Kako biste skuhali ukusne i svijetlo crvene kotlete od ribe, ne treba vam posebna prigoda.
Ovo jelo je prikladno za ručak i večeru, dobro je uz bilo prilog, ali posebno s rižom ili povrćem.
Opća načela za kuhanje kotleta od crvene ribe
Za pripremu reznica od crvene ribe možete uzeti proračunski ružičasti losos i nježni losos i plemeniti coho losos. Da, bilo koja crvena riba će to učiniti, od buče do žara. Ako je meso sira suho, maslac ili vrhnje doći će u pomoć. I možete dodati malo (do trećine volumena) neke masne ribe, iako ne crvene, poput soma ili lješnjaka.
Mljevenom lososu možete dodati malo bakalara ili oslića (da zasjeni okus i malo smanji troškove), ali u tu svrhu ne biste trebali koristiti skušu ili drugu ribu svijetleg ukusa i mirisa: bilo bi bolje da reznice od crvene ribe mirišu na crvenu ribu ,
Za pripremu mesnih okruglica, meso je bolje napraviti sami, a ne uzimati ga spremnog: okus i kvaliteta kupljenog mesa mogu vas razočarati. Za kotlete od crvene ribe bolje je kupiti ne odreske ili, posebno, filete, već cijeli trup ili veliki komad. Fileti ili debeli odrezak mogu se smrznuti ili osušiti. U stvari, i u drugom slučaju, naše ukusne crvene riblje kotle će ispasti prilično suhe.
Odaberite trup lijepe boje, bez čudnih oblika bez mrlja, ugodno hladnih na dodir. Rybin ne smije biti suh, ljepljiv ili kao da je prekriven sluzi. Oči bi trebale biti normalne, ne zamućene, ne krvave, škrga - prilično svijetla (a ne crna i „trula“).
Bolje je ostati na ohlađenoj, a ne smrznutoj ribi. Lakše je oblikovati mišljenje o njegovoj svježini i kvaliteti (kao i o težini: nije poznato koliko će riba "smršavjeti" nakon odmrzavanja).
Ako mljevenom mesu za reznice crvene ribe nećete dodati masnoće, stavite mali komad maslaca unutar proizvoda kad ga oblikujete: ovo će jelo učiniti sočnijim.
Ako koristite suhu ribu, mljeveno meso za crvene riblje kotlete možete začiniti naribanim maslacem ili komadom slanutka, koji se s ribom mora pomicati u mljevenju.
Ne biste se trebali zamarati začinima: kotleti od crvene ribe vrlo su nježni, velika količina papra ili začinskog bilja začepit će njihov osjetljiv okus.
Recept 1. Klasične kotlete od crvene ribe
Sastojci
Fileti ružičastog lososa (možete uzeti drugu ribu) - 600 g
Luk - 1 luk
Mlijeko - za namakanje peciva
Mrkva - jedna mala
Jaje - 1 komad
Kruh - 3 - 4 komada
Sol, papar
Krušne mrvice, ulje za prženje po želji oko 100 g maslaca
Način kuhanja
Luk i mrkvu usitnite nožem ili mikserom, pirjajte u tavi s malom količinom ulja i ohladite.
Bučicu ulijte u mlijeko, ostavite da se nabubri neko vrijeme i stisnite.
Filete, kruh, luk i mrkvu prođite kroz mlin za meso, ubacite jaje, sol i papar. Oblikujte kotlete (po želji stavite mali komadić maslaca unutar svakog). Uvaljajte u krekere.
Pržite pod poklopcem dok ne skuhate.
Recept 2. Kotleti crvene ribe "Mirisne"
Sastojci
Filet lososa ili chum lososa - 500 g
Narančasta - pola velika
Luk - 1 luk
Slatka kaša - za kruh + 1 žlica
Škrob - 1 žlica
Biljno ulje - za prženje
Sol, crni papar, češanj češnjaka
Salo - oko 70 g, opcionalno
Način kuhanja
Luk narežite na pola naranče i nasjeckajte. Iscijedite sok.
Marinirajte riblje filete u narančinom soku.
Luk i ribu nasjeckajte nožem što je finije moguće (ne koristite brusilicu za meso). Možete dodati sitno nasjeckanu mast.
U mljeveno meso umutite jaje, dodajte jednu žlicu škroba i kaše, sol, papar i češnjak protisnuti kroz prešu. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak najmanje pola sata.
Izvadite mljeveno meso i od njega oblikujte male ravne pečenke.
U ovu smjesu pomiješajte nasjeckanu koru s zdrobom i krušne kotlete.
