Kečap je najpopularniji umak u Rusiji. Jedu meso, povrće, knedle, tjesteninu, rižu, pirjano povrće, dodaju se borschtu, prave sendviče s njim. Teško je pronaći hladnjak koji nema kečap. Proizvođači umaka od rajčice nude ogroman asortiman popularnog proizvoda. I sve bi bilo u redu, ali kupljeni kečap trpi mnoge grijehe. Najvažniji su kemijski konzervansi i "ubojice struka" šećer i škrob.
Ali možete skuhati ukusan i potpuno prirodan kečap u kućnoj kuhinji! Postoji puno domaćih recepata za kečap, a umak možete pripremiti za budućnost, obrađujući berbu zrelih ljetnih rajčica. Kečap od rajčice za zimu je mirisan, lijep i ukusan.
Kečap od rajčice za zimu - opća načela pripreme
Ništa posebno nije potrebno za pravljenje domaćeg kečapa. Osnova umaka je zrela crvena rajčica, koju je potrebno nasjeckati na bilo koji način. Dobro je ako u kuhinji postoji procesor za obradu hrane, ali prikladna je i obična mlin za meso. U ekstremnom slučaju, rajčicu možete vrlo lako pretvoriti u umak koristeći uobičajenu kašu.
Miješajući nasjeckanu rajčicu s raznim biljem, začinima, drugim povrćem, voćem, pa čak i bobicama, pojačavanjem ukusa soli, šećera i octa, možete dobiti mnogo različitih varijacija izvrsnog kečapa. Tradicionalni Krasnodar umak danas se doživljava kao dobar stari klasik. Pored nje, na policama smočnice iskusne domaćice sposobne su sagraditi čitavu armiju staklenki zanimljivijeg, začinjenijeg, začinjenijeg ukusa.
Za pripremu umaka od rajčice možete koristiti ne samo crvene rajčice. Ako želite neobične osjetljivosti okusa i raznolikost, probajte kuhati kečap sa zelenom rajčicom. Rezultat će iznenaditi i zasigurno će ugoditi.
Kečap za zimu od rajčice s jabukama i cimetom
Kombinacija cimeta i suhog senfa u prahu daje originalan okus umaku od jabuke i rajčice. Kečap za zimu od rajčice s jabukama i cimetom prilično je oštar. Ako vam treba blaža verzija, tada se količina mljevenog čilija može smanjiti.
sastojci:
• tri kilograma rajčice;
• kilogram kiselih jabuka;
• dvije glave češnjaka;
• čaša stolnog octa 9%;
• čaša šećera;
• dvije žlice suhog senfa u prahu;
• pola žlice mljevenog cimeta;
• jednaka količina mljevenog čilija;
• sol.
Način kuhanja:
Za kečap odaberite samo zrele guste rajčice.
Jabuke moraju biti kisele. Aromatična Antonovka je posebno dobra.
Oprane rajčice i jabuke narežite na komade i kuhajte oko sat i pol dok potpuno ne omekšaju na laganoj vatri.
Kad se masa potpuno ohladila, obrišite kašu metalnim mrežicama kroz sito.
Ponovno pošaljite pire od jabuka i rajčice u tavu, dodajte nasjeckani češnjak, sol, senf i cimet u prahu, papar, šećer. Masu kuhajte na laganoj vatri pola sata nakon ključanja. Ne zaboravite na povremeno miješanje.
Tri minute prije završetka toplinske obrade dodajte ocat.
Vrući umak prelijte u pripremljene staklenke ili boce, zatvorite i stavite u hladnjak. Posude se trebaju ohladiti na uobičajen način za očuvanje: s poklopcima okrenutim naopako i umotanim u debeli pokrivač.
Kečap od rajčice za zimu s paprikom i cimetom
Klasični umak od rajčice kuhani sa paprikom dobiva plemeniti okus. Cimet u prahu i klinčići daju ovoj varijanti ketchup od rajčice za zimu dašak pikantnosti.
sastojci:
• dva i pol kilograma rajčice;
• pola kilograma paprike;
• četiri srednje luka;
• jedan mahune ljute paprike;
• tri četvrtine čaše octa 9%;
• četiri klinčića;
• pola žlice cimeta i mljevenog čilija;
• čaša šećera;
• jednu i pol velike žlice soli.
