Pire od sira - opći principi i metode pripreme
Sir je vrlo zgodan sastojak u pogledu kuhanja. Raznolikost vrsta i okusnih nijansi omogućuje vam dodavanje svim vrstama grickalica, salatama i, naravno, kolačima. I uopće nije iznenađujuće da postoji mnogo recepata za torte od sira - slatke ili slane, otvorene ili zatvorene. Neki se proizvodi peku u pećnici, dok drugi, na primjer, slatki cheesecakes na temelju mljevenih kolačića, moraju biti zamrznuti.
Recepti sira za torte prilagođeni ruskoj kuhinji sugeriraju upotrebu takvih sastojaka kao orašasti plodovi, zelje, meso, vrhnje, skuta, gljive, bobice, razno slatko voće itd. Bilo koja vrsta sira može se prilagoditi torti: kremasti svježi sirevi obično se koriste za pravljenje slatkog deserta, a slani, odnosno slani i slani kolači.
Osnova takvih proizvoda su kolačići, krekeri, pita kruh ili tijesto, najčešće lisnato i pecivo. Gurmanima će se sigurno svidjeti recept "lazanje" sa sirom ili predstavnik francuske kuhinje - Laurent pita pečena s piletinom, gljivama i vrhnjem, kao i drugi recepti predstavljeni u ovom članku.
Pire od sira - priprema hrane
Kako nam kolač od sira ne daje nepredvidljiv rezultat, prije svega, potrebno je odgovorno pristupiti kupnji glavnog sastojka. Danas su police trgovina pune raznih vrsta sira. U takvoj se raznolikosti lako zbuniti. Nudimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u odabiru i kupnji kvalitetnih proizvoda:
- obratite pažnju na boju: trebala bi imati samo žućkasti ton. Previše blijeda boja ukazuje da je proizvod ili previše zasoljen ili napravljen od peroksidiranog mlijeka;
- meke sorte bi trebale malo izniknuti pod mehaničkim naponom i odmah poprimiti svoj izvorni oblik;
- Zapamtite, rubovi sira ne smiju puknuti ili se drobiti. Obavezno cijenite i njegov miris. Koliko god banalno zvučalo, ali sir bi trebao mirisati na sir. Proizvod s kiselim ili "praznim" mirisom najbolje je ne kupiti.
Ako planirate ispeći tortu od sira, prvo pročitajte recept od početka do kraja i nastavite s proizvodima. Pokušajte kupiti sve što vam je potrebno unaprijed, barem nekoliko sati (2-3 sata) prije kuhanja. To se radi tako da se sastojci malo polože i dobiju istu temperaturu. Ako vam je sve potrebno kod kuće u hladnjaku, izvadite ga, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da se hrana ohladi. Sada možete započeti dogovaranje, a s receptima ćemo vam pomoći.
Pire od sira - najbolji recepti
Recept 1: Lazanje s sirom i mljevenim mesom
Lasagna je tradicionalno talijansko jelo, to je slojna torta sa sirom, u kojoj se vrlo tanki slojevi tijesta izmjenjuju punjenjem. Obično se koriste najmanje dvije, tri vrste punjenja, što jelu daje bogat, raznolik ukus. Lasagna je osvojila cijeli svijet, kuha se u luksuznim restoranima, voli se i poštuje, o njoj se pričaju mnoge legende. I sada je najbolji dio što se ovo sjajno jelo može pripremiti kod kuće, što namjeravamo napraviti.
sastojci:
- oko dvije čaše brašna
- pet jaja
- prstohvat soli
punjenje:
- tri velika luka
- 700 gr. mljevenog mesa
- "Bechamel" (umak) 200 gr.
- 200 gr. rajčica
- bilo koje tri vrste sira 800 gr.
