Suha torta od spužve univerzalni je kolač od torte. Takvi se tijesto idealno kombiniraju s bilo kojom kremom, a njegova suhoća se lako izglađuje impregnacijom.
Sam po sebi, biskvit je prilično jednostavan, ali ako je natopljen i dobro podmazan, nadopunjen voćem ili bobicama, dobit ćete prekrasan desert koji ni na koji način nije inferviran kupljenoj poslastici.
Opća načela za pripremu suhih keksa
• Tijesto za biskvitne kolače napravljeno je od jaja, šećera i brašna. Standardne proporcije proizvoda: za tri srednja jaja - 100 grama pšeničnog brašna i 90 grama. fini šećer. Prašak za pecivo u pravilu se ne dodaje takvom tijestu, izuzetak može biti priprema čokoladnog pečenja, ako se koristi otopljena čokolada. Masti, naime maslac, dodaju se rijetko i u malim količinama kako bi samo malo omekšali suhu pecivu.
• U pripremi biskvita najvažnija stvar je zrak, pa treba dobro pobijediti jaja. Bez obzira je li žumanca ili bjelančevina, ako se pravilno istuče, trebao bi se povećati otprilike trostruko. Ipak, ne biste trebali prekidati, jer će se u protivnom biskvit pokazati teškim.
• U tučenim jajima brašno treba pomiješati s najvećom pažnjom kako ne bi došlo do taloženja bujne mase. Obično se daje dijelovima i miješa se sa strana na sredinu, pokretima odozdo prema gore.
• Za promjenu ukusa, biskvitno tijesto možete začiniti vanilijom ili sjeckanom košticom bilo kojeg agruma. Boja čokolade postiže se kakaom u prahu ili dodatkom rastopljene tamne čokolade. U drugom slučaju biskvitni kolači imaju više zasićene boje i svijetli čokoladni okus.
• Pecite kekse kvadratnog ili okruglog oblika u pećnici. Optimalna temperatura za pečenje biskvita je 170-180 stupnjeva. Spor štednjak lako može zamijeniti pećnicu, bilo koji recept se može prilagoditi njemu. Da se biskvit dobro ispeče, peče se na opciji "Pečenje" jedan sat, nakon čega se u režimu "Grijanje" ostavlja još 10 minuta.
• Obrasce preporučujemo pripremiti prije pripreme tijesta. Njihovo dno i zidovi prekriveni su biljnim uljem, a kako bi se olakšala ekstrakcija gotovih pekarskih proizvoda, sloj ulja posipa se brašnom ili se dno kalupa obloži pergamentom. Dovoljno je procesuirati zdjelu multikuhara samo uljem.
Torta od suhe spužve: klasični recept za jaja
sastojci:
• 160 grama pšeničnog brašna;
• osam jaja;
• čaša šećera;
• limunska kiselina, kristalna.
Način kuhanja:
1. Odaberite dvije male zdjelice. Temeljito isperite vrućom vodom, obrišite suhom ručnikom. Na spremnicima ne bi trebalo biti kap vlage.
2. U jednu od zdjela ulijte vjeverice, u drugu - žumanjke. Školjku pažljivo razbijte kako ne biste oštetili žumance. Čak i mala količina, jednom u proteinima, spriječit će bič.
3. Posudu s proteinima stavite u hladnjak, a žumanjke temeljito mljete s pola pripremljenog šećera. Za aromu, u već samljevenu homogenu masu možete pomiješati malo nasjeckanog limunskog korita. Po ukusu - orah je slomljen u blenderu ili u mlincu za kavu.
4. Brašno prosijte dvaput prosijano finim sito do žumančane mase i u njemu dobro umiješajte. Ne bi trebalo biti grudica.
5. Šlag na mikseru odmašćen vrućom vodom, obrišite suhim ručnikom. Na malim brzinama počinjemo usitnjavati ohlađene bjelančevine. Postignuvši jednoličnost i lako pjenjenje, dodajte nekoliko kristala limunske kiseline. Nastavljamo postupak, postepeno povećavajući brzinu i dodajući žlicu preostalog šećera ispod vijenaca.
6. Glavna stvar je ne žuriti, sljedeću porciju šećera ne treba unositi sve dok se kristali prethodno dodanog šećera potpuno ne otope. Zaustavljamo šlag, kad s laganim nagibom posude gusta masa proteina neće procuriti.
7. Bjelanjke rasporedite na žumančanu masu. Unesite u porcijama, dvije žlice. Mešamo lagano, a kako ne bi taložili proteine, miješamo se odozdo prema gore.