Stavite proizvode u vruću tavu s vrućim uljem i brzo pržite, a zatim smanjite vatru na najmanju, tepsiju pokrijte poklopcem i dovedite torte do spremnosti.
Recept 3. Kotleti od crvene ribe s umakom
Sastojci
Komad crvene ribe - oko kilogram
Mali limun - pola
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Pšenični kruh - 3 - 4 komada
Jaja - 2 komada
Mlijeko - za namakanje peciva
Škrob - 2 žlice
Luk - 1 srednji luk
Sol, papar, sjeme senfa, 1 lovorov list
Način kuhanja
Izrežite filete s kostiju, uklonite kožu s njega. Kožu i kosti prelijte vodom tako da ona prekriva samo proizvode i kuhajte 5 minuta. Cool.
Držite kruh pet minuta u mlijeku, a zatim ga malo procijedite.
Uz mlin za meso naribajte ribu, luk, preplanutu kožu, namočenu koru u mlijeku. Nakon toga dodajte mljevena jaja, limunov sok (oko jedne i pol žlice), škrob, začine. Zatim sve pomiješajte i otkucajte (baci s nekom silom na stol) oko pet puta.
Oblikujte kotlete i pržite ih na srednje jakoj vatri nekoliko minuta s obje strane.
U međuvremenu ocijedite juhu i pomiješajte je sa kiselim vrhnjem. Izlijte dobiveni umak u tavu, dodajte senf i sjeckani lovorov list. Pustite da se pusti dok se ne skuha (minuta 5 - 7).
Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna i prelijte umakom.
Recept 4. Kotleti od crvene ribe "Pikantni"
Sastojci
Fileti crvene ribe - 700 g
Brašno za palačinke - 2 žlice
Jaje - 1 komad
Krušne mrvice - oko čaše
Senf, majoneza, kečap - 1 žlica svaka
Kaper - 1 velika žlica
Limunov sok - 2 male žlice
Sol, bijeli papar, curry po ukusu
Način kuhanja
Ribom i kaparima sitno nasjeckajte nožem. Umiješajte brašno, pola čaše krekera, jaje, majonezu, kečap, senf. Dodajte začine, sok iscijeđen iz limuna i curry. Stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
Izvadite mljeveno meso, ponovo ga promijesite. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u preostale krekere i pržite ih pod poklopcem s obje strane dok ne skuhaju.
Recept 5. Kotleti od crvene ribe u pećnici
Sastojci
Ružičasti losos, pastrmka ili druga crvena riba (fileta) - 600 g
Lepinja - 100 g
Mlijeko - za namakanje
Luk - 1 ne baš veliki luk
Češnjak - par klinčića
Kopar - 5 - 6 grana
Jaja - 2 komada
Maslac - 70 g
Majoneza - 1 žlica
Bilo koji sir - 100 g
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Sol, biljno ulje
Način kuhanja
Umočite kruh u mlijeko. Pržite luk do zlatne boje. Ogulite češnjak.
Riblje filete, pecivo, prženi luk i češnjak preskočite kroz brusilicu za meso.
Jaja ulijte u mljeveno meso, stavite sol i majonezu. Sitno nasjeckajte kopar i tamo sipajte. Naribajte teško smrznuti maslac i stavite u mljeveno meso (pomiješajte žlicom, inače će se maslac rastopiti).
Sir naribajte. Pomiješajte kiselo vrhnje s nekoliko žlica vode.
Oblikujte okrugle kolače, stavite ih u posudu za pečenje, prethodno nauljenu. Prelijte umakom od kiselog vrhnja (ne smije prekrivati kotlete!), Pospite sirom i pecite na 170 stupnjeva 10 minuta.
Recept 6. Kotleti crvene ribe s biljem
Sastojci
Fileti bilo koje crvene ribe - 700 g
Hercules - 2 žlice
Kopar, peršin - hrpa
Biljno ulje - za prženje
Zeleni luk - pola hrpe
Luk - 1 mali luk
Jaja - 3 komada
Masna kiselina - 3 - 4 žlice
Mješavina talijanskog bilja, sol po ukusu
Način kuhanja
Kuhajte dva jaja 10 minuta, a zatim ogulite i uronite u hladnu vodu. Zatim nasjeckajte relativno sitno.
Filete usitnite "herculesom", a luk mlinom za meso. Sjeckati zeleni luk, peršin, kopar.
Umiješajte mljeveno meso sa zelenkastim lukom, nasjeckano strmo jaje, sirovo jaje, kiselo vrhnje i suho bilje. Ostavite da odstoji najmanje 15 do 20 minuta.
Oblikujte kotlete i kuhajte ih u biljnom ulju, okrenuvši ih nekoliko puta.