Način kuhanja:
Rajčice da biste dobili osloboditi od stabljike i izrezati na velike kriške.
Unutarnje pregrade i sjemenke izvađene su iz zvonaste paprike, također izrezane na velike komade.
Povrće samljeti u mlincu za meso. Koristite blender pažljivo, kako se povrća ne pretvori u tekući pire.
Prebacite smjesu u široku tavu, počnite kuhati na srednjoj vatri. Čim su se pojavili prvi mjehurići ključanja, vatru učinite minimalnom i kuhajte povrće dva sata.
U biljnu masu ulijte ocat, dodajte papar i cimet, šećer i sol, dodajte klinčić.
Kuhajte na laganoj vatri bez zatvaranja poklopca dok se umak dovoljno ne zgusne.
Kečap za zimu od jabuka "Pikantne" jabuke
Sljedeću inačicu kečapa od rajčice za zimu karakterizira ugodna, prilično blaga kombinacija rajčice, jabuke i puno luka. Ne baš začinjen umak dobiva se korištenjem jabučnog octa, a ne uobičajenim stolom. Začinjena nota cimeta i mirisni klinčić diverzificiraju buket tradicionalni za rusku kulinarsku školu.
sastojci:
• četiri kilograma rajčice;
• kilogram jabuke;
• kilogram luka;
• jednu i pol čašu šećera;
• pola žlice cimeta i praha klinčića;
• žlica mljevenog čilija;
• dvije žlice grube soli;
• čaša jabučnog octa 6%.
Način kuhanja:
Povrće operite, ogulite, a jabuke narežite.
Jabuke i povrće samljeti u mlincu za meso ili blenderu.
Prebacite smjesu od jabuka i povrća u duboku tavu i grijejte dok se na srednjoj vatri ne pojave prvi znakovi ključanja. Čim pire krumpir prokuha, smanjite toplinu na minimum. Kuhajte, povremeno miješajući, najmanje dva sata.
Nakon dva sata maknite tavu s vatre, u potpunosti ohladite masu.
Smjesu procijedite kroz sito metalnom rešetkom i ponovo pošaljite na vatru.
U smjesu dodajte sol i šećer, začine i začine. Na laganoj vatri pirjajte još oko sat vremena.
Ulijte jabučni ocat, pričekajte da prokuha i maknite s vatre.
Domaći kečap od rajčice za zimu
Jednostavni zimski kečap od rajčice može se pripremiti s najmanje sastojaka. Za ovaj umak potrebni su samo rajčica, paprika i luk. Ali octa nema ovdje, tako da ni okus nije previše oštar.
sastojci:
• dva kilograma zrele rajčice;
• kilogram luka;
• kilogram slatke paprike;
• žlica crvene paprike;
• dvije velike žlice suhe senfa;
• čaša grubog šećera;
• četvrtina šalice soli.
Način kuhanja:
Pripremite povrće tako što ćete ih oprati i izrezati iz sepse paprike sa sjemenkama.
Samljeti povrće u blenderu, kombajnu ili brusilici za meso.
Dobivenu masu stavite u duboku tavu i grijejte dok ne prokuha na srednjoj vatri. Zatim smanjite toplinu i kuhajte povrtnu bazu sat i pol bez poklopca. Tako višak tekućine bolje ispari, a umak se zgusne.
Posolite, dodajte papar, šećer i senf, sve temeljito promiješajte i produžite kuhanje još desetak minuta.
Kečap za zimu od rajčice s vatrenim korijanderom
Okus vrućeg kečapa za zimu od rajčice stvara kombinaciju rajčice s lukom, paprikom i korijanderom. Punoću umaka prave svježe ljute paprike u društvu s dvije vrste mljevenog papra. Vatreni kečap od rajčice posebno je dobar uz pečeno meso.
sastojci:
• pet kilograma rajčice;
• dvije paprike;
• dva velika luka;
• jedna ljuta paprika;
• žličica cijelog korijandera;
• čaša šećera;
• sol četvrtine šalice;
• žlica crnog i crvenog papra;
• žlica octene kiseline.