- maslinovo ulje
- zelje
- začini za meso
Način kuhanja:
1. Umutite jaja sa prstohvatom soli i dodajte brašno u obrocima. Umijesite elastično tijesto i pošaljite ga na hladno trideset do četrdeset minuta. Nakon postavljenog vremena, izrezali smo ga na šest jednakih dijelova. Svako razvaljajte tanko (u krug ili pravokutnik).
2. Zatim skuhajte široku posudu s vodom (malo više od polovice) i svaki sloj kuhajte zasebno 15 minuta. Spremni slojevi slažu se u ravni tanjur ili na pladanj.
3. Ulazimo u nadjev. Luk sitno nasjeckajte, zagrijte tavu, prelijte maslinovim uljem i pržite luk dok ne postane proziran, dodajući prstohvat začina. Zatim na brzinu širite mljeveno meso i pržite sve dok ne bude kuhano (po želji se može dodati naribana mrkva). Sir odvojeno i pomiješajte sve tri vrste.
4. Podmažite prvi sloj lazanje s Bechamelom, pospite nasjeckanim začinskim biljem i prekrijte slojem rajčice ili rajčice. Mljeveno meso s lukom raspoređujemo u ravnomjernom sloju i posujemo mješavinom sira. Stavimo sljedeći sloj i ponovimo postupak. Samo pospite posljednji list ribanim sirom.
5. Pećnicu zagrijte na 190-200 C, u nju pošaljite lazanje i pecite dok se sir ne otopi i ne porumeni na vrhu. Izlazimo, ohladimo se i pozdravljamo. Kakav okus! I aroma! Samo ćete lizati prste!
Recept 2: Pita od gljive Laurent s nadjevom od sira
Ovaj se recept odnosi na finu francusku kuhinju. Otvorena pita s dimljenom piletinom, gljivama i vrhnjem, nadjevom od jaja i sira pravo je remek-djelo. Masne kombinacije sastojaka dat će nevjerojatan rezultat koji će sva kućanstva sigurno cijeniti i sigurno će tražiti suplemente.
sastojci:
- 50 gr. ocijedite. ulja
- jedno jaje
- 2-3 žlice. domovi. hladna voda
- oko 200 gr. brašno
- prstohvat soli
Za punjenje:
- 300 gr. dimljena piletina
- 400 gr. gljiva
- 100 gr. luk
- zelje, sol
- biljno ulje
Da biste popunili:
- 200 gr. masna krema
- 150-200 gr. sir
- dva jaja
Način kuhanja:
1. Kuhanje tijesta. Uzmemo omekšali maslac, pomiješamo ga s brašnom ne dok ne postane glatko. Ulijte vodu, dodajte sol i promiješajte. Tijesto treba biti reljefno. U hladnom uklanjamo na pola sata, omotajući ga filmom.
2. Napravite nadjev. Gljive narežite na kriške, luk sitno nasjeckajte. Pomiješamo gljive i luk, premažemo biljnim uljem. Na kraju dodajte piletinu narezanu na komade. Prolazi još par minuta.
3. Pripremite nadjev. Umutite jaja, dodajte im naribani sir i malo tučenog vrhnja. Nježno miješajte fleksibilnim šlagom dok ne postane glatko.
4. Poklopac koji se može ukloniti obložiti pergamentnim papirom, namastiti ga margarinom i staviti tijesto na njega, izravnavajući ga mokrim rukama. Ne zaboravite ostaviti strane. Na tijesto širimo nadjev, posipamo začinjenim biljem, a tortu napunimo preljevom od sira.