Recept 7. Kotleti od crvene ribe u kore od sira
Sastojci
Crvena riba (fileta) - 500 g
Pšenični kruh - 100 g
Jaje - 1 komad
Namočite peciva
Maslac - 100 g
Majoneza - 2 žlice
Parmezan - 100 g
Sezam - 3 do 4 žlice
Krušne mrvice - trećina čaše
Ulje za kuhanje
Sol, bijeli i / ili crni papar
Način kuhanja
Luk narežite, posolite u mlijeku, malo procijedite i okrenite zajedno s ribljim fileom kroz mlin za meso. Zamrznite maslac, a zatim naribajte.
Umiješajte majonezu u majonezu, jaje, ribani maslac, začine. Dajte mesu da dobro zakuha (najmanje pola sata).
Sir naribajte vrlo sitno i ostavite da se malo osuši na sobnoj temperaturi. Pomiješajte ga s krekerima i sezamovim sjemenkama.
Od mljevenog mesa oblikujte male ravne pljeskavice, zamotajte u nadjev i pržite u tavi s vrućim biljnim uljem.
Recept 8. Kotleti od crvene ribe sa zelenim uljem
Sastojci
Riblji file (ružičasti losos, kum, pastrmka ili druga crvena riba) - 600 g
Slatka kaša - ¾ šalice
Mješavina suhog bilja (ružmarin, timijan, origano i dr.)
Maslac - 100 g
Kopar, špinat, zeleni luk - sve zajedno oko hrpe
Jaje - 2 komada
Kriška limuna (otprilike četvrtina malog)
Krompir - 1 veliki ili 2 srednje krumpira
Bakalar ili oslić - 200 g
sol
Način kuhanja
Ostavite ulje da se otopi na sobnoj temperaturi.
Prebacite zelje kroz mlin za meso i umutite mikserom ili mikserom s omekšanim maslacem i sokom četvrtine limuna. Stavite zeleno ulje u zamrzivač.
Krumpir, kao i filete crvene i bijele ribe procijedite kroz mljevenje mesa, umiješajte jaja i pola kaše u mljeveno meso, dodajte sol. Pošaljite u hladnjak na pola sata ili sat vremena.
Izvadite zeleno ulje iz zamrzivača i narežite ga na pete. Suho bilje pomiješano s ostacima kaše.
Od mljevenog mesa oblikujte mljevene kuglice i u njih utisnite komade zelenog ulja. Proizvodi za kruh u mješavini kaše s biljem i pržite na laganoj vatri, po mogućnosti bez poklopca.
Recept 9. Parne kotlete od crvene ribe
Sastojci
Fileti coho lososa ili ružičasti losos (možete i drugu crvenu ribu, ali ove su najviše dijetalne) - 500 g
Hercules mali - 5 žlica
Kostroma sir - 150 g
Peršin - pola grozda
Luk - mali luk ili pola velike
Češnjak - 2 češnja
Jaja - 2 komada
Sol, papar, muškatni oraščić, sušeno bilje - po ukusu
Krema 10% - 3 - 4 žlice
Način kuhanja
Hercules ulijte vrhnje i ostavite da stoji.
U međuvremenu, riblje filete i luk nasjeckajte nožem ili nasjeckajte. Peršin naribajte, naribajte sitniji sir, češnjak prođite kroz prešu.
U nasjeckani file s lukom stavite "hercules" vrhnje, začinsko bilje, češnjak, tucite jaja, umiješajte sir, sol i začine. Dobro posolite i mijesite na stol. Stavite na hladno mjesto pola sata.
Oblikujte okrugle ili duguljaste kotlete i kuhajte ih u dvostrukom kotlu ili kuhajte u papučici za kuhanje. Obično traje oko 20 minuta, ali sve ovisi o konkretnom dvostrukom kotlu. Po želji, prije kuhanja kotleta možete u vodu baciti lovorov list i nekoliko grančica ružmarina.
Kotleti od crvene ribe - trikovi i savjeti
Možete uzeti ne cijeli trup, već samo dio repa. Solite ili ispecite ukusniji i sočniji srednji dio. Reznice će i dalje ispasti ukusne, pogotovo ako je riba bila velika i gusta.
Nakon rezanja trupa, filete ostavite na stranu za kuhanje reznica od crvene ribe, a kosti, glavu (uklanjanje očiju i škrga), peraje, kožu treba temeljito oprati i upotrijebiti za pravljenje juhe.
U mljeveno meso za crvene riblje kotlete možete dodati malo naribanih badema, korijandera, senfa, sjemenki sezama i isto toliko badema.
