Svi ljubitelji mediteranske kuhinje, naravno, upoznati su s ovim neobičnim proizvodom za istočnoeuropsku i azijsku kuhinju.
Okus sušene rajčice ne može se usporediti ni sa čim. U njihovoj pripremi nema ništa teško.
Rajčice sušene na suncu za zimu - opća načela berbe
Odabir potrebnih proizvoda i materijala
rajčice
Sorte rajčice za berbu bolje je uzimati jake, mesnate, s malom količinom sjemena i tekućeg sadržaja. Da biste jelo učinili lijepim i prikladnim za upotrebu u budućnosti, koristite sorte poput "trešanja" ili "vrhnja". Naravno, možete uzeti bilo koju rajčicu, uključujući i one uzgojene na vlastitoj parceli, ali istovremeno birati između malih i srednjih veličina, promjera ili dužine od oko 3 do 6 centimetara. Prezreli plodovi za odmrzavanje nisu prikladni, jer imaju puno više tekućine i dulje će se sušiti, a konačni proizvod neće biti tako ukusan. Međutim, nezrele bobice se također ne preporučuje koristiti - kiselije su i nemaju punu dubinu okusa.
Žuta i čak egzotična crna rajčica pogodna je za sušenje (sušenje), iako su crvene sorte još uvijek česte u tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji.
Rajčice se obično pripremaju za sušenje na sljedeći način:
• odaberite najstrože i istodobno robusne primjerke, dobro operite;
• mali i srednji plodovi izrezani su na četiri ili osam dijelova (ovisno o veličini), veliki (na primjer, bikovo srce) - izrezati na kolutiće debljine oko 1 cm;
• S kriške rajčice nježno uklonite sjemenke i jezgru. Za male bobice (na primjer, sorte trešanja, promjera do 3 cm), ovaj se postupak ne može provesti.
Neki recepti za pripremu sušenih rajčica za zimu uključuju blanširanje ploda radi ljuštenja i ubrzavaju proces sušenja.
Začini, začinci i maslac
Popis začina i začinskog bilja pogodan za pripremu sušene rajčice za zimu prilično je opsežan. Osim tradicionalnog mediteranskog origana, bosiljka, ružmarina, danas uspješno koriste mješavine paprika različitih sorti (čili, crna, bijela, paprika), kardamom, kumin, korijander i druge. Češnjak i ružmarin često se stavljaju u ulje za očuvanje gotovog proizvoda, eksperimentirajući s prstenovima luka. U svakom slučaju, okus i aroma umućenih rajčica pokvariti je dodavanje začina gotovo nemoguće, ali svaki novi sastojak čini svoj okus.
Svi začini, dodani izravno na kriške rajčice, bolje je samljeti. Ako se koristi bilje, treba biti dovoljno suho da se može lako drobiti i pomiješati sa solju, šećerom i drugim začinima. Prikladno je koristiti male ručne mlinove, u koje možete staviti smjesu svih začina odjednom, a dva dijela mlina okrenuti jedan prema drugom, ako je potrebno, posipati povrće položeno na lim za pečenje ili posudu za sušenje.
Sol za postupak pripreme odgovarat će bilo kojem, ali najbolji okus i aroma dolazi iz morske soli. Možete koristiti aromatizirane, takozvane "začinjene" soli, u raznolikosti danas predstavljenoj u supermarketima. U ovom slučaju, naravno, trebate uzeti u obzir kakve začine sadrži ova sol i smanjiti njihovu količinu u ukupnoj smjesi.
Šećer se koristi u malim količinama. Najprikladniji za opisane svrhe je obični granulirani šećer koji se brzo otopi u soku voća i veže, zajedno sa solju, dio viška tekućine. Apsolutno nema potrebe koristiti smeđi, trsni ili druge vrste šećera - rezultat će biti u potpunosti nerazlučiv.
Ulje koje se koristi u receptima sušenih rajčica za zimu, u pravilu je maslinovo, ali suncokret je također sasvim prikladno, izbor ovisi o osobnim preferencijama i ukusu. Mnoge domaćice isprobavaju različite sastave, miješajući maslinovo, suncokretovo i grožđe (sjeme) ulje. Jedino što se strogo pridržavamo jest da ulje treba biti najmanje mirisa i svježe, s punim trajanjem.