Način kuhanja:
Samljeti luk i papar u mlincu za meso.
Nasjeckajte rajčicu u tavi i pošaljite na štednjak. Pirjajte oko sat vremena dok masa potpuno ne omekša.
Ohlađenu rajčicu protrljajte kroz fil od filca ili sita pretvorivši u pire krumpir.
Ulijte bazu rajčice u duboku tavu, tamo prebacite nasjeckani luk i papar, dodajte smjesu papra, šećer, zatim sol i promiješajte.
Umak zagrijte na laganoj vatri do vrenja.
Kad povrtna smjesa prokuha, u nju spustite korijander, pripremljen na poseban način. Izmrvite korijander u mort ili na dasku za rezanje kotrljanjem, prebacite u gazu (omotnicu gaze treba presaviti od tri do četiri sloja) ili pamučnu vrećicu, dobro je vezati i umočiti u kipuću smjesu.
Kuhajte kečap dva sata bez prekrivanja tave poklopcem.
Uklonite korijander, dodajte octenu kiselinu, dobro promiješajte.
Kečap za zimu s krastavcima "Vrtna svježina"
Je li u trgovinama moguće pronaći kečap od rajčice sa svježim krastavcima? Ali domaći umak može se pripremiti prema izvornom receptu "Vrtna svježina". Možete uživati u okusu ljeta do proljeća - osim ako, do sada, ne pojede ovu verziju kečapa za zimu od rajčice.
sastojci:
• dva kilograma rajčice;
• dva velika krastavca;
• mahune ljute paprike čilija;
• žličica suhe senfa;
• dvije žlice octa 9%;
• crni papar po želji;
• tri žlice šećera;
• četiri žlice grube soli.
Način kuhanja:
Operite krastavce, uklonite grubu koru i sjemenke sa zrelih plodova.
Rajčice operite, narežite na kriške i nasjeckajte u mlincu za meso.
Prebacite masu rajčice u duboku tavu i kuhajte točno na pola.
Krumpir procijedite kroz brusilicu za meso.
Sitno nasjeckajte mahune ljute paprike.
Ubacite papar i krastavce s bazom rajčice.
Dodajte senf, mljevenu papriku, šećer i sol.
Umak donesite do vrenja, kuhajte još pola sata, ulijte ocat i promiješajte.
Kečap za zimu od rajčice "Šljive u društvu"
Neobičan slatko-kiseli okus ima kečap za zimu od rajčice "Šljive u zajednici." Veliki broj zrelih šljiva ovaj umak pretvara u gurmansku poslasticu. Poslužite kečap s mesom i ribom.
sastojci:
• pet kilograma zrelih šljiva;
• dva kilograma mesnate rajčice;
• deset zvonastih paprika srednje veličine;
• čaša šećera;
• čaša oguljenog češnjaka;
• mahune ljute paprike čilija;
• tri žlice soli;
• žlica octa 9%.
Način kuhanja:
Za crvene i tamne šljive trebate uzeti običnu rajčicu i crvenu papriku. Ako je šljiva žuta, trebate pronaći društvo za to od paprike i žutih rajčica.
Operite šljive, uklonite sjemenke. Da bi se smanjila ukupna težina koštica šljive, mora se smanjiti na pet kilograma.
Izrežite septum iz paprike, uklonite sjemenke, narežite.
Osušene rajčice narežite na komade.
Pomiješajte sve povrće i šljive u dubokoj tavi, kuhajte trideset do četrdeset minuta.
Kad se masa ohladila, obrišite je kroz rešetku filca za kolač ili fino sito i ponovo je stavite u tavu.
U bazu unesite šećer, dodajte nasjeckani češnjak, sol. Umak kuhajte petnaestak minuta.
Ulijte ocat, promiješajte i prebacite u pripremljene limenke ili boce.
