Pileći file - proizvod koji se kombinira sa svim sastojcima, takvo je meso ukusno, nježno i mekano, ako se pravilno ukiseli i kuha.
A možda će postati i jeftino centralno jelo za piknik.
Zahvaljujući raznim marinadama, koje se pripremaju iznenađujuće jednostavno i jednostavno od najpovoljnijih proizvoda, možete se opustiti i pojesti sočan i stvarno ukusan proračunski kebab.
Kotleti s pilećim fileom - tajne prave marinade
1. Pileća marinada razlikuje se od marinada za ostale vrste mesa po tome što joj je glavni zadatak zasititi meso raznim ukusima i aromama. U slučaju govedine ili svinjetine, marinada djeluje kao omekšivač vlakana, ali u slučaju fileta nije potrebno, jer se već brzo kuha, ispada nježno. Stoga, ne žurite s ulijevanjem octa, ne bojte se eksperimentirati s marinadama na bazi meda, umaka, pa čak i voća. Bez obzira na to kako izribate filete, ispostavit će se nježno i ukusno.
2. Prednost pilećeg kebaba je što se meso ukiseli vrlo brzo. Ponekad su dva sata dovoljna da se zasiti sa svim potrebnim sastojcima. To znači da piletinu ne trebate ukiseljeti uoči piknika, to možete učiniti i prije izleta u prirodu.
3. Suzdržite se od upotrebe stolnog octa, ne omekšava meso i sigurno ga ne čini nježnijim i sočnijim, ovaj sastojak prekriva vlakna, čineći ih tvrđima. Ako vam se sviđa specifična kiselost ovog proizvoda, tada odaberite za kiseli balzamični ili vinski ocat.
4. Ne koristite majonezu za marinadu od fileta. Možda je ova metoda ukiseljenja najbrža i najlakša, ali štetna je i za tijelo i za figuru. Tijekom toplinske obrade, majoneza emitira sve štetne tvari koje su dio sastava. Ako ne možete sebi oduzeti zadovoljstvo jesti piletinu u svojoj omiljenoj marinadi, napravite majonezu od senfa, žumanjka i maslinovog ulja. Okus je isti, ali su prednosti očite.
5. Koristite ne samo filete, noge ili krila za kuhanje pilećih ćevapa, već i uzgajivače, na primjer, srca ili jetru. Oni se mariniraju čak i brže od mesa; ispadaju da su jednako zanimljivi i ukusni.
6. Pileće nareske poslužite s laganim, nestlaganim predjelima: svježe povrće, začinsko bilje, pečeno povrće.
Recept 1. Kebab u kefiru
sastojci:
• 2 kg piletine;
• litra kefira;
• 50 grama peršina;
• dva velika luka;
• sol, papar;
• 5-6 češnjaka češnjaka.
Način kuhanja:
1. Filete operite, osušite malo i narežite na srednje velike porcije.
2. Mljevenu sol usitnite nasjeckanim češnjakom, protrljajte pripremljeno meso dobiveno iz smjese.
3. Piletinu stavite u zdjelu, pospite paprom, pomiješajte s lukom.
4. U meso sipajte začine, pazeći da u potpunosti prekriju sve komade.
5. Izvadite ćevap iz piletine 2-3 sata u hladnjak, postavljajući ugnjetavanje na vrhu.
6. Kuhajte piletinu na otvorenoj vatri ili u pećnici.
Recept 2. Pileći ražnjići u umaku od soje
sastojci:
• jedan i pol kilograma pilećeg fileta;
• 120 ml sojinog umaka;
• 1,5 tbsp. l. med;
• sol;
• 3 žlice ribani đumbir;
• 4 češnja češnjaka;
• 70 ml sezamovog ulja.
Način kuhanja:
1. Solite pripremljeno meso i ostavite ga 15-20 minuta.
2. Dok se meso natapa, pripremite marinadu. Otopite med na bilo koji prikladan način do tekućeg stanja, ohladite.
3. Pomiješajte sojin umak s medom i sezamovim uljem.
4. Korijen đumbira očišćen nožem i protrljajte na što manjoj rerni, dodajte u smjesu meda.
5. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu i razmažite ga u marinadi.
