Zrazy je nešto poput pite ili kolača punjenih iznutra.
U početku se zrazy izrađivao isključivo od mljevenog mesa.
Od nje je napravljen mali kolač, u sredinu kojeg su položili nadjev.
Tada se od njih formira reznica i pržena u biljnom ulju.
Danas je krumpir zrazy s mesom vrlo popularan.
Danas ćemo razgovarati o njima.
Krumpir zrazy s mesom - osnovna načela pripreme
Zrazy su sjajni za ručak. Mogu se pripremiti s najrazličitijim punjenjem. Pripremaju se na dva načina - pečenjem u pećnici ili prženjem u tavi.
Za krumpir zrazy s mesom priprema se tijesto na bazi pire krumpira. Oguljeni krumpir kuhamo u blago zasoljenoj vodi i pirjamo u pire krumpir. Zatim mu dodajte jaja i brašno i zamijesite tijesto. Ne bi trebalo biti previše strmo, ali ni tekuće. Uzmu malo tijesta, od njega oblikuju mali kolač, u sredinu u koji stave nadjev. Zatim zamotajte punjenje u tijesto tako da se ispostavi "kotleta".
Za nadjev uzmite svinjetinu, piletinu ili mljevenu govedinu. Možete koristiti miješani proizvod. Prži se s lukom dok se ne skuha i začini začinima.
Za promjenu mljevenom mesu dodaje se sitno sjeckano kuhano jaje ili sir. Mljeveno meso može se pržiti i s kupusom, gljivama ili drugim povrćem.
Pripremljeni zrez se uvalja u krušne mrvice i prži u dobro zagrijanom ulju ili peče u pećnici.
Krumpir zrazy s mesom koji se poslužuje s kiselim vrhnjem ili umakom na temelju njega.
Recept 1. Krumpir zrazy s mesom
Sastojci
12 krumpira;
jaje;
200 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
350 g mljevene svinjetine;
80 g brašna;
100 g krušnih mrvica;
prstohvat crnog papra;
pola mrkve;
15 g soli;
luk.
Način kuhanja
1. Stavite mljevenu svinjetinu u prethodno zagrijanu tavu s uljem i pržite, neprestano miješajući, dok meso ne postane svjetlije.
2. Mljevenom mesu dodajte mljeveni i sjeckani luk, sol i papar.
3. Ogulite mrkvu i sitno naribajte. Stavite u mljeveno meso. Promiješajte i nastavite pržiti meso s povrćem dok ne bude kuhano. Stavite punjenje u zdjelu i potpuno se ohladite.
4. Oguljeni krumpir izrezati na velike komade i staviti u veliku tavu, povrće preliti pročišćenom vodom, solju i staviti na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
5. Ocijedite vodu iz kuhanog krumpira i ohladite pet minuta. Umutite sirovo jaje i pirjajte krumpir s jajetom u glatki smoothie. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebao bi biti dovoljno tijesan.
6. Od tijesta od krumpira napravite male kolače. Na sredinu stavite nadjev i oblikujte ozru oblik. Kruh zrezu u krušnim mrvicama i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Poslužite toplo ili vruće sa kiselim vrhnjem.
Recept 2. Krumpir zrazy s mesom u pećnici
Sastojci
deset krumpira;
sol;
dva žumanjka;
crni papar;
400 g kuhane svinjetine;
30 g brašna;
luk;
30 g škroba.
Način kuhanja
1. Kuhani oguljeni krumpir i komad svinjetine kuhajte dok se ne skuhaju u zasebnoj zdjeli. Procijedite juhu i vodu iz krumpira i mesa i ohladite. Zatim ih zasebno prođite kroz mlin za meso.
2. Luk ogulite, nasjeckajte na sitne kockice i pržite na ulju dok ne omekša. Mesu dodajte prženi luk, posolite, popaprite i dobro promiješajte.
3. Krumpiru dodajte žumanjke, brašno i škrob. Zamijesite tijesto. Dosljednost bi trebala biti elastična i lagano se lijepiti za ruke.
4. Vlažnim rukama uzmite malo tijesta i napravite tortu. U sredinu stavite malo mesnog punjenja i prekrijte rubove. Stavite zrezu u vruće ulje i pržite s obje strane dok svijetlo smeđe boje.
5. Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Pečenu zrezu rasporedite na lim za pečenje. Zatim ih pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 C, 20 minuta. Poslužite vruću zrezu sa kiselim vrhnjem.
Recept 3. Krumpir zrazy s mesom i gljivama
Sastojci
kg krumpira;
sol;
pola kilograma mljevenog mesa;
začini;
300 g gljiva;
biljno ulje;
tri jaja;
krušne mrvice;
glava luka;
100 g svježeg bilja.
