Ako jednostavno pržite jetru, dobit ćete prilično tvrd i suh proizvod. Stoga nije popularan među djecom. Ali vrlo je važno da to bude u prehrani svake osobe.
Ovdje nam u pomoć dolazi obično mlijeko. Jetra u mlijeku je nevjerojatno nježna, meka i ukusna.
Jetra u mlijeku - osnovni principi pripreme
Jetra se ispere ispod slavine, očisti od svih viška, ukloni film i natapa se nekoliko sati u mlijeku. Zatim narežite na male komadiće i pržite. Zatim ga prelijte istim mlijekom i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
Jetru možete kuhati u mlijeku u kotlu, tavi, sporom kuhaču ili glinenim posudama. Za ovo jelo pogodna je svinjetina, govedina ili jetra od peradi.
Luk jetre u mlijeku odvojeno ili s povrćem. Jetra se priprema vrlo brzo, pa je vrlo važno ne pretjerati je i ne pretjerati. Jetru poslužite u mlijeku u bilo kojem prilog, ali posebno dobro ide uz krumpir i rižu.
Recept 1. Pileća jetra u mlijeku s lukom
Sastojci
kg pileće jetre;
dodatna sol;
nepotpuna čaša mlijeka;
mljeveni crni papar;
tri luka;
mljeveni korijander;
peteljki celer.
Način kuhanja
1. Ocijedite opranu jetru, odrežite vezno tkivo i vrećice žuči. Veliki komadi se prerežu na pola. Jetru raširimo u dubokom tanjuru, ulijemo mlijeko i ostavimo da se utapa u hladnjaku četrdeset minuta.
2. Ogulite i isperite češnjak, celer i luk. Celer narežemo duž i nasjeckamo na male polovice. Sjeckamo luk u pola prstena. Češnjak češnjaka u sitnim komadima.
3. U tavi zagrijte ulje, u njega stavite češnjak i pržite ga dvije minute, a zatim dodajte celer i češnjak. Pržite, neprestano miješajući dok luk ne postane ružičast.
4. Izvadite jetru iz mlijeka, malo je osušite papirnatim ručnicima i stavite je u tavu s povrćem. Pržite, povremeno miješajući, sa svih strana. Ulijte malo pitke vode, posolite, začinite začinima i pirjajte pod poklopcem oko 20 minuta.Jetru treba prekriti ukusnom kore. Jetru poslužite u mlijeku s rižom ili krumpirom.
Recept 2. Svinjska jetra u mlijeku
Sastojci
luk;
jaje;
nepotpuna čaša mlijeka;
kilogram svinjske jetre;
dvije prstohvat mljevenog crnog papra;
dvije žlice brašna;
dvije žlice kuhinjske soli;
30 ml rafiniranog ulja.
Način kuhanja
1. Moja svinjska jetra pod mlazom vode, očišćena od kanala i izrezana folija. Umočite papirnate ručnike i narežite na komade i pol centimetra.
2. Razbiti jaje u duboku šalicu i tući ga vilicom ili šlagom dok se na površini ne pojavi bijela pjena. Komadići jetre širili su se u kašu od jaja.
3. Prosijte brašno u ravni tanjur. Umočite jetru u jaje, uvaljajte ga u brašno.
4. Ulijte ulje u tavu, prethodno zagrijavajući, rasporedite komadiće jetre umućene u jaje i brašno i pržite dvije minute sa svake strane. Pržene jetre širimo u duboku vatrostalnu posudu.
5. Luk očistimo i operemo, isječemo na pola prstena. Prebacite u tavu s vrućim uljem i pržite do zlatno smeđe boje.
6. Jetra u obliku soli i papra. Na vrh položimo prženi luk i sve napunimo mlijekom. Šaljemo u pećnicu na pola sata. Pecite na 190 C. Izvadite i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 3. Kraljevska jetra u mlijeku
Sastojci
700 g goveđe jetre;
stolna sol;
brašna
lisnato tijesto - 150 g;
svježe mljeveni papar;
luk - 3 kom .;
jaja - 3 kom .;
mlijeko - pola litre.