6. Temeljito izmiješajte sve sastojke u dubokoj zdjeli.
7. U pripremljenu sojinu marinadu stavite slano meso, dobro promiješajte, trljajući smjesu u svaki komad.
8. Uklonite 2-4 sata na hladno mjesto.
9. Roštilj kuhamo na vrućem ugljenu, povremeno ga prevrćući, oko 20 minuta.
Recept 3. Pileći ražnjići u pivu
sastojci:
• dva kilograma pilećih prsa;
• 0,75 litara piva;
• dva luka;
• sol, origano, papar.
Način kuhanja:
1. Pileća prsa temeljito isperite, uklonite kožu i kosti, filete narežite na male komade, ali u isto vrijeme nemojte ga rezati. Napravimo tako da se meso može posaditi na nabodavanje.
2. Očistimo obje žarulje i narežemo na debele kolutove.
3. Komadiće mesa utrljajte mješavinom origana, soli i papra.
4. Stavite piletinu u zdjelu, a na vrhu pospite luk. Ulijte pivo.
5. Luk najmanje 2 sata.
6. Kuhamo ćevape od fileta mariniranih u pivu na tradicionalan način: na roštilju s ugljenom ili na otvorenoj vatri na vatri.
Recept 4. Pileći ražnjići u mineralnoj vodi
sastojci:
• dvije pileće prsa (oko 1 kg);
• veliki luk;
• 60 ml biljnog ulja;
• litra mineralne vode;
• začini, sol;
• dvije žlice limunovog soka;
• peršin.
Način kuhanja:
1. Izrežite pripremljene, oprane i osušene filete na porcionirane srednje kriške.
2. Operite limun, prerezite ga na pola, iscijedite potrebnu količinu soka.
3. Luk ogulite i narežite na velike kolutove.
4. Stavite dojku na dno posude, stavite luk na vrh.
5. Meso začinite začinima, soli, na njega sipajte limunov sok. Promiješati.
6. Napunite biljnim uljem i mineralnom vodom, kiselo kuhajte 4 sata.
7. Stavite marinirane pileće ćevape na nareske, naizmjenično meso s lukovima prstena, pržite sa svih strana 5 minuta.
8. Možete kuhati kebab i doma. Stavimo meso na navlažene drvene ražnjiće, kuhamo 15-20 u pećnici prethodno zagrijanoj na 210 stupnjeva.
9. Poslužite sa svježim začinskim biljem. Ako želite, gotovo meso možete preliti limunovim sokom, to će piletini pružiti nježnu kiselinu i dodatnu aromu i okus.
Recept 5. Pileći ražnjići u marinadi od jabuka i limuna
sastojci:
• 800 grama pilećeg fileta;
• dvije žlice rakije od jabuka;
• dvije slatke i kisele jabuke;
• 100 ml biljnog ulja;
• jedan limun;
• žlica šećera;
• sol, začini.
Način kuhanja:
1. Operite limun, nježno trljajte kožu na rerni, pokušavajući ne dodirnuti bijeli dio. Trebamo samo zest.
2. Iscijedite sok od preostale pulpe limuna.
3. Pomiješajte koricu s limunovim sokom, dodajte rakiju od jabuka, ulijte začine, sol, šećer, ulijte biljno ulje. Promiješati.
4. Filete narežite na porcije u mirisnu marinadu, pomiješajte. Izvadimo na 3-5 sati na hladno mjesto.
5. Dvije jabuke, izrezati na 4-6 dijelova, ovisno o veličini ploda, izrezati jezgru, poškropiti limunovim sokom.
6. Narežite jabuke i piletinu na nareske ili tanke nareske.
7. Podmazane proizvode namažite marinadom, kuhajte u pećnici ili na roštilju 15 minuta.
Recept 6. Dijetalni nabodi piletine s provansalskim biljem
sastojci:
• kilogram pilećih prsa;
• tri luka;
• pola limuna;
• začini;
• dvije čaše klasičnog jogurta;
• žlica suhog bilja od provenijencije.
