Ptica, ranije poznata kao omiljena američka poslastica zahvalnosti, postupno je prodirala u rusku kuhinju, razbijajući mitove o sebi jedan za drugim.
Nekad je bilo ovako: suha je ptica od koje se malo može kuhati, pa čak i ona mala obećala je velike troškove rada, prepune sumnjivih rezultata.
Ali ova ptica, suprotno glasinama, ima značajnu hranjivu vrijednost i nisku cijenu, a također može zamijeniti govedinu ili svinjetinu u bilo kojem mesnom jelu. A možete ga kuhati barem svaki tjedan, koristeći razne recepte, umake, kombinacije i vlastitu maštu.
Turska u tavi - opći principi kuhanja:
• Bolje je pržiti puretinu odvojeno od ostalih sastojaka. Naravno, ako recept predviđa daljnje pirjanje, tada neće biti hrskavica. Ali bit će dobrog ukusa: izvaditi puretinu u tavu bez prženja, to nećete postići.
• Ohlađena puretina uvijek je bolja od smrznute.
• Nikad ne započinjte kuhati puretinu ako je još hladna. Njeno meso u ovom slučaju gubi sočnost. Unaprijed izvadite pticu iz hladnjaka kako bi se temperatura popela na sobnu.
• Smrznute ptice potrebno je polako odmrzavati: u vodi koju je potrebno redovito mijenjati, ili u zatvorenom. Trup je težak oko 8-9 kg, na primjer, otapa se do dva dana.
• Purana morate kupiti najranije dva dana prije kuhanja: svježi trup se mora temeljito oprati tekućom vodom, obrisati suho iznutra i izvana, pokriti folijom i staviti u hladnjak.
• Domaća puretina u tavi pržena je bez ulja - u nju će ući sama masnoća, a ulje joj neće biti potrebno. U prehranu peradi uvijek se mora dodati biljno ulje.
• Svaki komad puretine u tavi treba svoje vrijeme. Filet će biti spreman za upotrebu za 25 minuta. Za usitnjenu filetu potrebno je 20 minuta, noge treba pržiti oko 35 minuta.
• Koža svježe ptice treba biti lagana, moguć je blagi žućkasti ton.
• Ako puretinu prethodno natopite u marinadi (pogodno za bilo koji recept), ispasti će da je pureće meso puno nježnije i bogatije. Lešina se mrvi od 2 do 4 dana, ovisno o veličini. Marinada može biti samo slana voda sa začinima ili ocatom (običnim ili vinskim), suho vino, kao i šipak, jabuka, naranča i bilo koji svježe cijeđeni sok. Prirodni kefir ili jogurt izvrsne su marinade od puretine.
• Postoji puno začina pogodnih za mariniranje puretine. Marinirajte pticu paprom i đumbirom, klinčićima i kardamomom, kurkumom, cimetom i mnogim drugim začinima. Orijentalni i kavkaški začini dobro se slažu. Međutim, ne preporučuje se upotreba pripremljene crne mljevene paprike za takve svrhe - ona će vašem jelu dati puretinu. Bolje nasjeckajte paprike. Preporučljivo je koristiti sol, grubu sol. Po želji možete ga promijeniti u sojin umak.
Uobičajeni sastojci svih recepata: biljno ulje (obično 2-3 žlice), papar i sol.
Nježna puretina u tavi "Stroganov" s gljivama
sastojci:
• Meso s purećih nogu: 300 g.
• ćevapi: 100 g.
• Žarulje: 2 kom.
• Kiselo vrhnje (visoka masnoća): 0,25 šalica.
• Senf: 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Meso s nogu mora se izrezati na "kockice" i staviti na vruću tavu s maslacem i malo pržiti. Potom se luk nareže na kockice, a svaku gljivu poriluka narežete na četvrtine. Gljive i luk se dodaju puretini u tavi, rezultirajuća masa se peče na laganoj vatri dok voda ne ispari.
Zatim se ovdje dodaju kiselo vrhnje, senf, papar i sol. Ostaje samo miješati, dovesti jelo do vrenja i pirjati još 5 minuta.
Hercules zobena kaša kruh Turska
sastojci:
• Perad od fileta peradi: 1 kg.
• Pileće jaje: 1 kom.
• Luk: 1 kom.
• Majoneza: 3 žlice. l.
• Brašno: 1 žlica. l.
• Malo zobene kaše.
