Danas je u bilo kojoj trgovini ogroman asortiman kobasica. Ali, nažalost, većina ih se priprema s bojama i konzervansima. Domaća kobasica od mljevene piletine je kvalitetan, prirodni proizvod koji se može dati čak i djeci.
Mljevene pileće kobasice - osnovna načela kuhanja
Domaće kobasice kuhaju se u tavi, tavi ili pećnici. Za pripremu klasičnih kobasica koriste se piletina, začini, jaja i maslac. Pileći file namočen je u mlincu za meso, ili sitno sjeckan oštrim nožem. U mljeveno meso dodaju se mekani maslac i jaje. Začinite začinima i solju. Mješoviti.
Od dobivene mesne mase formiraju se kobasice. Postoji nekoliko načina za to. U prvom slučaju, kobasica se formira od mljevenog mesa i zamotana je u nekoliko slojeva ljepljivog filma. Krajevi su čvrsto vezani nitima. Kobasice pripremljene na ovaj način kuhaju se u kipućoj vodi. Zatim se uklanjaju, hlade, film se uklanja i prži u tavi sa svih strana. U drugom se slučaju za pravljenje kobasica koriste prirodna crijeva. Temeljito se očiste, pune mljevenim mesom i vežu nitima, tvoreći male kobasice. Mogu se kuhati, peći ili pržiti. Ako vam priručnik za crijevo ili lijepljeni film nije pri ruci, možete upotrijebiti foliju.
Za promjenu, kobasice se mogu pripremiti s povrćem, češnjakom, sirom, voćem, jetrom ili kuhanim žitaricama.
Recept 1. Mljevene pileće kobasice
Sastojci
600 pilećih prsa;
svježe mljeveni crni papar;
glava luka;
sol;
Pileće jaje
dvije češnja češnjaka;
pola hrpe. mlijeko;
odvod ulja. - 50 g
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite, namočite ih u ubrus i odrežite ih od kostiju. Meso narežite na male kriške. Ogulite luk i prerežite na pola. Sve zavijte u stroj za mljevenje mesa s stalkom za finu žicu. Dodajte jaje mljevenoj piletini, ulijte mlijeko, papar i sol. Ispecite oguljeni češnjak kroz prešu i dodajte mekani maslac. Ručno promiješajte mljeveno meso.
2. Raširite kopču na stolu pričvršćujući je rubom do ruba stola. Na rubu stavite dvije žlice pilećeg mesa i zamotajte u film, formirajući malu kobasicu. Izrežite film i čvrsto uvijte rubove.
3. U tavi prokuhajte vodu, lagano je posolite. Dodajte kobasice i kuhajte na umjerenoj vatri pola sata. Zatim ih izvadite žlicom s prorezom, ohladite i uklonite film. Poslužite s umakom ili garniranjem.
Recept 2. Pileće mljevene kobasice s jetrom
Sastojci
pola kilograma mljevene piletine;
20 ml biljnog ulja;
250 g pileće jetre;
30 ml rakije;
3 češnja češnjaka;
1 g sjemenki korijandera;
100 ml kefira;
1 g senfa;
2 g kuhinjske soli;
2 g svježe mljevenog crnog papra.
Način kuhanja
1. Isperite jetru, očistite je od filmova. Ako postoje vrećice sa žuči, pažljivo ih izrezati. Proizvod sitno nasjeckajte.
2. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz stisak češnjaka.
3. Mljevenu piletinu kombinirajte s jetrom i češnjakom. Papar sve i sol. U smjesu dodajte sjemenke kefira, korijandera i senfa, rakije. Ruke dobro promiješajte i ostavite sat vremena na hladnom.
4. Dijelove temeljito očistite, isperite i napunite mljevenim mesom, formirajući male kobasice. Čvrsto zavežite niti s obje strane i vilicom na nekoliko mjesta ubodite vilicom tako da se crijevo tijekom kuhanja ne rasprsne.
5. Stavite kobasice na podmazani lim za pečenje. Pecite pola sata u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Recept 3. Mljevene pileće kobasice sa strelicama češnjaka
Sastojci
mljevena piletina - 800 g;
korijander - 3 g;
strelice češnjaka - 200 g;
svježe mljeveni papar;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Punjenje možete koristiti kupljeno ili ga sami kuhajte. Da biste to učinili, isperite pileći file, uklonite sav višak, uvijte u mlincu za meso ili mljeveni blenderom.
2. Isperite strelice češnjaka ispod slavine. Izrežite ih na manje komade i uvijte u mlincu za meso. Pomiješajte mljevenu piletinu s češnjakom, solju, začinite paprom i korijanderom, dobro promiješajte.
3. Dobivenim mesom napunite prirodno očišćena crijeva ili pomoću folije oblikujte kobasice. Ispunite crijeva posebnim uređajem u mlincu za meso ili upotrijebite izrezanu plastičnu bocu za to. Krajeve crijeva zavežite u čvor ili čvrsto povucite konac.
4. Stavite kobasice u veliku tavu od lijevanog željeza, ulijte malo vode za piće i stavite u pećnicu. Pržite dok ne porumeni na 200 stepeni. Dodajte vodu dok isparava. Kobasice poslužite uz prilog ili povrtnu salatu.
