Khinkali na gruzijskom je vrsta običnih knedla. Ali, njihova je karakteristika to što imaju vrlo sočan, aromatičan punjenje i zanimljiv oblik. Jedu ih prema tradiciji gruzijske kuhinje svojim rukama, držeći se za prstohvat repa tijesta na vrhu hinkalije. Istodobno, pokušavaju ne izgubiti dragocjeni ukusni mesni sok u sebi. Uostalom, glavne su karakteristike ovog jela velika količina vodenastog punjenja i tanko tijesto. Kao prilog poslužuju se s češnjakom, zgnječenim u soli i raznim svježim začinskim biljem.
Khinkali na gruzijskom (korak po korak recept) - opća načela pripreme
Može se uzeti bilo koje kinkkali brašno, glavna stvar je dobro ga prosijati. Voda za ispitivanje treba prokuhati, ali ohladiti. Jaje mora biti svježe. Po želji se tijesto može napraviti i bez jaja. Gotovom testu treba dati malo vremena za kuhanje.
Khinkali meso može se sitno nasjeckati nožem ili mljeveno. Samo meso mora biti svježe, bez filmova i zatamnjenja. Napravite ovo jelo od govedine, janjetine i svinjetine.
Kako se kinkali ne lijepe zajedno tijekom kuhanja, treba ih kuhati u malim obrocima i na dovoljno velikoj tavi. Voda bi trebala dobro prokuhati, a tek tada, dodajući sol, možete zauzvrat spustiti pripremljene gredice, držeći ih za rep. Morate kuhati ne duže od 20 minuta.
Po želji, pored mesnog punjenja u kinkali, možete dodati i zelje, gljive ili sir. Nakon kuhanja, khinkaliju treba odmah poslužiti vruću za stol kako ne bi izgubili sav sočan ukus.
Počnite jesti hinkali odozgo. Za početak, rep se zagrize, zatim se popije cijeli juha, a tek onda se pojede sve ostalo. Istodobno se u obroku ne koriste pribor za jelo.
Khinkali na gruzijskom: klasičan korak po korak recept
sastojci:
• 400-500 g pšeničnog brašna;
• 200 g vode u tijestu;
• jedno pileće jaje;
• dvije prstohvat soli;
• 300 g goveđeg mesa;
• 100 g svježeg luka;
• prstohvat paprike;
• dvije češnja češnjaka;
• hrpa cilantroa;
• Tri graška papra.
Način kuhanja:
1. Prosijte brašno kroz sito izravno na stol.
2. Rukom postavite u sredinu utora za udubljenje.
3. Izlijte jedno jaje u lijevak i ulijte prstohvat soli.
4. Dodajte malo hladne vode.
5. Zamijesite hladno i tvrdo tijesto, neprestano ga mijesite rukama. Po potrebi dodajte još malo prosijanog brašna.
6. Gotove kvržice tijesta uklanjamo u plastičnoj vrećici ili lijepljenom filmu na 40-50 minuta da "sazriju".
7. U međuvremenu je tijesto pogodno, zauzećemo meso.
8. Izrežite sve filmove i vene s mesa.
9. Operite je u hladnoj vodi.
10. Meso narežite na manje komade (svaki od 50-70 g) tako da ga je lakše proći kroz mlin za meso.
11. Pomoću rešetke za mljeveno meso (po želji možete koristiti i finu rešetku), samljeti sve meso.
12. Zatim preskočite mast (punjenje će s njom biti mekše).
13. Ogulite i isperite češnjak i cilantro.
14. Sitno ih nasjeckajte na dasku za rezanje i pošaljite mljevenom mesu. Ostavimo malo cilantra za ukrašavanje gotovog jela.
15. Tamo dodamo papriku, prstohvat soli. Možete staviti i druge začine, na primjer, pripremljenu mješavinu začina za meso ili prstohvat hmelja, sunelija, zira.
16. U mljeveno meso sipajte oko 150-200 ml hladne vode.
17. Temeljito miješajte punjenje dok ne postane glatko. Mljeveno meso za izradu pravih hinkali na gruzijskom u ovom korak po korak receptu treba biti malo tekuće.
18. Izvadimo tijesto iz vrećice.
19. Na stolu od njega oblikujemo ne tanku kobasicu.
20. Kobasicu narežite na komade težine oko 50-70 g.
21. Uzmite prvi komad i razvaljajte ga u tanku tortu promjera oko 10-13 cm.
22. Zatim ovu tortu stavljamo u savijeni dlan da napravimo šalicu tijesta.
23. U ovu šalicu širimo punjenje od 40-50 g.
24. Sada podignite rubove tijesta, skupite ih na vrhu i malo uvijte, okrećući se u jednom smjeru.
25. Prikupite rubove tijesta pažljivo i polako. Puno tijesta gnječimo mnogo puta da se nabori malo uvije u spiralu.
26. Gornji dio tijesta gnječimo odozgo kako mesni sok od punjenja ne bi procurio. Rezultat toga su vrećice tijesta s mesom iznutra.
27. Khinkali u gruzijskom obliku raširili smo se na stolu natopljenom brašnom.
28. Recept korak po korak uključuje dvije mogućnosti za razvoj daljnjih koraka. Zamrznite kinkali za spremanje i koristite kasnije ili ih odmah kuhajte.
