Samsa nije samo pita! Pečenje se ne odlikuje samo oblikom, već i zadivljujućim punjenjem, ukusnim tijestom i zadivljujućom aromom. Ali samo ako sve kuhate prema pravilima.
Evo najboljih detaljnih recepata za samsu s mesom, koji će definitivno uspjeti!
Samsa - opća načela pripreme
Tradicionalna uzbekistanska samsa izrađena je od svježeg domaćeg tijesta koje se na određeni način miješa, valja, valja. Možete ga mijesiti, kao i za knedle, ali bolje je dodati malo ulja unutra. Umjesto vode koristi se jaje, ponekad kefir ili jogurt. Postoje mnoge mogućnosti, ali glavna stvar je pravilno srušiti. Pelet obilno namastite omekšanim, ali ne rastopljenim maslacem, zamotajte u rolat i čuvajte u hladnjaku. Tek nakon što se režu kriške tijesta, razvaljaju se tanki kolači iz kojih se oblikuju trokuti.
Što se koristi za punjenje:
• meso, perad;
• luk;
• začini.
Bolje je ne mljeti meso ili perad, već izrezati na kriške, oni se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Luk se također nareže na kockice, treba ga dodati puno kako bi punjenje bilo sočno. Povremeno se povrće prelije kipućom vodom ili lagano pirja u ulju, ako se koristi gotovo lisnato tijesto. Takav recept nalazi se u nastavku. Od začina, sol i papar obično se stavljaju u samsu, ali možete dodati i nešto drugo po svojoj želji.
Oblikovani trokuti se kuhaju u pećnici kod kuće. Postavljaju se na lim za pečenje i peku odmah nakon formiranja. Za lijepu boju, samsu možete namazati žumanjkom ili cijelim tučenim jajetom prije odlaska u pećnicu, radi ljepote, mala količina bijelog ili crnog sezama često se ulije u središnji dio.
Obična samsa: korak po korak recept za tijesto, preljeve, posebno za pečenje
Tradicionalni korak po korak recept za samu. Mi koristimo apsolutno bilo koje meso za mljeveno meso po vlastitom nahođenju. Ako je suha i bez masnih slojeva, tada možete dodatno dodati slaninu narezanu na male komadiće, ribani maslac.
Sastojci
• 250 ml obične vode;
• sol;
• 4 žlice. brašna
• 30 ml biljnog ulja;
• 70 g ulja za odvod;
• jedan žumanjk;
• 300 g luka;
• 400 g mesa;
• začini, sezamove sjemenke.
priprema
1. Bolje je započeti kuhanje s tijestom, jer će mu trebati oko dva sata odmora. U posudu izlijte izmjerenu količinu vode, stavite nepotpunu žličicu soli. Dodajte biljno ulje. Možete uzeti rafinirano suncokretovo, redovito ili maslinovo ulje, što više sliči. Sve dobro promiješati.
2. U tijesto dodajte prosijano sito bijelog pšeničnog brašna. U prosjeku će trebati od 3 do 4 čaše. Umijesite uobičajeno svježe tijesto, kao za manti ili knedle. Izmutimo ga do glatke, izvadimo da leži u vrećici oko 20 minuta. Ako se to ne učini, bit će vrlo teško razvaljati tijesto u tortu.
3. Dok se tijesto "odmara", možete narezati na male kocke glavice luka, sve izliti u zdjelu.
4. Meso isperite i također narežite na male kocke. Dodajte luk. Ako će se koristiti dodatna masnoća, tada je dodamo i u ovoj fazi. Sol, začinite punjenje paprom, pažljivo umiješajte mljeveno meso rukama. Zasad smo ga stavili u hladnjak, poklopili zdjelu.
5. Izvadimo vrećicu tijesta. Razvaljajte ga u tortu, ali ne tanko. Za ovaj komad dovoljno je 25 centimetara. Pokušavamo dati oblik pravokutnika.
