Lula kebab doslovno prevodi kao mesna cijev. No, u stvari, unutra nema rupe, jelo je proizvod mljevenog mesa u obliku izdužene reznice. Ali nemojte žuriti da pržite preostali nadjev od knedle ili kotlete.
Lula kebab zahtijeva potpuno drugačiji pristup, ima svoje suptilnosti i tajne kuhanja. Sve njih, kao i različite recepte, možete pronaći ovdje.
Janjeći kebab - opća načela kuhanja
Za pripremu mljevenog mesa koristi se goveđa pulpa s masnoćom. Zapravo nema razlike na koji način mljeti meso, već je važno dobro ga miješati. Ovo je prilično dug proces, koji mljeveno meso čini ljepljivim, podatnim i jednostavnim za korištenje. Osim miješanja, pripremljenu masu možete tući na radnoj ploči ili metalnom limu. Da biste to učinili, uzmite mali dio mljevenog mesa u ruku, podignite ga visoko, oštro i silom ga bacite na stol, skupite ga i ponovite nekoliko puta.
Što se dodaje mljevenom ćevapu:
• sol;
• papar;
• luk, češnjak.
Za klasično jelo popis sastojaka je prilično oskudan, mljevenom mesu dodaju se samo luk i začini. U drugim receptima možete pronaći zelje, ponekad stavljaju kolut, jaja, što nije sasvim ispravno, ali moguće. Nakon temeljitog miješanja, mljevenom mesu treba dati malo vremena da sazri, bolje ga je staviti u hladnjak.
Kebab možete lijepiti na drvenim štapovima (nabodala, nabodala) ili samo u obliku duguljastih reznica. Sve ovisi o odabranoj metodi toplinske obrade. Ako planirate pržiti jelo na roštilju ili roštilju, tada je potreban štapić. U pećnici možete kuhati kebabe bez njega, tako da formirane epruvete položite na papir za pečenje ili foliju.
Pećni janjeći kebab u pećnici
Jedan od najjednostavnijih i najpovoljnijih načina kuhanja janjećeg kebaba. Bilo koja električna ili plinska pećnica će učiniti.
Sastojci
• 500 g ovčetine;
• 200 g luka;
• papar, sol, zira.
priprema
1. Kuhajte mljeveno meso od janjetine. Odaberite meso s masnoćom. Ako su komadi mršavi, tada možete dodatno dodati masni rep ili komad svježe slanine.
2. Ogulite luk, narežite ga na vrlo male i tanke kockice, umiješajte u janjetinu.
3. Odmah dodajte dobar prstohvat papra, par prstohvat soli.
4. Počinjemo se miješati u nadjev. To radimo najmanje pet minuta. Iz mase treba biti homogena. Malo ljepljiva smjesa s bijelim venama.
5. Pokrijte zdjelu. Mleveno meso za kebab šaljemo da sazri u hladnjaku. Stajemo barem sat vremena.
6. Pripremite pećnicu. Na lim za pečenje ili neposredno iznad njega ugradit ćemo žičani stalak. Prvo ga pokrijemo folijom i namažemo lim s nekoliko kapi ulja.
7. Pripremamo i drvene štapiće. Uzmemo jednokratne skeble. Tako da ne izgori u pećnici, natopite pola sata u hladnoj vodi.
8. Izvadimo nadjev, pokupimo malu količinu nadjeva, izrezujemo duguljaste kebabe na drvene skelove.
9. Formirani proizvodi stavljaju se na pripremljeni lim za pečenje folijom.
10. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite 20 minuta. Zatim pažljivo izvadimo lim za pečenje, okrenemo kebabe, kuhamo još 20 minuta.
Mirisni janjeći kebab na roštilju
Još jedan tradicionalni recept za janjeći kebab, koji se priprema s češnjakom, azijskim začinima, jelo ispada nevjerojatno nježno, sočno. Za prženje koristi se obični grill s vrućim ugljenom.
Sastojci
• 0,9 kg janjetine (rame);
• 0,15 kg masne repne masti;
• 2 glavice luka;
• 3 režnja svježeg češnjaka;
• 0,2 tsp. crni papar, crveni, mljeveni korijander;
• 1 prstohvat zira;
• 1 žlica. l. sol.
priprema
1. Janjetinu operite, osušite, izrezujte na komade. Očistimo luk s glavama češnjaka također treba nasjeckati.
2. Prođite sve ove proizvode kroz brusilicu za meso.
3. U pripremljeno mljeveno meso dodajte začine, sol i dobro promiješajte. Ova količina treba uzeti oko žlicu soli, ali puno ovisi o mljevenju.
4. Sada mljeveno meso treba podijeliti na 8-10 dijelova, staviti ih u zdjelu, pokriti, poslati u hladnjak na par sati.
5. Ovi ćevapi se mogu nabiti na metalne štapove. Uzmemo jedan komad, pažljivo zamotamo skewer, vlažimo svake ruke vrućom vodom. Oblikujemo sve ćevape.
6. Pripremite roštilj, kao i za roštilj. Pričekajmo dok se vrući ugljevi ne oblikuju i položimo ražnju.
7. Dovedite do zlatne kore, pazite i na vrijeme okrenite da se jelo prži ravnomjerno sa svih strana.
Janjeći kebab u tavi
Pojednostavljena verzija janjećeg kebaba u tavi. Za prženje trebate koristiti janjeće meso, bit će mnogo ukusnije.