5. Zagrijte pećnicu na 170-180S i pecite jelo četrdeset minuta. U tome je cijela tajna izrade pita Laurent. Uživajte!
Recept 3: Kolač od sira "Tajanka za bojanje"
Riječ pita zvuči vrlo primamljivo. A za njegovu pripremu nije potrebno koristiti skupe sastojke. Možete stvoriti nevjerojatno šareno jelo iz onoga što vam je gotovo uvijek pri ruci. Na primjer, sir i šunka. Pokušajmo eksperimentirati s tim proizvodima. Samo jedan sat, a hrana za cijelu obitelj već je na stolu.
sastojci:
- dva jaja
- kiselo vrhnje 2 žlice. žlice
- dvije hrpe. brašno
- 100 gr. maslac
- prstohvat soli
Za punjenje:
- jedno zvono paprika žuto
- jedno zvono crveno papriko
- 200 gr. šunka
- tri jaja
- čaša masne kreme
- pola čaše mlijeka
- 150-200 gr. sir
- zelje
- sol
Način kuhanja:
1. Umutite jaja sa kiselim vrhnjem. Rukama umutite omekšali maslac s brašnom, posolite i prelijte smjesom kiselog vrhnja i jaja. Zamijesite tijesto i izvadite ga na hladno nekoliko minuta.
2. Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev. Šunku narežemo na kockice, naribamo sir, izrezane oguljene sjemenke iz sjemenki narežemo na kriške. U zdjeli pomiješajte mlijeko, vrhnje i jaja. Smjesu tucite mikserom dok ne dobijete zračnu masu, u koju smo proširili šunku i papar. Promiješati.
3. Podmažite oblik, rasporedite tijesto po dnu, ostavljajući stranice. Na tijesto izlijemo nadjev po rubovima strana, velikodušno posipamo tortu od sira. Pećnicu zagrijavamo na 180C, u nju pošaljemo jelo i pečemo oko četrdeset minuta. Dalje, tortu izvadite iz kalupa i pozovite obitelj za stol.
Recept 4: Cheesecake
Nježna pita, koja uključuje lisnato tijesto i krem sir, idealna za doručak: ukusna, srdačna i vrlo lagana. Čak će i najzgodniji mališan biti oduševljen tako jednostavnom za pripremu, ali tako ukusnom pitu od sira!
sastojci:
- 500 gr. lisnato tijesto (kupiti u trgovini)
- tri prerađena sira
- četiri jaja
- zelje
- 2 pramčane glave
- biljno ulje 30 gr.
Način kuhanja:
1. Razmrznuto tijesto podijelimo na dva dijela, prvi razvaljamo u sloj i stavimo na namašćen oblik (ne zaboravimo na strane). Zatim pobijediti tri jaja, mljeti sir pomoću rerne, mljevenja mesa ili noža. Nasjeckajte zelje, pržite nasjeckani luk do prozirnog.
2. Kombinirajte tučeno jaje, sir, začinsko bilje i prženi luk, pomiješajte. Evo našeg punjenja. Ravnomjerno ga raspoređujemo po sloju tijesta. Također razvaljamo drugi dio tijesta i premažemo nadjev na vrhu. Pažljivo štipamo rubove, tvoreći ukrasni uzorak. Premažite tortu na vrhu jajetom i pošaljite je u pećnicu (na 180 C) četrdeset minuta. Gotov kolač, tako zlatan, rumen, izvadi se iz pećnice, ostavi da se ohladi i izvadi iz kalupa. Ukusno na stolu!
Pire od sira - savjeti iskusnih kuhara
Torte od sira mogu biti slatke, slane, ljute ili začinjene. Njihov ukus izravno ovisi o vrsti sira i pomoćnim sastojcima - onima koji su dio tijesta i nadjeva: vanilija, bilje, paprika, papar i ostale začine. Za ugodniji okus mogu se umiješati sezamove sjemenke ili drobljeni orasi.
Predugo kuhati bilo koje proizvode od sira, ne isplati se jer spaljivanjem stječu neugodno gorak okus. Najbolje je koristiti kalup za torte srednje veličine sira (u idealnom slučaju 21 do 24 cm).
Slatki cheesecake dobit će nježniji okus i aromu s kremastim sortama sira kao što su Philadelphia, Rama, Kiri, Mascarpone i Ricotta.
