Manty je tradicionalno azijsko jelo koje se uglavnom kuha u Turskoj, Srednjoj Aziji, Tatarstanu, Mongoliji i na Krimu. Posljednjih godina ovo je jelo postalo popularno u svim krajevima naše Domovine i izvana podsjeća na naše markirane knedle.
Međutim, u kuhanom mantu postoje neke značajke koje nisu svojstvene pripremi knedla. Prvo, ovo se jelo priprema u posebnoj mantovarki, koja izgleda poput dvostrukog kotla. Za mljeveno meso obično koriste ovčetinu, ali postoje i opcije u kojima se koristi nekoliko vrsta mesa. U nekim regijama kao punjenje koristite mješavinu bundeve i mesa, dodajte masni rep.
Na raspolaganju je i vegetarijansko punjenje mantija, koje koristi bundevu i krumpir. Tijesto za pripremu nadjeva mora nužno biti tanko razvaljano, a broj nabora tijekom modeliranja ukazuje na profesionalnost domaćice.
Recept 1: Manty s mesom
Potrebni sastojci: svinjetina ili govedina - 0,5 kg; luk - 2-3 kom .; sol, papar, svježe jaje - 1 kom .; voda - 1/3 šalice; prosijano brašno - 1,5 šalice.
Za kuhanje mljevenog mesa preporučujemo uporabu velike mljevene brusilice. Meso usitnimo na sili. U mljevenju za meso, također preskočite luk i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Iskusne domaćice vjeruju da što je veća količina sjeckanog luka u nadjevu, to će biti sočniji punjenje. Dodajte sol i papar po vašem ukusu. Ako vam se nadjev pokaže suh, slaninu možete nasjeckati i staviti u nadjev. Temeljito promiješajte i pobijte nadjev. Nadjev stavimo na stranu na neko vrijeme, a za to vrijeme pripremit ćemo tijesto.
U zdjeli razbijte jaje, dodajte prstohvat soli i prelijte hladnom vodom - miješajte dok se sol potpuno ne otopi. Zatim u posudu ulijte brašno i zamijesite kruto tijesto. Da bi tijesto bilo ujednačeno i mekano, treba ga mijesiti dulje vrijeme, barem 20 minuta. Nakon toga, uvaljajte ga u okruglu kuglu, zamotajte u film za oblaganje i ostavite pola sata odmora.
Zatim valjajte tanko tijesto rolicom, ali obavezno pospite brašno po radnoj površini prije nego što ga valjate. Izrežite krugove malo više od vrata šalice od 200 grama.
Ponovno promiješajte nadjev i žlicom ga stavite na pripremljene kriške. Započinjemo najosnovniji postupak - modeliranje. Najprije zalijepimo rubove tijesta najprije 2 suprotne strane, a zatim sve krajeve kore. Trebali bismo dobiti 4 "repova", sada uzimamo ove "repove" i povežite ih na vrhu.
U principu, postoji nekoliko takvih načina modeliranja, a što manta više izgleda, to je profesionalnija domaćica koja ih je napravila.
Gotove mante položimo na brašno. Uzmemo rešetku mantovarke i podmažemo je uljem. Sada ćemo na to staviti svoje mante i kuhati jelo par minuta oko pola sata. Poslužite gotovo jelo na tanjuru, prelijte kiselim vrhnjem, ocatom ili kečapom i ... uživajte u njihovom izvrsnom ukusu.
Recept 2: Uzbekistanski Manti s mesom
sastojci: janjetina - 0,5 kg; janjeća mast - 70 gr; luk - 6 kom. Za pripremu tijesta pripremite brašno - 400 g; hladna voda - 0,5 šalica.
Oštrim nožem nasjeckajte janjetinu. Uzbeci ne prolaze meso kroz mlin za meso, već samo mljeve! Lukovice srednje veličine ogulimo i narežemo na male kockice. Pomiješajte s mesom, solju i paprom po vašem ukusu. Izrežite janjeću masnoću na kockice i stavite na stranu (ne dodajte nadjevu). Ponovo promiješajte i ostavite da nadjev stoji neko vrijeme. Dok će se sastojci nadjeva međusobno upoznavati, mijesit ćemo tijesto za manti.
Sipajte prosijano brašno u posudu, posolite i dodajte hladnu i ravnomjernu ledenu vodu. Dobro mijesiti, tako da tijesto bude čvrsto i elastično. Sada otkidamo komade tijesta i razvaljamo flagele. Podijelimo ih na komade od 20 grama i razvaljamo valjkom ravnog kruha. Trudimo se valjati na takav način da je sredina kruga gušća, a rubovi tanki. Na sredinu svakog kolača stavite pripremljeni nadjev. Povrh nadjeva položite na kocku slanine i prstohvatite tortu, dajući im zaobljeni oblik.
Mantovarki grill premažemo uljem, gotove proizvode stavimo na roštilj i kuhamo pod čvrsto zatvorenim mantier poklopcem oko 45 minuta.
Pripremite za posluživanje posuda za posuđe, u koje smo najprije položili plašt, a na vrhu ih prelili mesnim juhom. Posudu pospite zelenilom, a stol poslužite s kiselim mlijekom ili kiselim vrhnjem u posudi s umakom.
Recept 3: Manty s mesom i sirom
Potrebni sastojci: svinjetina - 0,5 kg; topljeni sir - 200 g; luk - 2 kom .; sol, papar, svježe bilje. Pripremite za tijesto: brašno - 400 g; hladna voda - 0,5 šalica i sol.
Pokušat ćemo meso izrezati na male kocke ili ga preskočiti kroz brusilicu za meso na krupnom roštilju. Ogulite luk i narežite ga na kockice. Promiješajte, sol i papar po ukusu. Stavite nadjev na stranu, a sami tijesto zamijesite.
Za izradu tijesta uvijek koristite prosijano brašno. Ako je brašno dobro zasićeno kisikom, tada je tijesto koje dobijete gusto i istovremeno elastično. Dakle, posolite prosijano brašno, dodajte hladnu vodu i promiješajte. Tijesto mijesite najmanje 20 minuta. Ako imate kombajn u kuhinji, tada je bolje da mu povjerite ovaj postupak - on će se nositi sa zadatkom "izvrsno". Stavite gotovo tijesto na stol, preskočite s njega nekoliko kobasica i narežite na 20 grama. Rolarom razvaljajte tanke kolače. Pokušavamo ih valjati na takav način da su rubovi kolača bili malo tanji od sredine. Na svaku tortilju položite kocku rastopljenog sira i zatvorite pokrivač u obliku vrećice, što mu daje izvorni izgled. Podmažite rešetku mantyshnitsa uljem i stavite manti gulaš 55-60 minuta.
Dok se pripremaju, preporučujem vam da pripremite originalni umak za jelo, a kad poslužite vruće jelo, poslužite ga s umakom, ukrasite ga nasjeckanim aromatičnim biljem i ... svi uživate u svom obroku !!!
Manty s mesom - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara.
- Kako biste dobili sočne plaštice, pokušajte na vrh punjenja staviti komad slanine ili maslaca, a tek onda prstima stisnite svoje proizvode.
- Tijesto mora biti tanko na rubovima. Tako možete lijepo zatvoriti rubove kolača i dati im izvorni oblik. Ukrasite jelo mirisnim zelenilom.