Sastojci
• 500 g janjećeg nadjeva;
• 1 luk;
• 10 g cilantro;
• crni papar, crvena, slatka paprika;
• 1 češanj češnjaka;
• sol;
• biljno ulje.
priprema
1. Uzmite janjeći nadjev, stavite ga u zdjelu. Dodajte nasjeckani luk i jedan češanj češnjaka. Ako je janjetina bez masti, dodajte malo nasjeckanog luka ili 40-50 grama naribanog maslaca.
2. Uvesti sve začine. Uključujući i zdrobljeni cilantro i sol. Masu za kebabe gnječite oko pet minuta dok ne postane glatka.
3. Stavite u hladnjak da se prokuva.
4. Namočite male drvene nabubre.
5. Izvadimo mljeveno meso, podijelimo ga na četiri ili pet dijelova, jer je bolje kuhati kebab u tavi malo. Oni će biti prikladniji za okretanje, uklanjanje.
6. Na štapiće oblikujemo duguljaste kobasice, snažno ih pritisnite da oblik bude jači.
7. Podmažite tavu biljnim uljem. Stavili smo na vatru. Preporučljivo je uzeti posudu s debelim dnom, koja će ravnomjerno rasporediti toplinu.
8. Raširite ćevape. Kuhajte sa svih strana na srednje jakoj vatri, dajte jelu dobro pržiti. Pokrivanje tave nije preporučljivo, kako ne bi izazvali ispuštanje sokova, inače će se jelo početi gnječiti. Lijepa kore neće uspjeti.
Janjeći kebab s votkom (konjak)
Za to se doda janjeća kebaba vodka. Ali možete koristiti i konjak, ispostavit će se da nije ništa gore. Alkoholno piće će poboljšati okus mesa, učiniti ga nježnijim.
Sastojci
• 0,5 kg janjećeg nadjeva;
• 20 ml votke;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 mali luk;
• crni papar, sol.
priprema
1. Ulijte votku u janjeće meso, pažljivo mijesite nekoliko minuta. Potrebno je da piće prodre u vlakna, potpuno se apsorbira.
2. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte mljevenom mesu.
3. Ulijte crni papar i sol. Oko žličice treba proći bez klizača.
4. Pecite bazu za ćevapčiće oko deset minuta. Dok ne postigne željenu konzistenciju i ljepljivost.
5. Podijelite na 5 dijelova, oblikujte izdužene kotlete, prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite na sat u hladnjak.
6. Izvadimo, pažljivo probodemo svaki komad skečerom, vlažnom rukom čvrsto ga pritisnemo na štap, ispružimo.
7. Širimo ga na vrući pleh, dovedemo u spremnost. Ali možete kuhati u tavi ili u pećnici, kao što je učinjeno u gornjim receptima.
Janjetina i pileći kebab
Za ćevapčiće ne možete koristiti gotova pileća prednja svjetla, jer se uglavnom sastoje od kože, masti. Bolje je uzeti obloge od kukova ili grudi, moguće je s kožom.
Sastojci
• 400 g masne ovčetine;
• 250 g piletine;
• 2 glavice luka;
• papar, sol, češnjak po želji.
priprema
1. Iz dvije vrste mesa pravimo miješano meso.
2. Vrlo sitno dodajte nasjeckani luk, možete isjeći češanj češnjaka. Začinite začinima.
3. Masu kotleta umutite i pošaljite u hladnjak na infuziju.
4. Izrađujemo ćevape. Širimo ga na zagrijani pleh, kuhamo na jakoj vatri do zlatno smeđe boje sa svih strana.
Janjetina i goveđi kebab
Govedina se često miješa s janjetinom za pravljenje ćevapa. Ove dvije vrste mesa savršeno se kombiniraju, imaju izražen okus, jela od njih su jednostavno ukusna.
Sastojci
• 400 g ovčetine;
• 200 g masti repa ili masti;
• 400 g govedine;
• 1 žličica kečap ili pasta od rajčice;
• 100 g luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. sjeckani cilantro;
• sol, papar.
priprema
1. Uviti dvije vrste mesa i masti repa. Ili uzmite bilo koju drugu mast.
2. Dodajte pastu od rajčice ili žlicu s klatkom rajčice.
3. Stavite nasjeckani luk i češnjak, dodajte cilantro, sol. Začinite mljevene ćevape sa začinima.
4. Temeljito gnječite bazu oko pet minuta.
5. Podijelite na nekoliko dijelova po broju ćevapa. Pokrijte filmom, ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
6. Natopite drvene nabubre, uklonite ih iz vode.
7. Na pripremljene štapiće stavljamo ćevape, čvrsto pritisnite, poravnajte i produžite.
8. Kuhamo na bilo koji prikladan način, moguće je na roštilju, tavi, u pećnici.
Janjeći kebab - korisni savjeti i trikovi
• U kebab možete staviti čak i staru ili ne baš svježu ovčetinu. Ali prije kuhanja mljevenog mesa, komadići se moraju premazati votkom ili naribati senfom, ostaviti sat vremena, a mogu i duže. Nakon toga meso se može uviti.
• Ako je mljeveno meso labavo, otpasti će se s nabora, neće raditi na kebabima. Samo dugo miješanje pomoći će ispraviti situaciju. Ali ni u kojem slučaju ne smijete koristiti kombajn. Kebabi vole ljudske ruke.
• Mljeveno meso je važno narezati i narezati na skelove kako ne bi došlo do rupa ili zraka između njih. Inače će se u rupama tijekom prženja nakupljati para, vlaga, kebab će se jednostavno raspasti.
• Ako se mljeveno meso miješa golim rukama, onda se utapa u toplu, pa čak i vruću vodu. Ali ako se koristi gumena rukavica, tada prilikom stvaranja kebaba ruke treba navlažiti hladnom vodom.
