Meso nije uvijek ukusno i sočno, ponekad je nemoguće žvakati ili komadići se raspadaju, tijekom kuhanja može se pojaviti neugodan miris, a pri prženju se ne stvara zlatna kora. Ovo je samo dio problema, postoje i druge nevolje.
Pečeno meso je vrlo suho.
Glavni problem zašto je pečeno meso suho je pogrešan komad. Ako na njemu apsolutno nema masti, ima puno vena, mišići su razvijeni, tada osjetljivo i mekano jelo neće raditi. Također, nemojte koristiti prethodno smrznuti proizvod za pečenje. Pri odmrzavanju izgubit će vlagu. Bit će još gore ako odmrznete meso u toploj vodi ili u blizini baterije.
Sam recept ima veliki utjecaj na rezultat. Meso treba biti prekriveno umacima, povrćem i začinima, namazano uljem, oni će spriječiti gubitak vlage. Važno je ne kuhati na niskoj temperaturi, inače će se jednostavno osušiti.
Kako popraviti
- Prvo odaberite komade s masnoćom, kiseli krastavac.
- Stavili smo meso u dobro zagrijanu pećnicu (200-230 stupnjeva).
- Počinjemo kuhati na visokoj temperaturi i nakon 20-30 minuta, kada se pojavi kore, smanjite na 170-180 stupnjeva, pustite da se peče.
- Ako se kupuje sočno ili ne baš mlado meso, onda ga je bolje ostaviti za kuhanje, kuhanje, možete ga kuhati s umakom, povrćem, suhim voćem u loncima.
Tvrdo prženo meso
Može biti i problema s mesom. Idealno za prženje, listiće luka, karbonata, rebra. Ako je u početku komad dvojbe, bolje ga je pobrati ili koristiti za gulaše. Staro i tvrdo meso savršeno omekšava senf, sojin umak, konjak. Govedina se mora očistiti od filmova prije upotrebe.
Kako popraviti
- Ako se prženo meso pokazalo suhim i žilavim, jedini način da ga oživite je gašenje u tekućini.
- To može biti juha, bilo koji umak, majoneza, kiselo vrhnje.
- Nije potrebno dodavati veliku količinu.
- Možete jednostavno sipati običnu vodu na dno posude, ona će proizvesti pare.
Mesno jelo loše miriše
Ako sirovo meso neugodno miriše na trulež, ima sluzav premaz, sivu nijansu, tada se nema što popraviti.
Beskrupulozni prodavači (kao i kuhari u kafićima i restoranima) natapaju pokvarenu hranu u ocatu, manganu, senfu. Miris će nestati, ali meso od toga neće biti zdravije i sigurnije.
Događa se da se prilikom kuhanja ili pečenja pojavi neugodna aroma. Često je to grijeh svinjetine, naime ne kastrirane svinje.
Kada je uronjen u vruću vodu, pojavljuje se miris urina. Ne postoji način da se to popravi.
Kako popraviti jelo
Ako vam se jednostavno ne sviđa miris kipućeg mesa ili se nije odmah pojavio, u bujon možete dodati grašak paprike, luk i češnjak, korijenje, lovorov list, grančice kopra, ružmarin. Začini dijele njihovu aromu i okus.
Zašto su kotleti teški
Kako kuhati kotlete - majstorska klasa
Meso se tuče tako da postane mekano, mekano i brzo se kuha. Ali cilj nije uvijek postignut.
Ako su kotleti teški, onda su nepravilno rezani ili prženi. Pločice je potrebno prerezati preko vlakana, a zatim otkinuti.
Da bi sačuvali sok, kriške su prekrivene filmom ili samo plastičnom vrećicom, provučene su čekićem kroz njega. Što se tiče prženja, meso stavljaju u vruće ulje ili masnoću, sprječavajući ga da se osuši. Čak se i goveđi kotleti kuhaju 2-3 minute sa svake strane, pa ne pretjerujemo, ne prekrivamo, samo ga pustimo da dobro porumeni.
