Šampinjoni su uvijek u prodaji, tako da problem sezonalnosti kuhanja jela s gljivama ne postoji. Tijekom cijele godine možete uživati u bogatim kremastim juhama u obliku gljiva ili u prvim jelima s gljivama u mesnoj ili povrtnoj juhi.
Glavna stvar je pravilno odabrati gljive. Moraju biti čvrsti i elastični s matiranim šeširom bijele ili krem boje. Ne kupujte naborane ili sivo obojene gljive, kao ni šampinjone s mirisom plijesni.
Gljive se trebaju nabaviti uoči pripreme, jer se dugo ne skladište. Prije nego što počnete kuhati, uklonite kapicu koja pokriva kožu s gljiva i uklonite nogu.
Nakon čišćenja, gljive otprilike pet minuta stavite u vodu (da uklonite prljavštinu), operite ih i ostavite neko vrijeme da se voda ocijedi. Nakon toga mogu se kuhati, a višak zamrznuti za sljedeći put.
Od gljiva u pilećem juhu možete kuhati prekrasne prve tečajeve. Kombinacija gljiva i piletine vrlo je skladna. Međutim, bez mesa, takve su juhe hranjive i ukusne.
Kuhanje juhe s gljivama pomoći će receptu c foto. Štoviše, ne priprema se dugo, a postupak je jednostavan.
Na fotografiji: sastojci za pravljenje juhe od šampinjona:
- Voda - 2 litre.
- Šampinjoni - 250 gr.
- Bruxelleske klice - 300 gr.
- Gomolji krumpira - 3 kom.
- Bijela golvka - 1 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Prerađeni sir - 2 kom.
- Paprika - 1 kom.
- Kopar zelje - 1 hrpa
- Brašno - 2 žlice. l.
- Krema 33% - 0,5 šalica
Recept za kuhanje juhe s gljivama (s fotografijama):
Prije nego što počnete kuhati, topljeni sir morate staviti u odjeljak za zamrzavanje. Na kraju postupka oni moraju postati čvrsti.
Meso se neće koristiti za briselsku juhu, pa ćemo započeti postupak s ljuštenjem krumpira. Oguljene gomolje krumpira oprane su tankim slamkama.
Krompir slamke položite u zdjelu.
Napunite krumpir vodom i pirjajte.
Kad je krumpir spreman, na njega šaljemo bruske klice.
Okus juhe pojačat će povrće. Nasjeckajte luk, mrkvu i papar.
Zatim ih proslijedi.
Povrće pržiti položiti u tavu.
Kapice šampinjona prerežite na pola, a zatim ih narežite na ploške.
U tavi isparite vlagu iz gljiva.
Zatim pržite gljive do lijepo zlatne boje.
Pržene gljive stavite u juhu od povrća.
U tavu, u kojoj su gljive pržene, ulijte brašno.
Pržite ga do svijetlo bež boje.
Polako, postepeno i lagano unesite vrhnje u prženo brašno da ne bi nastale kvržice. Ako vrhnje nije dovoljno za pravljenje gustog umaka, koristite povrća.
U umak dodajte sol i muškatni oraščić i sipajte ga u tavu.
Prerađeni sirni sir ohlađen u zamrzivaču izrezan je na male kvadrate. Ako se ne ohlade, bit će mnogo teže.
Kockice sira šaljemo u juhu, dodamo lovorov list, prokuhamo, isključimo i ostavimo da se kuva. Dugo kuhati nije potrebno da se sirevi ne otope, već samo malo rastope.
Sadašnja i malo ohlađena, ali još uvijek topla juha od gljiva prelivena je u ploške. Poslužite ga s nasjeckanim koprom.
Gljive se savršeno kombiniraju s različitim povrćem i začinima, tako da možete eksperimentirati s gljivama koliko želite.
