Raži kolači vrlo su zdravi, ali asortiman proizvoda u trgovini vrlo je oskudan. Ako u odjelima zdrave prehrane možete pronaći ukusni kruh ili peciva, onda njihova cijena nije baš pristupačna. Zašto ga sami ne ispečete?
Raži peciva - opća načela pripreme
Korači raži nikada se ne peku samo s tamnim brašnom. Uvijek im se dodaje pšenično brašno prvog, višeg ili drugog razreda, osim toga, u receptu mogu biti i mekinje, ali u maloj količini. Za grickanje peciva trebat će vam i tekućina. To može biti mlijeko, voda, kefir, razrijeđena kiselo vrhnje.
Što se još stavlja u tijesto:
• sol, šećer;
• ulje;
• jaje.
Peciva se ne kuhaju uvijek s kvascem. Često se zamjenjuju praškom za pecivo. Za tijesto s kvascima trebaće vremena da se digne. Raženo brašno ima veću kiselost od pšeničnog brašna. Stoga joj ne treba dugo stajati, dovoljno je da se test jednom dobro digne, a zatim lepinje držite na limu za pečenje.
Prije pečenja, peciva se mogu premazati jajetom, samo žumanjkom ili vodom. Često su proizvodi posuti sezamovim sjemenkama, makovim sjemenkama. Mekinje ili orašasti plodovi. Za pečenje se obično koristi jednostavna pećnica. Podesite temperaturu u području od 180 ili 200 stupnjeva. Vrijeme ovisi o veličini peciva.
Jednostavne ražene lepinje na vodi
Recept za jednostavne ražene peciva na suhom kvascu i vodi. Prikladni su kao osnova za sendviče, kao i za višedjelne burgere.
Sastojci
• voda 0,25 litara;
• 220 grama raženog brašna;
• 220 g bijelog brašna;
• 7 g brzog suhog kvasca;
• sol od 0,5 tsp;
• 10 grama šećera;
• 40 ml hrđe. ulje.
Uz to jedan žumanjk, malo sezama.
priprema
1. Pomiješajte obje vrste brašna, promiješajte, ostavite na stolu da se zagrije.
2. Zagrijte vodu, dodajte joj šećer na recept, dodajte kvas. Promiješajte, ostavite desetak minuta.
3. Dodajte sol, dodajte biljno ulje. Sve promiješajte i počnite dodavati obje vrste brašna. Zamijesiti tijesto, mijesiti dok ne postane glatko i ujednačeno. Pokrijte ubrusom zdjelu, masu od raži ostavite sat vremena.
4. Podignuto tijesto podijelite na komade od 120 g, ovo je ako su peciva za hamburgere. U drugim slučajevima veličina se može mijenjati.
5. Od tijesta napravite uredne kuglice, ražiće korice stavite na lim za pečenje, ostavite još trideset minuta da se dignu.
6. U žumanjce ulijte nekoliko kapi vode da masa postane tečna, dobro promiješajte. Podmažite peciva. Pospite sjemenkama sezama, ali to nije potrebno.
7. Poslamo u peć. Pečena ražena peciva na 200 stepeni.
Raži pecivo bez kvasca (kefir)
Za takve ražiće peciva možete koristiti ne samo kefir, već i bilo koja druga pića od kiselog mlijeka. Sjajni jogurt. Sadržaj masti u glavnom proizvodu nije važan.
Sastojci
• 200 g kefira;
• 120 g brašna;
• 120-150 g mljevenog brašna;
• 1 žličica soda;
• 20 ml hrđe. ulje;
• 10 grama šećera;
• sol, jedno jaje.
priprema
1. U topli fermentirani mliječni proizvod unesite soda, promiješajte. Bolje je sipati kefir, jer će reakcija proći, masa će se povećati u veličini.
2. Dodajte nekoliko prstohvat soli, dodajte šećer prema receptu. Ulijte ulje, sve dobro protresite dok ne postane glatko.
3. Prvo unosimo raženo brašno, temeljito ga promiješamo, zatim dodamo pšenično brašno, postižemo željenu konzistenciju. Tijesto treba biti mekano. Ali kad se položi na ravnu površinu, ne smije se širiti.
