Biskvit je možda najjednostavnije i najsvestranije pečenje za izradu deserta. Kolači i peciva prikupljaju se od biskvitnih kolača, koluti se valjaju od tankih slojeva biskvitnog tijesta. Da, i uobičajeni, spužvasti kolač od spužve može ukrasiti sve čajne zabave.
Krema je najukusniji dio bilo kojeg deserta. On namaže tijesto za biskvit, ispunjavajući ga dodatnom slatkoćom i posebnim okusom. Suhi biskvit razmazan kremom postaje mekši i nježniji, kremaste se mase mogu ne samo napuniti, već i ukrasiti desertima. Često kolači pripremljeni prema posebnom receptu pripremaju površinu kolača prije ukrašavanja mastikom.
Izbor sadrži najjednostavnije recepte za biskvitne kreme, pomoću kojih brzo možete stvoriti vlastiti originalni desert.
Opća načela za pripremu jednostavnih krema za biskvit
Postoji mnogo složenih, kao i jednostavnih opcija za kremu za biskvit. Ispravno odabrani recepti, to nikako nije sve. Da bi krema bila ukusna, bujna i ujednačena, treba se pridržavati osnovnih zahtjeva. Svi proizvodi za kremu trebaju biti isključivo prve svježine i visokog kvaliteta. Strogo pridržavanje tehnologije i preporučeni temperaturni režim su također obavezni.
• Proteinske kreme. Budući da se kremasta masa ne podvrgava toplinskoj obradi, preporuča se temeljito isprati prljavštinu s ljuske jaja s toplom vodom, a najbolje je to učiniti pomoću sode. Potrebno je pažljivo razbiti školjku, pokušavajući ne oštetiti film koji drži žumanjke - čak i njegova vrlo sitnost, jednom u proteinima, ometati će kvalitetno bičanje.
• Torte. Osnova takve kremaste mase treba pripremiti u neimenovanoj tavi, a prikladno je osigurati da spremnik ima dvostruko dno. Za miješanje preporučuje se drvena žlica s dugom ručkom. Prije hlađenja, površinu vruće baze ili vrhnja treba lagano posipati svježim šećerom u prahu ili prekriti filmom. Ako se to ne učini, površina će se ispucati i prekriti suhim filmom (kore).
• Uljne kreme. Priprema se na bazi maslaca. Treba biti s najvećim mogućim postotkom udjela masti i visoke kvalitete. Inače se pri bičvanju može preplaviti. Prije upotrebe, maslac se mora držati toplim neko vrijeme kako bi omekšao.
• Kremne kreme. Priprema se šlagom s raznim aditivima. Glavni je zahtjev upotreba visokokvalitetne i masne, 35% kreme. Kada koristite proizvod sa smanjenim udjelom masti, krema će ispasti tekuća.
• Kreme od kiselog vrhnja. Princip pripreme sličan je tehnologiji krem vrhnja. Zahtjevi za glavni proizvod su identični - svježina, kvaliteta, visoki udio masti. Što je viši ovaj pokazatelj, gušća je i stabilnija krema.
• Šlag od vrhnja, Postotak masti nije značajan. Glavni zahtjevi su kvaliteta i zrnatost sira. Preporučljivo je uzimati ne suh, elastičan proizvod.
Proces šlaganja bilo koje kreme trebao bi se odvijati postupno. U početku koristite minimalnu brzinu miksera. Povećavati brzinu treba postupno. Ako tijekom šlaganja na bazi vrhnja ili fermentiranih mliječnih proizvoda dođe do izvijanja, masa se izlije na sito obloženo gazom. Pokušavaju ponovo pobijediti tek kad sva tekućina iscuri.
U jednostavnim kremama za kekse možete dodati bilo koji okus. To može biti vanilija, bobice, čokolada, kakao, sjeckana limunska korica, orašasti plodovi. Za toniranje možete uzeti bobičasto ili povrće sok, tvorničke boje hrane.
