Domaća basturma - opća načela kuhanja
Basturma je armensko jelo, a prema drugim izvorima - turska, kuhinja. Basturma nije ništa drugo do aromatičan trzaj, za pripremu kojeg se koriste razni začini i začini. Basturma se izrezati na tanke ploške i poslužiti kao hladno predjelo. Basturma je delicija, a cijene za nju u trgovinama „zagrizu“. Zašto trošiti novac na kupovinu tako skupe poslastice, kad se može lako pripremiti kod kuće? U tome nema ništa komplicirano, ali morat ćete se nagomilati dovoljno vremena. Prosječno vrijeme kuhanja basturme je od dva do četiri tjedna.
Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. U takve je svrhe bolje koristiti meso mladih životinja. Najčešće se basturma pravi od govedine, ali možete uzeti svinjetinu, janjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Od začina se obično uzimaju crvena paprika, kiseli, hmelj suneli, češnjak, paprika i korijander. Svi se začini pomiješaju u zdjeli, a zatim se razrijede vodom (možete koristiti i malo konjaka ili vina). Gustoća mase trebala bi biti slična kiselom vrhnju. Slani komadi mesa valjaju se u ovoj smjesi i suše se dva do tri tjedna.
Domaća basturma - priprema proizvoda i pribora
Od kuhinjske opreme trebat će vam zdjela ili tava za marinadu i priprema mješavine začina, obrazac za meso i daska za rezanje. Između ostalog, trebate pripremiti težak teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, gustu nit za navijanje i čistu gazu.
Kuhanje basturme započinje s preradom mesa: filete isperite, odrežite sav višak (filmovi, kože, masnoća), meso osušite papirnatim ručnicima. Zatim se meso utrlja s mješavinom soli i šećera i ostavi da se soli. Zatim započinje proces kuhanja basturme. Da biste to učinili, morate napraviti mješavinu začina koji se koriste uz dodatak vode, konjaka ili vina. Masa po gustoći trebala bi nalikovati kiselom vrhnju.
Recepti domaće basturme:
Recept 1: Domaća basturma
Domaća basturma obično se izrađuje od govedine. Gusti komadi mesa su umotani u hladnjak, vrijeme izlaganja je nekoliko tjedana. Dugo, ali kakav rezultat!
Potrebni sastojci:
- Goveđi nadjev;
- češnjak;
- piskavica;
- Morska sol;
- šećer;
- Mljeveni čili;
- Lavrushka (tlo);
- Zrno korijandera;
- Bobica borovica;
- Karanfil.
Način kuhanja:
Uzmite goveđi file, operite, prerežite na pola. Pomiješajte veliku morsku sol s dvije žličice šećera. U ovoj smjesi obilno valjajte meso, zamotajte u gazu, ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim govedinu šaljemo u hladnjak. Ostaviti 12 sati, nakon čega se meso prevrne i drži još 12 sati. Nakon određenog vremena, izvadimo govedinu, operimo je od soli i osušimo papirnatim ručnicima. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Ponovo zamotajte govedinu s gazom, zategnite je užadima. Stavimo teret na vrh, ostavimo jedan dan. Sada pripremamo odvajanje kosti: češnjak prolazimo kroz prešu, pomiješamo s šamanom (fenugreek), čili paprom, mljevenom lavrushkom, sjemenkama korijandera, klinčićima i bobicama borovnice. Ovu mješavinu razrijedimo u hladnoj vodi, promiješamo. Kopriva bi trebala biti poput guste kisele pavlake. Smjesa bi trebala biti dovoljna da ima dovoljno za oba komada mesa. U ovoj smjesi otkuhajte meso, ostavite ga 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite ovu operaciju još dva puta. Nakon posljednjeg otkoštavanja goveđeg mesa objesimo u propuh, ostavimo da se osuši 2 tjedna. Nakon tog vremena, domaća basturma bit će spremna. Meso se može izrezati na komade i poslužiti.