4. Ostavite masu raži da odstoji četvrt sata.
5. Tijesto podijelite na komade. Formiramo ražene valjke proizvoljnog oblika i veličine, odmah prebacimo na lim za pečenje.
6. Razbiti jaje, namazati vilicom, namazati lepinje. Možete posipati nečim, na primjer sjemenkama sezama. Pecite dok ne omekša.
Raži pecivo s lukom
Recept za vrlo mirisne ražene peciva s lukom. Pripremaju se s kvascem na vodi, u prosjeku će cijeli postupak trajati oko 2,5 sata.
Sastojci
• 230 g bijelog brašna;
• 210 g raženog brašna;
• 0,25 litara vode (zagrijavanje);
• 0,7 tsp sol;
• 1 žličica brzi suhi kvasac;
• 1 glava luka;
• žlica šećera;
• 50 ml ulja.
priprema
1. Pomiješajte 0,5 šalica pšeničnog brašna sa osušenim kvascem i šećerom. Postupno ulijte toplu vodu u ovu smjesu. Promiješajte tako da se ne pojave kvržice. Ostavite tijesto 25-30 minuta, za raženo tijesto ovaj put će biti dovoljno.
2. Ogulite jedan srednji luk, narezan na vrlo male i tanke kockice, ulijte u tijesto. Stavite sol, promiješajte.
3. Ulijte biljno ulje u tijesto. Mono za ove lepinje da uzmu proizvod s mirisom. Bit će ukusno.
4. Ulijte ostatak pšeničnog brašna i stavite raženo brašno. Mekano tijesto zamijesite lukom, pažljivo ga razvaljajte da postignete maksimalnu ujednačenost. Ostavi doći.
5. Nakon što se tijesto jednom digne, ali dobro, možete izvaljati peciva. Stavite masu na stol, podijelite na komade. Kugamo kuglice ili dajemo proizvodima drugačiji oblik. Prebacite na podmazani lim za pečenje.
6. Ostavite peciva da se dižu na lim za pečenje, pa premažite jajetom, ispecite.
Raži pecivo sa mekinjama
Za ovakve ražiće pecive trebat će joj svi labavi mekini. Granularni proizvodi neće raditi. U trgovinama se obično nalaze raži i pšenične mekinje, a zob je rjeđe.
Sastojci
• 200 ml tople vode;
• 30 g mekinja po tijestu;
• malo mekinja za prskanje;
• 7 g kvasca;
• 120 g raženog brašna;
• pšenično brašno;
• 30 ml ulja;
• 25 g šećera;
• 0,6 tsp sol.
priprema
1. Mekinje povežite s raženim brašnom. Promiješati.
2. Pomiješajte toplu vodu za raženo tijesto sa šećerom. Sol i kvas, ostavite tri minute, pustite da se sve kvržice otope.
3. U smjesu kvasca dodajte ulje, dodajte raženo brašno s mekinjama, promiješajte i dodajte pšenično brašno. Dodamo dok tijesto ne dobije željenu konzistenciju.
4. Čistimo na toplom mjestu. Dajte jednom dobar ustanak.
5. Tijesto podijelite na lepinje. Dajemo im željeni oblik. Možete napraviti kuglice, male kuglice, nodule, tkati pletenice. Prebacite na lim za pečenje.
6. Ostavite da miruje na limu za pečenje. Oko dvadeset minuta.
7. Masne ražene kolače namažite vodom, a posipite mekinje po vrhu.
8. Stavite lim za pečenje u pećnicu, pecite.
Raži peciva s tri vrste brašna
Još jedan recept za kvasac od ražih peciva. Koristi tri različite vrste brašna: prvoklasno, vrhunsko, oguljeno raženo brašno. Osušite obični kvas iz vrećice.
Sastojci
• voda 0,3 litre;
• sol sa šećerom;
• 1,5 tsp labavi kvasac;
• čaša bijelog brašna;
• jedna čaša raženog brašna;
• čaša brašna 1 razreda ili druge vrste grubog mljevenja;
• 30 ml ulja;
• jaje, sezamove sjemenke.
priprema
1. Zagrijte vodu, količina je navedena u receptu. Pomiješajte s kvascem i pšeničnim brašnom, dodajte jednu žlicu granuliranog šećera. Stavite dobiveni govornik na toplinu 30 minuta.
