Riblje torte male su pržene ili pirjane pite u umaku. Oni se brzo pripremaju i često su isplativi zbog malog i jeftinog niza sastojaka.
Povrh svega, ovi zdravi dijelovi za tijelo ispadaju vrlo sočno, bujno i zadovoljavajuće. Da biste ih pripremili, uzmite svježu ili konzerviranu ribu, čiji se fileti mogu usitniti mljevenjem mesa, sitno sjeckani ili nasjeckani nožem.
Takve mesne okruglice poslužite sa svježim, pirjanim ili prženim povrćem.
Kuglice od ribe - opća načela kuhanja
Možete kuhati mesne okruglice od svježe ili konzervirane ribe. Prikladna je bilo koja vrsta ribe, ali češće se jelo priprema od polloka, bakalara ili pizde. Svježu ribu prvo treba očistiti od kože, kostiju i glave. Zatim operite i obrišite papirnatim ručnicima. Pripremljeni nadjev treba nasjeckati s lukom. Bolje je staviti konzerviranu ribu u tanjur i mijesiti vilicom.
Da bi mesne okruglice bile bujne, u mljeveno meso dodaju se kuhana žitarica, sirovi krumpir ili pšenični kruh koji se prvo mora namočiti u mlijeku ili vrhnju.
Obvezni sastojci mesnih okruglica su i: pileće jaje, sol i papar. Sve komponente pomiješaju se s mljevenim mesom, a zatim nastaju mesne kuglice.
Pržite mesne okruglice u bilo kojem ulju. Također se mogu kuhati na pari ili peći.
Riblje torte - klasičan recept
sastojci:
• biljno ulje;
• 600 g mljevene ribe ili ribljeg fileta;
• jedan luk;
• 70 g mlijeka;
• jedno pileće jaje;
• sol;
• 150 g pšeničnog ustajalog kruha;
• 30 g pšeničnog brašna;
• mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Podijelite kruh rukama na nekoliko komada, stavite u zdjelu i ulijte mlijeko. Ostavite da se natapa 10 minuta.
2. Na žarulji odrežite vrat i dno, uklonite suhe ljuskice, operite i nasjeckajte proizvoljno grubo.
3. Operite jaje, ručnik i razbijte ljusku jaje u čašu ili šalicu.
4. Kroz meso mljevenje mesa, mljevenu ribu ili filete u većoj posudi, zatim luk i kruh s mlijekom.
5. U dobiveni nadjev dodajte sol, mljevenu papriku, jaje i prosijano brašno, dobro promiješajte.
6. Zatim mljeveno meso malo pobiberiti. Da biste to učinili, uzmite sve mljeveno meso u ruke i tiho ga bacite natrag u zdjelu. I tako dva ili tri puta. Pustite da se meso „odmori“ nekoliko minuta.
7. Oblikujte mesne okruglice i pržite ih u zagrijanoj tavi s uljem s obje strane nekoliko minuta dok ne skuhaju.
8. Poslužite vruće uz omiljeni umak i prilog.
Riblje kotlete s rižom i začinskim biljem
sastojci:
• 250 g fileta polloka;
• 250 g fileta hadocka;
• jedan luk;
• jedno sirovo pileće jaje;
• 300 ml mlijeka;
• 30 g rižine kaše;
• sol;
• par grančica peršina i metvice;
• nekoliko listova svježe kislice;
• mljeveni crni papar;
• 150 ml prokuhane vode.
Način kuhanja:
1. Riblje filete operite hladnom vodom, uklonite višak, osušite i nasjeckajte nasumično.
2. Ogulite, operite i grubo nasjeckajte.
3. Sortirajte peršin, papriku i kiselo sok, namočite u vodi nekoliko minuta, a zatim isperite i osušite na zraku. Zatim sve zelje mljeveni blenderom usitnite ili sitno nasjeckajte oštrim nožem.
4. Isperite i kuhajte rižu. Kuhanu rižu izvadite iz juhe bez pranja.
5. Usitnite riblji file i luk kroz mlin za meso. U dobiveno mljeveno meso dodajte jaje, sol, pripremljeno zelje, papar i rižu. Sve pomiješajte i tucite na mlincu.
6. U šerpu ulijte vodu i mlijeko i uključite vatru.
7. Pomoću mljevenih ruku ili dvije žlice oblikujte male mesne okruglice i stavite ih u zdjelu s kipućim mliječnim juhom. Pustite da se pirja.
8. Poslužite s pire krumpirom ili rogovima, zalijevajte mliječnim umakom.
Riba čips s krumpirom
sastojci:
• jedan srednji krumpir;
• 280 g mljevene ribe;
• hrpa perja zelenog luka;
• krušne mrvice;
• 30 g teške kreme;
• jedno sirovo pileće jaje;
• sol;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Krompir operite, ogulite i ponovo operite. Stavite u posudu s vodom neko vrijeme.
2. Sortirajte zeleni luk, dok uklanjate požutjele i sporo, uzorke operite pod tekućom vodom i usitnite u pulpu pomoću miksera. Ali luk možete nasjeckati i s vrlo malim kolutima.
3. Operite jaje, lagano ga obrišite ručnikom, razbijte ljusku i sipajte jaje u zdjelu.
4. U mljevenu ribu dodajte jaje, prethodno naribani krumpir, kašu od zelenog luka, vrhnje i sol. Umiješajte mljeveno meso, malo ga posolite i ostavite da odmara 2-3 minute.
5. Oblikujte rukama ili dvije žlice mesnih okruglica, pospite krušnim mrvicama i odmah pržite u ulju s obje strane dok ne omekšaju. U tom slučaju, nakon prvog okretanja mesnih okruglica u tavi, zagrijavanje treba malo smanjiti, a tavu zatvoriti poklopcem.
