U ljetnoj vrućini želim nešto lagano i hladno, ali istodobno zadovoljavajuće.
Borsch i juhe jedu se vruće, što nije potpuno prihvatljivo u vrućem vremenu.
Okroshka na juhi je srdačno jelo koje se poslužuje hladno, pa je ljeti vrlo popularno.
Okroshka na juhu - osnovna načela kuhanja
Uglavnom se okroshka kuha u mineralnoj ili filtriranoj vodi, ali ako želite ugodniji obrok, kuhajte okroshku u juhi.
Prvi korak je priprema juhe. Za okroshku je bolje kuhati ga od piletine, puretine ili govedine. U ekstremnim slučajevima možete uzeti mršavu svinjetinu.
Oni peru meso, uklanjaju višak, stavljaju ga u tavu i napune ga vodom. Da bi juha postala mirisna, dodajte joj korijenje, oguljeno cijelo povrće i začinsko bilje. Lonac se stavi na malu vatru i dovede do vrenja. Obavezno uklonite buku, okrenite vatru i nastavite kuhati juhu. Vrijeme kuhanja ovisi o mesu na kojem se kuhala juha. Za pileći juhu dovoljno je pola sata, a goveđi juh kuhajte duže. Preporučljivo je procijediti gotov juhu i ostaviti da se ohladi.
Uz juhu, okroshki se dodaju kvasa, kiselo vrhnje, preplanuli ten, kefir ili majoneza.
Povrće koje zahtijeva toplinsku obradu kuhati, oguliti i sitno nasjeckati. Krastavci, rotkvice i začinsko bilje operu se i nasjeckaju. Svi sastojci se kombiniraju u tureenu ili tavi, prelijeju juhom i dodaju mliječni proizvodi ili majoneza. Promiješajte i ostavite pola sata u hladnjaku.
Recept 1. Okroshka na pilećim zalihama
Sastojci
dvije pileće noge;
sol;
četiri krumpira;
limunska kiselina - 2 g;
tri jaja;
200 g kiselog vrhnja;
Svježi krastavci - dva kom .;
200 g majoneze;
hrpa kopra;
zeleni luk - hrpa.
Način kuhanja
1. Operite noge, stavite u tepsiju i prelijte tri litre vode za piće. Dodajte crni papar i lovorov list s graškom. Stavite lonac na polaganu vatru. Uklonite pjenu prorezanom žlicom i kuhajte juhu još pola sata.
2. Izvadite noge iz juhe, ohladite i izvadite meso s kostiju. Izrežite ga na kockice.
3. Isperite hrpu maslaca od kopra i luka, lagano osušite i nasjeckajte. Krastavce operite i narežite na kockice.
4. Operite krumpir, napunite vodom, položite jaja na vrh i stavite kuhati. Pet minuta kasnije izvadite jaja i nastavite kuhati krumpir dok ne omekša. Krumpir i jaja ohladite, ogulite i narežite na kockice.
5. Stavite zelenilo, povrće i piletinu u tureen, začinite kiselim vrhnjem i majonezom. Sve dobro promiješajte. Ulijte ohlađenu juhu, posolite i dodajte limunsku kiselinu. Ponovno promiješajte i stavite u hladnjak sat vremena.
Recept 2. Okroshka na pilećim zalihama i preplanulom tenu
Sastojci
400 g piletine;
sol;
dva velika krumpira;
zelje luk i kopar - hrpa;
četiri jaja;
limun;
dva krastavaca;
250 g kiselog vrhnja;
litra tanka.
Način kuhanja
1. Pileći file dobro isperite, stavite u tavu s vodom i pošaljite do štednjaka, dodajući prstohvat soli. Kuhajte juhu dok meso ne omekša. Zatim izvadite filete iz juhe, ohladite i narežite rukama. Ohladite i juhu.
2. Kuhana jaja, ohladite pod mlazom hladne vode i uklonite školjku s njih. Nasjeckajte na male kvadratiće.
3. Oguljeni krumpir ogulite u kožicama i nasjeckajte na isti način kao i jaja.
4. Operite krastavce, narežite duž tankih ploča, a zatim nasjeckajte slamkama.
5. Operite luk i kopar, malo ohladite i sitno nasjeckajte.
6. Stavite pripremljene sastojke u duboku posudu. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Razrijedite gustu smjesu s pilećim temeljcem. Zatim napunite tavu do ruba preplanulom bojom.