Jednostavan kolač od kondenziranog biskvita
sastojci:
• šipka bijele čokolade - 100 g .;
• žličica vanilin šećera;
• dvije žlice običnog mlijeka;
• 180 gr. kremast, po mogućnosti 72%, maslac;
• 300 gr. cijelo kondenzirano mlijeko.
Način kuhanja:
1. Čokoladu razbiti na komade, staviti u zdjelu. Dodajte trećinu maslaca i stavite u vodenu kupelj. Miješajući, zagrijavati dok se čokolada potpuno ne rasprši u rastopljeni maslac.
2. Ulijte obično mlijeko u masnu masu i nastavite zagrijavati, miješajući sve isto, 2 minute. Izvadite iz kupelji, ostavite pet minuta da se ohladi.
3. U zasebnoj zdjeli, dok ne postane glatko, tucite preostali maslac sa kondenziranim mlijekom. Dodajte ohlađenu masu ulja, vaniliju - dobro izmiješajte mikserom.
Jednostavna krema za biskvit: recept za čokoladni ganache
sastojci:
• vrhnje, s udjelom masti od najmanje 22% - 400 ml;
• prirodni, visokokvalitetni maslac - 50 gr .;
• 450 grama 96% čokolade.
Način kuhanja:
1. Razbiti čokoladnu koricu na male kvadratiće, nožem ih nasjeckati na manje komade i staviti u zdjelu.
2. Na srednjoj vatri ugrijte kremu. Nemojte kuhati čim se pojave prvi mjehurići - znakovi ključanja - uklonite kremu sa štednjaka i prelijte preko čokolade. Ostavite dvije minute.
3. Pazite na temperaturu kreme. Ako nisu vruće, pojavit će se čokoladne kvržice, već ih je nemoguće riješiti. Ganache će morati filtrirati.
4. Na otopljenu čokoladu u kremi namažite omekšali maslac i sve dobro izmiješajte mikserom.
5. Čokoladni ganache je spreman. Može se odmah upotrijebiti ako želite pokriti površinu torte. Da razmažete kolače, ganache stavite na pola sata u hladnjak - postat će gušći i mekši.
Jednostavna krema za biskvit na kremi s okusom karamele
sastojci:
• nerafinirani šećer - 200 g .;
• 150 gr. smrznuta domaća krema ili maslac;
• tekuća krema, udio masti ne manji od 22% - 300 ml;
• prah vanilije.
Način kuhanja:
1. Šećer je ravnomjerno raspoređen po dnu gustog zida. Spremnik smo stavili na malu vatru. Miješajući, zagrijavajući, pričekajući da se kristali potpuno otope, zatim prokuhajte još malo, tako da sirup dobije lijep smeđe nijansu.
2. Paralelno, uz minimalno zagrijavanje, ugrijte kremu.
3. Aktivno miješajući šećerni sirup, ulijte vruću kremu u njega u tankoj struji. Mogu se formirati komadići karamele, ne prestati zagrijavati, rastvaraju se.
4. Kad se kremasta masa počne zgušnjavati, uklonite gulaš sa štednjaka, sadržaj izlijte u zdjelu. Ohladite malo, zatim filtrirajte i stavite neko vrijeme na hladno. Dobivamo ga kada masa postane slična u dosljednosti gustom umaku.
5. U zasebnoj zdjeli umutite omekšali maslac dok ne zasvijetli. Zatim, bez zaustavljanja bičenja, u žličicu unosimo karamelnu masu.
6. Takva krema nije dobra samo za širenje biskvitnih kolača, s njom možete ukrasiti i gotove slastice. Ohlađena krema dobro drži svoj oblik i ne teče tijekom dužeg boravka u sobi.
Jednostavna krema od biskvita od kiselog vrhnja s maslacem
sastojci:
• domaća, ne zgusnuta pavlaka - 200 gr. (možete uzeti tvornicu, 30%);
• pola čaše šećera;
• Pakiranje od 200 grama ulja sa visokim udjelom masti.