Način kuhanja:
Postupak kuhanja započinje mariniranjem puretine prema jednom od gore navedenih načela. Filete izrezati na ne baš velike komade i staviti u marinadu. Zatim, kada je proces kiselosti završen, možete početi kuhati samo jelo. Prije nego što puretinu stavite u tavu, luk sitno nasjeckajte (ili ga samo sitno nasjeckajte), pomiješajte s jajetom, brašnom i majonezom, u smjesu dodajte biljno ulje, papar i sol. Dobivena masa se izlije filet, proizvodi se miješaju i ostaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ovo je dodatna marinada u majonezi.
Nakon 2 sata, trebate zagrijati tavu, u nju uliti dvije žlice bilo kojeg biljnog ulja i, uvaljajući kriške fileta u zobene pahuljice, širi puretinu u tavi i pržite dok ne porumeni.
Ruski tijesto puretina u tavi
sastojci:
• Pureći file: 0,5 kg.
• Bjelanjka: 3 kom.
• brašno: 3 žlice. l.
Način kuhanja:
Prvo morate odvojiti proteine i žumanjke. U posudu s proteinima dodajte brašno, sol i papar u maloj količini, te tucite šlagom ili mikserom. Purano meso narežite na komade, pobiberite, popaprite i posolite. U tavi zagrijanoj s uljem svaki komad puretine položi se nakon što ga umočimo u tijesto. Komadići puretine prže se u tavi oko 10-15 minuta sa svih strana na laganoj vatri bez poklopca dok se ne skuhaju.
Hrskavi pureći kotleti
Ovo zdravo i prilično dijetalno jelo od puretine kuha se u tavi jednako brzo kao i prethodno. Kotleti od puretine prema ovom receptu spasit će vas u slučaju neočekivano pristiglih gostiju, kada trebate djelovati brzo, a hraniti se je ukusno.
sastojci:
• Filet: 400-500 g.
• Pileća jaja: 1-2 kom.
• Krušne mrvice: 5-6 žlica. l.
• Provansalsko bilje (ili drugi začini): 0,5-1 žličica.
• Brašno: 1 žlica. l.
• Malo zobene kaše.
• Ghee ili maslac (osim povrća): 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Za početak morate oprati komad fileta i temeljito ga osušiti papirnatim ubrusima ili ručnicima. Tada se meso izrezuje na komade - uvijek preko vlakana. Komad fileta od pola kilograma je od 4 do 6 kriški debljine oko 20 mm. Stavite kriške u vrećicu i bez većeg napora ih drvenim čekićem pobijte sve dok ne izgube težinu na 13-15 mm. Pospite paprom.
Zatim jaje tucite vilicom ili bičmom, sipajući tamo Provansovo bilje (oni se mogu zamijeniti bilo kojim setom osušenog bilja koje se nalazi na farmi). Kotlete treba umočiti u mješavinu jaja i začinskog bilja, a zatim ih staviti u posudu i tamo uliti ostatak tučenog jaja. Ostavite da odstoji najmanje četvrt sata na sobnoj temperaturi. Ako vaši gosti nisu došli neočekivano, onda se takva marinada može obaviti unaprijed. U tom slučaju, spremnik s mesom i jajima može se prekriti filmom i ostaviti preko noći ili čak pola dana u hladnjaku.
Ostaje samo gustu nasjeckanu koprivu u krušnim mrvicama neposredno prije postupka prženja. Stavite tavu s debelim dnom na jaku vatru i kad je biljno ulje „pregrijano“ dodajte malo maslaca (po ukusu, nije potrebno). Pileći kotleti u tavi sami se prže brže nego što se odvijao proces pripreme. Nakon gotovo minute, dno sjeckalice postaje ružičasto, trebate ga okrenuti, malo "ukloniti" vatru, posoliti već pečenu stranu. Druga strana spremna je jednako brzo. Glavna stvar je ne prekuhati, puretina u takvim slučajevima brzo postaje kruta i suha.
Začinjeni pureći batak u tavi u sojinom umaku
sastojci:
• Štitnik: 1 kom.
• Malo maslinovog ulja: oko 2-3 žlice. l.
• Paprika: 1 žlica. l.
• Češnjak: 2-3 zuba.
• sušeni bosiljak: 1 žličica.
• Umak od soje: 2 žlice. l.
• Balzamični ocat: 2 žlice. l.
Način kuhanja:
Potkoljenicu ptice treba prerezati na komade otprilike 2 cm. Stavite komade u duboki tanjur ili zdjelu. Zatim samljeti.
Sada trebate pripremiti umak: pomiješajte maslinovo ulje i balzamični ocat i sojin umak, dodajte papriku, bosiljak i sol. Komadićima bubnjića prelijte dobivenom smjesom, cijelu masu prekrijte poklopcem i ostaje da se marinira najmanje jedan sat (na sobnoj temperaturi). Komade je potrebno povremeno prevrtati. Što duže kuhana masa ostaje, jelo će biti ukusnije i nježnije.
