Prozirna jelka novo je modno otkriće u slastičarskoj umjetnosti. Vrlo brzo dobiva na značaju i zauzima vodeću poziciju među restoranskim desertima. Prozirna mliječ koristi se kao osnova za pripremu deserta i glavnih jela. Recepti i tehnike su toliko jednostavni da se čak i dijete može nositi s njegovom pripremom. Uz to, vrlo su ekonomični, zahtijevaju minimalne troškove.
Prisutnost takvog želatinog deserta na svečanom stolu ne samo da će iznenaditi goste, već će ih i oduševiti. Gastronomski ukus i kreativnost u predstavljanju deserta postat će vam jedan od najdražih i najtraženijih. Ispod je popis najlakših i najupečatljivijih jasnih recepata od žele.
Klasični bistri mliječni recept
Klasični recept koristi se ne samo kao osnova za kolače i peciva, već i kao zaseban desert. Ima gustu, prozirnu teksturu, zbog koje su voćne kompozicije gusto prekrivene i vidljive. Vrlo je važno jasno slijediti recept i potreban broj sastojaka, kako bi se postigao izvrstan rezultat. Pa krenimo:
sastojci:
- 1 šalica tople vode
- 25 gr. želatin
- 1 žličica šećera
- vanilin ili vanilin šećer
- limunov sok, par kapi
Način kuhanja:
1. Zagrijte vodu i ohladite na gotovo sobnu temperaturu, voda treba biti malo topla.
2. Sadržaj pakiranja sa želatinom ulijte u čašu vode u potrebnoj količini. Umiješajte vodu dok se potpuno ne otopi.
3. Po ukusu dodajte šećer, limunov sok i vaniliju.
4. Ostavite želatinu da nabubri 20 minuta, povremeno miješajući.
5.Može se koristiti kao gornji sloj za tortu ili sipati u kalupe.
Cvjetni desert "3D"
Zvuči prilično čudno: Cvijet u želeu! Ali tako tajanstveno. Teško je zamisliti da li je to moguće? Naravno DA !!! Desert je toliko neobičan i svijetao da iza upotrebe takve ljepote izaziva osjećaj sažaljenja. Pogodno i za svečani stol i za poklon. Recept je prilično jednostavan i prirodan. Dakle:
sastojci:
Želatina - 25 grama.
Voda - 1 šalica.
Limunov sok - 1 tsp
Šećer - 1 žličica
Mlijeko - 1 šalica.
Sok od mrkve - 0,5 šalica
Sok od cikle - 0,5 šalice
Sok od špinata - 0,5 šalica
Način kuhanja
1. Razrijedite 10 grama želatine u vodi, dodajte limunov sok i šećer.
2. Izlijte u prozirne kalupe, ostavite preko noći u hladnjaku.
3. Odvojeno dodajte u mlijeko 15 grama natečene želatine, miješajući dok se potpuno ne otopi.
4. U svaki sok dodajte 5 žlica gotovog zgušnjivača mlijeka.
5. Napravite jezgru i latice tako što ćete u žele unijeti sok od 10 grama.
6. Za latice klinčića unesite žlicu ili nož pod kutom, neprestano mijenjajući nagib na 180 stupnjeva, sipajući sok u rupu, prozirnu mliječ probušite ne štrcaljkom u potpunosti, bez daljnjih pokreta ravnomjerno, postupno uvodeći boju u žele. Napravite ravnu liniju, postupno nastavite radnju u krugu. Pomoću tehnike probijanja. Karanfilne latice su spremne!
Za izradu letaka po istom principu - zelene boje. Vrijedno je razmotriti: da žlicom budu ovalne, sa šiljastim nožem. Dalje isključivo kreativnost i mašta.
8. Krizantema: Narančasta boja mješavina mrkve i mlijeka - čini jezgru. Uvodimo špricu - okomito. Za latice, u okruglu udubinu iz žlice unosimo boju cikle. Postupno probijajte pod kutom, praveći sve više i više rupa, svaki put mijenjajući stupanj. Nastavljamo u krugu, što će više, veličanstveniji cvijet ispasti.
