U prošlosti, kad vam je želudac bio uzrujan, rečeno vam je da jedete blagu prehranu - možda čak i super bland BRAT dijetu od banana, bijele riže, jabuke i beskorisne bijele tost. Razmišljao je da bi špiljska ili čak aromatska hrana mogla iritirati probavni trakt, uzrokujući više uznemirenost, uključujući povraćanje, proljev i čireve.
No, te pretpostavke vjerojatno su učinile više od jedne osobe kako se pitaju kako ljudi u kulturama gdje se začinsko jelo svakodnevno konzumiraju, a gdje se ponekad smatra lijekom, pobrinuli su se za trbuh.
Ispada da nisu svi začini loš za vašem želucu, i zapravo, neki su upravo ono što je liječnik naredio.
"Stvarno nema puno istraživanja za reći da su one vruće hrane loše za cijeli probavni trakt", kaže Rene Ficek, R.D., glavni stručnjak za prehranu u Seattleu Sutton's Healthy Eating.
Određivanje začina
Prvo, naizgled jednostavno pitanje: Što je točena hrana? Odgovor na to je složen, jer "pikantan" je relativan pojam. Mirisna pasta za zube može zapaliti neke nepce, dok drugi ljudi mogu jesti tajlandske paprike ravno iz vinove loze bez da razbije znoj.
Većina toplim začinima potječe iz biljke paprike ili chilija, iako neke biljke ostavljaju, poput zametaka senfa, također su začinjene, pa su i neki korijeni, poput đumbira. Ugrađujemo ove začine u našu hranu u sirovom, kuhanom, osušenom i tlaenom obliku. Jedan uobičajeni začin koji neki ljudi misle kao vruće, curry, zapravo je kombinacija nekoliko začina, uključujući curry biljke lišće, đumbir, i chili.
"Mnogo ljudi povezuje duhovnu hranu s gastroezofagealnom refluksom (GERD)", kaže Ficek. "Ali postoje mnoge druge namirnice koje su gori želučani nadražujući, uključujući kofein, alkohol i kiselinski agrumi." Ako osjetite probavnu nelagodu nakon jela pikantne hrane, možda ćete reagirati na nešto drugo osim začina na večeri.
Meksička hrana često koristi čili i papar u svojim receptima, ali vaš želudac može reagirati na masnoću od umaka od sira ili maslaca. Kiseli umak od tjestenine na bazi rajčice ili limun u posudi pileće piccate mogli bi jesti na podlozi probavnog trakta.
Prednosti Spicea
Čini se da začini imaju mnogo zdravstvenih prednosti. Prema studijama, chili, đumbir i drugi začini mogu smanjiti upalu i liječiti želučane infekcije. "Znamo da puno začina predstavlja veliki izvor vitamina C, koji može smanjiti trajanje prehlade i može utjecati na rak i bolesti srca", kaže Ficek. Čini se da neki začini smanjuju upalu, imunološku reakciju u kojoj zahvaćeni dijelovi tijela postaju natečeni. Upala je dio mnogih različitih vrsta bolesti, uključujući nelagodu probavnog trakta.
I suprotno dugogodišnjem uvjerenju, začinjena hrana ne uzrokuje ulkus. Zapravo, capsaicin, kemikalija koja daje chilie i paprike njihov udarac, pokazala je da inhibira bakterije H. pylori, najčešći uzrok čira. Kapsaicin ima zanimljivu vezu sa boli: početna iritacija kapsaicina praćena je numbing efektom. Zato se koristi u topikalnim tretmanima u kremi ili kao dermalni flaster za zajedničke i druge bolove. Resiniferatoxin, inačica kapsaicina, koristi se kao ubrizgava boli za ublažavanje boli.
Većina ljudi smatra da je začinsko kurkuma gorak nego vruće, ali je uključeno u mnoge recepte za pikantne jela, poput currya. Pokazalo se da aktivni sastojak kurkume, kurkumin, ima neka značajna zdravstvena svojstva. To pokazuje obećanje u liječenju sindroma iritabilnog crijeva i opće probavne neugodnosti blokiranjem specifičnih receptora boli. Curcumin je također pokazao učinkovitost u prevenciji i liječenju raka debelog crijeva.
Što ako se stvari popnu?
Ako već imate čireve, možda ćete smatrati da vam duhovita hrana postaje još gore. Spicy hrana također može iritirati neke infekcije mokraćnog sustava, i sigurno će uzrokovati nose trčanje i oči vode, što bi moglo dovesti do iritacije sinusa.
Najbolja stvar o uživanju pikantne hrane kao probavne pomoći je da oni dobro okus. Kao praktično razmatranje, možete prilagoditi količinu začina dodavati hranu kada kuhate kod kuće, biranja svoje razine topline prema gore ili dolje u skladu s vašim ukusom.
