Ukusna voćna mliječ, svečana mliječ, sufle u sloju torte - sve će to pomoći u stvaranju agar-agarja, danas popularne zamjene za želatinu. A njegove zdravstvene koristi nisu ništa manje svijetle nego za kuhinjske pokuse.
Kako tehnologija proizvodnje utječe na prednosti agarnog agara
Železirajuća supstanca biljnog podrijetla, agar agar, danas se smatra najboljim analogom želatine, a nadmašuje je u mnogim svojstvima:
· Agar agar nema ni okusa ni mirisa, dok želatina, načinjena od kostiju, tetiva, hrskavice i kože stoke, može ponekad prenijeti mesan okus jelima;
· Ako usporedite mliječ iz agar agarja i želatine, prva će izgled biti atraktivnija, prozirnija;
· Proizvodi od agar agarja dobivaju se gušćom konzistencijom (na primjer, dio je slatkiša za žvakanje);
· Posuđe iz agar agarja počinju se stvrdnjavati već na sobnoj temperaturi, potrebno je manje vremena da ih čuvate u hladnjaku do savršene konzistencije;
· Jednom topli (čak i vrućeg ljetnog dana), proizvodi agar agar se više ne tope;
· Za razliku od želatine, agar agar je termo-reverzibilan u jelima - na primjer, gotova domaća mliječ se može zagrijati s njom i ponovo ostaviti da se ohladi do gustog stanja.
Agar agar je potražen i u prehrambenoj industriji (poznat kao aditiv E406) i u kuhanju, podjednako je dobar u voćnim želeima, desertima, te u mesnim želeima, želeima, želeima. Agar agar možete pronaći u marshmallows, slatkišima "ptičjem mlijeku", džemima i sladoledu.
Agar agar je dostupan u obliku praha ili pločica i podijeljen je u dva razreda:
· Najviša (koja se preporučuje za kućnu kuhinju) ima snježno bijelu, svijetložutu ili bijelu boju sa sivkastim tonom;
· Prva je tamno žuta ili blijedo smeđa.
Ovaj je proizvod pogodan za vegane i vegetarijance.
Njeno je podrijetlo vrlo znatiželjno - sirovine su crvene i smeđe morske trave određene vrste, iz kojih se agar dobiva ekstrakcijom pomoću složene, višerazinske tehnologije proizvodnje.
Svojstva algi i njihov sastav, prirodno, podliježu značajnim promjenama i teško je govoriti o usporedbi prednosti sirovina i gotovog proizvoda (agar agar).
Ali definitivno o sastavu agarskog agara možemo reći da je:
· Sadrži minerale - željezo, kalcij, natrij, magnezij, jod, kalij;
· Sadrži nekoliko vitamina - B3 i B9;
· 90% se sastoji od ugljikohidrata.
Energetska vrijednost proizvoda je 300 kcal na 100 g, što ga gotovo izjednačava s želatinom, ali, poput njega, agar agar se stavlja u nekoliko porcija, malo u isto vrijeme, mjeri se žličicama, pa je dobivanje dodatne težine s njim praktično nemoguće.
Pozitivan učinak agarskog agara na ljudsko tijelo otkriva se u njegovim slijedećim svojstvima:
· Pročišćavanje jetre i poboljšanje njezinih funkcija;
· Poboljšanje regeneracije tkiva (nestanak modrica);
· Normalizacija šećera u krvi;
· Poboljšanje stanja vezivnog tkiva;
· Eliminacija toksina i toksina iz tijela (agar agar djeluje kao blago laksativ, ne izaziva ovisnost i ne ispire mineralne tvari);
· Prevencija varikoznih vena;
· Snižavanje kolesterola u krvi;
· Poboljšanje štitnjače (opskrbljeno jodom potrebnim za njegovo zdravlje).
Ali najizraženija je upotreba agarnog agara za gastrointestinalni trakt.
U čemu se koristi agar agar za probavni trakt
Svako jelo s agar agarom, bez obzira koliko kalorija sadrži, brzo i temeljito zasićuje zbog visokog sadržaja vlakana u ovoj tvari koja želi.
Ako jedete nešto zajedno s jelom koje sadrži agar agar, ono će uzeti dio ugljikohidrata i masti iz prateće hrane, ometati njihovu apsorpciju, a također će ubrzati izbacivanje neprobavljenih ostataka hrane iz tijela, što zajedno može biti korisno za one koji žele smršavjeti, ali za to ne želite jesti samo lišće salate.
Bonus takvoj interakciji agar agarja s drugom hranom je njegovo svojstvo sprječavanja negativne percepcije oštre, slane i kisele hrane od strane želuca (što je posebno istinito kod povećane kiselosti želučanog soka).
Preselivši se u crijeva, agar agar počinje djelovati kao prebiotik (povoljan hranjivi medij za korisnu mikrofloru - probiotike), zbog čega se stolice normaliziraju, sprečavaju se gnojni procesi i zarazne bolesti koje bi se teoretski mogle pojaviti (na primjer, trovanje od nedovoljno opranih plodova ljeti).
Također je vrijedno napomenuti da pozitivan učinak agar agar na probavni trakt ne ovisi o obliku proizvoda s kojima ulazi u tijelo.
Prednosti agarskog agara su nešto pretjerane
U dietetici se agar agar često opisuje kao vrijedan izvor kolagena, ali odabirom njega kako bi se nadomjestile tjelesne rezerve ove tvari, neophodne za zdrave zglobove i mladost (bez bora i letargije) kože, ljepotu i zdravlje kose i noktiju, vrijedi razmotriti karakteristične osobine agar agarja:
· Sam protein u biljnim izvorima kolagena uvijek je manji nego u životinjama;
· Biljni kolagen gubi na životinji probavljivost;
· Samo je goveđi kolagen najotporniji (sporost prirodnog uništavanja u tijelu).
Zapravo, agar agar može biti koristan u tom pogledu, ali nerealno je računati na bilo kakve posebno izražene i brze učinke od njega.
Ali potpuno ga odbiti, u korist same želatine, ne vrijedi - s obzirom na specifične karakteristike obje tvari, razumnije je kombinirati ih u svom jelovniku.
Štoviše, prema znanstvenicima, iako nije najznačajniji izvor kolagena, agar agar može potaknuti proizvodnju ove tvari u ljudskom tijelu, povećavajući probavljivost aminokiselina iz mesa.
Također, nemojte se pouzdati u agar agar kao punopravni vitaminsko-mineralni kompleks prirodnog podrijetla - jednostavna računica pokazuje da redovna porcija jela s njom ne može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za bilo kojim vitaminom ni za 1%.
Izuzetak je jod, štoviše, ovaj mikroelement, koji se nalazi u morskim plodovima i oceanskim jestivim biljkama, karakterizira visoka bioraspoloživost (krajnja učinkovitost za tijelo).
Što agar agar može naštetiti
Preporučena maksimalna stopa za agar agar za odraslu osobu je 4 g proizvoda dnevno.
Prekoračenje ovog volumena puno je očitovanja štetnosti agar agarja, točnije, uznemirenog probavnog trakta, koji se, barem, izražava produljenom proljevom.
Ali teoretski, sve se može pokazati neravnotežom crijevne mikroflore, što rezultira daljnjim povećanim rizikom od raznih infekcija.
Također, zbog obilja vlakana (grubih vlakana), ta se želirajuća tvar slabo apsorbira, tako da bi se izbjegla šteta od agar agarja, treba je oprezno koristiti u slučaju ozbiljnih gastrointestinalnih bolesti, a ako ih ima, najbolje je konzultirati stručnjaka.
