Jednom, davne 1856. godine, Amerikanac Gail Borden smislio je kako dugo održavati mlijeko svježim. Vrenjem proizvoda sa šećerom pojavilo se omiljeno kondenzirano mlijeko svima. Danas se aktivno koristi kao neovisno jelo, a dodaje se u razne recepte. Posebno su popularne kreme za kolač sa kondenziranim mlijekom, koje se razlikuju ne samo po zadivljujućem ukusu, već i po prirodnosti. Osim ako, naravno, ne odaberete pravi proizvod.
Vrste kondenziranog mlijeka:
• klasična sa šećerom;
• s dodacima (kava, kakao, cikorija, vanilija);
• kuhano.
Za kreme se najčešće koristi klasični proizvod koji se potom miješa s ostalim sastojcima. Važno je kupiti pravo kondenzirano mlijeko, a ne mješavinu palminog masti, šećera i mlijeka u prahu. Da biste to učinili, morate pažljivo pročitati ambalažu i pronaći ikonu GOST na njoj. Ili pročitajte sastav. Osim mlijeka i šećera, ne bi trebao sadržavati druge sastojke. Samo od takvog proizvoda dobit ćete uistinu ukusnu i zdravu kremu za kolač od kondenziranog mlijeka.
Za nadopunu recepta obično se koriste mliječni proizvodi, maslac, kakao, čokolada, orasi. Okus konačnog proizvoda također ovisi o kvaliteti ovih sastojaka.
Krema od kondenziranog mlijeka: opća načela pripreme
Priprema kreme za kolač sa kondenziranim mlijekom je jednostavna. U receptu se obično koristi ne više od 3-5 sastojaka koje je potrebno miješati ili usitniti. Prilikom kuhanja važno je da proizvodi za miješanje imaju istu temperaturu, to će spriječiti odvajanje masti, stvaranje grudica i masa će ispasti ujednačena.
Ako se uz to koriste i bobice i voće, važno je da su bez kvarenja i truleži. U suprotnom, krema će dobiti neugodan okus. Također morate znati da voćna krema za kolač sa kondenziranim mlijekom ne podliježe dugotrajnom skladištenju i treba je odmah koristiti. Da biste produžili svježinu, možete koristiti termički obrađeni pire krumpir.
Ako kremu nije potrebno zagrijavati, nemojte uzimati aluminijske posude za kuhanje. Bolje je dati prednost plastičnim ili emajliranim šalicama. Za šlag je bolje koristiti konvencionalni mikser, mikser ne dopušta dobiti veličanstvenu masu.
Recept 1: Klasična kondenzirana krema
Klasična krema od kondenziranog mlijeka i maslaca izvrsna je za ukrašavanje kolača, peciva, slojeva kolača. Odlično se kombinira s voćem, čokoladom, karamelom i medom. Može se namazati na krišku svježeg kruha ili koristiti kao punilo za sladoled. Teško je pronaći osobu ravnodušnu na okus kreme od vanilije iz kondenziranog mlijeka i ulja.
Potrebni sastojci:
• kondenzirano mlijeko 200 gr;
• maslac 200 gr .;
• žumanjak 2 kom .;
• vanilin 0,5 gr.
Način kuhanja
Maslac se mora prethodno izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi 2 sata kako bi postao mekan. Ali ako se topi, onda krema od kondenziranog mlijeka i ulje neće raditi. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete otopiti proizvod na štednjaku ili koristiti mikrovalnu.
Zatim mekano ulje treba tući mikserom dok se ne pojavi bujna bijela masa. Postupno dodajte jedan žumanjak. Nemojte prestati bičati, ulijte kondenzirano mlijeko u tanku struju. Na kraju šlag dodajte vanilin. Možete dodati i malo likera za dodavanje okusa kremi kondenziranog mlijeka i maslacu.
Ako postoje zabrinutosti zbog jela sirovog žumanjka, možete ih isključiti i pojednostaviti formulaciju klasične kreme od kondenziranog mlijeka i maslaca.
Recept 2: Krema od kondenziranog mlijeka sa kiselim vrhnjem
Krema od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja ima ugodan, lagan okus s blagom kiselošću. Izvrsna je za biskvit, medni kolač. Krema od kondenziranog mlijeka i kiselo vrhnje također se može koristiti za punjenje kolača od kvasina. To je ne samo vrlo ukusno, nego i zdravo. Može se sigurno koristiti u dječjoj hrani. A ako trebate smanjiti kalorije, onda umjesto kiselog vrhnja možete koristiti prirodni jogurt.
