Tijesto - prekrasan kaput za meso!
Očuva sočnost proizvoda, daje privlačnu koricu, a ujedno smanjuje gubitak proizvoda tijekom toplinske obrade.
Što možete napraviti od tijesta i kako ga napraviti ukusnim?
Meso u tijestu - općeniti principi kuhanja
Tajna savršenog tijesta je ispravna konzistencija. Ako se tijesto pokaže tečnim, neće ostati na mesu i iscuriće. Ako je masa previše gusta, tada će sloj tijesta biti gust. U ovom će slučaju završno jelo sličiti više pita. Mogu biti i problema s pečenjem samog mesa. Idealno tijesto ima konzistenciju tijesta za friteze, polako se odlijeva iz žlice, ne kaplje.
Što se obično stavlja u tijesto:
• jaje;
• brašno;
• tekućina.
Tekućina su obično mliječni proizvodi, pivo, mineralna voda. U njih se mogu dodati sastojci poput sira, majoneze, začinskog bilja, nešto povrća. Začini se stavljaju i u meso i u samo tijesto.
Za jelo je preporučljivo koristiti meso mladih životinja. Najčešće je to teletina ili svinjetina. Ali bilo koji recept može se prilagoditi za pripremu piletine ili puretine. Mesni proizvod se uvijek reže preko vlakana u eskapecije, kocke, gljive. Ako vam je potreban recept, onda tukući, kiseli krastavci, trljajte raznim proizvodima.
Recept 1: Meso u tijestu u tavi
Najjednostavniji recept za meko meso u tijesto bez nepotrebnih začina i aditiva. Preporučljivo je koristiti svinjetinu ili teletinu, možete uzeti kriške s malo masnoće. Tijesto se kuha obično, u mlijeku s jajima.
Sastojci
• 200 grama mlijeka;
• 2 jaja;
• sol i papar;
• 600 grama mesa;
• brašno u blizini čaše;
• ulje za prženje.
priprema
1. Isperite komad mesa i osušite. Zatim narežite na kriške veličine 1 centimetar. Veličina ne može biti velika, dovoljno je komada od 4-5 centimetara. Nježno ih tuku čekićem, posipaju začinima i ostave za sada.
2. Umutiti jaja sa solju šlagom, dodati mlijeko i brašno. Tijesto treba imati konzistenciju kiselog vrhnja.
3. Ulijte ulje u posudu sa slojem od najmanje 1 centimetar. Stavili smo na vatru.
4. Svaki komad malo mariniranog mesa potopite u tijesto, a potom u tavu s vrućim uljem. Pržite s jedne strane do lijepe kore i ružičaste boje. Zatim preokrenite i dovedite spremnost ispod poklopca.
Recept 2: Kvaljeno meso u kineskom stilu
Recept za vrlo aromatično meso u tijesto s vrlo zanimljivim umakom. Jelo je idealno za kuhanu rižu i jedno je od najpopularnijih u kineskim restoranima.
Sastojci
• 1 kg svinjetine;
• 1 jaje;
• 100 grama piva;
• 80 grama šećera;
• 200 grama vode (za umak);
• 100 grama ulja;
• 1 žlica vinskog octa;
• 5 žlica brašna;
• prstohvat papra i soli;
• 2 žlice škroba;
• 100 grama soka od ananasa;
• 150 grama kečapa.
priprema
1. Svinjetinu narežite na kockice. Komadi bi trebali biti mali, dovoljni za 1,5 centimetara. Posolite malo i za sada ostavite po strani.
2. Umutite jaje sa solju i paprom, ulijte pivo i dodajte brašno. Boja i vrsta piva nisu bitni, ali bolje je da piće nije iscrpljeno. Ostavite tijesto 15 minuta.
3. Narežite naše mesne kockice u kipućem ulju sa svih strana. Ako se bojite da se neće pržiti, nakon prevrtanja prekrijte tavu poklopcem.
