Za održavanje zdravlja, kao i sklada i mladosti, korisno je u prehranu uključiti takav danas ne tako popularan proizvod kao što je ječam. A uobičajena prehrana od toga uopće neće izgubiti - na kraju krajeva, ječam je u svim svojim oblicima vrlo ukusan.
Koje su prednosti ječma općenito?
Žitaricu kulture ječma čovjek je uzgajao više od 12 tisućljeća, a cijelo ovo vrijeme cijenjeno je ne samo zbog produktivnosti i nepretencioznosti, sposobnosti zasićenja, širine metoda konzumacije i pristojnog ukusa, već i zbog zdravstvenih koristi.
Za cjelovitu priču o svojstvima ječma potrebno je obratiti pažnju na značajke pojedinih proizvoda izrađenih od njega, kao i na značajke svojstava ječma općenito, koje ostaju nepromijenjene bez obzira u što se žitarica pretvara.
Ako usporedimo proteine (aminokiseline) žitarica, tada će ječam nadmašiti pšenicu i kukuruz, međutim, opet, u usporedbi s njima, ima manje škroba.
U vegetarijanskoj kuhinji ječam je cijenjen zbog svoje sposobnosti nadoknađivanja nedostatka najvažnijih tvari - vitamina (retinol, tokoferol, vitamini K, B1 i D, folna kiselina) i minerala (bakar, kalij, magnezij, fosfor, natrij, cink, silicij, selen, krom).
Također, periodična upotreba ječma u bilo kojem obliku bit će korisna za:
· Usporavanje procesa starenja (uključujući zaštitu stanica od štetnih učinaka neispravnih molekula - slobodnih radikala);
· Izvlačenje viška tekućine iz tijela;
· Svakodnevni osjećaj energije;
· Normalizacija rada slezene (tijela odgovornog za hematopoezu i dobar imunitet)
Kvalitete na kojima su temelj ječma u obliku žitarica
Ječmenova kaša podijeljena je u tri glavne skupine:
· Biserni ječam (biserni ječam) je cjelovito zrno, oguljeno s gornjeg sloja (mekinje);
· Nizozemski se dobiva od pažljivije rafiniranog ječma, njegova zrna su okrugla, a jela od ove žitarice rafiniranija i brže se kuhaju;
· Ječmenog brašna razlikuje se od ječmenog ječma po tome što su sitno podijeljeni (sjeckani).
Važno je napomenuti da je u žitaricama koje nisu podvrgnute temeljitoj obradi (poput Nizozemskih žena) dopušten sadržaj manji od 1% podlijevanja, to jest ne uklonjeni ostaci gornje ljuske, koji usput sadrže mnogo korisnih elemenata (uključujući minerale) u visokoj koncentraciji.
Što se tiče ukusa žitarica od ječma, možemo reći da je neutralan, ali originalan, u njemu možete pronaći nijansu kao da je orašast.
Ječmene žitarice koriste se za pravljenje žitarica (u mlijeku, kao i s mesom, povrćem), juhama, dodaju se mljevenom mesu za mesne okruglice i nadjevu za nadjev peradi.
Od ostalih žitarica ječam je najbolje kombinirati s rižom.
Ječmena kaša često se može naći na jelovniku posnih dana, pogodna je i za mono dijetu.
Poriluk je pogodan čak i za ljubitelje sporta i intenzivnih fitnes vježbi - zahvaljujući već spomenutim visokokvalitetnim aminokiselinama tijelo ne mora sagorijevati rezerve proteina koje se već talože u mišićnom tkivu tijekom fizičkog napora.
Svako jelo iz ovih žitarica temeljito i trajno zasiti, pa čak i smanjuje apetit (međutim, potonje se može promijeniti dodavanjem začina i začina tim jelima).
Energetska vrijednost suhe žitarice od ječma je oko 300 kcal na 100 g, ali ako se kaša skuha, ta će se vrijednost smanjiti na 80-100 kcal na 100 g jela, pod uvjetom da se kuha u vodi i nije začinjena šećerom ili vrhnjem ulje.
Osim toga - spori ugljikohidrati, kvaliteta nije lošija ni od tjestenine (u Italiji je, usput rečeno, varijacija na temu rižota - perlotto se priprema od bisernog ječma).
