Čovječanstvo je od davnina jelo kruh.
U Rusiji postoji poslovica: "Kruh je glava svega"ali je li to tako?
U članku ćemo pokušati otkriti temu koristi i štete kruha, njegov kalorijski sadržaj i kako kruh utječe na zdravlje djece.
Kruh: sastav, sadržaj kalorija, kako se koristi
Kruh je proizvod koji se izrađuje toplinskom obradom. Glavne komponente su: voda i brašno. Preostale komponente (aditivi) daju mu jedinstveni okus.
Kruh je kultni proizvod. Većina naroda svijeta ima poseban recept za njegovu pripremu. Niska cijena i visoka kalorija čine kruh nezamjenjivim.
Kemijski sastav kruha:
• esencijalne aminokiseline (lizin i metionin);
• ugljikohidrati;
• masti
• vitamini: A, E, F, grupa B;
• minerali: jod, željezo, kalijum, kalcij, silicij, kobalt, magnezij, mangan, bakar, natrij, selen, fosfor, klor, cink.
Kalorični kruh
Različite vrste kruha, bez obzira na vrstu, sadrže otprilike istu količinu kalorija. U pšeničnom i bijelom kruhu od 225 do 250 Kcal, a u crnom oko 220 Kcal. Najniža kalorija je raž (180 Kcal), ali ga se ne može uvijek konzumirati (s bolestima gastrointestinalnog trakta). Kruh od cjelovitih žitarica sadrži 197 kcal.
Primjena kruha
Ako se kruh suši na sobnoj temperaturi, može se reanimirati vodom, može se koristiti za pripremu raznih jela.
1. Ruski. Osušite dodatno u pećnici. Možete koristiti razne aditive (sol, češnjak i druge začine).
2. Croutons. Komadići su malo namočeni u mlijeku i prženi u tavi.
3. Vrući sendviči. Ispunjenje koristite po vlastitom nahođenju.
4. Pečenje kruha. Otopite kruh i osušite u pećnici.
5. Kvass. Osušite komade smeđeg kruha, dodajte kvas, vodu i šećer. Ostaviti jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
6. Razne slastice i kasike.
Kruh se može koristiti i u kućnoj kozmetologiji.
• maske za lice (smeđi kruh);
• piling kože;
• Osvjetljavanje zuba;
• Koristite kao sapun;
• maske za kosu (daje sjaj i uklanja perut);
Ovo nije iscrpan popis upotrebe kruha u svakodnevnom životu.
Vjeruje se da se mrvice kruha mogu hraniti pticama, sipati u hranilice, ali ne i sve ptice vole ovu hranu. Na primjer, sise se razbole i umiru od mokre hrane.
Kruh: što je štetno za zdravlje?
U moderno doba kruh se pravi od istih sastojaka kao i prije (voda, brašno, sol). Ali jesu li takve izjave istinite? Ne baš. Prije svega, jer je kvaliteta brašna naglo pala. U potrazi za profitom ljudi su zaboravili što je zaista koristan proizvod.
Premium kruh od brašna
Premium brašno razlikuje se od drugih po tome što se kod mljevenja ne osjeća zrno. Uz stjecanje svojstava da pekarski proizvodi budu bujni s fino poroznom strukturom, gube se u korisnim svojstvima. Naime, ima visoki sadržaj ugljikohidrata, a gotovo ne sadrži elemente u tragovima, minerale i biljne bjelančevine. Sadržaj vlakana u kruhu iz takvog brašna ne prelazi 0,1 g na 100 g gotovog proizvoda, dok je dnevna stopa njegove upotrebe ~ 25 g. Imajte na umu da je vrhunsko brašno izbjeljeno s raznim kemikalijama, na primjer, klor-dioksidom (koristi se za dezinfekciju i izbjeljivanje, dio je praška za pranje).
Uporaba izbjeljenog brašna čini kruh štetnim za tijelo, ali još uvijek postoje razni aditivi: konzervansi, emulgatori i druga tehnička pomagala. Proizvođač ne smije navesti svoju prisutnost na pakiranju.
Statistički je dokazano da ljudi koji koriste pekarske proizvode od vrhunskog brašna češće obolijevaju od kardiovaskularnih, onkoloških, endokrinih i gastrointestinalnih bolesti.
Studija, u kojoj je sudjelovalo oko 60 tisuća žena, pokazala je da prevladavanje bijelog kruha u prehrani 3 puta povećava razvoj dijabetesa tipa 2. Štoviše, čimbenici nasljednosti i sjedeći način života bili su isključeni. Jedenje bijelog kruha može dovesti do globalnih poremećaja metabolizma ugljikohidrata u ljudskom tijelu.
