Posljednji dodir gotovo svakog slatkog tijesta je glazura.
Bez njega, tijesto ima nedovršen izgled, a okus slastica je nepotpun.
Žućarska glazura - opći principi i suptilnosti
Čini se da ne bi trebalo biti tajni u pripremi glazura od šećera. Pomiješajte par sastojaka i spremni. No, kako se ispostavilo, to nije sve. Žućna glazura je različita, a metode kuhanja imaju značajne razlike.
Glavni sastojak bilo kojeg šećernog premaza, kao što biste očekivali, je šećer. Moguće je koristiti za pripremu šećerne glazure, kao i uobičajeni granulirani šećer, te šećer od glazure, smeđi šećer i čak trsku.
Dodatni sastojci mogu biti maslac, bjelanjak, kakao i kava, voćni sokovi, vanilija, čokolada, vrhnje i još mnogo toga. Kakao i kava trebaju se koristiti samo najkvalitetnije, ovaj proizvod ne sadrži nečistoće. Za kvalitetnu glazuru kupite prirodne mliječne proizvode s visokim udjelom masti i svježa jaja. Sokovi koji su dio nekih vrsta šećernih obloga trebali bi biti svježe cijeđeni, pakirani neće raditi.
Šećerna glazura, ovisno o načinu pripreme i sastojcima, može biti bijela ili obojena, prozirna ili matirana, kisela ili slatka. U svakom slučaju, svijetle, šarene torte sa šećerom uvijek izgledaju elegantno i vrlo ukusno.
Osim toga, šećerna glazura priprema se vrlo jednostavno i brzo, a za razliku od raznih krema, staviti je na deserte nije teško.
Šećerna glazura "Skalded"
sastojci:
220 grama šećera;
četiri bjelanjaka.
Način pripreme:
Ulijte u malu tikvicu umaka, dodajte šećer.
Smjesu umutiti šlagom.
U veću posudu nalijte čašu vode, prokuhajte.
Stavite malu tavu sa slatkom smjesom na veliku posudu s kipućom vodom.
Šećer od glazure umutite u vodenoj kupelji oko pet minuta.
Uklonite spremnik glazure iz topline, tukli još pet minuta.
Osijena šećerna glazura glatka je, sjajno bijela i sjajna. Stavite ga na ohlađene kolače.
Šećerna glazura "Yummy"
sastojci:
70 grama šećera. prah;
prstohvat soli;
20 grama šljive. ulje;
25 ml mlijeka;
vanilije.
Način pripreme:
U maloj tavi, tavi ili tavi s debelim dnom rastopite maslac.
Ulijte mlijeko, dodajte sol i šećer od glazure.
Aktivno miješajući, dovedite masu do konzistencije kreme.
U gotov šećer od glazure stavite vaniliju, promiješajte.
Ako se po vašem mišljenju krema pokazala gustom, dodajte još malo mlijeka.
Ova glazura savršena je za svako slatko tijesto.
Čokoladna glazura
sastojci:
350 grama šećera u prahu;
50 ml mlijeka;
40 grama kakaa;
vanilin - po volji;
jedan članak žlica šljiva. ulje.
Način pripreme:
Omekšajte maslac.
Premažite ga kakaom i vanilijom.
Ulijte šećer od glazure, ponovo umutite. Najprikladniji način je napraviti vilicu.
Polako ulijte u mlijeko, dovodeći konzistenciju šećera u jednolično stanje.
Šećerna glazura "Caramelnaya"
sastojci:
120 grama smeđeg šećera;
220 grama šećera. prah;
dvije umjetnosti. žlice maslaca;
75 ml mlijeka.
Način pripreme:
U tavi rastopite maslac, ulijte mlijeko, dovedite masu do vrenja.
Dodajte smeđi šećer, ponovo prokuhajte, maknite s vatre.
Dodajte sto grama šećera u prahu, pobijedite smjesu.
U preostalu prahu stavite ukusnu slatku masu.
Beat oko pet minuta do viskozne konzistencije.
Narančasta šećerna glazura
sastojci:
narančasta;
180 grama šećera. prah.
Način pripreme:
Naranču isperite, iscijedite sok, procijedite. Za pripremu glazure od naranče šećera dovoljno 100 ml.
Zagrijte sok od naranče.