Recept 2: Basturma od domaće rakije
Zašto kupovati skupe basturme u trgovini kad se to lako može kuhati kod kuće? Treba pripremiti puno vremena, naravno, ali vrijedi! Da biste pripremili basturmu prema ovom receptu, trebat će vam bilo začini i rakije.
Potrebni sastojci:
- Jedan i pol kilograma mesa;
- sol;
- Svako začinjenje;
- Šaman;
- Konjak (možete uzeti vino).
Način kuhanja:
Komad mesa (možete uzeti svinjetinu ili goveđi listić) se opere, nožem napravite rezove. Utrljajte sol obilno tako da dođe do ureza. Ostaviti u hladnjaku dva dana da se slani. Nakon toga izvučemo ga, čvrsto zamotamo u gazu, stavimo teret na vrh i ostavimo još dva dana. Zatim ga objesimo i ostavimo da se rasprši jedan tjedan. Uzimamo svoje omiljene začine, obavezno dodajte šaman (fenugreek), sve razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Smjesu razmažemo suhim mesom i uklonimo tjedan dana na hladno mjesto. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, zamotajte ga krpom i objesite na tjedan dana.
Recept 3: Armenska basturma
Pokušajte kuhati ukusnu armensku basturmu prema ovom receptu. Tehnika kuhanja se ne razlikuje mnogo od ostalih recepata, ali postoje suptilnosti.
Potrebni sastojci:
- govedina;
- češnjak;
- sol;
- nitrat;
- Crvena mljevena paprika;
- Sjeme kumine.
Način kuhanja:
Filete mesa pravilno operemo, osušimo i narežemo na komade debljine 6 centimetara, širine 10 centimetara i duljine oko 30 centimetara. Uzimamo veliku široku posudu, komadiće mesa stavljamo u jednake redove, tamo ulijemo sol, dodamo solju. Sve izmiješajte tako da se komadići mesa ravnomjerno premažu ovom smjesom. Pokrijte govedinu čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim preokrenite i ostavite za istu količinu. Nakon određenog vremena meso izvadimo, isperemo ga pod vodom, stavimo na otvoreni zrak i osušimo. Sada raširimo čistu krpu na stolu, meso širimo u redove, čvrsto zategnemo tkaninu i vežemo ga. Na ploču smo stavili meso, a na njemu - teret. Ostavimo ga u tom stanju 6 sati, zatim zamijenimo tkaninu i pod pritiskom držimo još dva sata. Nakon toga objesimo komade mesa i ostavimo ga na zraku 12 sati. Govedina se treba dobro osušiti. Sjemenke kumine se operu, usitne. Češnjak sitno nasjeckajte ili pustite da prođe kroz prešu. U zdjeli pomiješajte češnjak, crvenu papriku i sjeme kumine, dodajte malo vode, promiješajte. Masa po konzistenciji trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Utrljajte sušeno meso dobivenom smjesom, stavite ga u redove u spremnik, ostavite 4 dana. Ovaj postupak ponavljamo još dva do tri puta, nakon čega meso objesimo 10 dana. Nakon određenog vremena, basturma se može poslužiti za stolom.
Recept 4: Basturma od govedine
Goveđa basturma prema ovom receptu ispada da je vrlo ukusna! Meso je savršeno za bilo koju gozbu i bit će izvrstan zalogaj za alkoholna pića. Možete uzeti bilo koje začine, ali prema ovom receptu trebate dodati hmelj-suneli.
Potrebni sastojci:
- Goveđa pulpa;
- Jodirana sol;
- šećer;
- paprika;
- Sunli hmelj;
- konjak;
- češnjak;
- Mješavina paprika;
- Korijander.