Šteta za kvasac
Šteta kruha od kvasnog tijesta danas je mnogima poznata, no još jednom primjećujemo njegova svojstva. Prije svega, konzumirajući pekarske proizvode, ne razmišljamo o tome kako se proizvodi kvasac. Izrađuju se na bazi otpadnog ljuskastog ljuska, destilerija i drugih proizvoda. Kvasac, upadajući u želudac, inhibira probavni sustav, istiskuje korisnu crijevnu mikrofloru.
Šteta biljnih ulja
Biljna ulja koja se koriste u pravljenju kruha formiraju kancerogene tvari pri visokim temperaturama. Često koristite palmino ulje, koje je namijenjeno za tehničku uporabu (nekvalitetne sorte).
Kruh: koje su prednosti za tijelo?
U članku smo već opisali kemijski sastav kruha. Koja su korisna svojstva i tvari kruha?
1. Najveća količina vlakana pohranjena je u raženom kruhu, koji pomaže crijevnoj pokretljivosti i uzgajalište je njegove mikroflore.
2. Sadržaj različitih vitamina i minerala.
3. Prisutnost biljnih bjelančevina (esencijalnih aminokiselina koje se ne proizvode u ljudskom tijelu).
4. Pročišćavanje od štetnih tvari. Brzom povlačenju kancerogenih i drugih štetnih tvari doprinosi raženi kruh.
Mnogi koji se odluče boriti protiv prekomjerne težine potpuno isključuju kruh iz prehrane. Ne sumnjaju da je to opasno za ljudsko tijelo. Kruh je jedan od glavnih izvora vitamina B, to je greška živčanog sustava i štiti tijelo od nevolje.
S njegovim nedostatkom događa se sljedeće:
• Povećava vrućinu;
• Povećava se umor;
• smanjuje raspoloženje (do depresivnog stanja);
Hljeb sadrži vlakna, a odbijanje istog može dovesti do poremećaja crijeva. Esencijalne aminokiseline i biljni proteini podržavaju mišićni tonus i sprječavaju razvoj celulita.
Koji je kruh zdraviji
Raženi kruh
Takav kruh je korisniji za tijelo od bijelog, jer nema štetan utjecaj na ljudsko tijelo.
Brankin kruh
Najkorisnija vrsta kruha, kao mekinje sadrže vlakna koja apsorbiraju razne toksine, spriječavajući ga da uđe u tijelo. Ovaj proizvod sadrži nikotinsku kiselinu koja je neophodna za prevenciju bolesti poput pretilosti, probavnog trakta, ateroskleroze.
Kruh bez kvasca
Ima protuupalni, choleretic učinak i doprinosi normalizaciji ciklusa kod žena.
Hljeb za djecu
Kad se uvedu komplementarne namirnice, prihvatljivo je jesti dječje pšenične žitarice i posebne kolačiće. Ali ne preporučuje se da djeca (do 1,5 - 2 godine) jedu bijeli kruh. To je zbog činjenice da se kvasac, ulazeći u tijelo, nastavlja razvijati i uzrokovati proces fermentacije, što zauzvrat može poremetiti njegovu probavu. Bolje je početi s jedenjem ne kruha, već krekera.
Raženi kruh se ne preporučuje uključiti u prehranu djeteta mlađeg od tri godine. To je zbog prisutnosti glutena i oligosaharida u sastavu takvog kruha, oni mogu izazvati probavu u bebi.
Upotreba kruha za djecu ovisi o tome kako se proizvod priprema i koji su sastojci u njemu.
Korisno je za dijete, ovisno o odabiru proizvoda od brašna od cjelovitog brašna ili s dodatkom mekinja. Ali ne smiju se davati djeci mlađoj od tri godine.
Prilikom odabira dječjeg kruha treba obratiti pažnju na sljedeće:
• Nedostatak boja, pojačivača ukusa, etilnog alkohola i aroma;
• Pakiranje mora biti cjelovito;
• etiketa sadrži vrijeme, datum, sastav i podatke o roku trajanja;
• Boja kore hljeba. Pšenični kruh bi trebao biti zlatno žut i raži smeđi.
• Nedopustivost vanjskih uključenja (ne bi trebalo biti crnih i smeđih mrlja).
Sama izrada kruha bila bi idealna za bebinu prehranu, jedini način da budete sigurni da proizvod ne sadrži štetne tvari.
Bijeli kruh, peciva, slatki kolačići nisu korisni za djetetovo tijelo, ali čak i ako ga konzumira u ograničenim količinama neće mu biti štetno.
Ne možete umanjiti korisna svojstva kruha, on ima blagotvoran učinak na tijelo i sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Također, ne treba zaboraviti na opasnosti kruha, posebno napravljenog od vrhunskog brašna. Stoga je upotreba kruha osobna stvar za svakoga, no bolje je ne isključiti ga iz prehrane, nego ga sami kuhati, jer samo na taj način možete saznati pravi sastav i biti sigurni u njegovu sigurnost.