Pomoću iste tehnike možete napraviti ružu.
9. Stavite obrazac s gotovim cvjetovima u hladnjak na 10 minuta i poslužite ga na stolu.
Da bi se desert brzo izvadio iz kalupa, potrebno ga je nekoliko minuta potopiti u vruću vodu.
Marquetry Jelly Cake
Jelly kolač je jednostavan za napraviti. Prilično svijetlo i vrlo ukusno. Lagana, slatka i posebna. Prikladno za sjajan, lagan završetak - svečanu gozbu. Izgledom stvara dojam razbijenog stakla koje se nekim čudom nalazilo u remek-djelu želatine.
sastojci:
- Klasična bistra mliječ
- 3-4 pakiranja gotove višebojne žele
- voće (neobavezno)
Način kuhanja:
1. Uoči kuhanja napravite prazno: razrijedite gotovu zapakiranu žele i izlijte u kalupe.
2. Ostavite u hladnjaku na noć da steknu gusti oblik i elastičnu teksturu.
3. Prije izrade kolača, treba ga izrezati na male komade. Ne bi trebao postojati određeni oblik, sve se reže proizvoljno, što su manji komadi i raznolikiji - ljepše su.
4. Prema receptu za klasičnu prozirnu žele - pripremite osnovu za tortu. Jelly ne bi trebao imati vremena da se potpuno smrzne. Stoga bi to trebalo učiniti vrlo brzo.
5. Pripremite kalup za tortu, namažite malo maslaca ili biljnog ulja, za sjaj.
6. Ulijte nasjeckane komade obojene žele, tamo možete dodati razno voće - kriške.
7. Odozgo pažljivo napunite sve prozirnom bazom.
8. Ostavite u hladnjaku 10-12 sati, da se potpuno očvrsne.
Prozirna vinska žele s grožđem i bosiljkom
Da li je moguće napraviti ukusan desert od vina? I najvažnije, kako? Odgovori na ta pitanja nalaze se u nastavku.
sastojci:
- 50 ml. topla voda
- 2 žlice. kašike želatine
- 3 žlice. žlice šećera
- 1 čaša bijelog vina, može se zamijeniti šampanjcem
- lišće bosiljka ili metvice
- grozd grožđa
Način kuhanja.
1. Pripremite želatinu za bubrenje 1/1: 2 žlice. žlice želatine za 2 žlice vruće vode.
2. Odvojeno u staklenoj posudi s vrućom vodom razrijedite 3 žlice šećera.
3. Sitno nasjeckajte jedan list bosiljka ili metvice.
4. Dodajte u vodu.
5. Zatim prelijte čašu suhog bijelog vina ili šampanjca.
6. Temeljito promiješajte i postepeno dodajući želatinu, ulijte u malu struju, neprestano miješajući.
7. Pripremite grožđe. Svako grožđe uklonite četkicom i prerežite na pola.
8. Stavite na dno čaše i nalijte žele na vrh.
9. Garnirajte grančicama mente.
10. Ostavite da se potpuno očvrsne na hladnom mjestu.
Desert će izgledati vrlo lijepo u prozirnoj zdjeli za sladoled. Također možete koristiti čaše za koktele ili martini.
Riba aspic
Riblje predjelo s prozirnom žele, ribom i povrćem. U ovom je receptu glavni sastojak crvena riba, ali može se uspješno zamijeniti bilo kojom drugom.
sastojci:
- 400 gr ribljeg fileta (po mogućnosti crvene ribe)
- 0,5 litara vode
- 25 gr. želatin
- lovorov list
- sol, biber
- mrkva, luk
Način kuhanja.