4. Kuhanje umaka. Da biste to učinili, kombinirajte šećer s vodom i dovedite do vrenja.
5. Dodajte kečap, a zatim škrob razrijeđen u soku od ananasa. Posolite umak, ulijte žlicu vinskog octa i kuhajte dok se ne zgusne. Možete dodati obični ocat ili jabuku.
6. Umaknite s vatre, poslužite s prženim mesom u tijestu, po želji dodajte prilog, začinsko bilje.
Recept 3: Meso u tijesto sa sirom
Izrazita karakteristika ovog recepta je neusporedivo tijesto sa sirom, koje daje ne samo okus, već i vrlo lijepu koricu. Bolje je koristiti tvrdi sir s udjelom masti od najmanje 45%.
Sastojci
• 500 grama mesa;
• 180 grama sira;
• začini;
• 100 grama majoneze;
• brašno;
• 4 jaja;
• ulje.
priprema
1. Meso narežemo na slojeve, debljine do centimetra. Tukli smo čekićem, kiseli začin, naslagani jedan na drugi.
2. Umutite jaja sa solju šlagom, dodajte majonezu i tvrdi sir naribani sitnim čipsom. Promiješati.
3. Ulijte malo brašna. Tijesto bi trebalo ispasti dosljednošću kao za friteze.
4. Prethodno pripremljeno meso umočite u tijesto od sira i pržite u ulju na uobičajeni način. Nakon okretanja, kuhajte ispod poklopca.
5. Sirovo meso možete poslužiti sami, uz razna priloga, umake ili samo uz svježe povrće.
Recept 4: Meso u tijesto sa sjemenkama sezama
Recept za začinjeno meso u tijestu sa sezamovim sjemenkama, koje daju jelu posebnu aromu. Krzneni kaput je napravljen s mlijekom, ali u ovom se receptu može koristiti obična voda.
Sastojci
• 800 grama svinjetine;
• 2-3 žlice sezama;
• 3-4 žlice mlijeka;
• 4 jaja;
• 4 žlice brašna;
• začini;
• ulje.
priprema
1. Izrežite ploške mesa, pobijte i utrljajte paprom. Nećemo soliti, dodati sol samo u tijesto. Ovo će zadržati meso sočnijim. Ako imate vremena, kriške možete unaprijed marinirati.
2. Umutite jaja sa solju i mlijekom, dodajte brašno i odmah sipajte sjemenke sezama. Nije ga potrebno prethodno pržiti, u protivnom će pojedina zrna izgorjeti.
3. Meso narežemo na vilicu, umočimo u pripremljeno tijesto i pržimo u biljnom ulju.
Recept 5: Meso u tijesto na pivu
Iz tijesta za pivo ispada iznenađujuće ukusan kaput za svako meso. Vrlo mirisna i prozračna. I rezanje mesa u trakice omogućuje vam da dobijete veliku porciju gotovog jela iz malog broja proizvoda. Hoćemo li kuhati?
Sastojci
• 400 grama svinjetine;
• 0,5 hrpa peršina;
• crni papar;
• malo soli;
• 2 jaja;
• 150 grama piva;
• brašno.
priprema
1. Svinjetinu narežite na duge trake, napravite debljinu ne veću od 0,52 centimetra.
2. Peršin sitno nasjeckajte, dodajte sol, papar i sve pomiješajte s mesom. Ostavite marinirati dok radite test.
3. Umutite jaja s pivom i solju, umiješajte brašno do željene gustoće i to je to!
4. Stavimo ulje na štednjak da se zagrijava, prelijemo barem 1,5 centimetara kako bi komadi slobodno plutali u dubokoj masnoći.
5. Umočite kuhane mesne slamke, namažite ih vrućom masnoćom i smeđom s obje strane.
Recept 6: Meso u kefirskom tijestu s koparima
Varijanta najnježnijeg mesa, u pripremi kojeg se koristi kefir. Štoviše, on se pojavljuje ne samo u tijestu.
