Mead je ukusan i zdrav alkoholno piće na bazi takvog proizvoda koji mu je darovala priroda kao med s dodatkom hmelja, kvasca, okusa i drugih sastojaka.
Ljudi su počeli pripremati hmelj na bazi meda davno prije nekoliko tisućljeća.
Ali u drevnoj Rusiji, za medeni mjesec, mladencima je bila uručena cijela baka meda, za sretan život, koji se tada smatrao slatkim.
Od ovog meda pripremljena su razna jela i pića.
A mezim se smatrao najuspješnijim - ukusnim i aromatičnim pićem među ostalim pićima.
Mead nastaje fermentacijom meda. Prava meda uključuje samo prirodne sastojke, poput: med, razno bilje, začini i hmelj.
Naravno, tehnologija pripreme ovog napitka je različita, a svaki je recept za stvaranje medenjaka na svoj način jedinstven. Stoga, kako biste kuhali mead kod kuće i sami, među brojnim receptima putem pokušaja i pogreške, morate odabrati onaj koji će zadovoljiti sve ukusne karakteristike takozvane meadove.
Opća načela i značajke kuhanja meada kod kuće
• Za pripremu meadove potrebno je odabrati sorte laganog meda, a najbolje od svega, bijeli proizvod s nenadmašnim ukusom i aromom.
• Fermentacija meda javlja se za 5 dana. Rezultat je pjenušavo, pjenušavo piće, aromatično, ali s zamućenim izgledom.
• Mjesec polugodišnjeg izlaganja ima gustu, viskoznu konzistenciju, neobičnu aromu, veliku čvrstoću i odličan okus.
• Za pripremu meadove koristite zamku za vodu, medicinsku gumenu rukavicu ili samo komad tkanine.
• Obično medovina ima malu tvrđavu negdje oko 10 stupnjeva. Ali ovo je ukusno i podmuklo piće obmanjujuće, brzo se apsorbira u krv mesnice - glava degustatora je bistra i trezna, a noge su uskraćene za poslušnost i počinju ih plesti.
Recept 1. Obična meda kod kuće na moderan način
sastojci:
• med - 300 gr.
• Voda - 2000 ml.
• Kvasac (suh) - 5 gr.
Način kuhanja:
Med se mora sipati u prokuhanu vodu i kuhati 15 minuta. Kuhanje meda vrši se na tihoj vatri uz stalno miješanje da se spriječi lijepljenje meda.
Važno! Prilikom kuhanja, stalno uklanjajte nakupljenu i obilno tekuću pjenu.
Zatim se dobivena konzistencija mora ukloniti iz topline, ohladiti na 30 stupnjeva i započeti postupno zaspavanje suhog kvasca u medu. Zatim se sve pomiješane komponente moraju sipati u čistu posudu posebno pripremljenu za fermentaciju buduće medenjake.
Spremnik s dobivenom konzistencijom mora se začepiti ugradnjom vodene brtve i ukloniti na toplo mjesto za fermentaciju budućeg pića tijekom 7 dana.
Kad se završi proces fermentacije, meda se mora pažljivo flaširati i očistiti na hladnom mjestu bez sedimenata.
Nakon nekoliko dana, meda će biti spremna. Nakon 30 dana, ona će dobiti snagu, a nakon 6 mjeseci napravit će ukusan desert.
Recept 2. "Samostanska" meda kod kuće
sastojci:
• Voda - 3 litre.
• Med - 1.200 litara.
• hmelj - 30 gr.
• Kvasac - 15 gr.
Način kuhanja:
U prokuhanoj vodi potrebno je otopiti med i nastaviti kuhati 3 sata na laganoj vatri, neprestano miješajući, kako se ne bi sagorjela konzistencija.
Pjena koja dolazi s površine mora se stalno uklanjati u zasebnom spremniku.
Tada trebate dodati potrebnu količinu hmelja, a bolje je komad hmelja zamotati u krpu, izvagati ga i spustiti u varivo.
Sve komponente kuhajte na laganoj vatri još sat vremena. I s smanjenjem volumena, isparena tekućina mora se nadopuniti vrućom vodom.
Sada se dobivena konzistencija mora ohladiti na 30 stupnjeva i dodati joj suhi kvasac, a po mogućnosti vino.
Sve komponente treba ocijediti u posudi za fermentaciju, začepiti ih vodenom brtvom ili gumenom rukavicom s malom rupom na vratu i staviti na toplo mjesto.
Nakon završetka procesa fermentacije potrebno je dodati 200 ml jakog crnog čaja u med i procijediti napitak temeljito.
Gotova mea preporučuje se 2-3 dana ukloniti na hladnom mjestu zbog inzistiranja. Rok trajanja takvog pića nije veći od mjesec dana.
Recept 3. "Lite" mea kod kuće (bez kvasca po starom receptu)
Piće pripremljeno prema ovom receptu je lagano i ne tako jako kao obična meda. Osim toga, postupak izrade ovog pića traje dugo, oko 90 dana. A da biste poboljšali postupak okusa i fermentacije, preporučuje se dodavanju bobica, na primjer, trešnje ili grožđice, takvoj vrsti.
sastojci:
• Voda - 1 l.
