Kisele palačinke - opća načela kuhanja
Ako čujete frazu "kisele palačinke", imate razne nerazumljive asocijacije, to znači da niste upoznati sa starim slavenskim receptom.
Zapravo, kisele palačinke po ukusu mogu biti slatke i aromatične, ali se pripremaju od fermentiranih mliječnih proizvoda. Nemojte žuriti da ulijete kiselo mlijeko, može napraviti sjajne palačinke!
Kisele palačinke mogu biti desertne, ako u tijesto dodate šećer, vaniliju ili cimet. Ali zapamtite da će puno šećera u tijestu učiniti palačinke čvršćim.
Ako u tijesto ne stavite šećer za kisele palačinke, tada možete upotrijebiti gotov proizvod kao školjku za ukusna i srdačna punjenja.
Kisele palačinke - priprema hrane i jela
Neobično, ali "pokvareno" kiselo mlijeko savršeno je za prženje palačinki. Ta je činjenica slavenskim hostezama poznata već mnogo stoljeća, došlo je vrijeme da se isprobate i za vas.
Ima li priprema proizvoda za kuhanje palačinki neke posebnosti? Zapravo, da. O poštovanju ovih jednostavnih pravila ovisi kako će se kisele palačinke lako pržiti, a ne izgorjeti.
Prije svega, zapamtite da proizvodi za palačinke prije miješanja trebaju biti iste temperature, po mogućnosti sobne temperature, a ako u receptu koristite vodu ili mlijeko, morate ih malo ugrijati.
Druga važna točka. Ima smisla tući bjelance odvojeno od žumanjka. Tako ćete gotove palačinke postati prozračnije i mekše.
Također, ne zaboravite prosijati brašno. To treba učiniti ne toliko da se ukloni leglo, koliko kako bi se brašno zasitilo kisikom.
Kako pobijediti tijesto za kisele palačinke? Možete koristiti šlag, ali najbolje je koristiti električni mikser ili blender. Palačinke se dobivaju samo od dobro miješanog tijesta bez grudica brašna.
Ne zaboravite da se tijesto opere odmah nakon što je tijesto pripremljeno, jer ćete u protivnom morati potrošiti puno energije.
Da biste miješali tijesto, trebat će vam duboki spremnik, drugi spremnik - za bjelančevine, tava za prženje (po mogućnosti od lijevanog željeza ili s lijepljenjem bez lijepljenja), šlag ili blender, lopatica za okretanje palačinki.
Kiseli palačinki recepti:
Recept 1: Kisele palačinke
Ovaj je recept izvanredan zbog svoje jednostavnosti. Pored kiselog mlijeka za palačinke koristi mineralnu vodu kako bi gotov proizvod bio mekši. Koristite cimet ili vaniliju ako želite pržiti slatke palačinke.
Potrebni sastojci:
- Kiselo mlijeko 1 šalica
- Pročišćena voda 1 šalica
- Brašno 2 čaše
- Jaje 2 komada
- Šećer 2 žlice
- sol
- Prašak za pecivo ¾ tsp
- Suncokretovo ulje (za ispitivanje i za podmazivanje posude)
Način pripreme:
- Prvi korak je odvajanje bjelanjaka od žumanjka. Nakon dodavanja malo soli bjelančevinama, tucite ih mikserom dok ne nastane pjenasta pjena. Što je gušća pjena, više će biti palačinki.
- U zasebnoj zdjeli trebate pobijediti šećer, žumanjke mikserom, dodati malo zagrijanu vodu u jaje.
- U smjesu dodajte kiselo mlijeko, prašak za pecivo, lagano umiješajte brašno. U dobivenu homogenu smjesu ulijte bjelanjke, dodajte par žlica ulja. Promiješajte žlicom.
- Podmazanu prethodno zagrijanu tavu premažite maslacem i ulijte malo tijesta da palačinka postane tanka ili više ukoliko želite da palačinke budu guste i lepršave.
Recept 2: Kisele palačinke na heljdovom brašnu
Ako uzmete više heljdinog brašna, onda će prema ovom receptu kisele palačinke ispasti smeđe, a ako je pšenično brašno, onda svjetlije. Čemu služiti takve palačinke? Ako dodate šećer i vaniliju, dobit ćete slatki desert, svježe ili slane palačinke možete poslužiti s bilo kojim mesnim punjenjem. Najukusnije kisele palačinke dobivaju se na heljdinom brašnu s nadjevom od jetre ili jetre.
Potrebni sastojci:
- Brašno 1 šalica
- Heljdino brašno 1 šalica
- Jaje 2 komada
- Kiselo mlijeko 3 čaše
- Soda 1 tsp.
- Prašak za pecivo 1,5 tsp
- šećer
- sol
- Suncokretovo ulje
Način pripreme:
- Razbiti jaja u duboku zdjelu, sipati kiselo mlijeko i sol, šećer, soda i umutiti šlagom, žlicom ili mikserom na maloj brzini.