Način kuhanja
1. Namočite jetru u vodi tri sata. Odvodimo vodu, izrezujemo kanale i film. Izrežite na male kriške.
2. Razbiti jaja u duboku šalicu i tući ih sa soli i paprom dok se ne pojavi pjena.
U ovu smjesu širimo komadiće jetre i dobro je umočimo tako da ih jaja ravnomjerno prekriju.
3. U ravan tanjur ulijte brašno i u njemu uvaljajte komadiće jetre.
4. Lagano pržite u vrućem ulju sa svih strana. Širite u keramičkom obliku s visokim stranama. Luk ogulimo i narežemo na tanko perje. Papriku, sol i položite perje na luk. Tako smo slojeviti dok jetra ne nestane. Sve napunite mlijekom.
5. Lisnato tijesto razvaljajte u formaciji. Rubovi obloga podmazani su jajetom smjesom i obloženi tijestom. Rubove čvrsto zatvorite i premažite površinu jajetom. Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo na 180 C četrdeset minuta. Poslužite uz omiljeno prilog.
Recept 4. Jetra u mlijeku s gljivama
Sastojci
jedna i pol čaša mlijeka;
dvije žlice kuhinjske soli;
svinjska jetra - 600 g;
dvije prstohvat crnog papra;
čaša brašna;
mrkva;
šampinjoni - 200 g;
luk - 70 g.
Način kuhanja
1. U potpunosti operemo jetru pod mlazom vode, prebacimo je na ploču, uklonimo kanale i odrežemo film. Tanjuriće lagano osušite salvetama i narežite na slučajne komade srednje veličine. Prebacimo ga u duboki tanjur i napunimo ga svježim mlijekom. Ostavite da se namače pola sata. Sol i papar.
2. Ogulite mrkvu i luk i dobro ih operite. Mrkvu naribajte s velikim rupama. Nasjeckajte luk na tanje polukruge. Premještamo u zasebnu zdjelu.
3. Gljive očistimo i operemo ispod slavine. Sušimo na ručniku za jednokratnu upotrebu i razrežemo tanjure.
4. U prethodno zagrijanu tavu dodajte ulje i pospite nasjeckanim gljivama i povrćem. Posolite i popaprite, pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri, prekriveno poklopcem. Pržite dok povrće ne postane mekano.
5. Ocijedite mlijeko iz jetre. Komadiće jetre uvaljajte u brašno i složite u vruću tavu s maslacem. Pržite na umjerenoj vatri sa svih strana vrlo kratko vrijeme. Prženu jetru prebacimo u vatrostalni oblik, na vrh rasporedimo pirjano povrće s gljivama i promiješamo. Zatvorite poklopac i ostavite da inzistira na pola sata.
Recept 5. Pirjana jetra u mlijeku
Sastojci
80 g kiselog vrhnja;
200 ml mlijeka;
pola kilograma goveđe jetre;
gruba sol i crni papar;
10 g češnjaka;
luk - 140 g;
80 g brašna.
Način kuhanja
1. Jetru operemo pod tekućom vodom. Prelazimo dva prsta preko ruba filma i pažljivo ga režemo oštrim nožem. Očišćene grašak izrežite na jednake komade.
2. U duboku zdjelu ulijte mlijeko, u njega stavite pripremljeni proizvod i ostavite 20 minuta. Mlijeko će jetru osloboditi gorčine i učiniti je mekšom.
3. Oguljeni i oprani luk isjeckajte na pola prstena.
4. U posudu izlijte malu količinu brašna. Zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja. Pažljivo uvaljamo svaki komad jetre u brašno, malo zgnječimo i namažemo vrućim uljem. Pržite s obje strane, dvije minute na svakoj. Na vrh stavimo prstenove luka i prelijemo mlijekom, u kojem je jetra bila natopljena. Gotovo bi u potpunosti trebao prekriti komade jetre. Ako nema dovoljno mlijeka, ulijte malo prokuhane vode. Pirjajte pet minuta, povremeno miješajući.
