Samsa - iznenađujuće sočni i mirisni orijentalni kolači u obliku lisnih trokuta od lisnatog tijesta. Tradicionalno se za njihovu pripremu koristi svježe lisnato tijesto, ali od kvasca nisu manje ukusne. Puni se puno za samsu, često se određeno punjenje koristi iz posebnih razloga, služi kao bogatstvo obitelji ili respektabilnog odnosa prema gostu.
Samsa kvasca - opća načela pripreme
Za samsu možete tijesto kvasca sami kuhati ili koristiti gotove kupljene poluproizvode. Prilikom odabira recepta, imajte na umu da se lisnato tijesto priprema pomoću kvasca na nekoliko načina. Odaberite najprikladniji recept za tijesto za sebe i kombinirajte s nadjevom koji volite.
Izvorno punjenje samse je meso. Unatoč tome, često se kuha s drugim nadjevom, poput sira ili skute. Meso se reže vrlo fino, naoštri se nožem, gotovo nikada ne koristite mljeveno meso mljeveno mlinom za meso. Gotova mljevena masa u obliku poluproizvoda koristi se ako je vrlo važno uštedjeti vrijeme.
Mesni nadjev trebao bi biti sočan - ovo je vrhunac orijentalne pite. U tu svrhu dodaje se puno sitno sjeckanog luka, a po potrebi se dodaje i voda.
Samsa kvasca nastaje u obliku trokuta od okrugle ili kvadratne gredice. Površina prije pečenja premazana je labavim jajetom i posuta sjemenkama sezama. Možete koristiti i svijetlo i tamno sjeme sezama ili njihovu mješavinu.
Samsa se peče u pećnici, raspoređuje po namaštenom ili obloženom pergamentom lim za pečenje. Prije stavljanja pite u pećnicu, temperatura u njoj se podiže na preporučenu prema receptu. Proizvode od kvasca od kvasca ne možete staviti u hladnu pećnicu, neće se dizati, ne preporučuje se otvaranje vrata u prvoj četvrtini sata.
Domaći Samsa lisnati kvasac
sastojci:
pet čaša brašna;
100 gr. kvalitetan margarin;
jedna i pol žlica granula brzog kvasca;
šećer - 50 gr;
četiri žlice nearomatičnog biljnog ulja;
četvrtina šalice mlijeka;
čaša vode.
Do punjenja:
kilogram miješanog mljevenog mesa;
dva mala gomolja krumpira;
dva velika luka;
100 gr. svježe zelje (peršin, perutni luk, kopar).
Osim toga:
jedno jaje;
svijetli ili tamni sezam.
Način kuhanja:
U maloj, dubokoj zdjeli pomiješajte granule kvasca sa šećerom. Ulijte stotinu mililitara tople vode, ostavite da odstoji minutu, a zatim pažljivo promiješajte i stavite bliže vatri.
U zasebnoj zdjeli pogodnoj za miješanje pomiješajte malo zagrijano mlijeko i ostatke tople vode. U dobivenu smjesu otopite dvije žličice soli i ulijte kvasca koja se podigla sa šeširom, promiješajte.
Dva puta prosijte brašno i, ulijevajući u dijelove do kvasca, pokrenite meko tijesto. Prvo gnječimo žlicom, prelazimo na ručno gnječenje, drobimo dok ne postignemo glatkoću.
Nakon što skupite tijesto za miješanje u kuglu, pokrijte ručnikom i dajte mu vremena da se digne. Sat i pol stavimo posudu bliže vatri.
Dok tijesto stoji, pripremite margarin. Izrežite na komade, otopite masnoću na laganoj vatri, a zatim ohladite, spuštajući posudu u zdjelu s hladnom vodom.
Rukama dobro mijesimo tijesto koje se diže i razvaljamo ga kvadratnim slojem, debljine pet milimetara. Podmažite površinu tijesta rastopljenim margarinom.
Preklopite sloj u obliku omotnice. Prvo savijamo u sredinu suprotne rubove sa strana, a zatim na njih omotamo gornje i donje. Paket ostavite 20 minuta ispod ručnika.