6. Podmažite tijesto omekšanim maslacem. Zavrnite rolu.
7. Roladu od tijesta stavite na tanjur ili u posudu s puževima. Pokrijte s filmom na vrhu, pošaljite u zamrzivač 10-15 minuta ili samo stavite u hladnjak na pola sata ili 40 minuta. Samsa tijesto voli hladnoću.
8. Izvadimo smrznuti kolut, razrežemo tijesto na komade preko puta. Vrijednost će ovisiti o željenoj veličini samse. Netko voli male trokute, netko više voli velike primjerke.
9. Svaki komad sa strane kriške uvaljati u brašno, uvaljati u tanke kolače.
10. Izrežemo nadjev. Općenito je povoljnije razvaljati cijelo tijesto odjednom i rasporediti cijeli nadjev, tako da ravnomjerno možete rasporediti nadjev. Sirova je i važno je da se svi proizvodi peku ravnomjerno.
11. Sklesati obične trokute.
12. Stavite na lim za pečenje glatkom stranom prema gore i šavom prema dolje.
13. Žumanjke razmutite sa žlicom vode, namažite cijelu samsu, pospite sjemenkama sezama i pošaljite u pećnicu.
14. Pecite trokut na 180 stepeni oko 40 minuta.
15. Izvadite lim za pečenje, samsu odmah prebacite u zdjelu, prekrijte ručnikom. Ostavite da tijesto omekša nekoliko minuta.
Samsa: korak po korak recept s piletinom i krumpirom
Vrlo zanimljiva verzija punjenja. U detaljnom receptu za samsu, dio piletine nije određen, ali preporučljivo je da se grudi ne koriste, s tim da je punjenje suho.
Sastojci
• oko kilogram brašna;
• nekoliko čaša vode;
• paket maslaca;
• 350 g krumpira;
• 500 g piletine;
• 3-4 žarulje;
• sol i papar.
priprema
1. Otopite pola pakiranja ulja, a ostatak ostavite na toplom da omekša.
2. U posudu sipajte dvije čaše vode. Dodajte rastopljeni maslac, sol, promiješajte i zamijesite uobičajeno strmo tijesto. Ostavite ga da legne pola sata.
3. Luk narežite na male i tanke kriške. Solite, gnječite rukama tako da povrće malo navlaži iz izlučenog soka.
4. Odmah narežite pileće meso, dodajte ga luk, promiješajte nadjev, papar. Ostavite na stranu. Bolje je dodati krumpir neposredno prije stvaranja samsa, jer on luči sok.
5. Izvadimo tijesto, razvaljamo tortu, namažemo preostalim uljem, napravimo rolat. Ako je teško raditi s velikim komadom, možete ga podijeliti na pola. Pokrivamo peciva, izvadimo na pola sata u hladnjak.
6. Ogulite krumpir, narežite na tanke kriške, pošaljite piletinu i luk, promiješajte. Punjenje je spremno.
7. Uključite štednjak da se zagrije, postavite temperaturu na 180 stupnjeva i možete započeti s pravljenjem trokuta.
8. Prerežite kolutiće preko puta, svaki komad razvaljajte u brašnu, razvaljajte, rasporedite nadjev i izrezajte klasičnu samsu.
9. Prebacite na lim za pečenje. Podmažite jednostavno običnom vodom ili umutite žumance. Po volji u sredinu bacamo prstohvat sjemenki sezama.
10. Samsu pečemo oko 40-45 minuta, stavimo samo u zagrijanu pećnicu da se trokutići ne presuše.
Lijena samsa: korak po korak recept od lisnatog tijesta
Lisnato tijesto puno pomaže. Ukusna je, osjetljiva, jeftina i pristupačna, možete je kupiti u gotovo svakoj trgovini, ponekad je predstavljeno nekoliko vrsta. U detaljnom receptu za samu detaljno su opisane sve nijanse proizvoda za kuhanje i pečenje ovog proizvoda.