Način kuhanja
1. Ogulite krumpir, dobro ga operite, dodajte pitku vodu, malo soli i kuhajte dok ne omekša.
2. Vlažne ručnike obrišite gljive i narežite na male komade. Sitno nasjeckajte oguljeni luk. Zelenje samljeti na isti način kao i luk.
3. U prethodno zagrijanu tavu s maslacem stavite gljive, dodajte im pola luka i sve zajedno pržite do zlatno smeđe boje.
4. U mljeveno meso dodajte drugu polovicu luka, ovdje pošaljite sitno sjeckanu zelje i ulijte malo vode. Sol, papar i dobro promiješajte. Pomiješajte mljeveno meso sa gljivama i ponovo promiješajte.
5. Ocijedite vodu iz kuhanog krumpira, pobijedite u dva jaja i umiješajte u pire krumpir. Posolite, dodajte začine i promiješajte.
6. U zasebnoj zdjeli umutite jaje. Vlažnim rukama uzmite malo pire krumpira, od njega napravite tortu i u sredinu stavite punjenje. Spojite rubove i oblikujte ovalno oko.
7. Pripremljene zrence umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krušne mrvice. Pržite zrezu s obje strane dok ne poprime zlatno smeđu boju na vrućem ulju. Poslužite s umakom ili kiselim vrhnjem.
Recept 4. Krumpir zrazy s mesom i sirom
Sastojci
kg krumpira;
100 g sira;
80 g brašna;
prstohvat provjerenog bilja;
dva žumanjka;
brašna
50 g maslaca;
mršavo ulje;
pola kilograma mljevene svinjetine;
sol;
dvije pramčane glave;
crni papar;
pola čaše crnog vina.
Način kuhanja
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte malu količinu biljnog ulja i u njemu pržite mljeveno meso s lukom dok meso ne postane svjetlije. Sol, papar i začinite provansalskim biljem, ulijte vino, promiješajte i pirjajte dok sva tekućina ne ispari.
2. Sir narežite na manje komade. Mljeveno meso stavite u duboku zdjelu, ohladite ga u potpunosti i dodajte sir. Sve dobro promiješajte.
3. Oguljeni krumpir skuhajte u blago zasoljenoj vodi. Potom vodu ocijedite i ostavite da se osuši desetak minuta. Dodajte žumanjke, maslac i dobro umiješajte u pire krumpir. Ulijte brašno i zamijesite jednolično tijesto.
4. Napravite tortu od krumpirovog tijesta. Stavite punjenje u sredinu i prekrijte rubove. Formirajte ovalno oko. Uvaljajte pripremljenu zrezu u brašno i pržite do zlatno smeđe boje na zagrijanom ulju. Gotovu zrezu stavite na tanjur i ulijte kiselo vrhnje.
Recept 5. Krumpir zrazy s mesom i kupusom
Sastojci
tri kg krumpira;
kuhinjska sol;
mljeveno meso - 250 g;
crna i paprika;
kupus - pola kilograma;
origano;
dvije pramčane glave;
slanina je svježa;
biljno ulje - 30 ml.
Način kuhanja
1. Ogulite i temeljito operite krumpir. Treći dio kuhati dok ne omekša u blago zasoljenoj vodi, a ostatak sitno tri. Naribani krumpir posipajte garom i dobro procijedite. Vodu iz kuhanog krumpira ocijedite i procijedite kroz mlin za meso. Pomiješajte kuhani i naribani krumpir.
2. Stavite mljeveno meso u prethodno zagrijanu tavu, dodajte malo ulja, i pržite dok meso ne promijeni boju. Zgnječite kupus i dodajte ga u tavu, promiješajte i pirjajte sve zajedno dok kupus ne omekša. Isključite vatru i potpuno ohladite meso s kupusom. Zatim sve prolazimo kroz mlin za meso.
3. U zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk i dodajte ga nadjevu. Sol, začinite origanom, crnim paprom i dinstajte.
4. Od tijesta od krumpira izrađujemo kolače, u sredinu stavimo nadjev i oblikujemo ovalnu zrezu. Zatim ih uvaljajte u brašno i umočite u kipuću, malo zasoljenu vodu. Kuhajte dok ne pluta.
5. Izrezati masnoću na male kocke i rastopiti masnoću iz nje. Gotove zreze širimo po tanjurima i masnoću prelijemo masnoćama.
Krompir zrazy s mesom - savjeti i trikovi
Da bi tijesto za razvaljanje bilo elastičnije, skuhajte krumpir u uniformi. Dakle, zadržavat će više škroba.
Kruh zrezujte u brašnu ili krušnim mrvicama kako biste napravili ukusnu, hrskavu koricu.
Brašno i jaja dodajte samo malo ohlađenom pireu da se jaje ne zgruša i brašno ne potamni.
Pržite zreske s minimalnom količinom ulja.
Kako se tijesto ne bi lijepilo za vaše ruke, navlažite dlanove vodom.
