Uskršnji kolači bez glazure ne postoje. Ona daje svečani izgled i dovršava pripremu svečane slastice. Nažalost, pokrivenost ne ispunjava uvijek očekivanja. Ponekad se ne osuši i ne lijepi, lomi se kriškama ili se drobi kad se reže. Kako i što je bolje prekriti uskrsne kolače?
Klasična proteinska glazura
Ovo je glazura koju su pripremile naše majke i bake. Sada je oko nje puno polemika. Nekome se ne sviđa da se raspada. Neki su protiv upotrebe sirovih jaja. Međutim, ovo je klasična verzija koja je i dalje popularna.
Sastojci
- 200 g šećera ili praha;
- 1 protein;
- 1 žličica limunov sok.
Način kuhanja
- Vjevericu stavite u suhu i čistu zdjelu.
- Nastavljajući tući, dodajte joj šećer od leda. Možete koristiti samo pijesak, ali treba duže vremena za otapanje.
- Na kraju dodajte limunov sok. Može se zamijeniti limunskom kiselinom razrijeđenom u vodi.
U takvu glazuru može se dodati vanilin, koji će ometati miris jajeta ili drugih esencija. Po želji dopušteno je bojanje u bilo kojoj nijansi gel bojama.
Česte pogreške
- Dodajte šećer prije nego što ste umutili bjelanjke. Kao rezultat toga, glazura dugo ostaje tekuća, a zatim se slabo suši. Pijesak ili prah treba unositi u bujnu proteinsku masu i u malim obrocima.
- Nedostatak limunovog soka. Potrebno je ne samo za okus, već utječe i na otvrdnjavanje glazure, čini masu jačom.
- Nanošenje na hladnu podlogu. Proces sušenja može se odgoditi. Na vrućim i toplim uskrsnim kolačima, glazura se hvata mnogo brže.
Ledeni šećer s mlijekom
Ova verzija glazure prikladna je čak i za početnike ili će pomoći ako nema miksera. Ne trebate ništa tući, glavno je imati šećer u prahu. Možete ga kupiti ili sami napraviti na mlincu za kavu, a zatim ga prosijati. Uzimamo bilo koje svježe mlijeko, sadržaj masti nije važan.
Sastojci
- 100 g šećera u prahu;
- 2-3 žlice mlijeka.
Način kuhanja
Zagrijte mlijeko dok nije vruće. Prašak izlijte u zdjelu, dodajte mlijeko kap po kap i temeljito ga protrljajte. Nema potrebe žuriti s uvođenjem mlijeka, uskoro će se prah početi topiti. Čim glazura dosegne fluidno stanje, spremna je!
Usput, vrlo često se umjesto mlijeka koristi sirovo mlijeko. Malo je tucite vilicom i dodajte prah dok ne dobijete željenu konzistenciju. Ako se sirovo jaje ne plaši, možete koristiti ovu opciju.
Česte pogreške
- Nema dovoljno mlijeka. Ako je glazura gusta, onda će se brzo osušiti, postojat će poteškoće u nanošenju.
- Puno mlijeka. Prah će se dalje rastopiti, glazura će postati još tanja.
- Dugotrajno skladištenje, Šećerna glazura s mlijekom brzo se suši, pa je trebate odmah upotrijebiti ili prebaciti u hermetički zatvorenu posudu.
- Primjena na toplom i vrućem kolaču. Za razliku od proteinskih glazura, takav se fondant najbolje koristi na ohlađenoj površini.
Plastična želatinska glazura
Možemo reći da je ovo savršena glazura za uskrsne kolače. Ispada nevjerojatno bijelo, ne sadrži sirova jaja, blista i savršeno se skrućuje. No, glavna prednost u odnosu na ostale recepte je plastičnost, glazura se ne drobi kad se reže, ne prekriva se uskrsnim kolačem.
Sastojci
- 160 g šećera;
- 1 žličica želatina;
- 6 žlica vode.
Način kuhanja
- Počinjemo s želatinom. U to dodajte dvije žlice vode. Ostaviti da nabubri. Vremenom se fokusiramo na upute. Ako se koristi instant želatina, tada je dovoljno nekoliko minuta.
- Prelijte preostale četiri žlice vode u zdjelu, dodajte šećer i prokuhajte sirup. Spremnost se određuje mekom loptom. Sirup stavimo u hladnu vodu, ako se zgusne, možete valjati kuglu, onda ste gotovi.
- Uklonite tavu sa sirupom sa štednjaka, ostavite pet minuta, a zatim dodajte nabubrenu želatinu, miješajte dok se ne otopi.
- Uronite mikserom i tukli želatinski sirup. Vrlo brzo, pretvorit će se u zračnu i bijelu masu. Što se više hladi, postaje deblji. Koristimo po namjeri.
Usput, na sličan način možete pripremiti čokoladnu glazuru, samo trebate dodati žlicu visokokvalitetnog kakao praha prilikom šlag.
Česte pogreške
- Glaze je previše cool. To se ne može učiniti, masa se odmah smrzava.
- Pripremljeni za budućnost. Ovu varijantu glazure treba odmah iskoristiti, ostaci se ne mogu nigdje utvrditi čim se procijedi.
- Želatina s grudicama. Tako da se ne pojavljuju, prašak morate razrijediti vodom na sobnoj temperaturi.
- Loš miris. Često se pojavljuje od želatine, može se maskirati bilo kojom esencijom ili vanilijom.
- Glazura teče. Najvjerojatnije, da se još nije ohladilo na potrebnu temperaturu, trebate opet dobro probiti mikserom i ohladiti. Drugi mogući razlog je nekvalitet loše kvalitete ili dodan vrelom sirupu.
Čokoladna glazura: da ili ne
Puno polemike oko korištenja čokoladne glazure za uskrsne kolače. Teoretski, pogodan je za ukrašavanje svečanog muffina, dobrog je ukusa, može se napraviti od bijele čokolade. U praksi jako pada, a ne uklapa se dobro na glatku površinu.
Izlaz je napraviti plastičnu čokoladnu glazuru poput ganachea. Da biste to učinili, prilikom topljenja pločica dodajte masnu kremu ili maslac u količini do 35% ukupne težine.
Glavne pogreške u pripremi čokoladne glazure
- Koristite nekvalitetne pločice, poroznu čokoladu ili punila.
- Pokrivanje toplih ili toplih kolača. Čokoladna glazura koristi se samo na hladnoj površini.
- Dodavanje velike količine maslaca, vrhnja za glazuru.
Tajne savršene naslovnice za uskrsnu tortu
- Mrlje treba odmah nanijeti na glazuru tako da se lijepe na ljepljivu površinu. To se posebno odnosi na mogućnosti brzog podešavanja, na primjer glazuru na želatini.
- Ako je glazura gusta, tada je neće uspjeti nanijeti lijepo i ravnomjerno. Bolje je masu malo razrijediti s nekoliko kapi vode, šećernim sirupom, mlijekom.
- Ako glazura teče, ne ostaje na tavi za tortu, tada joj trebate dodati malo više šećera u prahu.
- Prikladno je nanijeti tekuću glazuru silikonskom četkom, može se nanijeti bilo koji broj slojeva.
- Ako je glazura gusta, nanesite na uskrsni kolač silikonskom lopaticom ili samo rukom. Razmazi trebaju biti veliki, rijetki, ravni, ne možete se puzati na jednom mjestu s kovrčama.