Kako popraviti
- Ako su se kotleti već pržili, a pokazalo se da su teški, tada ih se može reanimirati.
- Stavite u lonac za umake i dodajte malo vrhnja, kipuće vode kiselog vrhnja, umaka od rajčice, vina ili piva.
- Poklopite, pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Ili je pošaljemo u kalup, namažemo majonezom, pokrijemo folijom i zagrijavamo u pećnici.
Ako meso nije prženo, ne smeđe je
Prekrasno meso sa zlatno smeđom koricom puno je ukusnije, a na stolu izgleda spektakularnije. Ako komadi ne žele smeđe, onda je stvar u temperaturi.
Tavu, pećnicu, roštilj ili roštilj treba dobro zagrijati.
Inače će početi ispuštati sok, sušiti.
Za kore se komadići mogu uvaljati u krušne mrvice, brašno.
Kako popraviti
- Ako se meso ne prži u tavi, na kraju možete uliti malo sojinog umaka.
- On se odmah postavlja, mijenja boju i daje laganu kore.
- Ako meso ne porumeni u pećnici, tada možete komade namastiti mješavinom sojinog umaka, kečapa i meda ili lagano posipati sitno naribanim sirom.
Zašto je kuhano meso crveno
Prema standardima, kuhano ili prženo meso treba imati sivu ili smeđu nijansu. Ako je izrez iznutra crven, ali proizvod je spreman, krafna se ne dodjeljuje, onda je problem u samom mesu.
Beskrupulozni proizvođači hrane životinju aditivima, daju antibiotike koji joj omogućuju brzo rast i dobivanje na težini čak i u nepovoljnim uvjetima.
Kako popraviti
Nažalost, nikako. Moguće je zagrijati kotlete u pećnici čak i 1,5 sat, ali unutra će ostati crvena nijansa. Također s komadima mesa.
Proizvod kuhani u vodi donijet će manje štete, jer će dio antibiotika i štetnih tvari ići u juhu.
Zašto je meso ili juha od njega gorka
Meso može biti gorko ako je na njemu pala žuč prilikom rezanja neispravnosti. Ali to je najbezopasniji i najprirodniji razlog.
Mnogo je gore ako su prodavači namočili umazano meso u kemikalijama, uklonili mirise i ispravili boju.
Također, razlog se može skrivati u nekastriranoj životinji. To će naznačiti miris koji će se pojaviti kada se zagrije.
Kako popraviti
Iz kuhanog mesa ili juhe nemoguće je ukloniti gorčinu.
Možete pokušati maskirati začinima i umacima. Ali, budući da najčešće govorimo o nekvalitetnom proizvodu, razumnije je se riješiti toga, kako biste sačuvali svoje zdravlje.
Zašto se meso pjeni
Kad kuhate meso, trebala bi se pojaviti pjena, to je normalno, ali ponekad vrlo puno, formira se lepršav šešir, ne skuplja se u pahuljice.
Razlog su antibiotici i dodaci kojima se životinja hranila.
Pri pečenju će iz takvog mesa također izaći siva pjena. Također se pojavljuje ako nasjeckate gotove komade, to se radi kako bi povećali težinu.
Kako popraviti
- Napravimo drugu ili treću juhu.
- Ostavite da meso prokuha, ocijedite vodu, dodajte čistu tekućinu.
- Prokuhamo ga nekoliko minuta i ponovo promijenimo.
Zašto se meso povećava
S bilo kojom metodom kuhanja meso bi se trebalo smanjiti, ponekad gubici dosegnu 50%, sve ovisi o odabranoj tehnologiji.
Ako se komad tijekom kuhanja ili prženja povećava, postane bujan i voluminozan, tada se napumpava anabolicima (sintetičkim steroidima). Jednom je ovo meso nazvano "polistiren" ili "antikrizno".
Kako popraviti
To nije moguće.
Prilikom kuhanja dio unesenih tvari ići će u vodu. Kod prženja to se neće dogoditi. Ostaje samo odabrati prirodno meso od dobronamjernih proizvođača.