Potrebni sastojci:
• kondenzirano mlijeko 300 gr;
• kiselo vrhnje ne manje od 20% masti 300 g .;
• vanilin 1 gr .;
• konjak 1 žlica.
Način kuhanja
Kiselo vrhnje treba tući mikserom, ali to radite pažljivo, ne više od 3 minute. U suprotnom, može potrajati zrna maslaca i pljeskavica će odstupiti. Zatim, bez zaustavljanja bičenja, dodajte kondenzirano mlijeko u dijelovima. Na kraju izlijte vanilin, dodajte konjak. Sve dobro promiješajte.
Ponekad krema od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja može ispasti tekuća. U ovom slučaju možete ispraviti situaciju s maslacem. Beat 200 gr. proizvod u bujnu pjenu i postepeno, u malim obrocima, dodajte mu tekuću kremu. Dobijate kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca, koja se može koristiti i u bilo kojim desertima.
Ako nema maslaca ili ako ne postoji želja za povećanjem kaloričnog sadržaja vrhnja sa kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem, tada možete koristiti želatinu. Za to 10 gr. prah se ulije u 50 ml vode ili mlijeka, ostavi da se nabubri 30 minuta. Zatim se zagrijava u vodenoj kupelji i kombinira s kremom od kondenziranog mlijeka i kiselog vrhnja. Masu treba izvaditi pola sata u hladnjak, postat će gušća.
Recept 3: kuhana kondenzirana mliječna krema
Kuhano kondenzirano mlijeko delicija je iz djetinjstva. Ali ako ranije nije uvijek bilo moguće kupiti ga i često se morao kuhati, danas u trgovini možete kupiti proizvod spreman za upotrebu. Iz nje se lako može napraviti nevjerojatno ukusna krema od kuhanog kondenziranog mlijeka koja će ukrasiti tortu, peciva, razne deserte, pa čak i svima omiljene orašaste kolačiće.
Potrebni sastojci:
• kuhano kondenzirano mlijeko 400 gr;
• maslac 300 gr .;
• po izboru vanilija.
Način kuhanja
Omekšali maslac treba umutiti, postepeno dodavati kondenzirano mlijeko. Kad krema kuhanog kondenziranog mlijeka postane homogena, možete dodati vanilin. Također se dobro kombinira s orasima, koje prvo treba pržiti i nasjeckati. Ako se vrhnje iz kuhanog kondenziranog mlijeka pokazalo vrlo gustim, tada će se mrvica oraščića začepiti još više. Masa će se teško razmazati na kolaču. U ovom slučaju, bolje je posipati orahe masnom kremom već kuhanom od kolača s kuhanim kondenziranim mlijekom.
Ako kod kuće nema kuhanog kondenziranog mlijeka, ali postoji obično kondenzirano mlijeko, tada ga možete kuhati. Ali istodobno je važno da bude stvarno i da se sastoji od punog mlijeka, bez biljnih masti. Staklenku je potrebno osloboditi od naljepnice, staviti je u posudu, uliti vodu i kuhati 2 sata, smanjujući toplinu nakon vrenja.
Recept 4: Krema od kondenziranog mlijeka s bananama
Prozračna, banana krema od kondenziranog mlijeka i maslaca može se koristiti u kolačima i slasticama, kao i neovisni desert. A ako tome dodate želatinu ili agar-agar, dobit ćete desert koji podsjeća na sufle. To će imati ukus kao ptičje mlijeko. Ovo je sjajan način nanošenja kreme ako dobijete višak.
Potrebni sastojci:
• kondenzirano mlijeko 300 gr;
• banane 2 kom .;
• maslac 200 gr.
Način kuhanja
Za kuhanje izvadite ulje iz hladnjaka unaprijed kako bi bilo mekano. Tuku dok ne postanu bijeli i bujni, a zatim postupno dodajte mlijeko. Sve temeljito prekinuti i staviti u hladnjak. Ogulite banane, stavite u blender i tucite u pire krumpir. Važno je da su zreli, ali bez crnih mrlja. Izvadite kremu iz hladnjaka i postepeno dodajte pire od banane.
