Opća načela za kuhanje patlidžana s rajčicom i češnjakom
Patlidžan je specifičan proizvod za koji je potrebna prethodna obrada prije kuhanja. Ima gorčinu koju treba odložiti, a uz to je i prilično porozna, pa upija i vodu i ulje u vrlo velikim količinama. Stoga, bez obzira na recept, prvo što treba napraviti je izrezati patlidžane, staviti ih u duboku zdjelu, dobro posoliti i ostaviti pa barem 20 minuta do 20. U ovom trenutku možete kuhati preostale sastojke jela. Nakon 20 minuta dobivenu tekućinu trebate ocijediti (gorčina također odlazi s njom), temeljito isprati i stisnuti patlidžane rukama - i možete nastaviti! Sada, pri prženju, ulje se neće toliko upijati da će, naravno, povoljno utjecati na zdravlje i figure jesti. Alternativni način pripreme patlidžana za daljnje kuhanje je da ih stavite tih 20 minuta u jako slanu vodu.
Rajčice u receptima s patlidžanima mogu se koristiti sa ili bez kože. Da biste brzo odstranili rajčicu s kože, trebate je preliti u plitki križ, staviti u posudu i preliti kipuću vodu preko nje. Nakon što pričekate nekoliko minuta, rajčice prelijte vrlo hladnom vodom - nakon toga koža se lako uklanja.
Pri kuhanju patlidžana češnjak je najzaslužniji gost, jer je i sam poprilično gustog ukusa. Dakle, patlidžan srednje veličine najčešće ima cijelu glavu češnjaka.
Recept 1: Topli sendviči od patlidžana s rajčicom i češnjakom
sastojci: 2 srednje velika patlidžana, 2 velike elastične rajčice, glava češnjaka, peršin, biljno ulje, majoneza.
Način kuhanja
Patlidžane operite, narežite dijagonalno na izdužene kriške debljine 1 cm i pripremite kao što je gore opisano. Kako ne biste uzalud trošili vrijeme, dok možete češnjak oguliti i svaki češanj tanko prerezati na tanjuru. Rajčicu narežite na krugove debljine 1 cm, kao i patlidžan.
Pripremljeni prženi patlidžan; stavite pola rezultirajućih toplih lobuli na ravan tanjur jedan po jedan. Bukvalno umočite majonezu na svaku krišku, stavite kriške češnjaka čvrsto jedan na drugi, a na njima je krug rajčice i peršina. Zatim ponovo stavite češnjak na rajčicu, na vrh - kap majoneze, a cijelu strukturu prekrijte još jednim toplim komadom patlidžana. Ispada ukusne i vrlo zadovoljavajuće sendviče.
Recept 2: Predjelo od patlidžana s rajčicom i češnjakom
sastojci: 1 veliki, po mogućnosti glatki patlidžan, 1 srednji luk, 1 glava češnjaka, 1 velika rajčica (može se zamijeniti konzerviranom), biljno ulje, sol, papar ili mješavina paprika.
Način kuhanja
Patlidžan narežite na okrugle kriške debljine 3-4 mm, pripremite kao što je navedeno u gornjem članku. Rajčicu je potrebno oguliti, jer je to najlakše učiniti, također gore opisano. Kuhajte patlidžan s obje strane, postupno se šireći na tanjuru. Svaki sloj pripremljenog patlidžana pospite češnjakom pireom u tisku (za to bi trebalo ići oko pola glave).
Sada trebate pripremiti ukusan preljev za užinu. Da biste to učinili, pržite sitno sjeckani luk, rajčicu i preostali češnjak, sol i papar po ukusu. Pirjajte 3-4 minute dok glavna tekućina ne ispari, a punjenje ne bude gušće.
Gotov preljev ravnomjerno rasporedite po kriškama patlidžana.
Recept 3: Zalogaj patlidžana s rajčicom i češnjakom
sastojci: 4-5 srednje velikih patlidžana, 3 srednje luka, 4 rajčice, 6-7 češnja češnjaka, 1 slatka paprika, 250 g sira (bilo koje tvrđe sorte), majonez, biljno ulje, sol, začini po ukusu.
Način kuhanja
Ogulite patlidžane, narežite ih na kriške dužine 1 cm i pripremite prema općem principu opisanom na početku članka, a zatim pržite u biljnom ulju s obje strane dok se ne stvori lijepa korica.
Luk i slatku papriku narežite na tanke polukruse, rajčicu na pola kruga. Pržite povrće u ulju od patlidžana dok ne omekša.
Pripremite umak: u tisku temeljito pomiješajte majonezu, pire od češnjaka i začine.
Sada stavite komade patlidžana na lim za pečenje, pokušavajući ih smjestiti što bliže jedan drugom ili s preklapanjem. Premažite umakom od pola češnjaka, a zatim ravnomjerno dodajte prženo povrće, namažite ih ostatkom polovine umaka.
Narežite sav sir na krupnoj rerni i rasporedite po cijelom području jela.
Stavite 20-25 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva - i kasika patlidžana s rajčicom i češnjakom ispod sira je spremna!
