Salate od patlidžana - opći principi kuhanja
"Plava" - tako mnoge domaćice nježno zovu patlidžan. Na našim stolovima kraljuju od sredine ljeta do samog kraja jeseni. Mnogi povezuju patlidžan s povrćem, ali malo ljudi zna da s tim nema nikakve veze. Da, da, patlidžani tako poznati kod nas ne pripadaju povrću, već su najviše bobice. Zapanjujuća činjenica, zar ne?
Drevna Indija smatra se njihovim rodnim domom, gdje su patlidžane uzgajali ljudi za potrebe hrane. Na Kavkazu se široko konzumiraju s drugim povrćem i mesom prženim ili pirjanim. Pojavile su se u našoj zemlji relativno nedavno i, nažalost, ne koriste se u kulinarske svrhe onoliko često koliko bismo željeli. Ali uzalud! Uostalom, patlidžani imaju vrlo neobičan pikantni okus i kombiniraju se s ogromnim brojem sastojaka. Uz to, po prehrambenoj vrijednosti i korisnim svojstvima superiorni su mnogim povrćem. Da, štetni su i zahtijevaju prethodnu pripremu kako bi se uklonila sva gorčina. Pa što? Vjerujte mi, ovu laganu manu više nego nadoknađuju neobično ukusna jela pripremljena od našeg današnjeg "junaka" - patlidžana.
Iz tih zdravih pseudo-povrća može se pripremiti ogromna raznolikost jela. U našem slučaju ograničavamo se samo na salate od patlidžana kao najkorisniju i optimalnu opciju. Sirovo ili kuhano voće se u pravilu ne koristi s rijetkim iznimkama. Prvo se natapaju, zatim prže, peku u pećnici ili kiselo dulje vrijeme, a tek nakon takve obrade naši patlidžani mogu se koristiti kao glavna sirovina za salate.
Salata od patlidžana - Priprema proizvoda
Dakle, pogledajmo nekoliko preporuka o tome kako odabrati patlidžan i pravilno ga pripremiti. Prije kupnje pregledajte voće: ne bi smjele imati mrlje, udubljenja ili ogrebotine. Njihova bi koža trebala biti savršeno glatka. Kada mehanički djelujete na površinu patlidžana, na primjer prstom, procijenite njegovu strukturu. Ako je patlidžan podložan pritisku, onda samo uz jak pritisak. Treba nam takvo „povrće“, malo nezrelo.
Sada je naš zadatak "izbaciti" solanin (tvar koja daje gorčinu) iz patlidžana. Da biste to učinili, ogulite patlidžan, narežite na kriške debljine ne više od 1 cm i pospite kriške solju. Ostavimo ih u tom stanju oko sat vremena, nakon čega ih jednostavno isperemo pod mlazom hladne vode. Alternativa ovoj metodi je obična slana voda u kojoj se patlidžan treba namočiti oko pola sata.
Salata od patlidžana - najbolji recepti
Recept 1: Salata od patlidžana iz Koreje
Ovo je lagana povrtna grickalica, koja se mora kuhati nekoliko sati prije posluživanja, kako bi svaki komad u salati mogao biti pravilno mariniran i dobiti bogat okus. Kao glavne komponente koristit ćemo samo povrće.
sastojci:
- dva patlidžana (po mogućnosti malo nezrela)
- dvije mrkve
- dva luka
- dvije slatke paprike
- jedan stol. žlica jabučnog octa (6%)
- soja sos 1 stol. l.
- pet žlica biljnog ulja
- sol
Način kuhanja:
Patlidžane narežite na tanke polukruge, pospite ih puno soli, odstojite oko sat vremena i isperite. Zatim ih pržite u vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Ogulite i narežite mrkvu na pola kruga, a luk na pola prstena. Paprike ćemo očistiti od sjemenki i izrezati na trakice. Pomiješajte sve povrće i dodajte im prženi patlidžan.
Zatim pripremite preljev za salatu miješanjem biljnog ulja, octa i sojinog umaka u zasebnoj zdjeli. Nakon čega posolimo posudu, začinimo, sve temeljito promiješamo, zatvorimo poklopcem i stavimo na hladno mjesto (hladnjak) 9-24 sata. Ne zaboravite povremeno protresti našu salatu.
Recept 2: Salata od patlidžana s gljivama
Nevjerojatno jelo, čiji su svi sastojci složeni u slojevima. Prženi patlidžan rastopljen u ustima, posut češnjakom, prženim gljivama s lukom, pirjanom mrkvom i kriškama rajčice na vrhu - svi se sastojci savršeno nadopunjuju i kombiniraju u vrlo ukusnu i zadovoljavajuću salatu!
sastojci:
- dva do tri mala patlidžana
- šampinjoni šampinjoni 350 gr.
- 4 srednje mrkve
- rajčica 5 kom.