Dodajte prašak za malo, postupno dovodeći glazuru do željenog kozista.
Šećerna glazura "Kremasto"
sastojci:
40 grama šećera u prahu;
120 ml 35% vrhnja;
jedan članak žlica šljiva. ulje.
Način pripreme:
Ulijte vrhnje u malu posudu, stavite maslac. Smjesu miješajte na laganoj vatri dok se maslac potpuno ne rastopi.
Uklonite posudu s kremom s vatre.
U vruću kremastu masu dodajte šećer u prahu, tuku šećernu glazuru dok se potpuno ne ohladi.
Ledeni šećer od limuna
sastojci:
Čl. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
50 grama maslaca;
320 grama šećera u prahu.
Način pripreme:
Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi.
Premažite glazuru dok glatka. Masa treba biti nježna, bujna.
Zahvaljujući limunskoj glazuri od šećera, vaše će pečenje dobiti jedinstvenu aromu citrusa i ugodan okus s kiselinom.
Obojena šećerna glazura
sastojci:
200 grama šećera. prah;
20 ml mlijeka;
20 ml šećernog sirupa;
5 ml ekstrakta badema;
boje hrane.
Način pripreme:
Pomiješajte prah i mlijeko dok ne postane kremasto.
Dodajte sirup, ekstrakt badema. Tuku se dok glazura ne postane glatka i sjajna.
Raspodijelite masu u zasebnim spremnicima, dodajte svakoj boji željenu boju.
Pri glazurama, obojena glazura sa šećerom postaje tvrda, bez gubitka svjetline boja. Idealno za nanošenje malih crteža.
Brownie s sirom i bananama u šećeru od glazure
sastojci:
dvije umjetnosti. kašike čokoladne glazure;
80 grama smeđeg šećera;
40 grama brašna;
pola paketića maslaca;
180 grama mekog sira;
dva jaja;
tamna čokolada;
dvije srednje veličine banane;
prstohvat soli.
Način pripreme:
U vodenoj kupelji otopite sitno sjeckanu čokoladu i maslac.
U maloj zdjeli lagano pobijte jedno jaje s 50 grama šećera.
Kombinirajte čokoladu i jaja smjesu, dodajte sol, brašno. Promiješati.
Odvojeno od mase koju ste pretvorili, usitnite ostatak šećera, banane i skute u blenderu.
Kalup prekrijte folijom, prelijte s pola čokoladnog tijesta, a na njega stavite nekoliko žlica punjenja od banane. Nastavite izmjeničiti tijesto s aromom.
Pecite 30 minuta. Temperatura pećnice trebala bi biti 180 stupnjeva.
Gotov brownie ohladite, prelijte čokoladnom glazurom. Poslužite, prethodno narezane na porcije.
Torta od jogurta s bobicama i glazura
sastojci:
280 grama klasičnog jogurta bez dodataka;
četiri jaja;
220 ml biljnog ulja;
jedan mahune vanilije;
240 grama šećera;
jedna žličica zdrobljena korica naranče i limuna;
200 grama brašna;
1 žličica prašak za pecivo;
400 grama bilo koje smrznute jagode;
150 grama mrvica biskvita.
200 grama glazure od karamel šećera.
Način pripreme:
Prvo namažite ulje za pečenje, pospite spužvastim kolačem, stavite u frižider.
U maloj zdjeli umutite žumanjke s jogurtom, pulpu vanilije, biljnim uljem, limunovom korom, pola čaše šećera.
Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Dobro promiješajte.
U drugoj posudi istucite bjelanca sa soli, dodajte pola čaše granuliranog šećera, miješajte dok se sva zrna šećera ne otope u potpunosti.
U tijesto dodajte bobice, promiješajte.
Dodajte proteinsku smjesu u malim obrocima u ukusnu bobičastu masu, neprestano miješajući tijesto.
Ohlađeni oblik izvadite iz frižidera, ulijte ga u tijesto.
Pecite kolač sat vremena, postavite 160 stupnjeva.
Gotovu tortu od jogurta prelijte karamelnom glazurom.
Šećerna glazura u kolaču od čokoladne karamele
sastojci:
160 grama maslaca;
120 grama brašna;
jedan žumanjak;
80 grama šećera. prah;
200 grama čokoladnog premaza sa šećerom;
60 grama kakaa;
jedan članak žlica kukuruznog sirupa;
130 ml 35% vrhnja;
jednu i pol šalicu sjeckanih lješnjaka.