Kečap za zimu od rajčice s celerom
Poseban okus celera učinit će kečap za zimu od rajčice mekšim i tanjim. Nježan okus pojačan je bosiljkom i paprikom. Umak možete poslužiti s mesom, ali on će dati poseban okus jelima od riže, krumpira i pirjanog povrća.
sastojci:
• četiri kilograma rajčice;
• žlica suhog celera;
• jednu i pol žlicu suhog bosiljka;
• kilogram luka;
• što više paprike;
• žličica crnog pretresa;
• tri žlice ulja;
• dvije žlice fine soli;
• četiri žlice šećera;
• tri žlice octa 9%.
Način kuhanja:
Operite i ogulite povrće.
U mljevenju mesa narežite papriku, kriške luka i rajčice.
Ulijte biljnu smjesu u duboku tavu.
Ulijte osušeni celer i bosiljak u omotnicu s gazom (opis gore) ili pamučnu vrećicu, zategnite je niti i umočite u povrtni pire.
Smjesu kuhajte tri sata, povremeno miješajući i bez prekrivanja.
Posolite, dodajte maslac i šećer, ocat i crni papar, pomiješajte i kuhajte još sat vremena.
Kečap za zimu od rajčice "provansalni buket"
Bogata aroma, naglašena gipkost i gusta konzistencija čine provansalni buket rakije rajčice idealnim za bilo koje drugo jelo. Vrhunac umaka je smeđi šećer, nevjerojatno provansalsko bilje i obilje začina.
sastojci:
• tri kilograma rajčice;
• tri mahune ljute paprike;
• tri srednje luka;
• velika žlica soli;
• tri žlice smeđeg šećera;
• 30 ml octa;
• gotova mješavina "Provence Bilje";
• omiljeni začini: paprika, mljeveni kardamom, lovorov list, opcijski klinčić.
Način kuhanja:
Pripremljeno povrće proizvoljno, ali prilično sitno sjeckani.
Ne uklanjajte sjemenke ljute paprike.
Pomiješajte sve povrće u tavi i pirjajte oko sat vremena.
Kuhano povrće ohladite i mletite drvenom lopaticom do stanja homogenog, prilično tekućeg pirea.
Dodajte ocat i šećer, sol.
Ulijte biljke i začine u omotnicu gaze.
Umočite vrećicu u povrtni umak i kuhajte bez vrenja dok se pire krumpir ne udvostruči. Proces je prilično dug - oko tri sata, tako da trebate miješati kečap, inače će sve izgorjeti.
Ulijte vrući umak u pripremljene posude.
Kečap za zimu od zelene rajčice
Lijepi zeleni kečap? Jednostavno! Originalni kečap za zimu od zelene rajčice može iznenaditi goste pozivajući ih na domaći roštilj.
sastojci:
• tri kilograma zelene rajčice;
• kilogram luka;
• žlica soli;
• dvije žlice jabučnog octa;
• tri žlice šećera;
• mješavina crnog papra, đumbira, kurkume i mljevenog klinčića po ukusu.
Način kuhanja:
Zelenu rajčicu narežite na kriške, dodajte punu hladnu vodu, ostavite šest sati.
Procijedite vodu i rajčice stavite u tavu.
Nasjeckajte luk što je manje moguće i dodajte mu kriške rajčice.
Kuhajte povrće četrdeset minuta dok potpuno ne omekša.
Puree na bilo koji način i vratite natrag u tavu.
Začinite solju, začinima, šećerom i ocatom i kuhajte kečap oko sat vremena.
Kečap od rajčice za zimu - trikovi i savjeti
Ispravan kečap za zimu od rajčice trebao bi biti prilično gust, pa biste za njega trebali odabrati guste rajčice s najmanje soka. Skuhajte umak će biti brži i lakši.
Podstandardne rajčice savršene su za kečap. Potrebno je samo ukloniti oštećena mjesta.
Za brtvljenje kečapa nije potrebno imati metalne navlake. Sjajan način pluta - gusta "pluta" soli. Trebate presaviti komad gaze ili zavoja, zatvoriti vrat i čvrsto puniti veliku sol na vrhu. Čvrsto zategnite poklopac gazom ili pamučnom krpom.
Ne treba se bojati eksperimentiranja. Kečap definitivno treba probati prije stavljanja soli na sol. Jabuke se lako zamijene dunjom, a paprika se u istoj količini zamijeni lukom.