5. U šalicu ulijte kiselo vrhnje i razrijedite ga s malom količinom kuhane vode. Ulijte brašno i promiješajte da ne ostanu grudvice. Ulijte u jetru. Pirjajte pod poklopcem još tri minute, dodajući češanj češnjaka smrvljenog na male komade. Poslužite s pire krumpirom.
Recept 6. Goveđa jetra u mlijeku
Sastojci
mljevena paprika i gruba sol;
mlijeko - 400 ml;
pola kilograma goveđe jetre;
biljno ulje - 80 ml;
lovorov list;
pšenično brašno;
luk i mrkva.
Način kuhanja
1. Temeljito isperite jetru, izrežite film i izrežite na komade srednje veličine. Ulijte mlijeko u duboku ploču i u njega raširite jetru. Otopite kravlje u mlijeku dva sata. Zatim ispijemo mlijeko i na jedno papirno ručnik stavimo komade jetre tako da se sva vlaga upije. Prebacite na tanjur, sol i papar, pomiješajte.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na tanke kolutove. Mrkvu ogulite i narezajte na rernu s malim rupama.
4. Sipati brašno u ravni tanjur. Zagrijte tavu s uljem na štednjaku. Uvaljajte jetru u brašno, malo je zgnječite i pržite s obje strane. Pržimo bukvalno pet minuta s obje strane. Na vrh jetre rasporedite naribane kolutiće mrkve i luka. Na laganoj vatri ugasimo pet minuta, miješajući.
5. Prelijte preostalo mlijeko u duboku posudu i dovedite do vrenja. Dodajte lovorov list, malo soli i zdrobite paprom. Jetru širimo povrćem u mlijeku. Mlijeko bi trebalo u potpunosti prekriti jetru, ako nije dovoljno, sipati malo prokuhane vode.
6. Od trenutka ključanja mlijeko smanjite vatru, poklopite tavu poklopcem i pirjajte dok ne skuha. Jetru poslužite u mlijeku s kuhanim krumpirom ili drobljenom rižom.
Recept 7. Jetra u mlijeku u Berlinu
Sastojci
pola kilograma goveđe jetre;
pola litre mlijeka;
četiri jabuke;
tri luka.
Način kuhanja
1. Pripremite jetru. Isperite ga ispod slavine, odrežite kanale i film. Izrežite na ne prevelike komade. Prebacite u duboku zdjelu i napunite mlijekom. Otopite tanjure oko pola sata.
2. Luk sitno operite i nasjeckajte. Operite jabuke, izvadite kutije sa sjemenkama i narežite ih na kriške.
3. Stavite tavu na štednjak, u njemu zagrijte ulje i stavite luk. Pržite dok svijetlo zlatno.
4. Stavite kriške jabuke u tavu i zagrijte doslovno tri minute tako da ne postanu potpuno mekane i ne raspadnu se.
5. Ocijedite mlijeko iz jetre, malo osušite kriške i pržite sa svih strana dok se ne pojavi ukusna kora.
6. Na tanjur stavite zagrijane kriške jabuke, a na vrh stavite prženu jetru i sve prekrijte prženim lukom.
Jetra u mlijeku - savjeti i trikovi kuhara
- Da biste film lako uklonili iz jetre, isperite ga, stavite kipuću vodu i stavite u kipuću vodu nekoliko sekundi.
- Kada kupujete jetru obratite pažnju na boju i miris. Površina jela mora biti bez sjaja, glatka i sjajna.
- Da bi jetra postala mekana i prozračna tijekom prženja, narežite je na kriške široke ne više od jednog i pol centimetra.
- Bolje je sol jetre na kraju tako da sol ne apsorbira vlagu i proizvod ne ispada da je suh.