7. Iscijedite sok od jednog limuna u zdjelu i sve začinite solju i začinima. Promiješajte i hladite poklopcem najmanje sat vremena.
Recept 3. Okroshka na telećem juhu
Sastojci
300 g teleće kaše;
sol;
200 g mliječne kobasice;
začini;
mladi krumpir - sedam gomolja;
hrpa zelenog bosiljka i kopra;
pet jaja;
100 ml majoneze;
pet krastavaca.
Način kuhanja
1. Teleće meso oprati, oduzeti meso od filmova i vena. Stavite u lonac za zdjelu, dodajte vodu i stavite na laganu vatru, posolite i dodajte lovorov list i biber. Od trenutka ključanja maknite pjenu i smanjite toplinu da juha ne ključa intenzivno, već gušti. Zatim izvadite meso teletine, ohladite i sitno nasjeckajte. Procijedite i ohladite juhu.
2. Uklonite tanku kožicu s mladog krumpira i kuhajte dok ne omekša. Ohladiti i samljeti. Kuhana jaja ohladite u hladnoj vodi, ogulite ih i zgnječite na kockice.
3. Operite krastavce, obrišite ubrusom i sitno nasjeckajte. Operite bosiljak i kopar, osušite i sitno nasjeckajte. Kobasicu narežite na male kvadrate.
4. Stavite sve sastojke u tureen, sol i začinite začinima. Začinite majonezom i kiselim vrhnjem. Temeljito promiješajte i napunite juhom dok ne dobije okroshka željene konzistencije. Namočite sat vremena u hladnjaku.
Recept 4. Okroshka na pilećem juhu s kefirom
Sastojci
300 g piletine;
sol;
krumpir - pet kom .;
crni papar;
pet jaja;
limunska kiselina;
krastavci - tri kom .;
zelje luk i kopar;
rotkvica - sedam kom .;
kefir - pola litre.
Način kuhanja
1. Pileće filete operite ispod slavine. Ako ima kože, odrežite je, kao i uklonite suvišnu masnoću. Stavite u tavu, napunite vodom, dodajte sitno oguljenu mrkvu i luk. Staviti na vatru i dovesti do vrenja, ukloniti pjenu i uviti vatru. Pustite pirjati pola sata. Zatim izvadite filete, ohladite i rukama izvadite meso u male komadiće. Ohladite juhu.
2. Odvojeno kuhajte krumpir, bez ljuštenja, dok ne omekša. Skinite tanku kožicu od ohlađenog krumpira i sitno nasjeckajte.
3. tvrdo kuhana jaja stavite u hladnu vodu, izvadite školjku i nasjeckajte na isti način kao i krumpir.
4. Operite, svježe krastavce i bilje, isperite i nasjeckajte što je moguće sitnije.
5. Ohlađenu juhu pomiješajte s kefirom i kiselim vrhnjem. Dodajte limunsku kiselinu, pomiješajte i dobivenom tekućinom prelijte zdrobljeno povrće i meso. Začinite solju i paprom. Promiješati. Ostavite okroshku u hladnjaku sat vremena.
Recept 5. Okroshka na pilećem juhu i kvasu
Sastojci
krumpir - tri kom .;
hrena;
krastavac - dva kom .;
sol;
pet jaja;
sok od limuna;
rotkvica - pet kom .;
zeleni luk - četiri perja;
dvije pileća prsa;
hrpa peršina i kopra;
pileća juha - pola litre;
bijeli kvass - jedan i pol litre.
Način kuhanja
1. Kuhajte krumpir, bez oguljenja, dok ne omekša. Iscijedimo vodu, ohladimo i očistimo povrće. Izrežemo na male kocke.
2. tvrdo kuhana jaja stavimo u hladnu vodu i izvadimo školjku. Mljevemo na isti način kao i krumpir.
3. Moja pileća prsa, stavim u tavu, ulijem vodu i pripremim juhu. Zatim izvadimo grudi iz juhe, ohladimo i ručno rastavimo na vlakna ili narežemo na kockice. Ohladite juhu.
4. Isperite zelje luk, kopar i peršin, malo osušite i sitno nasjeckajte. Oprani krastavci i rotkvice su otprilike tri.
5. Sve zdrobljene proizvode širimo u tureen i ulijemo u pileći goveđi juhu i kvas. Posolite, dodajte limunov sok i hren. Pomiješajte i stavite okroshka u hladnjak na tri sata. Poslužite uz raženi kruh.
