U nedavnoj prošlosti knedle su se rijetko pripremale radnim danom.
U pravilu su stol ukrašavali nedjeljom ili praznikom.
Danas možete kuhati knedle barem svaki dan koristeći različite nadjeve i recepte za tijesto.
Unatoč svojoj jednostavnosti, mnogima se ovo jelo svidjelo, i to ne samo ovdje, već i u drugim zemljama. Kafići i restorani odavno su ih uključili u svoj jelovnik.
Ali najukusnije knedle, kako mnogi kažu, pripremila mi je baka.
Stoga, čak i ako danas nisu uključeni u našu prehranu, tehnologiju njihove pripreme svakako treba zapamtiti. Prevelika je vjerojatnost da će ta znanja u budućnosti postati relevantna. Ali to je samo za one koji imaju želju i san, tako da će jednog dana i vaši unuci svoje knedle smatrati najboljim na svijetu.
Domaći knedle - opća načela pripreme
Knedle vole sve, čak i one koji to negiraju. Samo se mnogi moraju odreći ovog jela, jer je to brašno, a samim tim - visokokalorično.
Da, brašno je glavni sastojak domaćih knedlica. Ne možete uštedjeti na njemu, koristite samo najviše kvalitete.
Brašno se mora prosijati. Njegovi suputnici su jaja i mlijeko ili voda. Doista, bez ovih sastojaka, tijesto se ne može mijesiti. Preporučuje se kuhati duže: temeljito ga zgnječiti rukama i lagano pobijediti.
Brašnu možete dodati sol, šećer, bundevu, kurkumu. A ako ga pomiješate s kakaom u prahu, dobit ćete čokoladni knedl. Takvo je tijesto pogodno ako unutar jela ima voća.
Punjenje knedla može biti raznoliko: od mesa, jetre, gljiva, krumpira, kupusa, skute, voća. Dodaju se i luk i mrkva. Najčešće se punjenje priprema kombinirano. Najpopularnije jelo je krumpir ili skuta.
Knedle je najbolje kuhati u širokoj tavi, napunjenoj vodom 2/3. Poželjno je da se male porcije pripremaju istovremeno. Tada se knedle neće lijepiti.
Vrijeme kuhanja na ovaj način je tri minute od trenutka nastanka i početka ključanja.
Kuhani knedle i pari. Tada postaju veličanstveniji.
Nakon kuhanja, knedle trebate osušiti u širokoj tavi ili suhoj tavi.
1. Pareći domaći knedle sa parnim višnjama
sastojci:
• 400 gr. brašna
• kilogram svježih trešanja;
• 300 gr. šećer;
• 45 gr. kvasca;
• 15 gr. soda;
• 230 ml vode;
• 150 gr. vrhnje;
• 15 gr. cimeta;
Način kuhanja:
Uklonite kost sa svake trešnje. Ulijte šećer, ostavite da odstoji.
Iscijedite sok od višnje.
Kvas razrijedite u hladnoj vodi, dodajte brašno, malo šećera i zamijesite tijesto. Ne dirajte ga oko sat vremena. Nakon što miješate zdjelu s tijestom, obavezno ga prekrijte ručnikom.
Otopljenu sodu otopite u vodi.
Nakon što je tijesto pogodno, razmažite ga soda-otopinom i ponovo ga mijesite.
Razvaljajte ne više od pet milimetara. Izrežite oblike iste veličine.
Na svaki krug pažljivo stavite nadjev od trešnje i prekrijte knedle. Stavite ih u dvostruki kotao.
Vrijeme kuhanja domaćih knedla sa višnjama nije više od dvadeset i pet minuta.
Donesite sok od trešanja do vrenja. Dodajte mu šećer, cimet i vrhnje.
Ostavite da kuha dok se ne zgusne i umak ne izađe.
Ulijte knedle slatkom i mirisnom tekućinom od trešanja.
2. Tikvice od bundeve
sastojci:
• jednu i pol čašu brašna;
• 300 gr. oguljena buča;
• prstohvat kurkume;
• 80 gr. maslac;
• 300 gr. skuta;
• Art. l. grožđice;
• jedno jaje;
• dvije jabuke;
• sol;
• 100 gr. granulirani šećer;
• cimet.
umak:
• 0,5 l mlijeka;
• 50 gr. Sakharkov;
• pet žumanjka;
• 10 gr. vanilin šećer.
Način kuhanja:
Skuhajte kriške bundeve i stavite na tanjur da se ohladi.