8. Kada je tijesto za biskvit spremno, prebacite ga u oblik nariban biljnim uljem i stavite u pećnicu, zagrijanu do sada, na 150 stupnjeva. Dovedite temperaturu na 180 stupnjeva. Kuhati spužvastu tortu oko 45 minuta. Spremnost provjeravamo probijanjem drvene skeče.
Klasičan recept za genovski suhi biskvit
sastojci:
• kremast, po mogućnosti 72% maslac - 80 g .;
• jaja - 6 komada;
• fini šećer - 190 gr;
• 130 gr. kvalitetno brašno.
Način kuhanja:
1. Pripremite kalup za biskvit. Dno prekrivamo pergamentom, na njega nanosimo biljno ulje tankim slojem. Ako nema pergamenta, oblik iznutra jednostavno namažite uljem, lagano pospite njegov sloj brašnom. Višak brašna uklanjamo okretanjem oblika naopako.
2. Brašno ponovo stavite nekoliko puta, otopite maslac.
3. Napunite posudu na pola vode, stavite na jaku vatru.
4. Mi biramo zdjelu prema veličini tave. Trebat će ga staviti na vrh, tako da dno ne dodiruje kipuću vodu.
5. Ulijte šećer u posudu, u njega ulijte jaja. Čim voda počne ključati, malo smanjite vatru i stavite zdjelu jaja na tavu, počnite tući malim brzinama. Zagrijati tučenu masu na 38 stupnjeva, maknuti s grijanja i nastaviti tući oko četvrt sata. Masa bi se do tog trenutka trebala udvostručiti, a tragovi metle ne bi se trebali širiti.
6. U tri prolaza pažljivo umiješajte rastopljeni i ohlađeni maslac i brašno u zračnu masu.
7. Ulijte tijesto u pripremljeni oblik. Pecite biskvit pola sata.
8. Gotov biskvit ne dobivamo odmah, ostavimo da pauzira pravo u obliku.
Suha torta od sunđera s maslacem i bijelom čokoladom
sastojci:
• bijela neporozna čokolada - 50 g .;
• 130 grama brašna;
• žlica gotovog ripera;
• maslac - 50 grama;
• šest jaja;
• 160 gr. šećer, po mogućnosti fino;
• krumpirov škrob - 15 gr.
Način kuhanja:
1. Otopite bijelu čokoladu i maslac odvojeno od nje. Za to je preporučljivo koristiti parnu kupelj. Izmiješamo obje tekuće mase, ohladimo.
2. Brašnu dodajte prašak za pecivo s škrobom i dvostruko prosijte smjesu kroz sito. Labave se komponente ravnomjerno miješaju, a brašno će biti obogaćeno kisikom.
3. Ulijte granulirani šećer u gulaš s debelim zidom, u njega ulijte jaja i stavite malo na vatru. Aktivno mičući bičem, povisite temperaturu smjese na 30 stupnjeva. Maknite sa štednjaka i nastavite kuhati oko 15 minuta. Zaustavite se kad masa postane bujna i trostruka.
4. Umiješamo u treći dio brašna, dodamo dio maslo-čokoladne mase, lagano promiješamo. Pomiješamo još jednu trećinu brašna, prelijemo preostalu masu od čokolade s maslacem, i nakon što se dobro usitni, umiješamo preostalo brašno.
5. Tijesto prebacite u pripremljeni (podmazani) oblik, stavite u vruću pećnicu. Prvih 20 minuta pečenje je na 180 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu za 10 stupnjeva i pecite još desetak minuta.
6. Gotov biskvit izvadimo iz kalupa tek nakon potpunog hlađenja.
Čokoladni suhi biskvit (s tamnom čokoladom)
sastojci:
• šest jaja;
• granulirani šećer - 180 g .;
• 100 gr. gorka, visok postotak čokolade;
• maslac od slatkog vrhnja - 140 gr;
• šećer za glazuru - 40 gr;
• 130 gr. bijelo brašno;
• mala vrećica vanilije u prahu;
• jednu i pol žličice ripera.
Način kuhanja:
1. Barem sat vremena raširite ulje iz hladnjaka. Biskvit zahtijeva mekanu, ne rastopljenu masnoću kada se zagrijava.
2. Prije početka ispitivanja nanesite tanki sloj biljnog ulja na dno i zidove kalupa i poravnajte ga pergamentom. Papir ne treba namastiti.
3. Razbiti čokoladu na komade, staviti u zdjelu i rastopiti zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Skuhajte, miješajući, tako da se komadi brže rasprše. Odložite vruću čokoladu, ostavite da se ohladi do temperature zraka.