Da bi krema od banane sa kondenziranim mlijekom i maslacem postala ukusna i aromatična, morate odabrati dobro voće. Bolje je navigirati ne po izgledu, već po mirisu. Dobre i slatke banane su uvijek mirisne, ali ako ne mirišu, onda je bolje proći pored. Plodovi okusa i sapuna samo pogoršavaju kvalitetu kreme.
Recept 5: Čokoladna kondenzirana krema
Kondenzirano mlijeko i čokolada dva su proizvoda kojima niti jedan slatki zub ne može odoljeti. Pa zašto ih ne kombinirati? Ukusna čokoladna krema od kondenziranog mlijeka i maslaca dobro se slaže s kolačima od biskvita, lisnatog pijeska, pijeska i meda. Može se koristiti i za slatke sendviče kao čokoladna pasta.
Potrebni sastojci
• čokoladni bar najmanje 72% kakaa 100 g .;
• kondenzirano mlijeko 200 gr;
• maslac 200 gr.
Način kuhanja
Čokoladnu šipku usitnite na komade i stavite u vodenu kupelj da se otopi. Za to vrijeme tucite maslac i stavite ga u hladnjak. Ulijte kondenzirano mlijeko u zdjelu i dodajte otopljenu čokoladu u tankom sloju, promućkajući mikserom. Izvadite ulje iz hladnjaka, uronite mikserom i postepeno dodajte čokoladno-mliječnu smjesu. Beat dok glatka.
Slično tome, možete pripremiti kremu s bijelom čokoladom. Ako mu dodate malo kokosa, ukus će podsjećati na popularni bounty bar. Obje opcije dobro idu s maticama. Recept s njima nije potrebno vagati, samo dodajte malu šaku, mljevenu u mlincu za kavu. I ukusna aroma je osigurana.
Recept 6: Krema od kondenziranog mlijeka s sirom
Je li moguće desert istovremeno učiniti ukusnim i zdravim? Naravno! Ako koristite kremu od skute sa kondenziranim mlijekom i maslacem. Delikatni proizvod bogat kalcijem i proteinima svidjet će se čak i ljudi koji ne vole sir. Što posebno vrijedi za hranu za bebe.
Potrebni sastojci:
• sir 200 gr .;
• kondenzirano mlijeko 200 gr;
• maslac 50 gr .;
• vanilin 0,5 gr.
Način kuhanja
Da bi krema bila nježna, prozračna, bez trpkog okusa, važno je temeljito samljeti sir. To možete učiniti brisanjem kroz sito, ali bolje je koristiti mikserom. Ako je masa previše gusta, tada možete dodati nekoliko kašika kondenziranog mlijeka. Zasebno pomiješajte maslac i kondenzirano mlijeko, temeljito ih procijedite. Sjedinite obje mase, postepeno dodavajući mlijeko skuti, ulijte vanilin i promiješajte.
Na temelju osnovnog recepta za kremu od skute s kondenziranim mlijekom i maslacem, možete pripremiti različite slojeve za deserte: orah, čokoladu, voće i bobice. Ali posebno lijepi kolači mogu se dobiti izmjenjujući slojeve kreme s želeinim slojevima ili trakama marmelade. Također, ovaj se recept može koristiti za punjenje eclairsa.
Recept 7: Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka i vrhnja
Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka i vrhnja je lagana, prozračna. Izvrsna je ne samo za kolače, već i za ispunjavanje eclaira. I, što je važno, kalorični sadržaj takvog proizvoda je niži nego u kremi kondenziranog mlijeka i ulja.
Potrebni sastojci
• kuhano kondenzirano mlijeko 400 gr;
• krema najmanje 30% masti.
Način kuhanja
Kondenzirano mlijeko treba izvaditi iz limenke u šalicu, dobro probušiti mikserom kako masa ne bi postala homogena. U drugu posudu izlijte vrhnje i tucite u bujnoj pjeni. Bolje je ako su posebno dizajnirani za šlag, u tom slučaju će vam trebati 2-3 minute za rad s mikserom.
Zatim se mikser mora prebaciti na najsporiji način i postupno dodavati kondenzirano mlijeko bez zaustavljanja bičenja. Po želji možete dodati vanilin ili bilo koju esenciju, ali sama aroma kuhana je bogata i nalikuje kremi bruleu.