Još jednom razvaljajte tijesto tanko, u obliku kvadrata i velikodušno premažite margarinom. Valjanje valjkom treba biti vrlo oprezno kako se prethodno formirani slojevi ne probiju. Preporučljivo je to učiniti pokretima od sredine prema rubovima. Opet ostavite tijesto oko dvadesetak minuta, nakon čega ponovimo postupak valjanja i podmazivanja još tri puta.
Priprema punjenja. Sitno nasjeckajte zelje i luk, krumpir narežite na kockice, što je manje moguće.
Usitnjene komponente kombiniramo s mljevenim mesom, začinimo paprom. Prema vašem ukusu dodajte sol punjenju i dobro promiješajte. Za sočnost možete dodati malo vode ili svježeg mlijeka.
Razvaljamo „rolat“ tijesta na dva dijela, a jedan od njih razvaljamo u obliku pravokutnika, debljine 5 mm. Izrežite rezultirajući sloj u kvadrate.
Oblikujemo samsu. Širimo malo punjenja na sredini kvadrata i savijamo ih dijagonalno. Lagano pritiskajući da stegnete mljeveno meso, čvrsto stisnite rubove i lagano ih savijte.
Nakon što potrošite tijesto, samsu stavite na blago navlažen lim za pečenje. Nakon što ste površinu torte premazali razmućenim jajetom, pospite sjemenkama sezama.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, u nju stavite lim za pečenje sa samsom. Prvih sedam minuta ne otvorimo vrata, u protivnom će tijesto kvasca otpasti. Samsa se peče pola sata.
Lisni kvasac samsa s mesom
sastojci:
voda, u volumenu jedne i pol čaše;
žlica i pol brzo djelujući kvas;
100 grama (pola paketa) krem margarina;
pola žlice šećera;
pola čaše mršavog nearomatskog ulja;
700 gr. brašno.
Do punjenja:
pulpa (govedina, svinjetina, janjetina) - 350 gr;
100 grama svježe slanine;
pet luk.
Način kuhanja:
Na tihoj vatri otopite margarin i privremeno ga uklonite na stranu. Mast bi se trebala potpuno ohladiti.
Zagrijavajući vodu na 38 stupnjeva, u njoj smo razrijedili kvasac, šećer i trećinu žlice soli. Lagano podignutu smjesu pomiješajte s biljnim uljem i, malo po malo brašna, umijesite tijesto. Pokazat će se mekim, a dobro će se nalaziti iza zdjele i ruku. Količina brašna je približno, možda će mu trebati više ili manje, ovisno o sadržaju glutena. Podijelite na četiri dijela, razvaljajte tijesto koloboksima i stavite ga pod ručnik na četvrt sata.
Tijesto od kvasca razvaljamo u tanke slojeve. Površinu podmažite ohlađenim margarinom, zamotajte tijesnim kolutima i omotajte ih spiralom. Zamotajući se lijepljenim filmom, izvadite na sat vremena u hladnjak. Najbolje je kuhati takvo tijesto unaprijed, na primjer, navečer, tako da leži u hladnoj noći.
Operite, osušite pulpu i luk, ogulite luk. Izreživši sve te proizvode u vrlo male kocke, kombiniramo u jednu zdjelu. Sjeckajte mljeveno meso sa solju i mljevenom paprom. Možete koristiti mirisne začine i začinjene zire. Nakon dodavanja malo vode, mesni nadjev ostavite na pola sata.
Izvadimo ohlađeno tijesto, razvučemo „puževe“, izrezane na komade, širine do tri centimetra. "Stavke" stavimo na rez i spljoštimo, pritiskajući ih dlanom dlanom na vrhu, a zatim razvaljamo tijesto kotrljanjem u krug u debljinu od pola centimetra.
U sredinu radnog dijela širimo žlicu mljevenog mesa. Izbacujući slobodne rubove na punjenje, oblikujemo trokutastu samsu. Da biste izbjegli istjecanje soka, čvrsto stegnite šavove i lagano ih savijte prema unutra.
Uključite pećnicu za grijanje, lim za pečenje poravnajte pergamentom. Ako nema papira za pečenje, na dno namažite tanki sloj ulja.
