Tko u djetinjstvu nije želio da se torta sastoji samo od vrhnja ?!
Ili polako odnesite bakinu zdjelu, punu nevjerojatnih dobrota!
Ili taj Djed Mraz, ili mađioničar u plavom helikopteru ... Stanite!
I što nas sprečava da samo uzmemo i pripremimo ukusan desert, ali u bilo kojoj količini?
Vjerojatno svatko može pomnožiti broj proizvoda s dva ili deset!
Krem u mlijeku - opća načela pripreme
• Priprema bilo kojeg vrhnja u mlijeku temelji se na dugotrajnom ili brzom zagrijavanju mliječne smjese. Dugotrajno grijanje (kuhanje) vrši se u vodenoj kupelji, za brže korištenje štednjaka.
• Sve rastresite komponente miješaju se s mlijekom u određenom redoslijedu i zagrijavaju dok masa koja postupno zgušnjava ne dobije potrebnu konzistenciju. Glavni kriterij spremnosti je kremna masa koja po gustoći nalikuje vrlo gustom domaćem kiselom vrhnju.
• Da biste napravili kisele kreme, treba uzimati samo svježe kravlje mlijeko s niskim udjelom masti. Prestani proizvod može se zaviti tijekom kuhanja, a kada se koristi s mlijekom s prekomjernom masnoćom, izgorjet će.
• Obično se krem aromatiziraju različitim okusima hrane. Najčešće se za to koristi vanilin, cimet ili konjak.
• Kreme pripremljene prema receptu sa "kremšnite" koriste se za razmazivanje kolača u različitim vrstama kolača, kao nadjev za sve vrste kolača: eklere, epruvete i sl. Peciva se često peku s njima. Vrlo često kreme zapečene u mlijeku poslužuju se kao desert za palačinke, jetru ili druge slatke slastice.
Klasični "engleski" recept za krem mlijeko (bez maslaca)
Ako ste sami ili bilo koji od vaših poznanika bili ili odlazite u Veliku Britaniju, možda ćete moći provjeriti je li engleska kuhinja zaista ne samo: "Zobena kaša, gospodine!".
sastojci:
• pola litre mlijeka srednje masnoće;
• 200 gr. granulirani šećer;
• 40 gr. brašno, visokokvalitetno;
• 5 gr. vanilin šećer;
• četiri jaja.
Način kuhanja:
1. U malu široku tavu izlijte granulirani šećer. Razbiti jaja u nju i temeljito ih protrljati.
2. Ulijte brašno, vanilin šećer i opet dobro protrljajte.
3. Smjesu razrijedite hladnim mlijekom. Intenzivno miješajući šlagom, dovedite smjesu u jednoličnost.
4. Zatim stavite tavu na umjerenu vatru, donesite, ne prebrzo, masu da lagano prokuha i odmah maknite sa štednjaka. Kako se masa ne bi stezala i lijepila na dno posude, miješajte je neprestano tijekom kuhanja.
5. Ako krema nije dovoljno gusta - ne uklanjajte je s vatre. Kuhajte ga još 10 minuta, ili bolje rečeno, do željene gustoće i ne prestajte stalno miješati.
Krumpir u mlijeku sa šećerom u prahu
Autorstvo ovog recepta, međutim, kao i svih ostalih, nije lako saznati. Pa, budući da gotovo svi izvori preporučuju korištenje u Napoleonovom kolaču, pretpostavimo da je recept francuski.
sastojci:
• 200 gr. domaća zadebljana krema;
• šećer za glazuru - 300 g .;
• 4 žlice. l. brašna
• pola žlice vanilin šećera;
• čaša pasteriziranog, ne previše masnog mlijeka.
Način kuhanja:
1. U široku šalicu ili malu zdjelu izlijte pola čaše mlijeka i pomiješajte ga s brašnom tako da u smjesi nema grudica brašna. Ako takav rezultat nije postignut, procijedite tekućinu kroz sito i prosijte brašno koje se sakupilo u kvržice kroz nju.
2. Ulijte drugu polovicu mlijeka u zdjelu, dodajte vanilin šećer i stavite na malu vatru. Ako postoje znakovi kipućeg mlijeka, odmah tankim tokom unesite u njega mlijeko pomiješano s brašnom. Što više miješate kipuće mlijeko, bolji je rezultat.
