Riblje torte - opća načela i metode pripreme
Riba je bogata fosforom i drugim korisnim elementima, pa je treba unositi tjedno u prehranu. U obitelji je dobro imati ribara - tada vrijedne sirovine u hladnjaku neće biti prenesene. Ostatak će morati ići na ribu na tržnicu ili u trgovinu, na primjer, kuhati kotlete. Za koju je pogodna pulpa gotovo bilo koje ribe, ali najpopularnije su kotlete od oslića, polloka, šarana srebra, bakalara, šarana, štuke, štuke. U nadjev se često ubrizgava jaja, kruh ili krumpir, povrće, skuta, limun, mogu dodati i malo masti, majoneza ili masno svinjsko mljeveno meso radi sočnosti. Svaka se fokusira na vlastiti ukus. Reznice se prže, pare, peku, pirjaju uobičajenim sredstvima - tavom i pećnicom, kao i modernijim uređajima - dvostrukim bojlerom, sporim kuhalom, roštiljem, mikrovalnom pećnicom.
Riblje torte - priprema proizvoda
Ako se reznice pripremaju od ribljih fileta, moraju se nasjeckati. Obično se za to koristi mlin za meso s velikim roštiljem, kako bi mljevene žitarice bile veće kako bi se sačuvao mesni sok. Tijekom mljevenja, vidljive kosti ručno se uklanjaju iz fileta, a ostale se jednostavno samljeju ili nakupljaju pod nožem brusilice za meso. Snažno koštane ribe, poput štuke, najbolje je ispreplesti dva puta, posebno ako kuhate za djecu.
Torte od ribe - najbolji recepti
Recept 1: Riblje torte
Najlakši recept za pravljenje ukusnih prženih ribljih kolača. Ako koristite ribu mršavih sorti - štuku, štuku, pollok, oslić, dodajte 100 g svinjske masti zbog sočnosti (uviti u mlin za meso).
sastojci: riblji fileti - 1 kg, 1 jaje, 150 g bijelog kruha, mlijeko (za namakanje kriški kruha), slanina (ako je potrebno) - 100 g, sol, krušne mrvice za pečenje, biljno ulje za prženje.
Način kuhanja
Kruh prelijte mlijekom i potopite dok ne omekša. Masno i riblje filete narežite na kriške i zarolajte. Dodajte jaje, natopljeni kruh, sol. Masu izmijesite i oblikujte kotlete. Ako se slabo formiraju zbog tekućeg mljevenja, dodajte malo brašna za viskoznost. U tavi zagrijte ulje, u njemu pržite torte dok ne budu kuhane. Ispale su sočne, s prekrasnom zlatnom kore.
Recept 2: Riblje kolače s prženim lukom
Za mljeveno meso možete koristiti najjeftiniju ribu, kotleti će i dalje biti vrlo ukusni. Kao što reklama kaže, ako nema veze, zašto platiti više. Stoga sve može krenuti u posao, čak i haringa "mačka". Izrazita karakteristika recepta - mljevenom mesu dodaje se prženi luk. Daje poseban okus i prigušuje riblji miris.
Sastojci: riblji file - 0,8 kg, 3 kriške bijelog kruha (100-150 g), biljno ulje, 2 jaja, 2 luka, šećer - 0,5 tsp., sol, papar. Za pirjanje: voda, sol, 1 luk, 1 lovorov list, crni papar i paprika.
Način kuhanja
Namočite kruh ili rolat. Luk nasjeckajte i pržite proizvoljno. Preskočite riblje filete i prženi luk kroz mlin za meso. Dodajte jaja, natopljeni kruh, šećer, papar, sol. Meso mljeveno meso, pravite mesne okruglice i pržite. Ne dovodite u spremnost, samo do stvaranja lijepe kore. Zatim ih stavite u tavu, nasjeckajte luk na vrhu, dodajte lovorov list, 2-3 graška papra i toliko crnog. Posolite i prelijte vodom tako da gotovo prekrije paštete. Zatvorite poklopac i pirjajte oko pola sata, možda četrdeset minuta. Tijekom tog vremena, kotlete će upiti tekućinu i postati vrlo sočne. Treba ih prenijeti na suhi tanjur, preostali luk i juha više neće biti potrebni.