Oblikovani samsa širimo preko friteze, površinu torte namažemo jajetom tučenom vodom. Po želji, samsu možete posipati sjemenkama sezama.
Nakon što pričekate da se temperatura podigne na 180 stupnjeva, stavite u pećnicu lim za pečenje sa samom. Nakon otprilike pola sata, kada vrh dobro porumeni, izvadimo ga i stavimo u zdjelu. Poklopite, ostavite da odstoji pet minuta, a zatim poslužite.
Pileća kvasac Samsa s krumpirom
sastojci:
kiselo mlijeko - 600 ml;
jedna i pol žlica šećera;
11 g "Brzi" kvasac;
brašno - 1,2 kg;
dvije žlice rafiniranog ulja;
pileći file (prsa) - 450 gr;
tri velike glavice luka;
Tradicionalno ulje - 80 gr. za test i još 30 gr. do punjenja;
300 gr krumpira;
Način kuhanja:
Otopite šećer, kvasac i veliku žlicu soli u pola čaše tople (40 stupnjeva) vode. Ulijte zagrijano mlijeko u smjesu kvasca i dobro promiješajte.
Postepeno, doslovno pola čaše, miješamo dvaput brašno prosijano brašno. Prelaskom na ručno miješanje, u dijelove unosimo biljno ulje. Tijesto ne smije biti tijesno, razvaljajte ga kuglom, pokrijte lanenim ubrusom i ostavite pola sata. Nakon toga dobro mijesimo i dajemo na ispitivanju još 50 minuta, stavljajući posudu bliže vatri.
Povrće i piletinu isperemo vodom. Nakon sušenja izrezali smo na kockice: manji luk, a krumpir i piletinu u proporcionalne kriške. Sve kombiniramo u jednoj posudi, aromatiziramo paprom, solju i temeljito promiješamo.
Približeno tijesto razrežemo na tri dijela, razvaljamo razmjernim slojevima debljine pola centimetra. Nakon podmazivanja površina rastopljenim i ohlađenim maslacem, položimo jedan na drugi i pretvorimo ih u rolat, koji smo zatim izrezali na komade širine 2,5 cm.
Položite kriške tijesta u krišku, razvaljajte ih valjkom u krugovima, debljine pola centimetra. U sredinu stavimo žlicu nadjeva, a na nju malu kockicu maslaca. Čvrsto pričvršćujući rubove lansirane na punjenje, oblikujemo trokutaste pite.
Samsu kvas pečemo na 180 stupnjeva dok ravnomjerno ne porumene, oko 50 minuta. Gotovu vruću samsu namažite biljnim uljem.
Brzi recept za kvasac samsa s sirom
sastojci:
kilogram kupljene smjese lisnatog kolača na kvascu;
270 gr. masni, suhi sir;
češnjak;
mladi, zeleni luk;
dvije grane svježeg kopra;
jedno jaje.
Način kuhanja:
Tijesto raširimo iz ambalaže i ostavimo ga na stolu posutom brašnom, ispod ručnika. Tijesto bi trebalo potpuno odmrznuti kako bi bilo ugodnije za rad.
Dok se poluproizvod otapa, ima vremena za pripremu punjenja skute. Ogulite dvije male češanj češnjaka. Isperimo svu zelje, otresajući preostalu vodu, obrišemo suhom ručnikom.
Perje luka narežemo na tanke kolutove, razgranati dio kopra izrežemo škarama ili nožem. Stisnite češnjak s prešom.
Na široku zdjelu stavimo sito i kroz njega protrljamo sir. Dodajte češnjak i sjeckano bilje, samljeti.
Otopljeno tijesto narežite na komade. Namotajući roladu, razvucite tijesto tako da krugovi budu malo veći od tanjura. Stavljajući malo punjenog skuta na sredinu praznina, na pogodan način oblikujemo trokutastu samsu.
Nakon što ste pire namazali na ribanim maslacem ili pergamentom prekrivenim pergamentom, ostavite stajati četvrt sata pod ručnikom, a zatim premažite tučenim jajetom i stavite u vruću pećnicu.
Samsa kvasca s sirom peče se oko pola sata, do jednolične zlatne boje.