3. Kad se masa vidljivo zgušnjava, maknite je s grijanja i ohladite - prvo stojite samo na stolu, a zatim je stavite u hladnjak. Da biste spriječili vremenske uvjete, mješajte i hladite povremeno pod poklopcem.
4. Šećer u prahu temeljito izmiksajte s omekšanim maslacem i dobro umutite ohlađenom mliječnom masom.
Nježni krem u mlijeku za Napoleonov kolač
Još jedan recept za upotrebu u Napoleonima i za punjenje eclairsa.
sastojci:
• jedna čaša kravljeg mlijeka;
• dva jaja;
• žlica smrznute vrhnje;
• žličica brašna;
• vanilin šećer - standardna, mala vrećica.
Način kuhanja:
1. Ulijte jaja u šećer i temeljito pobijte.
2. U suhoj, dobro zagrijanoj tavi pržite brašno na laganoj vatri, 5-7 minuta. Manje vremena će možda trebati. Čim se boja brašna promijeni, postaje meko-bež, a iz nje nastaje blagi orašasti okus, odmah je uklonite s vatre i stavite da se ohladi.
3. U ohlađeno brašno dodajte jaja umućena sa šećerom i dobro promiješajte.
4. Vruće, ali ni u kojem slučaju kipuće mlijeko, unesite u smjesu jaja, izlijte u tankoj struji i neprestano miješajući žlicom.
5. Dodajte narezani, omekšali maslac, vanilin šećer. Promiješajte i stavite na tihu, gotovo minimalnu vatru.
6. Nastavljajući miješati, masu dovesti do zgušnjavanja. Zatim je uklonite s vatre i stavite u hladnjak odmah tako što ćete posudu s vrhnjem staviti u širu posudu napunjenu hladnom vodom.
7. Da spriječite stvaranje kore na vrhu, povremeno promiješajte ili prekrijte tankim slojem šećera za glazuru, koji se odmah nakon hlađenja umiješa u ukupnu masu.
Krem u mlijeku, bez dodavanja jaja - "Amaterski"
Jedinstven recept, gotova kremna masa neprimjetno zadržava svoj oblik, pa ga je preporučljivo koristiti za ukrašavanje pečenja.
sastojci:
• puna čaša šećera;
• brašno - 2 žlice. l .;
• čaša mlijeka, nemasna;
• 250 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• mala vrećica vanilina.
Način kuhanja:
1. Umiješajte omekšali maslac, izrezan na male komade, s vanilijom. Ulje treba omekšati, a ne otopiti, pa ga stavite u zdjelu unaprijed iz pakiranja. Izrežite na kriške ravno u njoj i ostavite dok ne omekša.
2. U prikladniju posudu izlijte pola čaše mlijeka i u njemu razrijedite brašno.
3. Ulijte sav šećer s preostalim mlijekom i prokuhajte, ali ne prokuhajte, već samo dovedite do vrućeg stanja, pokušavajući otopiti kristale šećera, neprestano miješajte sadržaj tepsije.
4. U vrući mliječni sirup pažljivo unesite mlijeko pomiješano s brašnom i nastavite kuhati na laganoj vatri. Čim brašno "kaša" postane konzistencije poput guste domaće kiselog vrhnja, odmah uklonite s vatre i stavite u hladnjak na 37-38 stupnjeva.
5. Prebacite toplu "pulpu" u posudu na maslac i dobro miješajte mikserom na srednjoj brzini. Gotova krema treba biti prozračna, svilenkasta i ujednačena.
Čokoladni krem u mlijeku (bez brašna)
Nježan, ne baš čest recept za mlijeko i jaja, razlikuje se od većine drugih po relativno maloj slatkoći.
sastojci:
• dva jaja;
• šest kašika šećera;
• 100 ml nemasnog domaćeg mlijeka;
• žlica rakije;
• 10 gr. vanilin šećer;
• dvije žlice kakaa bez šećera;
• maslac od slatkog vrhnja - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Intenzivno tuku jaja i cijelu serviranje šećera.