2. U tijesto dodajte 2/3 žličice soli i još jednu žlicu šećera, dodajte bilo koje biljno ulje, dobijete ukusna peciva s maslinom.
3. Sve dobro promiješamo, zatim ulijemo raženo brašno, pa umiješamo brašno prvog razreda. Ili koristimo bilo koju drugu vrstu grubog brušenja, u prodaji možete pronaći 2 razreda.
4. Zamijesite tijesto. Ako je malo brašna, dodajte bilo koji bijeli izgled.
5. Ostavite raženo tijesto da se dobro digne na toplini.
6. Dalje, narežemo bilo koje pecivo, prebacimo na lim za pečenje, pustimo da se dižu na njemu.
7. Prije pečenja masne proizvode od raži namažite sjemenkama sezama.
Raži peciva na mlijeku
Varijanta ukusnih i slatkih peciva s dodatkom raženog brašna i maslaca. Ovo se tijesto može koristiti i za slatke sendviče, odlično je diverzificirati dosadnu prehranu pristaša pravilne prehrane.
Sastojci
• 0,28 litara mlijeka;
• 55 g ulje;
• 11 g kvasca;
• 40 g šećera;
• 0,25 kg raženog brašna;
• 0,25-0,28 kg pšeničnog brašna;
• 1 žličica sol;
• 2 jaja.
priprema
1. Otopite maslac. Za test možete koristiti margarin.
2. Pomiješajte zagrijano mlijeko s kvascem, dodajte im šećer i sol, pričekajte potpuno otapanje sastojaka u tekućini.
3. Umutite jedno jaje, dodajte.
4. Ulijte prethodno pripremljeno ulje. Za okus možete dodati malo vanilije ili cimeta, lepinje s njima ispadaju mnogo ukusnije. Promiješati.
5. Unesite brašno, pokušajte prvo napuniti cijeli raži proizvod. Zatim postižite željenu konzistenciju s pšeničnim brašnom.
6. Kao i obično, uklonite tijesto na toplo mjesto i pričekajte da se dobro digne.
7. Ispecite sve pekmeze ili male kruhke. Prebacujemo ih na lim za pečenje, čekamo ustajanje.
8. Podmažite jajetom koje nije ušlo u tijesto, pecite.
Raži pecivo s makovim sjemenkama za 40 minuta
Još jedan recept za ražnjiće bez kvasca. Kuhaju se na kiselom vrhnju vrlo brzo i jednostavno.
Sastojci
• 200 g kiselog vrhnja;
• 70 ml kefira;
• 1 paket kultivara;
• jedna čaša hw. brašna
• pšenično brašno;
• žlica šećera;
• sol, malo jajeta;
• nekoliko žlica ulja;
• vrećica sjemenki maka.
priprema
1. Pomiješajte kefir sa kiselim vrhnjem, sol, dodajte žlicu granuliranog šećera. Možete posipati više ako vam trebaju slatke peciva.
2. Dodajte biljno ulje. Umiješajte raženo brašno kultivatorom, pomiješajte.
3. U tijesto dodajte pšenično brašno po potrebi. Umijesite vrlo mekanu, pomalo ljepljivu masu.
4. Tijesto podijelite na male kuglice. Napravite veličinu s jednim pilećim jajetom. Prebacite na lim za pečenje, namažite jajetom, pospite sjemenkama maka.
5. Stavite da se peče na 180 stupnjeva.
Raži peciva - Savjeti i trikovi
• Brašno od raži je grublje i sito se mora koristiti za prosijanje.
• Pečenu robu od tamnog brašna možete obogatiti i mljevenim zobenim brašnom, kukuruznim i heljdinim brašnom. Oni su također vrlo korisni za tijelo.
• Tijesto od raži često se lijepi za vaše ruke, prilikom rezanja namažite dlanove biljnim uljem što je češće moguće. Countertop također treba obraditi.