Tradicionalni uzbečki kvas Samsa s janjetinom
sastojci:
lisnato tijesto od kvasca od kuće ili kupljeni poluproizvod;
450 gr kaša s kriškama masti (janjetina);
tri velika luka (400 gr.);
jedno jaje;
zira - mali prstohvat;
sezamove sjemenke su bijele i tamne.
Način kuhanja:
Lisnato tijesto od kvasca pripremamo sami ili kupljeni poluproizvod dobro razmrvimo.
Ogulite luk. Trebao bi biti približno jednak mljevenom mesu. Ako se količina luka zbunjuje, uzmite manje, ali imajte na umu da samsa neće biti sočna kao u originalu.
Luk narežite duž, sitno sjeckani. Izlijte kriške u zdjelu, malo dodajte i dobro zgnječite rukama. Pospite zirom, dobro izmiješajte.
Umešamo oprano i temeljito sušeno meso u mlin za meso. Dobivenu mesnu masu pomiješajte s lukom. Ako ste uzeli kupljeno tijesto, za nadjev je lakše nabaviti gotovu mljevenu govedinu. To ne samo da će pojednostaviti kuhanje, već i smanjiti vrijeme.
Izmrznuto tijesto od kvasca narežite na male komade i razvaljajte ih u krugove, debljine 5 mm. Na svaku gredicu u sredini stavimo malo mesnog punjenja i, formirajući trokut, čvrsto pričvrstimo šavove. Da mesni sok ne istječe, šavove lagano uvucite prema unutra.
Stavke rasporedimo na udaljenosti debljine malog prsta jedan od drugog na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Podmažite površinu torte tučenim žumanjkom, pospite sjemenkama sezama i stavite peći u zagrijanu pećnicu. Dobivamo ga za otprilike pola sata, kada se vrh dobro ispeče.
Samsa kvas s piletinom
sastojci:
domaće ili kupljeno kvasno tijesto (lisnato tijesto) - 600 gr;
800 gr. pileće noge;
pet velikih glava luka;
jedno jaje (žumance);
nepotpuna šaka sjemenki sezama.
Način kuhanja:
Za samsu kvasca možete uzeti kupljeno tijesto ili ga sami kuhati, vodeći se jednim od gornjih recepata. Ako imate svoj omiljeni provjereni recept, slobodno ga upotrijebite.
Započnemo tijesto s kvascem ili položimo da zamrznimo zamrznutu smjesu za kolače.
Kuhanje nadjeva. Operimo noge, osušimo. Nakon što ste uklonili kožu, meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte dobro nasječenim nožem.
Luk očistimo i isperemo vodom. Nasjeckajte žarulje što je manje moguće, kombinirajte s nasjeckanom piletinom. Posolite po ukusu, temeljito promiješajte nadjev i ostavite da odstoji neko vrijeme. Po želji dodajte malo nasjeckanog kopra, ali to nije obavezno.
Tijesto narežemo na male komade, valjamo ih valjkom na debljinu od 5 mm u obliku kruga. U sredinu stavljamo pileći nadjev i čvrsto pričvršćujući šavove oblikujemo samsu trokutastog oblika.
Pecite kvas kvasac s piletinom 40 minuta. Pite se raspoređuju na podmazan lim za pečenje i stavljaju samo u prethodno zagrijanu pećnicu. Prije pečenja ne zaboravite namazati površinu torte razmućenim jajetom i malo posipati sezamovim sjemenkama.
Samsa kvas - savjeti i trikovi za kuhanje
Tijesto s kvascem dobro se diže, tako da ga ne valjajte gusto. Također je nepoželjno izrađivati radne dijelove previše tanke, inače će se prekriti nalaganje tijesta. Optimalna debljina krugova ili kvadrata je 4-5 mm.
Da bi samsa bila sočna, luk i meso u nadjevu trebaju biti približno jednaki udjeli. Ako ne volite da se kriške luka drobe u pita, samljeti ga na rerni ili uviti u mlin za meso. Ali ako se ipak odlučite staviti manje, dodajte malo vode ili mlijeka mljevenom mesu, samsa će ispasti sočnija. Alternativno, nadjev možete nadopuniti kada oblikujete torte s malom kockom maslaca.