6. Poslužite riblje kuglice uz povrtnu salatu ili kisele krastavce.
Riba čips u Odesi
sastojci:
• 250 g haringe;
• jedno sirovo jaje;
• hrpa kopra (možete smrznuti);
• 35 g pšeničnog brašna;
• sol;
• grašak od crnog papra;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Očistite salaku od unutrašnjosti, izvadite glavu i dobro isperite. Zatim izvadite kralježnicu s rebrnim kostima da biste dobili čisto filete bez kosti. Dobiveni file narežite na male kockice.
2. Brašno prosijte u zdjelu.
3. Operite jaje.
4. U mortu izmrvite crni papar.
5. Operite kopar i sitno nasjeckajte.
6. Jaja malo tucite šlagom do glatka, dodajte sol, kopar, papar i brašno. Opet pobijedi. Dodajte nasjeckani file i promiješajte.
7. Rasporedite masu mljevenog mesa u tavi sa žlicom zagrijanog ulja. Pržite s obje strane 6-7 minuta. Ako je potrebno, poklopite tavu poklopcem.
8. Pripremljene mesne okruglice poslužite s umakom od češnjaka i kruhom, posutim sjeckanim koprom.
Škropite riblje kuglice u rajčici s heljdom
sastojci:
• 200 g papra u rajčici;
• 30 g heljde;
• jedno sirovo pileće jaje;
• 20 g kaše;
• jedna mala mrkva;
• sol;
• biljno ulje;
• krušne mrvice.
Način kuhanja:
1. Skuhajte heljdu, isperite, dodajte vodu, dodajte sol i dovedite do vrenja. Nakon toga kuhajte ga 5 minuta, a zatim zatvorite poklopac i isključite vatru. Ostaviti da nabubri.
2. Izvadite papriku iz staklenke, pire u pire krumpir.
3. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu na sitnoj rerni.
4. Kuhajte mljeveno meso. Da biste to učinili, pomiješajte pirea od papra, mrkvu, griz, jaje, sol. Dodajte gotov heljdu. Promiješati.
5. Oblikujte mesne kuglice, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite s obje strane dok ne porumene.
6. Porcijalno poslužite s nasjeckanim povrćem i krutonima.
Riblje čips u umaku od sira od sira
sastojci:
• 300 g fileta hadocka;
• 40 g masne kreme;
• 120 g pšeničnog ustajalog kruha;
• jedan srednji luk;
• sol;
• mljeveni crni papar;
• jedno sirovo jaje;
• 300 ml mlijeka;
• 100 g tvrdog sira;
• 30 g topljenog sira;
• 20 g maslaca;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• nešto zelene metvice, peršina i kopra;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Operite nadjev od žara, izrezan na proizvoljne komade.
2. Oguliti, oprati, grubo nasjeckati.
3. Namočite kruh u kremu 15 minuta.
4. Kriške ribe, luk i kruh zajedno s vrhnjem propirjajte kroz mlin za meso. Mljeveno meso pospite solju, mljevenim crnim paprom, dodajte jaje. Promiješati. Pobijedi. Ostavite nekoliko minuta.
5. Zeleno namočite u vodi, isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
6. Pripremite umak. Da biste to učinili, rastopite maslac u tavi ili u maloj tavi. Dodajte mlijeko, muškatni oraščić, sol i dovedite do vrenja.
7. Od mljevenog mesa oblikujte male mesne okruglice i brzo ih pržite s obje strane u tavi s uljem na jakoj vatri.
8. Zatim mesne kuglice ulijte u umak i pirjajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta.
9. Tvrdi i topljeni sir naribajte na rerni i pomiješajte s biljem.
10. 7-10 minuta prije nego što su mesne kuglice spremne, pospite ih sirom i začinskim biljem.
11. Poslužite s bilo kojim prilogom.
Pećnica riba i polutke u pećnici
sastojci:
• dva komada fileta polloka;
• jedno jaje;
• jedna mala mrkva;
• 120 g bundeve;
• jedan crveni luk;
• suncokretovo ulje (možete koristiti maslinovo);
• bosiljak;
• sol;
• pola čaše riže;
• nepotpuna čaša juhe od povrća (možete piletinu).
Način kuhanja:
1. Izrežite ribu na komade, isperite, osušite i mljejte u blenderu dok ne porumeni.
2. Skuhajte rižu u vodi sa solju. Ocijedite i dodajte mljevenu ribu.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Bundevu i mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
4. Povrće pržite na ulju, dok ne postane transparentno, neprestano miješajući.
5. Kombinirajte povrće s mljevenom ribom, suhim bosiljkom, jajetom, soli i rižom.
6. Sve pomiješajte i mokrim rukama oblikujte mesne okruglice. Zatim ih stavite u posudu za pečenje i prelijte povrtnim juhom.
7. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva najmanje 35 minuta.
8. Poslužite sa svježim povrćem.
Riblje čips - trikovi i savjeti
• Ako više volite dijetalnu opranu mesne okruglice, onda kuhajte jelo za par.
• Ako pravite male mesne okruglice, možete ih kuhati u juhi poput mesnih okruglica.
• Da bi mesne kuglice bile mekše, dodajte malo vode u tavu tijekom kuhanja.
• Za sočnost, mljevenoj ribi dodajte malo maslaca.
• Mljevenom mesu možete dodati i tikvicu, patlidžan ili tikvice.
• Da bi mesne kuglice bile iznutra hrskave, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice.
• Za posluživanje mesnih okruglica možete zasebno pripremiti umak od rajčice i češnjaka.