- 2 pramčane glave
- dva češnja češnjaka
- jedna umjetnost. domovi. majoneza
- za prženje - biljno ulje
- prstohvat crnog papra
- sol i grančica peršina
Način kuhanja:
1. Moje gljive, izrezane na kriške, luk - na pola prstena, ogulite mrkvu i narežite na rernu. Odrezali smo rep patlidžana i nožem uklonili kožu s njih.
2. Izrežite patlidžane u krugove i napunite ih solju. Kuhajte gljive 10 minuta, a zatim ih bacite u drugar.
3. Na vrućem ulju popržite luk (1 glavicu) s gljivama. Širite pečenku. Zatim u istoj tavi prelijemo 2. glavicu luka s mrkvom (prvo pržimo luk, pa mrkvu nasjeckamo, dodamo 50 ml vode i pirjamo oko 15 minuta).
4. Pržite patlidžane s obje strane. Češnjak sitno nasjeckajte, rajčicu narežite na kriške i nastavite s pripremom salate koju ćemo slojevima rasporediti na ravni tanjur:
1 sloj - patlidžan + posipajte češnjakom
2 sloja - pola pržene mrkve s lukom
3 sloja - gljive s lukom
4 sloja - preostala mrkva
5 sloja - raširite rajčice
Posljednji sloj malo posolimo, namažemo majonezom i posipamo sitno nasjeckanim peršinom.
Recept 3: Salata od patlidžana sa sirom
Vrlo ukusno predjelo, koje uključuje sočne rajčice, patlidžan i sir (po mogućnosti Feta ili Adygea). Svi sastojci se savršeno kombiniraju i zajedno stvaraju vrlo skladno jelo.
sastojci:
- 4 srednje patlidžana
- 4 zrele rajčice
- 200 gr. sir
- 2 pileća jaja
- par glava luka
- jabučni ocat
- soja sos
- lagana majoneza ili kiselo vrhnje
- maslinovo ulje
- papar i sol
Način kuhanja:
Umutite jaja sa solju i paprom. Patlidžane narežemo na pola prstena i ostavimo u marinadi od jaja 20 minuta. Na taj će način komadići preliti sok s kojim će izaći gorčina. Luk narežite na pola prstena, a kiseli luk stavite u otopinu jabučnog octa i vode (50 do 50). Prženi patlidžan pripremljen s obje strane. Rajčice narežite na kockice i pomiješajte ih s ohlađenim patlidžanom. Iscijedite luk iz marinade i dodajte salatu, također tri sira na rerni. Pripremamo umak od majoneze (kiselog vrhnja) i sojinog umaka u omjeru 1: 1 i salatu začinimo smjesom. Sve dobro promiješajte. Originalno jelo je spremno!
Recept 4: Salata od patlidžana s piletinom
Glavni likovi ove salate su piletina i patlidžan, koji zajedno stvaraju neobičan sastav, a mali kiseli krastavac dodati će jelu dašak okusa.
sastojci:
- 200 gr. patlidžan
- 1 krumpir (kuhan)
- pileći file 100 gr.
- jedan kiseli krastavac
- jedna mala mrkva
- zelje i sol po ukusu
Sastojci za dopunu goriva:
- pola čaše kiselog vrhnja
- žlica limunovog soka
- pola žličice. senf
Način kuhanja:
Patlidžane očistimo od kože, narežemo na kriške i narežemo na biljno ulje s dodatkom bosiljka. Piletinu, krastavac, mrkvu i krumpir narežemo na kockice, nasjeckamo zelje. Pomiješajte povrće i zelje s patlidžanima prženim bosiljkom. Kuhanje preljeva s kiselim vrhnjem, senfom i limunovim sokom. Smjesu napunite salatom. Ukusno, originalno i dovoljno jednostavno. Jedite za zdravlje!
Salate od patlidžana - korisni savjeti
- "Stare" patlidžane je vrlo teško oguliti, pa vam preporučujemo da ih prvo očistite kipućom vodom. Ova će manipulacija uvelike olakšati postupak. No, još uvijek previše prezrelo voće apsolutno nije prikladno za pripremu salata;
- Patlidžan je dijetalna namirnica, ali tijekom procesa prženja upija puno masnoće. Ako ne želite nauditi svom tijelu, namočite plodove prije prženja u slanoj vodi, a ne samo ih pospite solju. Boravak u tekućem „povrću“ neće upiti toliko ulja;
- Važno je napomenuti da patlidžani donose nespornu korist ljudima koji pokušavaju prestati pušiti, jer sadrže određeni udio nikotina, ali ne isti kao u cigareti. "Nikotin od patlidžana" složen je spoj, ne izaziva ovisnost i ne šteti zdravlju, za razliku od duhanskog kolege, ali značajno smanjuje žudnju kod ljudi koji su krenuli na "pravi put".
