Neki ljudi, a posebno djeca, ne jedu čistu jetru. Ne sviđa im se izgled, miris, ukus ...
Za takvo "biranje i odabir" najbolja opcija - jetrene paštete, meke, sočne, mirisne.
Glavna tajna mekih, osjetljivih i ukusnih pašteta od goveđe jetre: pravilno pripremiti obrok.
Kotlete od goveđe jetre - osnovna načela pripreme
Na goveđoj jetri ima prilično gust film. Mora se ukloniti. To će biti lakše ako jetru držite nekoliko minuta u kipućoj vodi. Tada se izrezuju posude i kanali.
Pripremljeni proizvod namoči se dva do tri sata u vodi ili mlijeku kako bi jetra bila mekša.
Zatim se uzgred reže na komade i prođe kroz mlin za meso. Luk i češnjak oguliti i samljeti na isti način kao i jetra. Rezultat je prilično tekuća smjesa jetre.
Navikli smo na to što se tradicionalne mesne okruglice izrađuju rukama. Kako napraviti reznice od ove tekuće mase? U osnovi, paštete od goveđe jetre tvore žlicu. Zgušnjivači su škrob, zdrob, brašno ili jaja. Da bi kotlete bile sočne, u masu dodajte masu iskrivljenu u mlincu za meso.
Okus pašteta od goveđe jetre može se raznolika dodavanjem povrća, kuhane riže ili heljde u jetrenu smjesu.
Recept 1. Tradicionalne paštete od goveđe jetre
Sastojci
slanina - 100 g;
500 g goveđe jetre;
brašno - 100 g;
dodatna sol;
20 g škroba;
luk - 120 g;
jaje;
Sol. ulje;
crni papar;
Način kuhanja
1. Uklonite film iz jetre. Izrežite posude i kanale. Dobro operite ispod slavine i potopite nekoliko sati u vodi. Izrežite pripremljeni obrok na komade. Luk očistimo, isperemo i narežemo na četiri dijela. Iz masnoće narežite kožu i narežite je na komade. Samljejte sve proizvode pomoću mlinca za meso ili blendera.
2. Lagano umutite jaje i dodajte jetrenoj masi. Ovdje dodajte brašno i škrob. Papar, sol i temeljito mijesiti dok ne postane glatko.
3. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri i ulijte malo biljnog ulja. Masu širimo žlicom u zagrijanom ulju i pržimo s obje strane. Tijekom pečenja nemojte povećavati vatru, jer će u protivnom kotleti ispasti neprivlačni i žilavi. Kotlete poslužujemo uz salatu ili prilog od povrća.
Recept 2. Tunika od goveđe jetre "Par"
Sastojci
dva luka;
80 g majoneze;
goveđa jetra - 0,5 kg;
biljno ulje - 50 ml;
jaja - tri kom .;
papar - prstohvat;
80 g brašna;
sol - 5 g.
Način kuhanja
1. Luk očistimo i operemo, narežemo na kockice. Na štednjak stavimo tavu, ulijemo malo ulja i zagrijemo. Pržite nasjeckani luk, neprestano miješajući, na umjerenoj vatri do zlatno smeđe boje.
2. Očišćenu jetru očistimo od filma, krvnih žila i kanala. Dobro isperite pod tekućom vodom i osušite ručnikom za jednokratnu upotrebu. Drobljenje narežite na komade. Premjestimo ga u posudu blendera, dodamo jetru od pola prženog luka i mljevemo ga u homogenu masu. Izlijte je u zdjelu, posolite, dodajte dva jaja, brašno i papar. Sve dobro promiješajte.
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Kotlete širimo žlicom u vruće ulje i pržimo s obje strane, po tri minute na svakoj. Svaku reznicu namažemo majonezom, stavimo malo prženog luka i stavimo dvije stvari.
Recept 3. Kotleti od goveđe jetre s zobene kaše
Sastojci
70 ml kiselog vrhnja;
400 g goveđe jetre;
fina sol;
2 jaja
40 g brašna;
veliki luk;
začini;
90 g zobene kaše.