4. Stavite malo otopljeni maslac u zdjelu, dodajte šećer u prahu i tucite dok ne postane glatko dvije minute. Na maslacu dodamo čokoladu, dodamo vaniliju i obavezno posipamo prstohvat soli. Nastavljajući tući, jedan po jedan unosimo žumanjke, proteine prelijte u zasebnu zdjelu.
5. Nakon što smo dobro pretukli čokoladnu masu, prelazimo na proteine. Prvo ih malim brzinama tuku do sjajnog sjaja. Zatim, postupno povećavajući brzinu, unosimo šećer u malim obrocima.
6. Kad proteinska masa postane gusta, u tri koraka pažljivo intervenirajte u čokoladnu masu. Zatim na iste dijelove umiješamo i brašno koje je prethodno prosijano kultivatorom.
7. Gotovo tijesto za biskvit stavimo u kalup i pažljivo izravnamo njegovu površinu. Pecite čokoladni biskvit na 170 stepeni oko 40 minuta. Prije isključivanja pećnice, provjerite pripremljenost suhim nabojem.
Suha čokoladna spužva torta s kakaom
sastojci:
• pet jaja;
• 160 gr. brašna
• čaša od 250 mililitara šećera;
• tri žlice kakaa u prahu.
Način kuhanja:
1. Uključite pećnicu za prethodno zagrijavanje, napravite test. Jaja peremo vodom, pažljivo razbijajući školjku, izlijemo vjeverice u suhu zdjelu. Žumance stavite u zasebnu zdjelu.
2. Uzmite posudu s proteinima i počnite ih tući. U početku to radimo minimalnom brzinom. Postignuvši lako pjenjenje, postupno povećavajte brzinu. Kuhajte najmanje 10 minuta - što je veličanstvenija proteinska masa, to će se viši biskvit podići. Kad naginjete zdjelu, pravilno sječene vjeverice ne propuštaju.
3. Bez zaustavljanja postupka, postupno, ulijevajući ne više od žlice, unosimo šećer. Ne ostavljajte neraztopljena zrna.
4. Okrećemo se žumanjcima - poput vjeverica, tukli ih mikserom, ali ne tako dugo. Dvije minute će biti dovoljno, potrebno je da se masa žumanjka samo malo poveća u volumenu.
5. Prebacite brašno i kakao u proteinsku masu kroz rijetko sito, pažljivo ulijte umućene žumanjke. Pomiješajte urednim, ležernim pokretima od rubova prema sredini.
6. Tijesto premjestimo u oblik obložen pergamentom, poravnamo ga. Kuhajte na 170 stupnjeva, oko pola sata. Izađite tek nakon provjere testa "suhog podudaranja".
Najlakši recept za pahuljasti suhi biskvit za multikuharicu
sastojci:
• pšenično brašno - 160 gr .;
• čaša finog šećera;
• prah vanilije - 1 gram;
• jaja - 5 komada.
Način kuhanja:
1. U posudu sipajte šećer, razbijte jaja, dodajte vaniliju. Beat do glatke i potpuno otopiti kristale šećera. Ulijte prosijano brašno u masu jaja - tuku najmanje 8 minuta.
2. Na dno i zidove posude za kuhanje nanesite tanki sloj suncokretovog ulja. Polako izlijte tijesto iz posude u zdjelu, izravnajte.
3. Na ploči s više kuhala odaberite program "Pečenje" i aktivirajte ga postavljanjem timera na jedan sat. Nakon završetka ciklusa, biskvit držite, bez otvaranja poklopca, na grijanju 10 minuta. Ohladi se malo, izvadi iz posude pomoću spremnika s parom.
Savjeti za izradu suhog biskvita - korisni savjeti
• Pri dodavanju brašna, tijesto nemojte brzo miješati - pri pečenju biskvit se slegne i bit će težak. U istu svrhu ne preporučuje se prekid smjese jaja, čim postane homogena i svi veliki mjehurići nestanu, postupak treba zaustaviti.
• Strogo se pridržavajte preporučenih proporcija proizvoda. Prekomjerni šećer može uzrokovati odvajanje gornje kore. Isto se može dogoditi ako se kristali šećera ne otope u potpunosti u jajima.
• U tijesto ne dodajte sode bikarbone ili kultivara, pažljivo umiješajte brašno s masom od jaja. Inače će biskvit imati neujednačenu poroznost, tijekom miješanja mogu se primijetiti slabo miješane komponente.