Kad dođe vrijeme da začinite začinjenu puretinu u tavi, morat ćete zagrijati tavu s maslinovim uljem na laganoj ili srednjoj vatri i u nju staviti kisele komade, a marinadu ostaviti u posudi bez da je prolije. U tom se slučaju bubnjić prži 5 minuta sa svih strana, a zatim prelije preostalom marinadom. Stavite još 10 minuta.
Sočna puretina u tavi s povrćem u Samarkand stilu
sastojci:
• Pureći file: 0,5 kg.
• Tikvice: 1 kom.
• Beli papar: 1 kom.
• Rajčica: 2 kom.
• Mrkva: 1 kom.
• Luk.
• Češnjak: 2 vilice
• Maslinovo ulje: 3 žlice. l.
• Peršin: pola grozda.
• Kurkuma: pola žličice
Način kuhanja:
Prvo zagrijte tavu s 2 žlice ulja, zatim položite puretinu i pržite, povremeno miješajući komade, oko četvrt sata na laganoj vatri, bez pokrivanja.
Istovremeno, možete imati vremena za oguliti i narezati povrće, ako nije sve spremno. Luk i paprika se režu na pola prstena, mrkvu treba naribati krupnom rernom. Rajčice se moraju ne samo oprati, već i potopiti kipućom vodom i oguliti, a zatim izrezati na male komade. Tikvice također treba oguliti, a sjeme ukloniti. Češnjak nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
Za povrće prvo trebate drugu posudu. Na njemu se zauzvrat, s razmakom od pet minuta, povrće položi u određenom redoslijedu:
• Luk.
• Mrkva.
• Rajčice.
• Tikvice.
Nakon što proizvodi u obje tave izgledaju kao gotovi, treba ih pomiješati i pržiti još 20 minuta, dodajući začin.
Pomiješajte povrće i filete, pospite ih solju, kurkumom, biberom, dodajte češnjak, dodajte pola čaše kipuće vode, pa pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri oko 20-25 minuta.
Sjeckani peršin i pavlaka dat će konačnu notu okusa puretini s povrćem u Samarkandu - već na stolu, poput začina i ukrasa.
Meksička pečena Turska sa zelenim grahom, rajčicom i češnjakom
sastojci:
• Pureći file: 0,4 kg.
• Rajčica i luk: 2 kom.
• Češnjak: 2 vilice.
• Zeleni grah: 2 šalice.
• Maslinovo ulje: 2 žlice. l.
• Peršin, ostali začini.
Način kuhanja:
Pureći file u tavi s povrćem lako je i „brzo“ jelo koje je dovoljno za veliku obitelj.
Prvo se file sitno nasjecka, a zatim se prži u maslinovom ulju dok malo ne porumeni. Komade stavite na zasebni tanjur pomoću žlicom s prorezom.
Sve mahune zelenog graha moraju se izrezati na komade 2-3 dijela, odstraniti tvrde dijelove i vene i kuhati dok ne omekšaju u maloj količini vode. U tavi u kojoj se kuhao file (u istom ulju) pržite rajčicu i luk, izrezan na pola prstena, dodajte nasjeckano bilje i češnjak, začinite začinima po ukusu, solju i paprom.
Dobivenu masu promiješajte i pržite zajedno 3-5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte puretinu i grah. Posljednja faza kuhanja je pirjanje. U tepsiju se ulije malo tekućine (tek toliko da se sastojci jedva prekriju vodom). Sada možete gotovo pokriti posudu poklopcem, a za 10-15 minuta od završne faze postupka započnite postavljati stol.
Francuski pureći odrezak u dijetalnoj tavi
Zbog lakoće s kojom se masnoća puretine apsorbira u ljudskom tijelu, ovo je jelo savršeno za one koji slijede dijetu zbog težine, iako riječ "odrezak" zvuči kao nešto visokokalorične.
sastojci:
• pureće meso: 0,5 kg.
• Maslac: 1 žlica. l.
• Mljevena crvena paprika: 1/3 žličice
• Ulje - maslinovo ili kukuruzno.
• Paprika: oko, 5 žličica.
• Curry prah: o, 5 tsp.
Način kuhanja:
Filet temeljito isperite tekućom vodom i narežite na odreske. Pomiješajte sve začine zajedno. Svaki komad puretine naribajte začinima i ostavite pola sata. Odreske možete zamotati u zalijepljeni film - tako začini dublje natapaju meso.