Recept 4: Mini peciva od patlidžana s rajčicom i češnjakom
sastojci: 3 glatka, srednje velika patlidžana, 2-3 srednje rajčice, pola glavice češnjaka, 150 grama sira (bilo koje tvrđe sorte), svježe začinsko bilje (što god želite), majonez, biljno ulje, sol, papar.
Način kuhanja
Patlidžan narežite na tanke kriške (oko 3 mm), a zatim pripremite kao opće načelo. Dok tekućina odlazi od patlidžana, trebate pripremiti sir-češnjak masu - pomiješajte naribani sir, češnjak stisnut prešom, sitno sjeckanu zelje, majonezu i papar po ukusu. Rajčicu narežite na 6 kriški. Na biljnom ulju pržite pripremljene trakice patlidžana s obje strane.
Ostaje samo kotrljanje role. Da biste to učinili, stavite tanki sloj mase sira i češnjaka na trećinu traka patlidžana (nanesite počevši od ruba). Stavite krišku rajčice na vrh mase na samom rubu.
Lagano valjajte rolat. Obično se takvi valjci ne raspadaju sami, ali zbog pouzdanosti i ljepote možete ih pričvrstiti skelama.
Recept 5: Piletina u pećnici s patlidžanom, rajčicom i češnjakom
sastojci: mala cijela piletina, 5-6 malih patlidžana, glava češnjaka, 4-5 velikih rajčica, 1 srednji luk, 1 šalica suhog bijelog vina, puno začinskog bilja, maslinovo ulje - 100 g, malo hrpa peršina, sol, papar.
Način kuhanja
Patlidžan narežite na velike kocke i pripremite kao opće načelo. Ogulite rajčice.
Izrežite piletinu na velike komade. Umjesto cijele piletine, možete koristiti samo one dijelove koji vam se sviđaju - pileće noge, prsa.
Pržite piletinu u maslacu s obje strane do zlatno smeđe boje. Zatim stavite u zdjelu peradi ili drugi duboki pribor pogodan za kuhanje u pećnici.
U ulju od piletine pržite sitno sjeckani luk i češnjak do zlatno smeđe boje, a zatim ih stavite na vrh piletine. Preporučljivo je da ulje u tom slučaju padne u spremnik što je manje moguće.
Na jakoj vatri pržite patlidžan, opran od soli, dok ne omekša, a dodajte ih i piletini.
Ostaje pripremiti gravu. Da biste to učinili, sipajte bijelo vino u čistu prethodno zagrijanu tavu, zagrijte 2 minute. U prethodno zagrijano vino stavite nasjeckanu ili mljevenu rajčicu, dodajte sol i pola nasjeckanog peršina. Sve promiješajte i kuhajte 2-3 minute.
Dodajte pire od piletine i patlidžana. Lagano istrljajte sve što je u jelu. Gravy bi trebao malo pokriti piletinu i patlidžan. Ako je premala - dodajte čašu čiste vode.
Pokrijte posudom ili folijom i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 40 minuta. Zatim izvadite posudu, promiješajte i ponovo pošaljite u pećnicu, ali bez poklopca ili folije. To je potrebno tako da višak tekućine ispari. Obično to traje oko 15 minuta.
Recept 6: Ljubitelji patlidžana s rajčicom i češnjakom
sastojci: mali patlidžani po broju jela, isti broj krupne rajčice, glava češnjaka, sir (bilo koja tvrda sorta) - 100 g za svaki patlidžan, bilje po ukusu, majoneza, sol, papar.
Imajte na umu da više od dva patlidžana neće stati istovremeno na lim za pečenje! Za lim za pečenje potrebno vam je biljno ulje ili papir za pečenje.
Način kuhanja
Patlidžan duž cijele duljine narežite na kriške debljine oko 1 cm, ali tako da se ne raspadnu, nego ostanu pričvršćene na stabljici. Nabavite "knjige" od patlidžana. Zatim ih pripremite kao opće načelo.
U zdjeli pomiješajte nasjeckano zelje, češnjak i majonezu iscijeđeno kroz prešu, papar.
Rajčicu narežite na krugove debljine 5-7 mm, sir narežite na kriške (kao za sendviče) također 5-7 mm debljine
Pripremite lim za pečenje: ili ga namažite malom količinom biljnog ulja ili ga obložite papirom za pečenje. Folija u ovom slučaju neće raditi. Postavite pećnicu da se zagrije (200 stupnjeva).
Patlidžan operite solju. "Knjiga" patlidžana sada je postala puno mekša, njeni "listovi" trebali bi se lako saviti bez pucanja. Pažljivo namažite sve listove s obje strane češnjačnom masom. Zatim patlidžan stavite na lim za pečenje, pritiskom na stabljiku tako da se "listovi" otvore poput ventilatora. Sada između svih kriški stavite komad sira i rajčice. Obožavatelji će tada zauzeti puno više prostora na limu za pečenje, pa ih slažite jedan po jedan tako da su stabljike usmjerene na suprotno dijagonalno postavljenim limama za pečenje.
Pecite jelo oko 40 minuta. Zatim svaki ventilator stavite na tanjur, pažljivo sakupite ohlađeni sir za namazanje, izrezujte ga na komade i stavite u ventilatore.