Način kuhanja:
Meso smo rezali u velikim slojevima, oprali, osušili. Priprema marinade: pomiješajte 50 ml rakije, jednu i pol žlice krupne jodirane soli, pola žlice šećera, četiri žlice paprike i dvije žlice suneli hmelja. Stavimo meso u tavu, ulijemo u mješavinu začina, pomiješamo, utrljamo marinadu u meso i stavimo ga pod tlačenje. Stavite govedinu u hladnjak na jedan dan. Sljedećeg dana izvadimo tavu s mesom, iscijedimo sok koji se isticao. Samo meso se opere u tekućoj vodi, osuši. Sada ćemo pripremiti mješavinu začina za kockanje: češnjak sitno nasjeckati (ili uzeti sušeni češnjak), dodati smjesu s paprom, korijanderom i hrenovkama suneli. Komadi mesa pravilno valjati u mješavini začina. Komade govedine objesimo na kuke, ostavimo da se osuše četiri dana (ako se koristi električna sušilica). Ako se meso suši na uobičajeni način, vrijeme sušenja povećava se na deset dana. Goveđa basturma je spremna.
Recept 5: Basturma s piletinom
Obično se basturma pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom mišljenju, takvo se predjelo može napraviti i od pilećeg mesa. Oslobodite maštu, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu mogućnost kuhanja. A gotov recept možete koristiti u nastavku.
Potrebni sastojci:
- Kilogram pilećeg fileta;
- 3 žlice soli;
- 3 kašike šećera;
- 2 žlice kiselog luka;
- 2 žličice korijandera;
- Žlica paprike;
- Crvena paprika.
Način kuhanja:
Opramo komade pilećeg fileta, uklonimo filmove s njih, osušimo file papirnatim ručnicima. U zdjeli pomiješajte sol sa šećerom, utrljajte dobivenu smjesu fileta. Piletinu stavljamo pod prešu, izvadimo 3 dana u hladnjak. Nakon tog vremena, izvadimo filete, isperemo solju, osušimo. Sada zamotamo piletinu gazom, stavimo je pod ugnjetavanje, ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte kiseli korijander, papriku i crvenu papriku. U začine ulijte toliko vode da napravite kremastu masu. U dobivenu smjesu otkostite komade piletine, objesite na kuku, ostavite 3 dana na hladnom mjestu. Nakon toga filete zamotajte ponovo gazom i objesite da se osuši još dva tjedna.
6. recept: Domaća svinjska basturma
Basturma se može napraviti i od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego ako je predjelo napravljeno od govedine.
Potrebni sastojci:
- Svinjska kašica;
- Pet žlica smeđeg šećera;
- Četiri žlice grube soli;
- Tri žlice kiselog luka;
- Korijander - žličica;
- Sumah - nešto manje od korijandera;
- paprika;
- češnjak;
- Mljevena crvena paprika.
Način kuhanja:
U posudi pomiješajte šećer sa solju. Komadići oprane i osušene mrvice pažljivo se utrljaju ovom smjesom. Stavimo klip u formu i šaljemo ga u hladnjak na 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo postati gušće i čvršće. Sada pomiješamo kiseli, korijander, sume, papriku, mljeveni češnjak i crvenu papriku. Dodajte vodu začinima, promiješajte. Masa treba ispasti poput guste kisele pavlake, tj. Takve da se smjesa lako nanese na meso i proširi. Kavez zategnite užetom i uvaljajte u začine. Svinjetinu objavljujemo na otvorenom, ostavimo tri dana. Zatim izvadite svinjetinu, zamotajte u gazu, čvrsto je vezate i objesite već dva tjedna.
Domaća basturma - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Za pripremu basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti kaša, fileti ili široki rub sa slojem masti. Meso se može izrezati na dugačke trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema s vinom, tada se uzima oko litre govedine po kilogramu govedine. Komadići mesa trebaju biti u potpunosti prekriveni vinom. Filet mora nužno stajati ispod preše, pa na meso trebate staviti tanjur ili tanjur, a na vrh staviti ugnjetavanje. U ovom obliku meso se infuzira 3 do 7 dana. Ako se delicija kuha od piletine, vrijeme sušenja znatno se smanjuje, jer se piletina sama kuha brže od govedine ili svinjetine.