Recept 4. Pare od pilećih kobasica sa pari želatine
Sastojci
dvije velike pileće grudi;
morska sol;
instant želatina - 30 g;
svježe mljeveni crni papar;
paprika - 15 g;
sušeni kopar - 5 g;
granulirani češnjak - 5 g;
mješavina provansalskog bilja - 5 g.
Način kuhanja
1. Pileća prsa temeljito oprati, osušiti salvetama. Možete ostaviti kožu, ali u ovom slučaju jelo će ispasti kaloričnije. Meso narežite na male kriške i u veliku mljevenu roladu uvijte u mlin za meso.
2. Dobivena mljevena paprika i sol. Promiješati. Dodajte sve začine i prelijte želatinom. Temeljito promiješajte.
3. Proširite stezni film i fiksirajte rub. Stavite tri kašike mljevenog mesa i oblikujte malu kobasicu. Izrežite film i čvrsto vezajte rubove.
4. Ulijte vodu u posudu za kuhanje s više kuhala. Zatvorite poklopac i stavite kuhati na programu juhe. Kobasice širimo u spremnik za kuhanje na pari. Instaliramo ga u posudu, čvrsto zatvorimo poklopac i pokrenemo program "pare". Vrijeme smo postavili na četrdeset minuta. Izvadimo kobasice, ohladimo i uklonimo film. Možete poslužiti krišku ili je prethodno pržiti do zlatno smeđe boje.
Recept 5. Mljevene pileće kobasice punjene sirom i jajima
Sastojci
kilogram mljevenog kuringa;
sušeni češnjak - 3 g;
dva velika jaja;
sušeni kopar - 3 g;
luk žarulja;
odrasta. ulje - 10 ml;
trećina čaše pitke vode;
šećer - prstohvat;
svježe mljeveni crni papar;
polutvrdi sir - 100 g;
morska sol.
Način kuhanja
1. Mljevena piletina najbolje se pravi od prsa. Da biste to učinili, isperite ih, očistite od filmova i kostiju. Meso narežite na male kriške i uvijte u mlincu za meso. Nasjeckajte mljeveno meso, popaprite, ulijte u vodu za piće i dobro mijesite, lagano tukući po zdjeli. Mljeveno meso ostavite pola sata.
2. tvrdo kuhana jaja skuhajte, ohladite u ledenoj vodi, ogulite i sitno zgnječite. Sir grubo.
3. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pržite na zagrijanom biljnom ulju, dodajući prstohvat šećera, do svijetlosmeđe boje. Prebacite u šalicu i ohladite. Kombinirajte s jajima i sirom. Lagano solite, dodajte sušeni granulirani češnjak i kopar. Promiješati.
4. Raširite zalijepljeni film. Stavite malo mljevene piletine i spljoštite je u tortu debljine centimetara. Na jedan rub duž duljine položite nadjev od sira i jaja. Pomoću filma čvrsto razvaljajte mljeveno meso u kolut, umotavajući punjenje unutra. Pažljivo odvijte film, kobasice stavite u kalup, prekrivajući ga pergamentom i namažite uljem.
5. Zagrijte pećnicu na 190 C. Stavite na srednju razinu i pecite četrdeset minuta. Kobasice trebaju biti smeđe. Pripremljene kobasice ohladite, narežite na kriške i poslužite do stola uz prilog ili poslužite za izradu sendviča.
Recept 6. Mljevene pileće kobasice s mocarelom i kruškom
Sastojci
600 g fileta pilećeg bedra;
200 g sočne, slatke, zelene kruške;
150 g mocarele;
prstohvat mažuran, crni papar, timijan, sušeni češnjak, bosiljak.
Način kuhanja
1. Izrežite file s pilećim butinama. Isperimo ga, osušimo i umotamo u mlin za meso. Sol, začinite začinima, pomiješajte, stavite u zip vrećicu, izravnajte i uviti u rolat, ispuštajući zrak. Bravu zatvaramo i dva sata mariniramo na hladnom.
2. Nakon dodijeljenog vremena zagrijavamo nadjev, ostavljajući ga na stolu. Mocarelu narežite na tanke trakice ili ih grubo protrljajte. Ogulite krušku. Uklonite jezgru. Žlica ploda sitno se nasjecka. Kombinirajte mljevenu piletinu s kruškom i mocarelom.
3. Pažljivo očistite prirodno crijevo i napunite ga manjeg sira, formirajući male kobasice. S obje strane ih čvrsto vezajte nitima. Takve se kobasice mogu napraviti samo u prirodnoj ljusci, inače će sok kruške i sir procuriti.
4. Pržite kobasice sa svih strana do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru, poklopite i dovedite do gotovog.
Mljevene pileće kobasice - savjeti i trikovi
- Ako je meso od sira previše tanko i ne drži se, dodajte mu krušne mrvice.
- Kobasice će imati ugodan kremast okus nakon što se mljevenom mesu doda malo mlijeka ili vrhnja.
- Kobasice se mogu oblikovati pomoću prirodne ljuske, prianjajućeg filma ili folije.
- Ako kuhate iz prirodne ljuske, kobasice na nekoliko mjesta probodite vilicom prije kuhanja.