Ako je konzistencija vrhnja za kolač kondenziranog mlijeka previše bujna, možete je razbiti pola minute mikserom velike brzine. Pjena će se taložiti i masa će postati lakša pri radu. I bolje je napuniti kolače od buče s bujnom masom, tako da ispadaju manje slatki i lagani.
Recept 9: Kondenzirana krema od krema
Ovaj recept za krem sa kondenziranim mlijekom i maslacem cijenit će ljubitelji slatkih, bogatih i visoko kaloričnih slastica. Ispunit će bilo koji, čak i najsvježiji i najprimitivniji kolač s ukusom. Kuhano kondenzirano mlijeko daje ugodnu krem boju i karamelski okus.
Potrebni sastojci:
• kravlje mlijeko 400 g .;
• brašno 3 žlice. žlice;
• maslac 200 gr .;
• kuhano kondenzirano mlijeko 300 gr;
• šećer 200 gr .;
• vanilin 1 gr.
Način kuhanja
Od mlijeka, šećera, brašna trebate kuhati klasični krem od vrhnja. Da biste to učinili, mlijeko se mora staviti na štednjak, pomiješati šećer s brašnom i sipati u mlijeko. Postupno miješajući da se do vrenja dovede do vrenja, čim masa počne plutati, isključite i ohladite.
Dok se masa od vrhnja hladi, morate umutiti omekšali maslac i kondenzirano mlijeko. Zatim postepeno dodajte ohlađenu krem masu. Da sve ubijete i dodate vaniliju. Izvadite kremu 2-3 sata u hladnjak dok se potpuno ne očvrsne. Možete dodati više kuhanog kondenziranog mlijeka nego na recept. U tom će slučaju okus biti slađi i bogatiji.
Recept 10: Raffaello kondenzirana krema
Popularni slatkiši Raffaello nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Ovaj je okus poznat mnogima, ali malo ljudi zna da ga je ponovno stvoriti kod kuće. Takva krema može se koristiti u pripremi deserta, ali posebno se uspješno kombinira sa svježim kroasanom ili zračnom pecivom.
Potrebni sastojci:
• kondenzirano mlijeko 400 gr;
• maslac 200 gr .;
• kokosove pahuljice 100 gr;
• bijela čokolada 100 gr.
Način kuhanja:
Kokosove pahuljice potrebno je unaprijed namočiti 100 gr. kuhana, ali ohlađena voda. Ostavite da vari, povremeno miješajući. Voda ne bi trebala ostati na dnu spremnika.
Umutite maslac, dodajte mu pola kondenziranog mlijeka i dobro promiješajte. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Važno je ne dopustiti da voda proključa. Bijela glazura ne voli visoke temperature i može se curiti. Iz istog razloga, ne koristite mikrovalnu pećnicu. Umješajte otopljenu čokoladu s ostatkom kondenziranog mlijeka i postepeno je uvedite u uljnu smjesu. Posolite sve i dodajte nabubrene pahuljice od kokosa. Može se koristiti miješanje i vrhnje.
Krema od kondenziranog mlijeka: savjeti i trikovi
• Kada dodate krupne sastojke (šećer, kava, kakao), potrebno ih je prosijati kroz cjedilo ili samo gnječiti grudice. U gotovoj misi to je teško učiniti.
• Na kraju procesa kuhanja dodajte vanilin, esencije i aromatične začine. U tom slučaju uključite mikser na najmanju brzinu.
• Maslac, kiselo vrhnje, vrhnje moraju se zasebno umutiti prije miješanja sa kondenziranim mlijekom. Tako će krema biti svjetlija, aijer i manje slatka.
• Žlica konjaka, dodana gotovoj kremi, dat će aromu oraha i učiniti okus dubljim.
• Krema od kuhanog kondenziranog mlijeka odlikuje se gustoćom. Može se teško miješati s drugim sastojcima. Stoga možete mijesiti mikserom kondenzirano mlijeko s malim dodatkom svježeg mlijeka, vrhnja ili kuhane vode. Masa će postati plastičnija.
Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam pripremiti najukusniju i najzdraviju kremu za kolač sa kondenziranim mlijekom, koja će se svidjeti i djeci i odraslima.
