta ubacimo zdrobljene orahe, zatim dodamo saut, peršinov korijen, zdrobljeni grašak crnog papra, začine i umak od tklapi. Dodajte zdrobljeni češnjak, poklopite poklopcem i pričekajte oko 15 minuta. Možete čekati čekanje postavljanjem stola, izrezati malo zelje. Vrijeme je da ovu ukusnu hranu izlijete na tanjure. Riječ "uliti" povezana je s drugom komponentom večere, koja će ovdje biti vrlo korisna - hrpa rakije.
Recept 2: Kharcho juha od govedine i šljive
Šljive od šljiva s govedinom prilično su česta kombinacija. Kharcho sa šljivama ukusno je, hranjivo i čak ekonomično jelo. Zašto ekonomičan? Teško da postoji osoba koja će nakon tanjura vruće kharcho tražiti i drugo jelo.
sastojci:
Govedina na kostima (400 grama), luk (2-3 kom), riža (4 žlice), zrela crvena rajčica (400 grama), hmelj suneli (1 žlica), češnjak, suve šljive (8 kom), ljekovito bilje, nužno peršin, kopar, cilantro, korijen peršina ili celer.
Način kuhanja
Kuhamo juhu, pažljivo uklanjajući pjenu otprilike sat i pol. 30 minuta prije kraja u tavu stavite korijen celera ili peršin. Izvadimo kosti i meso i filtriramo. Umiješajte luk. Rajčice ogulite, narežite i oljuštite kipućom vodom. Kockice, dodajte u juhu s rižom. Luk napunite umakom, začinima, nasjeckanim šljivama, kuhajte 5 minuta i isključite vatru. Procijedite veliki češanj češnjaka kroz češanj češnjaka, pokrijte poklopcem, inzistirajte oko 20 minuta. Zasebno poslužite cilantro, peršin i kopar.
Recept 2: Juha od Adjika Kharcho
Ovo je najlakši recept, mogli biste čak reći i brzi ručak. Kuhanje mesa će vam oduzeti najviše vremena, dok je sama kuhanje juhe jednaka vremenu pripremanja riže. Da, i prikupljanje začina nije teško - adjika sadrži gotovo sve što vam treba. Svježe bilje i zdrobljeni češnjak odradit će svoj posao. To ne znači da je ovo svakodnevno uobičajeno jelo - dobro, za amatera, ali ipak za promjenu možete eksperimentirati, pogotovo ako ste požurili kući s posla - a ručak nije spreman.
sastojci:
Na loncu od 3 litre: govedina (300 g), 0,5 šalica riže (pola šalice), luk, lovorov list, adjika, svježe bilje.
Način kuhanja:
Ulijte velike komade mesa bez kostiju u vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Pjena, mala vatra - sve je onako kako bi trebalo biti u klasičnom juhu. Rižu operemo. Sjeckajte i luk u biljnom ulju. Dodajte krumpir po želji. Kuhajte 10 minuta, dodajte lovorov list i nekoliko žlica adjika. Procijedite odmah, na vrh ulijte brdo zelenila. Gotovo! Ne zaboravite na pita kruh i svježe povrće - oni su uvijek na gruzijskom stolu - i ljeti i zimi.
Govedina kharcho - savjeti iskusnih kuhara
- Dopuštena je i ova opcija: meso se izvadi iz juhe i prži zajedno s lukom, juha će dobiti bogatiji okus. Okus juhe možete raznovrsiti dodavanjem sitno sjeckane višnje.
- Sjetite se da se za pravljenje kharcha koristi puno zelenila. Cilantro ima specifičan ukus i ne sviđaju mu se svi, pa ako niste sigurni da će ga osjetiti praskom, nemojte ga dodavati u tavu i ne miješati s drugim proizvodima, već poslužite odvojeno.
komentari
