Worcester umak - opća načela i metode pripreme
Worcester (Worcestershire) umak je nevjerojatno poznat u engleskim restoranima, ali s njim se možemo susresti uglavnom u supermarketima. Pitate - zašto? Klasični sastav uključuje od 20 do 40 sastojaka. Došao nam je iz Engleske, ali je stvoren na temelju engleskih umaka. Što je tu samo - nekoliko sorti octa, tamarinda, luk, češnjak, inćuni, skup prethodno "tajnih" začina, melase, šećera i tako dalje. Ispada da je vrsta goruće smjese, koja se dodaje alkoholnom koktelu Bloody Mary, kao i Cezar salati, što je za nas notorno.
Izgleda malo svjetlije od soje, a okus je vrlo zasićen, pa se ne može koristiti kao na primjer bijeli ili crveni umak. Umjesto toga, to je začin. Dovoljna je samo mala količina - žličica za cijelo jelo da u potpunosti uživa u svom izvornom ukusu. Za što ga možete koristiti? Prije svega, mesna jela - odresci, kotleti, čak i ćevapi. Također može biti sastavni dio preljeva za salatu. Kod kuće je priprema umaka dovoljno problematična, a treba ga čuvati samo u hladnjaku.
Umak od Worcestera - Priprema hrane
Glavni princip u kuhanju je održavanje osjećaja proporcije. Okus jela možete pojačati i dati mu okus sa samo nekoliko kapi umaka, tako da se pažljivo izračunava koncentracija njegovih sastojaka. Općenito, proizvođači recepte čuvaju u tajnosti. Umak se priprema u velikim serijama - lakše je izračunati sastav prema težini.
Nakon obrade glavnih sastojaka, tvornički umak se brani dvije cijele godine. Zatim se miješa, dodaju se konzervansi i flaširaju. Kod kuće je taj broj teže ponoviti, ali ako recept malo prilagodite našim stvarnostima, još uvijek možete pripremiti ukusnu i mirisnu začinu. Primjetno je da se neke proizvode najbolje kuhati u vrećici s gazom, ako ne, kupiti gazu i preklopiti je u nekoliko slojeva.
Worcester umak - najbolji recepti
Recept 1: Worcester umak
(prilagođeni recept za kuhanje u kući)
Teškoća izrade umaka u velikom broju sastojaka. Pripremite mali komad gaze ili vrećicu gaze u koju ćemo obraditi neke komponente.
Sastojci: luk, češnjak (2 češnja), inćuna (1 kom), đumbir - korijen ili mljeveni grašak, sjemenke senfa (3 žlice), sol, curry (pola žličice), mljeveni cimet (štapna limenka), crvena paprika ( 0,5 žličica), klinčića (pola žlice), kardamom, octena kiselina (2 žlice), šećer (100 grama), sojin umak (pola šalice), tamarind.
Način kuhanja
Umočite luk u otopinu octa i ostavite nekoliko minuta. Zatim sitno nasjeckajte. Nasjeckamo i češnjak i posipamo ga ocatom. U vrećicu s gazom stavite češnjak, luk, cimet, crvenu i crnu papriku, đumbir, klinčiće i kardamom. Čvrsto zavežite vrećicu ili tikvicu jer ćemo je u procesu kuhanja morati stalno stisnuti.
Ulijte sojin umak i octenu kiselinu u tavu, dodajte šećer i stavite tamarind. Ulijte malo vode i zapalite. Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Odvojeno pomiješajte curry, nasjeckan na kriške inćuna, sol, razrijedite s malom količinom vode. Ulijte smjesu u uobičajeni umak i nastavite kuhati.
Ugasite vatru i vrećicu začina stavite u staklenu teglu. Ulijte umak u njega i zatvorite poklopac. Dobro ohladite i stavite u hladnjak. Stisnite vrećicu svakodnevno tjedan dana, a zatim je potpuno izvadite. Izlijte u male boce i ostavite u hladnjaku za čuvanje.
Primjeri jela s Worcester umakom
Recept 1: Govedina s umakom od luka i Worcester umakom
Worcester umak je začin koji goveđem odresku može dati originalan okus. Možete koristiti domaći umak ili kupljeni, nema veze.
Sastojci: govedina (500 grama), luk (1 glava), suho crno vino (1 šalica), crni papar, Worcester umak (1 žličica), peršin ili kopar.
Način kuhanja
Govedinu narežite na nekoliko porcija i tucite čekićem. Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje i uklonite komade mesa. U preostaloj masnoći pržite nasjeckani luk sitno na laganoj vatri. Zatim natoči čašu vina, prokuha, soli. Poperite i dodajte žličicu Worcester umaka. Ohladiti prženi malo i proći kroz blender. Zalijte odrezak umakom, pospite začinskim biljem i poslužite vruće.
Recept 2: Svinjski kotlet s umakom od breskve i Worcester
Breskve je bolje uzeti konzervirane slatko i kiselo, ako su vrlo krupni komadi - pažljivo podijeljeni na kriške. Nježna slatko-kisela svinjetina s breskvama, začinjena Worcester umakom, nevjerojatno je ukusna i ne zahtijeva više začina. Nemojte previše soliti i pretjerano pržiti.
Sastojci: svinjski karbonat (800 grama), sol, papar, konzervirane breskve (1 limenka, 300 grama), biljno ulje, senf (1 žlica), crni papar, Worcester umak (1 žličica).
Način kuhanja
Karbonat narežite na komade debljine oko 2-2,5 cm, sol i papar. Trebali biste dobiti 8 komada. Zagrijte tavu i pržite meso s obje strane. Pripremite mješavinu breskvi - pomiješajte ih s paprom i umakom od wootstera. Dovedite spremnost ispod poklopca tave na laganoj vatri. Poslužite uz povrće ili mahunarke.
Recept 3: Umak od piletine od Worcestera
Sastojci: mala piletina radi lakšeg pečenja, luk, rajčica (2 žlice), biljno ulje (2 žlice), Worcester umak (2 žlice), ljuta paprika (2 kom), sol.
Način kuhanja
Samljeti pola papra i dodati umak i rajčicu. Začinite biljnim uljem i pomiješajte. Uz to nježno izrežite piletinu, utrljajte solju i premažite smjesom. Pod ugnjetavanjem smo stavili nekoliko sati. Pečeno pile stavite u pećnicu, pazite da nije izgorjelo - ako primijetite, prekrijte list folijom. Pecite na 200 stepeni.
Worcester umak - savjeti iskusnih kuhara
U našim je uvjetima poznati umak u izvornom receptu gotovo nemoguće kuhati, zbog velikog broja sastojaka.
Što i čime se može zamijeniti
Ako niste uspjeli nabaviti inćune, zamijenite ih špagom ili čak radničkom seljačkom haringom. Vrlo teška krema i dodatak vina ili vinskog octa zamijenit će Mascarpone, balzamični ocat zamijenjen je vinskim. Kapre se može u potpunosti isključiti, umjesto toga koristite masline i masline. Naši kulinarski majstori kokosovo mlijeko zamjenjuju čipsom.