Način pripreme:
Kakao pomiješajte s brašnom i solju.
Odvojeno pobijte 120 grama maslaca, žumanjka i praha.
Kombinirajte obje mase u jednoj. Tijesto ravnomjerno mijesite. Odvojite 15 minuta.
Okrugli oblik namažite maslacem, u njega stavite odmarano tijesto, rukama ga raširite po dnu i stranama. Pecite u pećnici pola sata.
U zdjeli pomiješajte čašu šećera, kukuruzni sirup, 60 ml vode. Kuhajte smjesu dok ne dobije lijepu boju meda.
Uklonite tavu s vatre, ulijte vrhnje u karamel, promiješajte. Dodajte nasjeckane lješnjake, ponovo stavite na vatru. Tomite 10 minuta do tamne boje meda. Ohladite ga.
Na gotovu tortu izlijte karamelnu smjesu. Pecite u pećnici 10 minuta.
Ohlađeni kolač ukrasite uzorcima šećerne glazure.
Kolači od vanilije u glatkom šećeru
sastojci:
100 grama glazure od vanilin šećera;
pola šalice šećera;
prstohvat soli;
jedno jaje;
130 grama maslaca;
500 grama brašna;
vanilija - po ukusu.
Način pripreme:
U maloj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
U drugoj posudi mikserom umutite omekšali maslac i šećer. Masa treba biti tečna i homogena.
U slatku masu dodajte jaje, vaniliju, promiješajte.
Ulijte soljeno brašno, zamijesite tijesto.
Razvaljajte dva kvadratna sloja sa stranicama od 15 cm. Nježno zamotajte svaki u zasebni film, stavite u hladnjak na sat vremena.
Ohlađene slojeve razvaljajte, debljina ne smije prelaziti 5 mm.
Izrežite kolačiće pomoću rezača kolačića ili oštrim nožem.
Pecite 10 minuta, uključivši pećnicu na 160 stupnjeva.
Kekse od vanilije ukrasite šećerom od glazure.
Pita od višnje sa šećernom glazurom
sastojci:
240 grama brašna;
260 grama skute;
kilogram višnje;
130 grama šećera za glazuru;
četiri jaja;
neki suhi kvasac;
prstohvat soli;
20 ml višnje liker;
30 grama maslaca;
30 ml biljnog ulja.
Način pripreme:
Šećer od glazure istucite s žumanjcima dok ne postane glatka. Ulijte biljno ulje, bez zaustavljanja da se miješaju. Aktivno tuku još dvije minute.
Dodajte sir, promiješajte.
U drugoj posudi razrijedite kvasac u mlijeku, dodajte brašno, pomiješajte. Ovdje stavite masu skute.
Ulijte trešnji liker i umutite s proteinima soli. Zamijesite tijesto.
Razvaljajte sloj tijesta, stavite ga u pripremljeni (podmazani) oblik.
Trešnje stavite na tijesto, narežite.
Pecite sat vremena na 180 stupnjeva.
Gotov kolač ohladite, prelijte šećernom glazurom.
Šećerna glazura - trikovi i savjeti
- Šećerna glazura za tarte, kolače, kekse, peciva smatra se uspješnom ako nije previše gusta ili tekuća. Ispravno pripremljena glazura dobro se uklapa i brzo se postavlja.
- Ako trebate posipati krafne ili muffine šećerom od glazure, napravite ga malo vodenim, ali za proizvode za lijepljenje bolje je pripremiti gustu glazuru.
- Kod kuće nije teško pripremiti šećer od glazure: prvo katran, a zatim prosijati šećer.
- Prilikom kuhanja šećerne glazure ne koristite aluminijski posuđe.
- Ako u receptu za šećernu glazuru postoji čokolada, kupite samo kvalitetan proizvod s visokim sadržajem kakao zrna. Ni u kojem slučaju ne uzimajte porozne pločice - takva glazura se neće stvrdnuti.
- Čokoladna glazura od šećera od čokolade je gusta i brzo se stvrdne; kuhani od kakaa - ide tanji, stvrdnjava se duže.
- Da bi se šećer od glazure na pečenju brže ugradio, prethodno ga treba ohladiti.