Zatim ih samljeti blenderom, pretvarajući se u pire krumpir. Dodajte jaje i pola maslaca bundevi.
Pomiješajte kurkumu, brašno i sol. Ulijte u masu bundeve.
Zamijesite tijesto i ostavite posudu na dvadesetak minuta na mirnom mjestu u kuhinji.
Otopite preostali maslac u tavi, dodajte šećer i napravite karamel.
Jabuke narežite na kockice i prelijte ih karamelom. Nakon minutu dodajte grožđice i cimet.
Sadržaj tepsije pomiješajte s sirom.
Razvaljajte tijesto od bundeve i napravite krugove za knedle.
Stavite ohlađeni nadjev i oblikujte knedle.
Morate ih kuhati u malo zasoljenoj kipućoj vodi. Ubacite knedle u nju i nježno izvadite nakon tri minute.
Za pripremu umaka dodajte mlijeko i vanilin šećer u gulaš. Ostaviti da prokuha i malo ohladiti.
Pripremite žumanjke sa šećerom u pjenastu masu. Kombinirajte ih s mlijekom i kuhajte dok ne dobijete gustu smjesu. U tom se slučaju umak mora intenzivno miješati šlagom.
Ulijte mliječno-žumančanu smjesu u posudu za umake i prelijte knedlama.
3. Klasični domaći knedle: s krumpirom i gljivama
sastojci:
• pet krumpira;
• mali luk;
• 0,150 kg gljiva;
• pola čaše mlijeka;
• 0,350 kg brašna;
• jaje;
• šećer i sol - prstohvat.
Način kuhanja:
Počnimo kuhati knedle s nadjevom. Skuhajte cijeli oguljeni krumpir. Zgnječite ga u pire krumpir.
Narezati gljive i luk. Pržite ih na ulju i dodajte u tavu s vrućim krumpirom. Sve promiješajte i ostavite da se ohladi.
A sada prijeđimo na izradu tijesta. Ulijte mlijeko u lonac i malo zagrijte. Izlijte ga u zdjelu.
Pomiješajte jaje vilicom i dodajte u mlijeko. Ovdje ćemo baciti prstohvat šećera i isto toliko soli.
U mliječnu smjesu dodajte malo prosijanog brašna. Umijesite mekano i nemasno tijesto. Ostavite ga da stoji oko petnaest minuta.
Razvaljajte tijesto s kobasicom i narežite na identične komade. Sa svakom napravimo kuglu i pritisnemo je dlanom na stol. Oblikovat ćemo okruglu palačinku.
U sredinu stavimo nadjev. Utrljamo ga unutar tijesta i dobijemo tijesto.
Jelo pripremamo u slanoj vodi na uobičajeni način.
Najizraženiji je okus domaćih knedla s krumpirom i gljivama, ako ih jedete s ocvatima.
4. Domaći knedle sa feta sirom
sastojci:
• 200 gr. brašna
• dva žumanjka;
• pola čaše mlijeka;
• 150 gr. feta sir
• tsp sol;
• hrpa zelenila.
Način kuhanja:
Posolite prosijano brašno. Unutar nje napravite udubljenje. U ovaj krater dodajte jedan žumance, mlijeko (malo po malo) i promiješajte. Tijesto dobro zamijesite i odložite oko petnaestak minuta.
Sjeckajte zelenilo. Žumanjku dodajte feta sir, dodajte sol. Ulijte zelje i umiješajte nadjev.
Tijesto razvaljajte i pripremite okrugle limenke. Napunite ih nadjevom, nasjeckajte knedle.
Kuhajte jelo u vodi, malo slano.
5. Domaći knedle sa sirom i mrkvom
sastojci:
• šalica nepotpunog brašna;
• dvije litre Čl. kurkuma;
• 50 ml vode;
• tsp sol;
• 150 gr. skuta;
• mrkva;
• jaje;
• poriluk.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno sa solju i kurkumom. Dodajte jaje i promiješajte.
Ulijte jušnu žlicu vode i zamijesite tijesto.
Mrkvu i poriluk ogulite, narežite na sitne komade. Pržite dok ne omekša.
Pomiješajte pire s povrćem. Punjenje se mora potpuno ohladiti.
Pripremite knedle za knedle, stavite nadjev i prekrijte proizvod od brašna.
Kuhanje je najbolje nekoliko minuta dvadeset.