U nekim receptima nalazi se češnjak - sušen, cijeli zub ili nasjeckan. Dodavanje ove začine nije obvezno, ali mnogi pronalaze posebnu pikantnost u jelima aromatiziranim češnjakom, kao i sa sušenom rajčicom, te s maslacem infuziranim češnjakom.
Ostali potrebni uređaji i materijali
Postoji nekoliko glavnih načina uklanjanja vlage iz rajčice (kao i s drugog voća i povrća). Suši se na suncu, u pećnici i u električnim sušilicama. Da bi se olakšao postupak kuhanja, dno listova za pečenje ili ladica za pećnicu može se prekriti pergamentom, papirom za hranu (ili običnim trasirajućim papirom), namazati tankim slojem ulja, tako da se kriške rajčice ne lijepe. Ako se za sušenje koriste posebne rešetke, preporučljivo je pokriti dno posude (tepsija) aluminijskom folijom za prehrambene proizvode - ona će ubrzati proces sušenja i odraziti toplinsku energiju s dna na pripremljenoj rajčici.
Sušene rajčice na zimu - recept 1 (najlakši, sušeni na suncu)
sastojci:
• rajčice, količina ovisi o površini paleta za sušenje;
• fino mljevena sol, na primjer "Extra";
• rafinirano maslinovo ili suncokretovo ulje;
• sušeni bosiljak;
• češnjak;
• crni ili bijeli papar.
Način pripreme:
1. Rajčice dobro operite, narežite ih na kriške širine oko 3-4 cm žličicom odvojite sjemenke sa svih kriški, nožem narežite čvrste stabljike.
2. Stavite kriške rajčice čvrsto na pripremljene pladnjeve, koji su malo soljeni (baš kao i obične salate). Izložite palete izravnoj sunčevoj svjetlosti. Za uspješno venenje potrebno je osigurati dovoljno kretanja zraka (prozračivanje) i zaštitu od insekata - rastezanje gaze ili zaštitne mreže preko povrća. Kao površina za sušenje prikladne su sve palete, ladice, listovi šperploče ili metala (na primjer, pocinčani lim). Bilo koja površina treba biti prekrivena papirom za hranu.
Cijeli postupak može trajati nekoliko dana (četiri do pet, ovisno o sunčevoj aktivnosti i vjetru), tako da je ova metoda idealna za vruća i suha područja.
3. Palete je potrebno pregledavati svakodnevno i unositi u suhu sobu preko noći kako se ne bi ujutro rosa ispadala.
4. Kad kriške rajčice postanu elastične i guste, ali ne i krhke, pažljivo ih stavite u čiste staklene staklenke, slojeve, prelijte uljem, u koje prethodno dodajte mljevenu papriku (pola žličice, 5). -6 zdrobljenih suhih listova bosiljka (ili žličica praha), 3-4 zgnječenih češnjaka češnjaka srednje veličine. Pakiranje se povremeno komprimira kako bi stalo u banku što je moguće više osušene delicije.
5. Proizvod možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci, a možete ga koristiti u tjedan dana, kada je rajčica natopljena uljem i začinima.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 2 (u pećnici)
sastojci (za standardnu paletu):
• rajčica - preferira se oko kilogram i pol, preferiraju se sorte "trešnja" ili "krema";
• morska sol je velika;
• granulirani šećer;
• mljeveni papar (crni);
• češnjak - 3 kriške srednje veličine;
• sušeni ružmarin i origano;
• maslinovo ulje.
Način pripreme:
1. Operite plodove rajčice, prepolovite ručnikom, prepolovite ga na polovine (ili četvrtine), uklonite kašu i pregrade.
2. Na tavu u pećnicu stavite pergamentni papir, lagano ga premažite uljem. U gustim redovima raširite pripremljene kriške, ogulite na papiru. Luk soli i papra, dodajte otprilike 1/5 žličice šećera u svaku.
3. Uključite pećnicu i zagrijte je na 80 ºS, a zatim tepsije stavite u grijani prostor i ostavite ih 7-8 sati s otvorom krila na 1-2 cm (za slobodno ispuštanje vlažnog zraka).
4. Nakon sušenja i hlađenja, gotovo jelo može se staviti u staklenke i napuniti uljem sa začinima, slično metodi opisanoj u prvom receptu.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 3 (blanširan, bez kože)
sastojci:
• rajčica;
• sol;
• šećer;
• ocat;
• voda;
• maslinovo ili suncokretovo ulje;
• suho bilje, papar, češnjak - izbor i količina - po ukusu.