Način kuhanja
1. Ogulite goveđu jetru natopljenu u mlijeku iz filma. Izrežite sve vene i kanale. Nasjeckajte što je moguće manje. Dobro isperite i osušite.
2. Luk ogulite, isperite i sitno nasjeckajte.
3. Izlijte zobene pahuljice u mlin za kavu i mljejte do brašna.
4. U zdjeli kombinirajte nasjeckanu jetru i nasjeckani luk. Dodajte im jaja i kiselo vrhnje. Začinite solju i začinima, dodajte zobene pahuljice i sve miješajte dok ne postane glatko. Ostavite jetrenu masu deset minuta. Ako će nakon tog vremena masa biti malo tekućina, dodajte još malo brašna.
5. Žličice narežite žlicom u vruću tavu s uljem. Pržite oko tri minute, zatim preokrenite i pržite na drugoj strani isto toliko vremena. Reznice su vrlo nježne i sočne.
Recept 4. Paštete od goveđe jetre s rižom
Sastojci
začini;
luk - 0,5 kg;
goveđa jetra - 500 g;
dodatna sol;
200 g okrugle riže;
2 jaja.
Način kuhanja
1. Jetru namočite u vodi ili mlijeku. Skinite filmove, uklonite kanale i krvne žile. Isperite ispod slavine, namočite u krpu i narežite na male komade. Drobljenje mljeti u mlincu za meso.
2. Luk ogulite i isperite. Nasjeckajte ga na sitne komade. Zagrijte tavu s uljem na laganoj vatri. U vruće ulje stavite nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje.
3. Kuhana oprana riža dok ne omekša. Bacite je u drugar i isperite pod tekućom vodom.
4. Kombinirajte jetrenu smjesu s prženim lukom i rižom. Dodajte jaja, papar i sol. Dobro promiješajte.
5. Stavite masu u vruće biljno ulje žlicom. Poklopite i pržite tri minute. Zatim okrenite torte i nastavite pržiti isto vrijeme, ali bez prekrivanja. Kotlete poslužite uz salatu od povrća ili prilog.
Recept 5. Kotlete od goveđe jetre "Home-style"
Sastojci
korica - 100 g;
čaša vode za piće;
400 g goveđe jetre;
30 g maslaca;
15 g češnjaka;
30 ml biljnog ulja;
90 g zobene kaše;
začini;
100 ml mlijeka;
70 ml kečapa;
veliki luk;
kiselo vrhnje - 80 g.
Način kuhanja
1. U duboku zdjelu izlijte zobene pahuljice i preko nje prelijte mlijeko. Promiješajte i ostavite da nabubre oko 20 minuta.
2. Očistite jetru od filmova, krvnih žila i kanala. Temeljito isperite i narežite na male komade. Ogulite češnjak, narežite koricu na komade. Sve usitnite u mlincu za meso.
3. Iz mlijeka istisnite zobene pahuljice i stavite je u nadjev za jetru. Sol, papar i temeljito promiješajte.
4. Na visokoj vatri zagrijte vrlo malo ulja. Zatim zavijte vatru i žlicom stavite je u posudu s paštetama. Pržite ih s obje strane, doslovno dvije do tri minute na svakoj. Gotove torte prebacite u kotlić od lijevanog željeza.
5. Luk izrezati na pola prstena. Zagrijte tavu, stavite maslac i otopite. Nasjeckajte luk do zlatno smeđe boje. Ulijte kiselo vrhnje i vodu, sol i začinite začinima. Umak prokuhajte i ostavite da lagano kuha oko pet minuta na laganoj vatri.
6. Rezultirajućim umakom prelijte kolače, poklopite i pirjajte četvrt sata na laganoj vatri. Pet minuta prije kuhanja dodajte kečap. Ostavite da se jelo kuha oko pet minuta, a poslužite uz prilog, salatu ili kisele krastavce.
Recept 6. Pljeskavice od goveđe jetre sa sjemenkama
Sastojci
luk - 130 g;
jaje;
biljno ulje;
goveđa jetra - 0,5 kg;
sitno mljevena sol;
kaša - 100 g.