Način kuhanja:
1. Izrežite grudi, odrezujući kosti i kožu, ostavljajući samo filete. Operite, osušite, narežite na velike kocke.
2. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, stavite ga u zdjelu, zgužvajte rukama.
3. Na vrh položite piletinu, pospite sve začinima, solju i provansalnim biljem.
4. Utrljajte koru limuna na ćevap. Sve dobro promiješajte.
5. Filete prelijte jogurtom. Ostavite meso na hladnom mjestu 3 sata.
6. Pržite pripremljeni kebab od piletine na vrućem ugljenu sa svih strana dok se ne skuha.
Recept 7. Pileći ražnjići s češnjakom i paprikom
sastojci:
• kilogram pilećeg fileta;
• tri žlice maslinovog ulja;
• jedan limun;
• žličica paprike;
• dvije žlice vinskog octa;
• prstohvat sušenog luka;
• začini, sol;
• dvije češnja češnjaka;
• dvije žlice majoneze.
Način kuhanja:
1. U posudu odgovarajuće veličine ulijte vinski ocat, maslinovo ulje, sok jednog limuna. Promiješati.
2. Dodajte papriku u marinadu, ona će piletini dati svijetlu bogatu boju i ugodan okus.
3. Ovdje širimo sitno sjeckani ili mljeveni češnjak.
4. Dodajte sušeni luk i majonezu.
5. sol i papar po ukusu.
6. Izrežite pileći file na male komade, meso stavite u marinadu, ručno miješajte, trljajući smjesu u svaki komad piletine.
7. Stavimo ugnjetavanje na vrh, piletinu izvadimo na sat vremena u hladnjak.
8. Kebab stavljamo na metalne ražnjiće ili na drvene skelove, pečemo na vrućem ugljenu ili u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Recept 8. Pileći ražnjići s tikvicama i feta sirom
sastojci:
• jedna prsa piletine po 550-600 grama;
• dvije tikvice;
• zeleni luk;
• sol, papar;
• 100 grama feta sira.
Način kuhanja:
1. Mlade tikvice operemo sa sitnim sjemenkama i tankom kožom pod tekućom vodom, narežemo je na krugove širine ne više od jednog centimetra.
2. Pileći file, izvađen iz grudi, narežite na otprilike iste komade kao i tikvice.
3. Meso posolite i popaprite, stavite na stranu 10 minuta.
4. Čvrsto nanizajte na nareske naizmjence krugove tikvica i komadiće mesa, stavljajući između njih mali komad feta sira.
5. Kebab pospite preostalim sirom, utrljajući ga na rernu. Pažljivo omotajte dio skevera na kojem se nalaze proizvodi folijom.
6. Kuhajte preko vrućeg ugljena pola sata, ne zaboravljajući da ga prebacite.
7. Pripremljeni kebab od pilećeg fileta ohladite, uklonite foliju, smeđu boju sa svih strana prekrijte istim ugljevima.
Kotleti s pilećim fileom - trikovi
Zahvaljujući ovim malim trikovima, moći ćete izbjeći česte pogreške prilikom kuhanja pilećih ražnjića:
• Za roštilj nemojte koristiti cijelo truplo piletine, uzmite samo iste dijelove: filete, bubnjeve, pileće noge, krila. Tako će se vaše meso ukiseliti i ravnomjerno kuhati. I neće uspjeti tako da, na primjer, noge još nisu spremne i krvare, a file se već osušio. Ako i dalje želite koristiti cijelu piletinu ili piletinu za kuhanje mesa na vatri ili u pećnici, poberite cijelu pticu i kuhajte je bez rezanja.
• Obavezno koristite ulje (biljno, maslinovo), mliječne proizvode (kefir, jogurt), limun za mariniranje. Zahvaljujući tim proizvodima, tijekom kiselog mesa, meso se postavlja s vanjske strane, a sve sokove ostavlja unutra. To omogućuje da piletina ostane mekana i sočna.
• Ni u kojem slučaju smrznuti filete nemirne, ako nema dovoljno vremena, možete ga odmrznuti u mikrovalnoj, ali bolje je to učiniti uoči piknika. Smrznuta piletina jednostavno ne upija arome i okuse začina i drugih aditiva, zbog čega će meso ispasti bez ukusa.