Kao izvor netopljivih i topljivih dijetalnih vlakana, ječam u obliku žitarica značajno poboljšava probavu:
· Ojačava zidove želuca;
· Ublažava upalne procese koji utječu na sluznicu gastrointestinalnog trakta i potiče njihovu regeneraciju;
· Promiče stvaranje korisne mikroflore u crijevima.
Značajke prednosti ječma prerađenog u različite proizvode
U usporedbi sa žitaricama, veći je postotak hranjivih sastojaka sačuvan u ječmenom brašnu, pa se može koristiti i u dijetnoj hrani, ali kad mijesite tijesto za bilo koje pečenje, potrebno ga je pomiješati s određenom količinom pšeničnog brašna.
Smatra se da tijekom asimilacije svježih peciva od kvasnog tijesta iz ječmenog brašna fermentacijski procesi koji se prirodno događaju u probavnom traktu imaju manje destruktivan (nadmoćan) učinak na njega.
Dekocije i infuzije glavni su lijek od ječmenog zrna, poznatog tradicionalnom medicini prošlosti.
Iako je odnos prema većini njegovih recepata u suvremenoj znanosti poznat skeptično, čak su i poznati nutricionisti prepoznali pojedinačna svojstva ovih pića, pa je ječam kao takav moguć za sljedeće:
· Liječenje respiratornih bolesti (uključujući bronhitis, upalu pluća, faringitis, laringitis, pa čak i tuberkulozu);
· Olakšanje ARI i gripe (kao antipiretik i za grlobolju);
· Normalizacija srca (uz tahikardiju i aritmiju) i sprečavanje srčanog udara;
· Povećanje količine mlijeka tijekom dojenja (posebno ako žena uzima decociju ječma s dodatkom sjemenki kopra).
Brašno iz klijavih i prženih ječmenovih žitarica (talkan), poput običnog ječmenog brašna i svih žitarica iz ove žitarice, ima izraženo svojstvo apsorbiranja i uklanjanja iz tijela ne probavljivih, štetnih i toksičnih tvari.
Budući da talkan ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, prikladno je dodati brašno u drugi i prvi tečaj, umake, žitarice, tijesto za palačinke.
Kissel iz talakana je indiciran za želučane bolesti kao sredstvo za ublažavanje iritacije i upale sluznice, zbog svojih ovojnica, umirujućih i regenerativnih svojstava.
U azijskoj kuhinji aktivno se ne konzumira samo proklijalo zrno, već njegovi mladi klice (koji još nisu postali zelena trava) koji se odlikuju najvišim (uspoređujući sve faze života biljke) sadržajem mikro i makro elemenata i sposobnošću obnavljanja tjelesnih tkiva na staničnoj razini.
Ječmeni slad nije samo pivo, već i domaći kvass i razni kruh.
Da bi se dobila, zrna se natapaju (pare), zatim suše i mljeju.
Od korisnih svojstava slada koji nadopunjuju kvalitet ječma u cjelini, valja napomenuti njegovu učinkovitost u liječenju upalnih bolesti genitourinarnog sustava (uključujući olakšavanje uklanjanja formiranog pijeska i za muškarce - prevencija prostatitisa)
I činjenica da sprječava oštećenje (uništavanje) mišićnog tkiva tijekom intenzivnog fizičkog napora.
Može li biti štete od ječma
Prilična količina glutena daje žitaricama i brašnu od ječma štete tijekom pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta (a njegova vlakna također nisu korisna u tim slučajevima).
Također, prekomjerni gluten (gluten) sam po sebi može uzrokovati probavne smetnje, uključujući:
· Nadutost;
· Proljev;
· Loša percepcija želuca za masnom ili začinjenom (začinjenom) hranom;
· Smanjena proizvodnja želučanog soka;
Nelagoda i bol u crijevima.
Zasebno je vrijedno spomenuti potencijalnu štetu ječma koji je prerađen u slad, čija se upotreba treba odbaciti u sljedećim slučajevima:
· Upalne bolesti gušterače;
· Upalni procesi u žučnom mjehuru;
Peptički ulkus želuca i dvanaesnika.