Način pripreme:
1. Za malu i srednju čistu rajčicu, prerežite kožu poprečno, umočite je u kipuću vodu s ocatom (250 grama octa ili žlica esencije octa u litri vode), držite ih najviše 3 minute. Zatim odmah stavite rajčice u tavu sa hladnom vodom (u vodu možete dodati kockice leda). Ako se pravilno napravi, oguliti rajčicu lako ćete eksfolirati.
2. Voće bez kože pripremiti na sušenje na uobičajeni način - izrezati na komade i izvaditi pulpu.
3. Osušite u pećnici na 40-50 ºS, na pladnjevima s nauljeni papir za hranu do stanja sličnog žvakaćoj marmeladi ili kriškama jabuke iz smjese sušenog voća.
4. U čiste, sterilizirane staklene staklenke s kipućom vodom, na dno stavite nekoliko iglica ružmarina, zgnječite češanj češnjaka i dodajte malo ulja. Zatim debelim slojevima, začinite svaki zdrobljeni začin, položite osušene komade rajčice. Cijelu staklenku napunite uljem tako da u potpunosti natapa povrće. U budućnosti se banke mogu hermetički zatvoriti metalnim poklopcima i čuvati na tamnom, hladnom mjestu 6-8 mjeseci. Otvorene posude treba staviti u hladnjak.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 4 (u električnoj sušilici)
sastojci:
• 1,5 kg rajčice;
• morska sol ili sitno mljevena;
• šećer;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• 3 velika češnja češnjaka;
• suhi ruzmarin;
• 3 lovorova lista;
• ostali začini po ukusu.
Način pripreme:
1. Očišćene rajčice operite i narežite na kriške, ogulite od celuloze i sjemenki. Položite rešetke čvrsto jedna uz drugu, brusnim papirom prema dolje.
2. Posolite svaki začin, pospite začinima, dodajte u njih malo šećera i dodajte 2-3 kapi ulja.
3. Ugradite rešetke u sušilicu i uključite je na 40 ° C. Nakon 6-7 sati pregledajte kriške i preokrenite ih. Ukupno vrijeme sušenja ovisi o broju i veličini narezanih kriški i iznosi najmanje 9 - 12 sati.
4. Postupno uklonite gotove, elastične i neraskidive komade s rešetki i stavite u staklenke s uljem, u koje su dodani nasjeckani češnjak, ružmarin i lovorov list. Skladištenje je uobičajeno za sušene rajčice na hladnom i tamnom mjestu.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 5 (za dugo čuvanje)
sastojci (na temelju jedne litarske staklenke gotovog proizvoda):
• rajčica - 2 kg;
• morska sol;
• ulje (suncokretovo rafinirano ili maslinovo) - 250 g;
• ružmarin, bosiljak - 0,5 do 1 žličica;
• crni papar (nije mljeven) - 4 - 5 zrna;
• sveži začin - 1/3 tsp;
• lovorov list - 1-2 lišća;
• češnjak - 1 češanj srednje veličine (ili slična količina suhog praha);
• karanfil - 1-2 zvjezdice.
Način pripreme:
1. Pripremite rajčice na uobičajen način, uklanjajući jezgru.
2. Na pladanj pećnice stavite aluminijsku foliju ili pergament kvalitete hrane. Vrh gustih redova, izrezati dio - pripremljene kriške rajčice. Ako se koristi folija, preporučljivo je širiti kriške rajčice na posebnoj rešetki ili silikonskim podstavcima, jer će se u protivnom povrće lijepiti za foliju. Pergament se može lagano namastiti.
3. Posolite sve rajčice, u svaki možete dodati malo šećera. Stavite tavu u pećnicu.
4. Uključite pećnicu u način konvekcije i temperaturu od 110-120ºS. Otvorite vrata na 0,5-1 cm. Nakon 2-2,5 sati provjerite stanje rajčice. Oni bi trebali biti malo smanjeni u veličini.
5. Smanjite temperaturu u pećnici na 90 ºS i nastavite sušiti još 3 sata.
6. Izvadite tavu i iz nje uklonite one kriške koji su stekli stanje sušenih suhih marelica. Preostale, ne potpuno pripremljene komade, stavite neko vrijeme u pećnicu.