Recept 6. Okroshka na juhu od puretine
Sastojci
juha - dvije litre;
zeleni luk i kopar;
400 g purećeg fileta;
sol;
šest jaja;
80 g majoneze;
krumpir - šest kom .;
limun;
krastavci - tri kom.
Način kuhanja
1. Operite, ogulite krastavce i nasjeckajte ih na male kockice.
2. Pureće pureće fileke operite, stavite u tavu s vodom i stavite na malu vatru da se kuha juha. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti pjenu. Izvadite pripremljeno meso iz juhe i ohladite. Piletinu narežite na kockice ili je narežite rukama.
3. Oguljena jaja ogulite i nasjeckajte poput krastavaca i mesa.
4. Oguljeni krumpir ogulite u kožici i ogulite ga.
5. Opustite luk i kopar, isperite i sitno nasjeckajte.
6. Stavite pripremljene sastojke za okroshku u veliku zdjelu. Sezona sa soli. Prerežite limun na pola i iscijedite sok iz njih u tavu, pazeći da kosti iz pulpe ne padnu u okroshku.
7. Začinite majonezom, pomiješajte i napunite ohlađenim juhom. Ponovno promiješajte i stavite u hladnjak najmanje jedan sat.
Recept 7. Okroshka na juhu u Harkovu
Sastojci
pileća juha;
mljeveni crni papar;
krumpira;
limunska kiselina;
jaja;
kuhana kobasica;
kopar i peršin;
sol;
majoneze;
zeleni luk;
svježi krastavci.
Način kuhanja
1. Skuhajte pileći fond. Najbolji izbor za to su noge od prsa, fileta ili piletine. Za okus dodajte korijen i svježe bilje. Gotov juhu filtrirajte i ohladite. Ako nemate mesa, možete napraviti juhu od kockica.
2. Skuhajte jaja i krumpir, ohladite i ogulite. Izrežite na male kocke.
3. Oslobodite kobasicu od filma i nasjeckajte. Operite krastavce, ako je koža tvrda, ogulite je. Pod slavinom sortirajte i isperite zeleni luk. Sitno nasjeckajte krastavce i luk.
4. Svu pripremljenu hranu stavite u posuđe. Dodajte majonezu i, postupno ulijevajući juhu, miješajte dok ne dobijete okroshka potrebne konzistencije. Posuđe stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
Recept 8. Okroshka na juhu s rotkvicom
sastojci:
pileća prsa;
limunov sok ili kiselina;
kuhani krumpir;
sol;
kuhana jaja;
kiselo vrhnje;
svježi krastavci;
peršin i kopar;
rotkvica;
zeleni luk.
Način kuhanja
1. Iz pilećih prsa odrežite kožu i masnoću. Stavite meso u tavu s vodom i stavite na malu vatru. Nakon što juha prokuha, uklonite pjenu i nastavite kuhati dok meso ne postane mekano. Zatim izvadite dojku, potpuno je ohladite i rastavite na vlakna.
2. Uzmite povrće u jednakim omjerima. Prethodno kuhajte krumpir dok ne postane mekan i iz njega uklonite tanku koru. Operite krastavce i rotkvice. Skuhajte tvrdo kuhana jaja i ogulite. Sve sastojke samljeti kratkom tankom slamkom.
3. Luk, peršin i kopar sitno nasjeckajte. Stavite u duboku zdjelu, posolite i temeljito trljajte žlicom dok se ne pojavi sok.
4. Sve stavite u duboku posudu i promiješajte. Ulijte juhu, dodajte kiselo vrhnje, sol i limunov sok. Promiješajte i ostavite da vari u hladnjaku nekoliko sati.
Okroshka na juhu - savjeti i trikovi
- Izbjegavajte brzo kuhanje juhe i žlicom povremeno uklanjajte masnoću. Tako će se juha pretvoriti u prozirnu.
- Kuhajte juhu ne prekrivajući je kako bi bila što korisnija.
- Da biste okroshku učinili ukusnijom, uzmite sve sastojke u omjeru 1: 1.
- Radish i krastavce treba naribati grubo, a ne nasjeckati.
Usitniti sitno sjeckani luk i zrna kopra što je moguće sitnije i mljeti sa solju i paprom dok se ne pojavi sok.