Način kuhanja
1. Uklonite film iz jetre, izrežite žile i kanale. Tanjuriće isperite ispod slavine i narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte luk. Oljuštite jetru i luk pomoću miksera ili mljevenja mesa.
2. Ulijte kašu u smjesu jetre-luk, pomiješajte i ostavite neko vrijeme tako da žitarice nabubre. Zatim dodajte jaje i sol. Ponovo promiješajte.
3. Stavite tavu na štednjak, ulijte malo ulja i dobro ga zagrijte. Žličice u vruće ulje stavite žlicom i pržite s obje strane. Kotleti se prže dovoljno brzo. Dovoljno je da ih držite na vatri nekoliko minuta sa svake strane.
Recept 7. Paštete od goveđe jetre s heljdom
Sastojci
veliki luk;
400 g goveđe jetre;
biljno ulje;
nepotpuna čaša heljde;
mljeveni crni papar;
dva jaja;
sitno mljevena sol;
60 g brašna.
Način kuhanja
1. Dobro očišćena od filma i sav višak, jetra se dobro ispere pod tekućom vodom. Obrišite papirnatim ručnicima. Izrežite na male komadiće i mljevenje mlinom za meso.
2. Kuhana heljdina kaša dok se ne skuha. Ohladite i raširite u nadjevu od jetre. U masu dodajte jaja i brašno, papar, sol i dobro promiješajte.
3. Mljeveno meso žlicom rasporedite na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite s obje strane do ukusne kore.
Recept 8. Kotlete od goveđe jetre "Praznik"
Sastojci
200 g holandskog sira;
800 g goveđe jetre;
500 g luka;
mršavo ulje;
120 g kaše;
zeleno;
crni papar;
jaje;
dodatna sol;
200 g majoneze;
dvije mrkve;
Bugarski papar;
šest rajčica.
Način kuhanja
1. Uklonite film iz jetre, izrežite sav višak, dobro isperite i narežite na komade. Ogulite malo više od pola luka, isperite i narežite na velike komade. Sve samljeti u mlincu za meso.
2. Dodajte kašu i jaje u jetru od mljevenog luka, začinite solju i začinima. Temeljito promiješajte mljeveno meso.
3. Mljeveno meso u obliku kotleta razmažite žlicom na vrućoj tavi, dodajući malo biljnog ulja. Pecite paštete dok se ne pojavi ukusna kora. Spremne kotlete raširite na malo podmazan lim za pečenje.
4. Preostali luk, mrkvu i paprike ogulite i isperite. Sjeckajte luk tankim perjem. Mrkvu naribajte. Luk paprike narežite na tanke trake. Stavite tavu na štednjak, prelijte uljem i dobro ju zagrijte. Stavite luk i pržite dok ne postane proziran. Zatim dodajte čips od mrkve i nastavite pržiti, neprestano miješajući, dok ne omekša. Na pečene trakice stavite papriku, promiješajte i pržite još pet minuta. Ohlađeno povrće ohladite.
5. Rajčice operite, obrišite ubrusom i narežite na ne previše debele krugove.
6. Na svaku reznicu stavite malo povrtnog prženja, na vrh stavite krug rajčice i pospite naribanim sirom. Prelijte majonezom i stavite u pećnicu na oko pet minuta da se sir rastopi. Kotlete ukrasite svježim biljem. Takve će reznice postati pravi ukras svečanog stola.
Kotleti od goveđe jetre - kuharski savjeti i trikovi
- Na maloj vatri pržite jetrene jela od goveđe jetre. Dvije do tri minute sa svake strane, tako da ostanu mekane i meke.
- Da bi kotlete postale bujne, mljevenom mesu možete dodati soda razmućenu ocatom.
- Ako želite da kotleti budu još sočniji, pirjajte ih nekoliko minuta u kremastom umaku.
- Poslužite kotlete sa kiselim vrhnjem. Radi pikantnosti, u nju možete ubaciti nekoliko režnja češnjaka i pomiješati.
- Pržite kotlete u malo ulja, inače će biti previše masne.