Sastojci
• 300 grama mesa;
• 240 ml kefira;
• ¾ šalice brašna + za prskanje;
• 2 jaja;
• 5 grana kopra;
• prstohvat sode;
• ulje.
priprema
1. Izrežite komad mesa na tanke medaljone, veličine do 5 centimetara. Lagano ih prođite čekićem, ne treba ih snažno tući. Pospite začinima, prelijte s 40 ml kefira, promiješajte i ostavite da se marinira dva sata.
2. Kuhanje običnog tijesta, ali s kefirom. Umutite jaja, dodajte sol, sjeckani kopar. U kefir ugasimo prstohvat sode i sjedinimo s ukupnom masom. Ulijte brašno, promiješajte.
3. Izvadimo mesne medaljone, jedan umočimo u brašno, zatim u tijesto i pržimo s obje strane. Zahvaljujući ukiseljenju i tankih kriški dobro se prže, tako da ne trebate pokrivati tavu.
Recept 7: Meso u tijestu od škroba s grožđim ocatom
Škrobno tijesto je mekše od brašna. Mnogo je recepata kojima su dodana oba proizvoda. Ali možete mijesiti tijesto i cijelo na škrob.
Sastojci
• 300 grama svinjetine;
• 1 žličica šećer;
• 2 jaja;
• 40 grama sira;
• 2 žlice vinove loze;
• 3 žlice majoneze i kiselog vrhnja;
• 1 žličica senf (možete dodati više);
• 100 grama škroba;
• začini.
priprema
1. Meso narežite na ploče od 4 mm, pobijte, pospite začinima, natrljajte senfom, dodajte sitno naribani sir i dobro promiješajte. Dok ostavljamo po strani.
2. Za tijesto dobro pobijte jaja, dodajte im sol, šećer, majonezu i kiselo vrhnje. Ubacite škrob i promiješajte. Ako se pokazalo puno, onda možete uliti malo mlijeka ili vode.
3. U dobiveno tijesto potopite mesne kriške i pržite na uobičajeni način u vrućem ulju na štednjaku.
Recept 8: Meso u tijestu od krumpira
Krompir i meso - što može biti ukusnije? Samo meso u tijestu od krumpira! Nježna, mirisna i hrskava.
Sastojci
• 2 krumpira;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 jaja;
• 0,6 kg mesa;
• začini;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• 3 žlice brašna;
• 1 luk.
priprema
1. Meso narežite na tanke kriške, sve je kao i obično. Lagano tuku, začinite začinima.
2. sitno naribati oguljeni krumpir. Dodajte usitnjeni češnjak i nasjeckani luk. Unesite kiselo vrhnje, začine i brašno. Možete dodati malo zelenog.
3. Umočite komade mesa u tijesto od krumpira i pržite u tavi s obje strane, nakon okretanja, pokrijte poklopcem i dovedite do pune pripravnosti.
Meso u tijesto - korisni savjeti i trikovi
• Bolje nasjeckajte komade mesa kroz film za lijepljenje. Zahvaljujući ovoj tehnici, sok se neće prskati naokolo, a ploče neće puknuti.
• U svako tijesto možete dodati prašak za pecivo za tijesto i malo sode bikarbone. A kora će biti nježnija, prozračnija.
• Ulijte proizvod premazan tijesto samo u dobro zagrijano ulje. Ako temperatura nije dovoljna i masnoća se ne zagrijava dovoljno, tijesto će upiti puno ulja i ispasti će masno.
• Nemojte tući kriške mesa vrlo tanko, jer će u suprotnom izgubiti sočnost.
• Da tijesto postane zlatno i rumeno nakon prženja, u njega možete dodati prstohvat šećera. Ali staviti puno ne vrijedi, inače će meso izgorjeti.
• Da biste meso učinili sočnijim, bolje ga je začiniti samo aromatičnim začinima, a u tijesto dodati sol jer on izvlači vodu iz proizvoda.