Zagrijte tavu s debelim dnom mješavinom maslaca i kukuruza ili maslinovog ulja.
Stavite odreske u vruću tavu. Potom pržite oko 10 minuta na srednje jakoj vatri, pretvarajući svaka 2 minute.
Zatim poklopite tavu poklopcem i stavite vatru na minimum. Tako bi odresci trebali propadati još 5 minuta. Nakon što isključite, pokrijte tavu folijom nekoliko minuta i ostavite da se gotovi odrezak „malo provadi“.
Pire od bundeve s puretinom "Jesen"
sastojci:
• Turska (noge, fileti ili mljevena puretina): 0,5 kg.
• Bundeva: 4 šalice.
• Luk i slatka paprika: 1 kom.
• Češnjak: 1 češanj.
• Rajčica: 3 kom.
• Zeleno: po ukusu.
• Ribani sir: 0,5 šalica.
• Kiselo vrhnje: 0,5 šalica.
Način kuhanja:
Sir i bundevu naribajte na rerni.
Ako ste za recept pripremili rezance ili pureće filete, onda ih morate pržiti u tavi dok jednoliko rumenilo ne pređe i ostavite po strani.
Ogulite povrće. Luk i češnjak režu se sitnije od bilo čega drugog, paprike se režu na kvadrate. Stavite povrće u prethodno zagrijanu tavu i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte puretinu u tavu (ili mljevenu puretinu) i pržite dok masa ne postane tamno zlatna.
Rajčicu narežite s bundevom i začinite začinima i solju. Ostaje samo ugasiti pod poklopcem na laganoj vatri još 15-20 minuta.
Naribani sir već je koristan za gotove gulaše: oni serviraju jelo do stola sa sirom, kiselim vrhnjem i preljevom od zelenila.
Pureći file u tavi "Ostaci su slatki"
sastojci:
• Turski file: koliko ih je.
• Kiselo vrhnje, vrhnje, kefir: bilo koji mliječni proizvodi.
• Luk, češnjak, bilje, kopar, peršin - svako povrće koje se može naći u hladnjaku.
• Začini.
Način kuhanja:
Ovaj je recept prikladan za one domaćice koje imaju puretinu, ali od sastojaka navedenih u drugim receptima nije kupljeno ništa. Stoga u hladnjaku možete pronaći sve što izgleda kao povrće i bilje i nasjeckati za prženje.
Prvo narežite filete. Komadići puretine u tavi prže se nekoliko minuta dok blago ne porumeni. Potom se na ružičaste komade doda sjeckano povrće. Dobivena masa se prži na ne baš velikoj vatri oko 15 minuta.
U principu, možete učiniti bez fermentiranih mliječnih proizvoda, nakon što završite jelo ispod poklopca na maloj vatri, dodajući običnu vodu. Ali s kefirom ili kiselim vrhnjem, okus će biti mekši i finiji.
Turska u pancima - trikovi i savjeti
• Ako želite da meso puretine u tavi bude hrskavo, u jelu ne bi trebalo biti viška tekućine - povrća ili vode. Pržite samo na srednje jakoj vatri, isključujući pirjanje. Povrće možete pržiti zasebno i poslužiti kao prilog.
• Ako se usudite pržiti i pirjati cijelu puretinu u tavi, stavite pticu dojkom. Ovo je najsušnije mjesto u lešinama i tako će ispasti mnogo sočniji.
• Spremnost puretine, poput piletine, određuje se probijanjem: iz debelih dijelova treba istjecati bistra tekućina.
• Tekućina koja ostaje nakon prženja purećeg fileta u tavi može se upotrijebiti za pripremu drugog jela: prilog, juha ili variva.
• Dodavanjem nekoliko kapi limuna dat će pureći odrezak u tavi nježan i osjetljiv okus.
• Odresci nakon prženja definitivno se moraju odmarati nekoliko minuta.
• Pečeno pureće meso pogodno je za sendviče koji nisu lošiji od kobasica ili slanine, posebno ako dodate komad fileta s listom salate i kriškom rajčice.
• Veliki komadi mesa ove ptice tijekom prženja je bolje zalijevati je "vlastitim sokom". To je dodatna sigurnosna mreža protiv zloglasnog suhog purećeg mesa.
• Ne zaboravite na suptilnosti: pravila odmrzavanja i ukiseljenja. To se ne odnosi samo na satvivi, chakhokhbili, šnicle, julienne, već i na mesne okruglice, mesne okruglice, pa čak i na puretine nuggets i paste.