• med - ¼ šalica.
• grožđice - ¼ čaša.
Način kuhanja:
Potrebno je otopiti med u hladnoj vodi, pokriti vrat posude s gazom i ukloniti dobivenu konzistenciju na toplom mjestu.
Proces fermentacije u tim uvjetima započet će za dva dana. Čim se pojave prvi pokazatelji procesa fermentacije, tekućina se mora filtrirati kroz gazu presavijenu iz više slojeva i odliti u čistu posudu, koju je potrebno staviti na hladno mjesto. Takva se meda inzistira na prirodnim sastojcima 90 dana.
Recept 4. Domaće meso "Klasično"
sastojci:
• Voda - 5 litara.
• med - 800 gr.
• Kvasac - 15 gr.
• hmelj - 60 gr.
• Luk (vrsta kvasa) - 1 čaša.
• Radič - 90 gr.
• Narančine kore.
• korijander - 30 gr.
Način kuhanja:
Većina meda mora se otopiti u kipućoj vodi dok se potpuno ne otopi. Nakon toga trebate smanjiti toplinu i kuhati med još neko vrijeme. Dolazeća pjena mora se cijelo vrijeme uklanjati s površine, a konzistencija se mora miješati kako ne bi došlo do trenutka gorenja.
Poslije dodajte hmelj u konzistenciju i kuhajte sve sastojke još 30 minuta. Nadalje, za miris, naime, za dobivanje nježnije arome, u buduće piće potrebno je dodati kvasinu moštu, koriander cikoriju i koru naranče.
Zatim se tava mora ukloniti s vatre i iscijediti dobivenu konzistenciju u drugoj posudi.
Očišćenu soju treba ponovo staviti na vatru, dovesti do vrenja, isključiti, zatvoriti poklopac i ostaviti da se ohladi.
Potom je mali dio sladovine potrebno sipati u čašu, ohladiti na 35 stupnjeva i dodati kvasac postojećoj konzistenciji.
Nakon otprilike 15 minuta, u čaši se počinju pojavljivati prvi znakovi fermentacije. Nadalje, kada se glavni dio sladovine ohladi, potrebno je sipati sadržaj čaše i temeljito pomiješati sve komponente.
Nakon toga se postojeća konzistencija mora sipati u bocu, začepiti je vodenom brtvom i staviti na tamno mjesto za fermentaciju.
Tjedan dana kasnije u čiste boce (plastične) trebate dodati preostali med otopljen i kombiniran kuhanjem s vodom, dodajte mu glavno pivo, izlijevajući ga vrlo pažljivo iz boce, bez sedimenta.
Plastične boce treba napuniti zapreminu 2/3. Dalje morate rukama stisnuti plastične boce tako da tekućina dođe do samog vrata, a zatim ih zatvorite poklopcima.
Tako dobiveno, meda treba sazrijevati, na hladnom mjestu, još dva tjedna. Nakon tog vremena, mirisno i ukusno piće bit će spremno za piće.
Recept 5. Kušajte domaće maline
sastojci:
• Med - 0,5 kg.
• Maline - 0,5 kg.
• Voda - 2 l.
• Kvasac (suh) - 30 gr.
Način kuhanja:
Med se mora uliti u kipuću vodu i kuhati ga 5 minuta, na laganoj vatri, neprestano miješajući.
Zatim maline treba samljeti i dodati raspoloživoj tekućini. Nadalje se dobivena konzistencija mora ohladiti, a zatim joj se dodaje kvasac otopljen unaprijed.
Zatim je spremnik s medenim sirupom potrebno začepiti i izdržati proces fermentacije oko 2 dana. Dalje, napitak mora biti filtriran. Izlijte u boce i ostavite 2 tjedna na hladnom mjestu da inzistiraju. Na kraju ovog vremena bit će gotova i najukusnija meda.
Kuhanje meda kod kuće - savjeti i trikovi
• Osnova za pripremu kvalitetnog i ukusnog meda je pravilno odabran med, željena sorta i konzistencija. Pravi izbor meda sastojak je budućeg napitka sa svojom nenadmašnom aromom i okusom.
• Tijekom proizvodnje meda, naime tijekom postupka otapanja i ključanja meda, potrebno je paziti na konzistenciju koja se priprema kako bi se izbjeglo spaljivanje i izgaranje proizvoda.
• Kako izgled meda ne bi postao zamućen, pjenu koja dolazi iz piva mora se stalno uklanjati.
• Bolje je koristiti medu kad je ohlađena.
• Da biste stekli bogat okus okusa meda, možete dodati limunsku travu, dobiti ćete pravo piće bogova.
• Preporučljivo je čuvati mead u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od + 5 + 10 stupnjeva. Također, piće je bolje sačuvano proliveno u bačvama ili staklenim posudama, bez izravne sunčeve svjetlosti.
• Ne smijete zamrzavati mead, jer će napitak izgubiti okus i sve korisne i vrijedne osobine.
• Medovina za piće, pogotovo ako je slatkog okusa, bolje je začiniti se sa dinjama, kruškama ili sirom bilo koje vrste, ali dobre kvalitete.