7. Stavite začine u čistu i nasoljenu (ili prethodno kalciniranu) staklenu teglu i postepeno cijelu količinu napunite rajčicama dok se osuše.
8. Staklenku napunite vrućim (gotovo kipućim) uljem, protresite staklenku ili je lagano tapkajte po stolu kako biste postigli oslobađanje mjehurića iz zraka. Ulje treba uliti ispod ruba, a zatim staklenku čvrsto zatvoriti poklopcem (ili okretati kao ukiseljenu hranu). Okrenite poklopac prema dolje i ostavite da se hladi polako, zamotan u ručnik ili pokrivač.
9. Skladištenje takvih konzerviranih suhih rajčica za zimu može se obavljati na temperaturama do 20-22 ºS, ali otvorena limenka je samo u hladnjaku.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 6 (u sporoj ploči)
sastojci:
• rajčica - 0,5 kg;
• sol - 5 g;
• crni papar - 5 g;
• šećer - 10g;
• maslinovo ulje;
• mješavina suhih začina po ukusu (origano, bosiljak, malo paprike);
• češnjak - 3 češnja.
Način pripreme:
1. Rajčice operite, premažite krpom, prepolovite. U maloj "Cherry" jezgri se ne može ukloniti.
2. Stavite papir za praćenje hrane (pergament) u radnu zdjelu multi kuhala i rajčice stavite u jedan sloj. Po želji možete koristiti rešetku za kuhanje na pari i na nju staviti još jedan sloj rajčice.
3. Pomiješajte sve začine i začinite mješavinom polovica rajčice. Svaki sloj lagano prskajte uljem.
4. Postavite program "Pečenje" na spor štednjak i kuhajte rajčice najmanje 3-4 sata. Za to vrijeme uređaj će prijeći u način grijanja. Da biste osigurali dobro uklanjanje vlage, poželjno je ukloniti ventil iz poklopca više kuhala.
5. Za dugotrajno skladištenje osušene komade stavite čvrsto u staklenke i prekrijte uljem. U staklenku po želji možete dodati nasjeckani češnjak, začinsko bilje.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 7 (ubrzano pomoću mikrovalne)
sastojci:
• rajčica;
• maslinovo ulje;
• sol;
• šećer;
• mješavina začina.
Način pripreme:
1. Oprane, narezane na kriške rajčice (po mogućnosti bez sjemenki), rasporedite na tanjur, oplonite suhom mješavinom začina (osim soli) i poškropite uljem.
2. Zatvorite posudu u mikrovalnoj i uključite pećnicu na maksimalnoj snazi 6 minuta.
3. Smanjite temperaturu (snagu) za otprilike trećinu i kuhajte još 10 minuta.
4. Izvadite posudu i ocijedite sok. Slane lobule.
5. Sušite rajčice još 2-3 minute, istim kapacitetom.
6. Spremite gotovu posudu u staklenke napunjene uljem i začinima.
Sušena sušena rajčica za zimu - recept 8 (začinjena začina za tjesteninu)
sastojci:
• rajčica - 1500 g;
• ljute paprike (suhe mahune čilija) - 3-4 komada;
• sol;
• šećer;
• bosiljak (svjež ili suh);
• češnjak - 3 zuba;
• ulje (maslinovo ili suncokretovo) - 150-200 g.
Način pripreme:
1. Rajčica se umače na bilo koji prikladan način - na suncu, u pećnici ili pomoću sušilice. Prije sušenja posolite i pospite šećerom.
2. Stavite osušene komade rajčice, čili papar, lišće bosiljka i češnjak u blender s mlaznicom za sjeckanje. Samljeti smjesu do stanja jednolike mase.
3. U dobivenu masu dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte.
4. Začin čuvajte u staklenim staklenkama, u hladnjaku, do 3-4 mjeseca.
Sušene suhe rajčice za zimu - trikovi i savjeti
- Da bi obrađeni proizvod bio mirisniji i dobio pikantan okus, dodajte nekoliko kapi balzamičnog octa u staklenku na vrhu ulja.
- Osušene rajčice možete pohraniti bez ulja - samo stavite kriške u plastične posude ili vrećice i stavite pakiranje u zamrzivač hladnjaka. Rok trajanja tijekom takvog smrzavanja praktički je neograničen. Međutim, ako se tijekom sušenja tehnologija pokvarila i lobule se nisu dovoljno osušile, nakon odmrzavanja oni će izgubiti oblik i elastičnost.