1. Ribu dobro isperite pod hladnom vodom.
2. Izrežite na prekrasne porcionirane kriške.
3. Ogulite mrkvu i luk.
4. Stavite ribu i povrće u malu tavu, posolite i dodajte lovorov list, biber.
5. Ulijte 0,5 litara hladne vode i stavite na položenu vatru.
6. Kuhajte oko 5-7 minuta dok riba ne bude gotova u juhi.
7. U međuvremenu otopite želatinu u 0,5 šalica vruće vode i promiješajte.
8. Ostavite da nabubri.
9. Zatim maknite tavu s vatre.
10. Izvadimo povrće i ribu.
11. Unesite želatinu i promiješajte.
12. Juha se nekoliko puta filtrira kroz gazu ili sito, radi njegove prozirnosti.
13. Stavite ribu u duboki tanjur.
14. Izrežite mrkvu - u krugove i stavite pored nje, za ukras.
15. Pažljivo napunite juhom i ukrasite biljem.
16. Stavite u hladnjak za zamrzavanje.
Žumanjka od jaja sa povrćem u prozirnoj žele
Predjelo koje ima prozirnu teksturu i jelkast oblik pilećeg jajeta. Savršeno za novogodišnje praznike, kao jestiva igračka za božićno drvce. Za pravoslavni praznik - Uskrs. Za dječji odmor.
sastojci:
- 5,6 svježih pilećih jaja
- 25 g želatine
- pola čaše vode
- 200 gr. piletina ili šunka
- konzervirani kukuruz
- zeleni grašak u staklenki
- zvonasta paprika
- sol, papar
- zelje
- začin po ukusu
Način kuhanja:
Jaja ćemo koristiti kao kalup za žele!
1. Pažljivo napravite rupu na vrhu jaja kako biste iz nje izlili sadržaj.
2. Ispraznite ljusku, dobro isperite četkom i sodom.
3. 200 grama piletine skuhajte u slanoj vodi, možete dodati u povrtni juhu.
4. Procijedite i razrijedite želatinu u njoj. Ostaviti da se malo ohladi.
5. Napunite oblik jaja: kukuruz, šunka narezana na kockice, papar i začinsko bilje
6. Ulijte juhu.
7. U hladnjaku dok se potpuno ne očvrsne.
8. Prije posluživanja ogulite ljusku i ukrasite zelenilom.
Meso Galantine za 1 sat
Na svijetu ne postoji ljubavnica koja ne bi sanjala da brzo kuhaju žele s mesom. Nakon što ste potrošili na kuhanje ne više od sat vremena. S vremenom recepti postaju jednostavniji i lakši. Ostaje samo jedanput da se pokušaju potpuno zaljubiti i brzo podijeliti recept s prijateljima.
sastojci:
- 1 šalica tople vode
- 1 limenka bilo kojeg mesnog odreska
- 25 gr. želatin
- sol, papar
- zelje za ukras
- povrće za juhu
Način kuhanja:
1. Umočite pola čaše vode, u njoj razrijedite želatinu
2. Odaberite meso od gulaša i rastavite ga na vlakna
3. Kuhajte juhu od ostataka masti i povrća
4. Ubacite želatinu
5. Sol, papar
6. Lijepo razmažite mesna vlakna u dubokom tanjuru, ili u staklenkama za aspic
7. Ulijte bistru žele
8. Garnirajte zelenilom
9. Ostavite na hladnom mjestu - smrznite
Savjeti i trikovi za pravljenje prozirnog mlijeka
- Želatinu nikada ne smije razrjeđivati u metalnim i aluminijskim posudama, da se izbjegne reakcija i potamnjenje.
- Jelly se može pripremiti ne samo sa želatinom, već i s drugim zgušnjivačima, kao što su agar-agar i pektin.
- Da se mliječ ne izgubi u obliku i ne rastopi, mora se staviti u hladnjak.
- Da biste izbjegli plijesan, dovoljno je na žele staviti papir pergamenta, impregniranog alkoholom.