Recept 3: Konzervirani riblji kolači
Konzerve od ribe u konzervi? Zašto ne. Ispada odlična ekonomska opcija, a ujedno i ukusna. Treba ih napraviti ne baš velike. Zbog prisutnosti dekoja, koji nabubri, kotleti se povećavaju ako ne dva, onda sigurno jedan i pol puta. Semolina se ponekad zamjenjuje brašnom, krumpirom, kuhanom rižom, ali kaša je navedena u ovom receptu. Količina sastojaka izračunava se na standardnoj konzervi ribe u konzervi - 240g. Bilo koja riba - sardine, saur, skuša.
Sastojci: 1 konzervirana riba u ulju, 3 jaja, 6-8 stol. domovi. kaša, luk, 1/3 žličice soda, papar, sol. Gravy: 1 mrkva, sol, papar, stol. domovi. paradajzna pasta, biljno ulje, 2 luka, 1 lovorov list.
Način kuhanja
Iscijedite tekućinu iz staklenke, ribu dobro promijesite. Prikladno je to učiniti vilicom izravno u staklenci ili tanjuru. Dodajte ostatak proizvoda - jaja, jedan nasjeckani luk, začine, kašu i ostavite četrdeset minuta. Žitarica bi trebala nateći.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu sitno naribajte i pržite. Dodajte rajčicu povrću i pržite je na minutu s lukom i mrkvom.
Oblikujte male kotlete, pržite ih do kore i stavite u tavu, na čijem dnu možete narezati sirovi luk u pola prstena. Ako se mljeveno meso pokaže tekućim, možete ga staviti u tavu sa žlicom. Na vrh torte stavite prženje s rajčicom, list lavrushke, sol i prelijte litrom vode. Prvo će se reznice iskočiti, a potom će upiti vodu i potonuti na dno. Pripremaju 15-20 minuta. Izlaz je oko 15-20 komada, ovisno o njihovoj veličini.
Recept 4: Riblje torte s kućnim sirom
Samo se ne bojte prisutnosti skute u sastavu mljevenog mesa. Neće pokvariti okus kotleti, naprotiv, dat će im sočnost. Lakše je nasjeckati povrće u mlincu za meso, ali ako koristite gotovo meso, kako ne bi posebno sakupljali i ugrađivali mlin za meso, luk i mrkva mogu biti mljeveni. Za mrkvu koristite male rupe, a za luk - grubu površinu ili velike rupe. U ovom slučaju, bolje je ne odrezati rep luka - prikladno je držati ga kada se ostaci luka protrljaju.
Sastojci: 1 kg riblje kaše, 2 luka, 1 mrkva, 5 kriški bijelog kruha ili štruca, pola pakiranja sira (125 g), pola čaše mlijeka, papar, 1-2 jaja, sol, biljno ulje, dodatni začini za ribu.
Način kuhanja
Bolje je namočiti kriške kruha u mlijeku, ali moguće je i u vodi. Ne trčite u trgovinu po paketić mlijeka ako ga nije bilo kod kuće. Kriške treba uzeti uobičajene veličine, kao narezan kruh ili kruh za ručak.
Riblji file narežite, uklonivši ulovljene kosti, i prosujte kroz veliki roštilj u mlincu za meso. Promijenite veliku rešetku u mali i uvijte luk, namočen kruh i mrkvu. Pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte jaja, skute, sol, začine. Neki dodaju i sitno sjeckani svježi kopar. No, ovo nije za sve, iako se riba i kopar dobro kombiniraju.
Ostaje nam pravilno miješati mljeveno meso i oblikovati pljeskavice. Da biste ih učinili privlačnijima i svježima, bolje ih je uvaljati u krušnim mrvicama ili kašikama. Prvo pržite s jedne strane bez prekrivanja, a zatim preokrenite, zatvorite poklopac tako da se pare i nastavite pržiti do lijepe kore.
Riblje torte - savjeti iskusnih kuhara
- Luk daje sočnost ribljim kolačima, pa što manje masne ribe koristite, više luka treba biti dio mljevenog mesa.
- Za mljevenje fileta u mlincu za meso, bolje je koristiti veliki roštilj - pa su torte ukusnije, jer zadržavaju više soka.
- Da biste gotovim proizvodima dali nježnost, neki kulinarski stručnjaci savjetuju da u mljeveno meso dodaju komad nasjeckanog svinjskog mesa, majonezu s niskim udjelom masti ili, formirajući reznice, unutra stavite mali komad maslaca.
- Da bi se postigla hrskava kopriva, prije prženja potrebno je pržiti kotlete u mljevenim ili mljevenim mrvicama. Ostavite ih da malo leže dok se u zagrijanoj tavi ulje zagrijava, pa ponovno zakuhajte, tek potom pržite.