2. Prokuhajte mlijeko, samo ga malo ohladite i ubacite u smjesu od jaja.
3. Dobivenu masu stavite na srednju vatru i kuhajte, bez vrenja, dvije minute, uz stalno miješanje. Pazite pažljivo, ne dopuštajući da masa prokuha, u protivnom će se proteini zgnječiti. Stavite u hladnjak.
4. Beat mikserom na malo ili srednje brzine omekšati ulje. Ne tuku se dugo, dovoljno je 20 sekundi. Ne prestajući tući i ne mijenjajući brzinu, u obrocima ne većim od jedne žlice dodajte mliječni sirup u ulje. Sirup i maslac trebaju biti na istoj temperaturi prije pjenjače.
5. Uzmite malo dobivene mase, pažljivo umiješajte kakao u nju. Zatim dodajte toniranu kremu glavnoj, ulijte konjak i ponovo temeljito pobijte.
Desertni krem u mlijeku i žumanjcima
Ali to je upravo ona krema o kojoj se kao dijete sanjalo - poslužena u zdjelama, tanjurima, šalicama ... ali barem u zdjelama i posudama!
sastojci:
• tri čaše mlijeka niskog sadržaja masti;
• pet jaja;
• vanilija, mljeveni cimet - po ukusu;
• tri žlice šećera;
• mali limun.
Način kuhanja:
1. Prokuhajte mlijeko i ostavite da se potpuno ohladi.
2. Sirova jaja operite pod vodom. Nježno razbiti i odvojiti žumanjke od proteina. Žumancima dodajte šećer, a proteine uklonite, oni im neće biti potrebni u ovom receptu.
3. Mikserom umutite žumanjke sa šećerom, pažljivo unesite sve mlijeko i dodajte vaniliju.
4. Stavite spremnik u vodenu kupelj i zagrijte, bez zaustavljanja miješanja, dok se ne zgusne.
5. U gotov desert dodajte uzorak limunovog soka i sitno isjeckanu koru. Složite u zdjelu i pospite mljevenim cimetom.
Desertni čokoladni krem u mlijeku sa škrobom - "Night Breeze"
Ovaj će recept za nježni desert posebno cijeniti ljubitelji čokoladnih okusa. U raznim se izvorima pripisuje ili Grcima, zatim Špancima, ili marokanskim kuharima.
sastojci:
• jedna litra mlijeka, malo masnoće;
• šest žlica kukuruznog škroba;
• četiri žlice fino mljevenog kakaa, bez šećera;
• vanilin šećer - 1 žlica;
• jedna čaša bijelog šećera.
Način kuhanja:
1. U emajliranoj tavi lagano zagrijte sve mlijeko. Zatim jednu čašu ulijte u zasebnu posudu i dobro umiješajte šećer u toplo mlijeko. Dodajte, još uvijek miješajući, škrob.
2. Smjesu izlijte u duboku tavu. Stavite posudu u vodenu kupelj i, uz miješanje, postepeno u nju unesite ostatak mlijeka, vruć.
3. Odmah zatim dodajte vanilin, kakao i snažno promiješajte.
4. Kuhajte čokoladnu masu u vodenoj kupelji prosječno ne više od četvrt sata, dok se ne zgusne dovoljno.
5. Čokoladni desert od kolača poslužen vruć i ohlađen. Postavlja se u zdjelu i posipa naribanom čokoladom ili kakaom.
Krem u mlijeku - savjeti i trikovi za kuhanje
• Nikad ne ostavljajte kuhani krem bez nadzora. Zahtijeva stalno miješanje, a ako to ne učinite, masa se može sagorjeti, a u početnoj fazi kuhanja uzimati grudvice.
• Desertni kremšnite dizajnirani za posluživanje palačinki mogu se obojati više od čokolade, a dodavanjem male količine kurkume učinit će svijetlije žutim. Takav se trik može koristiti ako su žumanjci izblijedjeli ili ih uopće ne koristite u kuhanju.
• Svi recepti, čak i kada su u hladnjaku, zahtijevaju stalno miješanje. Ako se to ne učini, tada je površina prekrivena kora, koja se u budućnosti ne može miješati s masom.
• Da postupak hlađenja ne bi zauzimao puno vremena, koristite brzu metodu - spremnik stavite u veću posudu sa hladnom vodom.