- Postepeno dodajte u tijesto pšenično i heljdino brašno, prašak za pecivo.
- Ostavite da tijesto kuva oko pet minuta, a zatim dodajte u tijesto nekoliko kašika biljnog ulja i miješajte ga žlicom.
- Pecite palačinke u zagrijanoj tavi 40 sekundi sa svake strane na srednje jakoj vatri.
Recept 3: Kisele palačinke s cimetom
Ukusne kisele palačinke s okusom koje dobijete dodavanjem cimeta u recept. Posluživanje takvih palačinki najbolje je uz džem od jabuka ili kandirane jabuke. Osim toga, prije prženja palačinki u smjesu za palačinke možete dodati kandirano voće ili narezane jabuke.
Potrebni sastojci:
- Brašno 1,5 čaše
- Jaje 2 komada
- Kiselo mlijeko 2 čaše
- Soda 1/2 žličice
- 1/3 žlice limunske kiseline
- sol
- šećer
- Biljno ulje
Način pripreme:
- Razbiti jaja u duboke posude, dodati soda, šećer, limunsku kiselinu, sol, sve pomiješati.
- Dok miješate, u smjesu dodajte pola jogurta, dodajte tanku koricu brašna.
- Dodajte preostalo mlijeko, cimet, ponovo promiješajte, ulijte par žlica suncokretovog ulja.
- Pecite palačinke po jednu minutu sa svake strane na srednje jakoj vatri.
Recept 4: Kisele palačinke za meso punjenje
Ove palačinke možete pržiti kako biste napravili ukusan zalogaj na svečanom stolu. Kao nadjev možete koristiti pržene gljive, mljeveno meso ili pileće mljeveno meso, rižu s nasjeckanim jajima. U tijesto možete dodati malo kopra.
Potrebni sastojci:
- Kefir nemasne 2 čaše
- Jaje 1 komad
- Brašno 2 čaše
- Soda -1/2 tsp
- Jabučni ocat 1 žlica
- šećer
- sol
- Suncokretovo ulje
Način pripreme:
- U jelima, u kojima ćete pripremiti tijesto za kisele palačinke, tucite jaja, dodajte šećer i sol.
- Posudama dodajte pola kefira, lagano ulijte brašno i umutite mikserom na maloj brzini. Ulijte u drugi dio kefir i soda, posoljen ocatom, dodajte biljno ulje, pomiješajte.
- Pecite palačinke jednu minutu, ne zaboravljajući podmazati brzinu uljem.
Recept 5: palačinke s kiselim kukuruzom
Možete napraviti vrlo ukusne palačinke s kiselim mlijekom i kukuruznim brašnom.
Potrebni sastojci:
- Kiselo mlijeko 1 šalica
- Jaje 2 komada
- Pšenično brašno 1 čaša
- Kukuruzno brašno 1 šalica
- Pročišćena voda za palačinke 1 šalica
- 1/2 žlice praška za pecivo
- sol
- šećer
- vanilija
- Biljno ulje
Način pripreme:
- Umutite jaja sa suhim sastojcima. Dodajte im kiselo mlijeko, pospite malo pšeničnog brašna, neprestano miješajući.
- Zagrijte malo mineralne vode i u nju ulijte kukuruzno brašno 5 minuta da nabubri.
- U tijesto dodajte kukuruznu smjesu, pa sve dobro promiješajte da dobijete jednoliku konzistenciju.
Prije pečenja palačinki ostavite da tijesto odstoji najmanje sat vremena, a zatim dodajte biljno ulje tamo.
Pecite kisele palačinke s kukuruzom jednu po jednu - minutu i pol na srednje jakoj vatri.
Palačinke su kisele - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Ako pretjerate s brašnom, umjesto palačinki dobit ćete palačinke.
- Ako želite kuhati kisele palačinke bujne, tada koristite hidriranu soda. Nije potrebno dodavati soda u tanke palačinke.
- Kako u procesu prženja pretvoriti kisele palačinke? Koristite tanke drvene ili silikonske lopatice. Palačinku je potrebno okrenuti kada ona prestane da sjaji mokrom bojom i na njenoj površini se pojave rupe.
- Velike su šanse da će se prva palačinka zalijepiti za tavu ili izgorjeti. Ne brinite i ne bacajte postupak, imajte na umu da prva palačinka u pravilu ne radi nikome.
- Kisele palačinke vrlo su ukusne, ako im tijekom prženja dodate naribani sir. Čim ste palačinku okrenuli u tavi na drugoj strani i posuli naribanim sirom, pokrijte poklopcem pola minute.
- U tijesto dodajte kandirano voće i grožđice, napravljene su kisele palačinke zanimljivog ukusa.