Recept 7: Patlidžan od patlidžana s rajčicom i češnjakom
Sastojci: 2-3 mala patlidžana, 1 mali luk, 3 rajčice, 5-6 češnja češnjaka, 1 crvena paprika, 2 žlice. kaparice, 1 tsp šećer, 1 žlica vinski ocat, 2 žlice. zdrobljene indijske indijske kaše, začini (origano, bosiljak) - po ukusu, peršin, biljno ulje, sol, papar.
Način kuhanja
Ogulite patlidžane, narežite ih na male kockice i pripremite prema općem principu, a zatim ih pržite u biljnom ulju dok ne dobijete tanku koricu.
Dok patlidžan doseže željeno stanje u jednoj tavi, povrće treba kuhati na drugoj. Da biste to učinili, pržite češnjak, nasjeckan na tanke kriške preko klinčića u biljnom ulju, a zatim dodajte sitno sjeckani luk. Dalje, dodajte slatku papriku, izrezanu na trakice, a zatim - kockice rajčice, prethodno oguljene od kožica. Posolite, dodajte origano i bosiljak, prelijte vinskim ocatom. Sve temeljito promiješajte i dovedite smjesu do vrenja. Na kraju dodajte kapre i opet promiješajte.
Dobivenu povrtnu masu dodajte patlidžanima (do tog trenutka oni bi već trebali biti spremni). Kao posljednji udar, nasjeckani peršin i sjeckani orašasti orašasti plodovi idu u gulaš. Opet sve promiješajte, ostavite da kuha nekoliko minuta i maknite s vatre.
Recept 8: Lonac patlidžan od patlidžana s rajčicom i češnjakom
Sastojci za 3 obroka: 2 mala patlidžana, 2 srednje rajčice, 1 paprika, beli luk, 6 režnja češnjaka, 150 g bilo kojeg tvrdog sira, 3 žlice. kiselo vrhnje, 1 luk, peršin, začini, bilje i sol po ukusu, kipuća voda - oko 300 ml. Trebat će vam lonci s poklopcima.
Način kuhanja
Ogulite patlidžane, narežite ih na kocke duge 6-7 cm i pripremite ih prema općem principu opisanom na početku članka, ali ne možete ih oprati od soli. Nakon 20 minuta pržite na biljnom ulju dok ne omekšaju i dobivaju zlatno smeđu boju. Kad ste spremni - stavite na dno posude.
U patlidžane dodajte grubo nasjeckanu rajčicu i kriške paprike.
Nasjeckajte luk i češnjak, pržite dok ne poprime zlatnu boju i rasporedite po loncima. Dodajte svoje omiljene začine, žlicu kiselog vrhnja i nasjeckani peršin.
U lonce ulijte kipuću vodu - toliko da ih se napuni otprilike dvije trećine. Premažite naribanim sirom i prekrijte poklopcima. Pustite u pećnici 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Recept 8: Punjeni patlidžan s rajčicom i češnjakom
sastojci: 4 mala patlidžana (po mogućnosti iste veličine), 300 g mljevenog mesa, 4 srednje rajčice, 3 srednje luka, 4 češnja češnjaka, 100 g bilo kojeg tvrdog sira, biljno ulje, začini po ukusu, sol, papar.
Način kuhanja
Ogulite patlidžane, prerežite ih na pola po dužini i izvadite meso sa svakog tako da postoje "čamci". Oba broda i kaša moraju se pripremiti prije kuhanja prema općem principu.
U velikoj tavi lagano pržite nasjeckani češnjak i luk u biljnom ulju, a zatim im dodajte mljeveno meso i kuhajte još 10 minuta.
Izrežite meso patlidžana (ono što je izvađeno iz "čamaca") i rajčice. Nakon 10 minuta dodajte ih u mljeveno meso i pirjajte još 10 minuta.
Na lim za pečenje položite papir za pečenje, a na njega položite brodice od patlidžana. Temeljnu bazu napunite pripremljenim nadjevom, svaki dio na vrhu pospite sirom, naribanim na sitnoj rerni.
Pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Patlidžan s rajčicom i češnjakom - mali trikovi iskusnih kuhara
Uklonite višak masnoće.
Često se događa da patlidžani, unatoč prethodnoj obradi, ipak prže previše ulja prilikom prženja. Pa, ili jednostavno nije bilo vremena čekati dok višak vode ne izađe iz patlidžana. U ovom slučaju nakon prženja preporučljivo je prebaciti ih na veliki ravni tanjur prekriven papirom za kuhanje ili samo papirnatim ručnicima. Povrh patlidžana također ga trebate zatvoriti papirom ili ručnikom, lagano stisnuti i ostaviti nekoliko minuta.
Patlidžan s rajčicom i češnjakom - je li vruće ili hladno?
Lijepa karakteristika bilo kojeg jela od patlidžana s rajčicom i češnjakom je ta što su podjednako ukusna, i topla i hladna. Tako možete sigurno kuhati "u rezervi", bez straha zbog činjenice da će proizvodi biti uzalud potrošeni.