6. Domaći knedle s krumpirom
sastojci:
• 0,9 kg brašna;
• 150 ml vode;
• jedan kg krumpira;
• 30 ml maslinovog ulja;
• dva jaja;
• 50 gr. maslac od maslaca;
• 0,150 kg kiselog vrhnja;
• luk;
• sol i papar - po ukusu;
• osam grana peršina.
Način kuhanja:
Ogulite krumpir i kuhajte. Rezanje nije potrebno, osim što je gomolj prevelik.
Jaja ulijte u zdjelu. Ulijte vodu i dodajte sol, pomiješajte vrlo temeljito pjenjačom.
U zdjelu s brašnom postepeno ulijte tekuću smjesu i zamijesite tijesto. Treba se pripremiti dugo i strpljivo. Pokrijte koru zdjelom i ostavite pet minuta.
Luk narežite na sitne komade i pržite na maslinovom ulju do zlatne boje.
Tijesto zamijesite još jednom, a nakon pet minuta - treći put.
Kuhani krumpir stavite u veliku zdjelu i malo osušite.
Dodajte ulje, dodajte sol i papar. Pretvorite krumpir u glatki i nježni pire.
Iz tave propržite luk i umiješajte nadjev.
Izrežite treći dio od komada tijesta i razvaljajte tanko (dva mm). Palačinke narežite na promjer 5 cm.
U sredinu stavite nadjev i poklopite ga unutar knedle.
Izvedite istu operaciju s ostatkom testa.
Umočite u kipuću vodu i kuhajte ne više od četiri minute.
Pripremljeno jelo izvadite žlicom i vruće začinite kiselim vrhnjem i uljem. Knedle već u tanjuru pospite nasjeckanim peršinom.
7. Domaći knedle s kupusom i mesom
sastojci:
• 0,7 kg tijesta;
• 350 g svinjetine
• dva luka;
• 200 g kiselog kupusa;
• za tsp sitna sol i papar.
Način kuhanja:
Meso i luk narežite na srednje kriške. Od njih napravite mljeveno meso.
Pritisnite kupus iz brasna i nasjeckajte ga oštrim nožem. Zatim ga premjestimo u mljeveno meso.
Solite i popaprite nadjev. Sve pomiješajte drvenom žlicom.
Kuhajte tijesto na isti način kao u prethodnom receptu.
Razvaljajte ga žicom i sjetite se. Zatim izrezati na identične komade. Svaki mali dio tijesta spljoštite s obje strane. Zatim razvaljajte valjak u debljini do dva milimetra.
Na sredinu stavite nadjev, zakačite rubove knedle. Poluproizvode stavimo na brašno posuto brašnom.
Kad voda u loncu zakuha, bacimo u pleh i kuhamo kao i obično.
8. Domaći knedle "Jagode u čokoladi"
sastojci:
• tri šalice brašna;
• dvije litre Čl. kakao prah;
• 0,25 litara kefira;
• dvije prstoje sode;
• biljno ulje;
• 0,1 l vode;
• 300 gr. jagode;
• granulirani šećer.
Način kuhanja:
Kakao uzgajamo u vrućoj kuhanoj vodi.
Dodajte kefir soda, vani će ići. Ovdje sipajte kakao, žlicu biljnog ulja i dobro promiješajte.
U tekuću masu malo dodajte brašno i pripremite tijesto. Ne mora biti cool.
Jagode narežite na četiri dijela.
Koristeći stolicu za ljuljanje pretvorit ćemo tijesto u sloj debljine tri mm. Izrežite krugove.
Za svaku stavite malo šećera, a na vrh - nadjev od jagoda. Slijepimo krugove polumjesecem.
Kuhajmo knedle za par. To će trajati pet ili sedam minuta.
Jelo se može poslužiti s kuglicama sladoleda.
Domaći knedle - savjeti i trikovi
Da knedle ne budu tvrde, koristi se topla tekućina za miješanje tijesta.
U jelo možete dodati suncokretovo ulje. Tada će knedle biti bujne.
Tijesto prije kipanja treba odgoditi za oko petnaestak minuta na ugodnom mjestu. Također pridonosi sjaju knedla.
Što je jelo ukusnije, to je više punjeno. Stoga ga trebate staviti ne manje od jedne žličice.
Punjenje za knedle treba biti na sobnoj temperaturi, tada se neće kuhati.
Optimalni omjer vode i knedle kako bi ih zadržali u formi tijekom kuhanja je 3: 0,5.