29. Za kuhanje gruzijskih kinkkala u loncu s volumnom od najmanje tri litre, sipajte vodu.
30. Za aromu dodajte malo graška soli i crnog papra.
31. Stavili smo tavu na vatru.
32. Kad voda proključa, stavite jednu kinkkali u vodu, miješajući je sa žlicom.
33. Kad voda opet proključa, malo smanjimo vatru.
34. Prestanite miješati kada kinkkali plutaju.
35. Kuhajte ih oko 20 minuta.
36. Zatim kinkali iz juhe uklanjamo žlicom ili žlicom.
37. Mi služimo za stolom upravo tamo. Jedite samo vruće kinkali.
38. Položite ih na tanjur, pospite sitno nasjeckanim cilantrom.
Gruzijski hinkali iz janjetine i luka: korak po korak recept
sastojci:
• 200 g ovčetine;
• 100 g govedine;
• 250 g luka;
• prstohvat mljevene crvene paprike;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• tri češnja češnjaka;
• sol po ukusu;
• kilogram pšeničnog brašna;
• jedno pileće jaje;
• čašu ohlađene vode.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte prokuhanu ohlađenu vodu u zdjelu.
2. Dodajte jedno razbijeno jaje, prstohvat soli. Sve ometamo vilicom.
3. Počnemo mijesiti tijesto, postepeno dodajući prosijano brašno u smjesu jaja.
4. Tijesto gnječite rukama, pritiskajući ga unutrašnjom stranom dlana.
5. Na gruzijskom smo dobili hladno tijesto za kinkkali.
6. Stavite je u čistu, suhu šalicu.
7. Pokrijte kuhinjskim ručnikom.
8. Ne dirajte šalicu s tijestom oko pola sata.
9. Za to vrijeme imamo vremena za izradu nadjeva. Mesom smo odrezali sve filmove i vene.
10. Meso peremo u hladnoj vodi.
11. Janjetinu i govedinu sitno narežite. Na dasci za rezanje oštrim nožem nasjeckamo na male komade.
12. Prvo narežite meso na ploške, a zatim ih po dužini narežite na trakice.
13. I narežite trakice na male kockice.
14. Mljeveno meso stavite u zasebnu zdjelu.
15. Luk isperite vodom i očistite od suhih ljuskica.
16. Prerežite svaku glavicu luka na pola.
17. Stavite luk na sjeckanu dasku sječenom.
18. Izrežite na tanke ploške.
19. Zatim, duž duljine u male kocke.
20. Luk se šalje mesu u šalicu.
21. Meso pospite mljevenim crvenim i crnim paprom, solju. Po želji možete dodati bilo koje druge začine po ukusu.
22. Dodajte oko 150 ml hladne vode ili malo leda da mljeveno meso postane sočno.
23. Žličicom promiješajte mesni nadjev.
24. Sada radimo test. Dobivamo ga iz paketa.
25. Rukama na stolu zamijesite tijesto u veliku ravnu tortu.
26. Zatim uzmemo valjak i razvaljamo tijesto u tanki sloj.
27. Iz tijesta izrezujemo okrugle gredice-kolače pomoću posebnog oblika ili obične čaše promjera 10-13 cm.
28. Uzmite u ruku prvu tortu.
29. U sredinu stavite malo punjenja.
30. Podižući rubove tijesta, skupite ih u sredinu iznad. Trebalo bi biti puno nabora.
31. Ako se ispostavi da je rep na vrhu kinkalije dugačak, režite ga malo nožem.
32. Dakle, na gruzijskom oblikujemo sve kolače kinkkali.
33. Korak po korak recept se nastavlja. Khinkali smo raširili na stolu posutom brašnom da se kinkali ne lijepe.
34. Ako nadjev ostane, onda iz tijesta koje ostane prilikom rezanja okruglih praznina izvaljamo kvržicu.
35. Ova gruda se opet kotrlja u tankom sloju.
36. Opet izrezati okrugle praznine oblika ili čaše.
37. Klesamo khinkali.
38. U veliku posudu (više od tri litre) ulijte vodu.
39. U vodu dodajte malo soli. Za ukus možete dodati i list lovora.
40. Stavili smo na jaku vatru peć.
41. Kad voda proključa, počnemo je miješati žicom u kružnim pokretima. Ispada da je vrtlog kipuće vode.
42. Jedan po jedan, pažljivo baci kinkkali u vrtlog.
43. Nastavljamo s miješanjem vode sve dok se sve kinkali ne utonu u nju. Možete ih kuhati u jednom ili dva seta.
44. Kad voda proključa, smanjimo zagrijavanje na mali vrel.
45. Kuhajte hinkali, miješajući.
46. Kad se podignu na vrh juhe, prestajemo miješati.
47. Kuhajte još 15 minuta.
48. U ovo vrijeme pripremite zdrobljeni češnjak za preljev.
49. Ogulite češnjak.
50. Isperite je vodom.
51. sitno izrezati i staviti u čašu ili šalicu.
52. Začinite solju po ukusu.
53. Nasjeckajte češnjak i sol drvenim potiskom ili peteljkom za mort.
54. Češnjak stavite u malu ili zdjelu salate.
55. Gotovu kinkali iz juhe hvatamo žlicom uz pomoć prorezane žlice i izlijemo na veliku posudu.
56. Kinkkali poslužite na gruzijskom s češnjakom zgnječenim u soli.
Khinkali na gruzijskom (korak po korak recept) - trikovi i korisni savjeti
• Da punjenje postane vodenasto, u nadjev možete dodati malo leda.
• Da bi punjenje bilo sočno, u mljeveno meso dodajte slaninu.
• Ako se meso reže na vlaknima, tada će se brže kuhati.
• Prije kuhanja, kako se hinkali ne lijepe, možete ih položiti na krpeni ubrus ili na stol posut brašnom.
• Smrznute kinkalije treba kuhati bez prethodnog odmrzavanja, jer se u protivnom mogu raspasti.
• Ohlađeno i ponovno zagrijano jelo gubi na usta i sočan okus.