Sastojci
• 500 g tijesta;
• 250 g mesa;
• 250 g luka;
• 1 jaje;
• začini;
• 40 g maslaca;
• sezam po želji.
priprema
1. lisnato tijesto kuha se brže od punjenja. Na niskoj temperaturi pečenja jednostavno se osuši, ispada suho i nije baš ukusno. Ako je temperatura visoka, tijesto će biti izvrsno, a mljeveno meso ostati vlažno, luk će puknuti. Zato punjenje morate pripremiti unaprijed. Meso nasjeckajte, začinite začinima, pomiješajte i marinirajte sat vremena.
2. Luk luka ogulite, narežite na male kockice.
3. U tavu stavite maslac, otopite ga i dodajte prethodno pripremljeni luk. Počinjemo ga prolaziti, ali vatru pravimo malo manje od prosjeka. Odnosno, luk bi trebao propadati u ulju, ali ne smeđe. Dovedite ga do prozirnosti, isključite peć. Ova tehnika omogućuje vam dobivanje vrlo sočnog mljevenog mesa, ali istodobno se punjenje neće drobiti u gotovom samsu. Ohladite luk.
4. Ohlađeni luk i meso marinirajte u začinima, promiješajte, ako je potrebno, dodajte sol, jer sam luk bez začina daje slatkast okus.
5. Izvadimo lisnato tijesto, razvaljamo, valjamo valjak. Obično je u rolama ili u pakiranju od nekoliko tanjura, ovisno o proizvođaču. U svakom slučaju, to je kvadrat i zgodnije je izrezati ga na kvadrate, to jest, samsa će biti pravokutna. Možete napraviti klasične trokute, ali ne možete bez obrezivanja tijesta.
6. Izgnječite vilicom cijelo pileće jaje. Potrebno je za pričvršćivanje rubova tijesta, jer je suho i tijekom pečenja šavovi se često rasprsnu.
7. Podmažite rubove nekoliko komada. Širite nadjev i oblikujte samsu. Zatim namažite još nekoliko komada i ponovite. Ako cijelo tijesto odmah premažete jajetom, rubovi će se i dalje osušiti i neće ispasti tako ljepljivo.
8. Stavite obložene samse na lim za pečenje šavovima prema dolje.
9. Podmažite proizvod ostacima tučenog jaja, po želji pospite sjemenkama sezama.
10. Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu, pecite na 200 stupnjeva oko pola sata.
11. Izvadite samsu iz pećnice. Odmah pokriti posudu ručnikom prekrivenim nekoliko puta. Ostavite da leži 10-15 minuta da tijesto bude mekše i mekše. Uzmi uzorak!
Samsa - korisni savjeti i trikovi
• Ako nema sezamovih sjemenki, samsu prije pečenja možete posipati sjemenkama lana. Također su vrlo korisne, po izgledu vrlo slične sjemenkama sezama.
• Punjenje će biti ukusnije ako koristite masno meso ili izrežete komad slanine. Uzbeci često dodaju masne repne masti samsi, daje neobičan okus, a peciva su vrlo aromatična.
• Ako jelo koristi govedinu ili ne baš mladu svinjetinu, janjetinu, ne pokušavajte kuhati ili pržiti proizvod, to će samo pokvariti okus punjenju. Najbolja opcija je meso marinirati. Možete samo miješati sa začinima, ostaviti nekoliko sati. Ili dodajte malo majoneze ili masne kisele pavlake, sojin umak, možete odmah preliti nasjeckanim lukom. Njeni sokovi savršeno natapaju meso i omekšavaju vlakna.
• Samsa se, za razliku od kvasnih proizvoda, ne diže na lim za pečenje, ali svejedno morate ostaviti dovoljno prostora između formiranih proizvoda. Tako da su bolje pečeni, jednako brašno sa svih strana.