Način kuhanja:
1. Stavite ulje unaprijed iz hladnjaka. Zagrijte na sobnoj temperaturi, narežite je na tanke kocke i rasporedite na kiselo vrhnje.
2. Dok postupno dodajete šećer, tucite kiselo vrhnje dok ne postane glatko. Rezultat bi trebao biti neširena bujna masa.
3. Prije nanošenja na biskvit obavezno ohladite kiselo vrhnje u hladnjaku.
Jednostavna krema za biskvit na bjelančevinama ispod mastike
sastojci:
• osam proteina;
• kilogram maslaca od slatkog vrhnja;
• 400 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Umutite proteine s malim prstohvatom soli dok ne budu puhasti. U tom procesu postupno unosite šećer u proteine.
2. Dobivenu zračnu masu stavite u vodenu kupelj. Kvrgava, malo topla (do 30 stupnjeva). Zatim maknite sa štednjaka i nastavite da tuče još četvrt sata.
3. Odvojeno, tukući ulje, prebacite masu na proteine. Radeći kao mikseri postižemo ujednačenost proteinske kreme.
4. Krema je dobro prikladna za oblaganje deserta, ako se planira izraditi mastikom. Nakit u kontaktu s takvom površinom ne topi se i ne klizi po njoj.
Jednostavna čokoladna biskvitna krema: kakao recept
sastojci:
• pola litre mlijeka;
• 90 grama škroba;
• dvije žlice kakao praha;
• pola čaše šećera;
• maslac, 72%, maslac - 30 g .;
• 1 gram praha vanilije.
Način kuhanja:
1. U veliku ne-emajliranu tavu ulijte 300 ml mlijeka i stavite na manju vatru. Zagrijavajući, dodajte kakao mlijeko, prstohvat sitne soli, šećer. Premažite nasjeckanim maslacem i dobro promiješajte. Dovedite kuhati, a zatim nastavite kuhati na manjoj vatri oko tri minute. Stalno miješajte bazu s kremom - može izgorjeti.
2. Škrob razmutimo u preostalom hladnom mlijeku. Intenzivno miješajući vruću masu, u tanku struju izlijte škrobnu smjesu, dovedite kremu za zgušnjavanje i proključajte.
3. Nakon što se malo ohladi, dodajte vaniliju u čokoladnu kremu. Ostavite da se potpuno ohladi, prekrivajući površinu kremene mase filmom.
Jednostavna krema miscarpone krema za biskvit
sastojci:
• masnoće, 33%, vrhnje - 300 ml;
• 250 gr. sir, Mascarpone;
• pet žlica šećera (125 grama).
Način kuhanja:
1. Za četvrt sata premještamo paket krema iz opće komore hladnjaka u zamrzivač.
2. Nakon hlađenja izlijte vrhnje u čistu zdjelu, dodajte im šećer i umutite.
3. Pažljivo pratimo postupak, pokušajmo to učiniti bez prelaska na maksimalnu brzinu. S aktivnim šlagom krema može brzo preći u maslac.
4. Nakon što ste dobili bujnu masu, dodajte mascarpone i, radeći kao mikserom, polako umiješajte sir s kremastom osnovom.
Jednostavna krema od spužva od tamnog sira s okusom trešnje
sastojci:
• nemasni 9% skuti sir - 300 g .;
• mali limun;
• pola litre 22% vrhnja;
• 20 gr. instant (granulirana) želatina;
• šećer za glazuru - 125 gr. (5 žlica. L.);
• sok od višnje - 70 ml;
• 300 gr. koštice trešnje.
Način kuhanja:
1. Za kremu možete uzeti svježe, smrznute ili konzervirane trešnje u vlastitom soku. Zamrznute bobice unaprijed odmrznite na sobnoj temperaturi, izvadite sjeme iz svježih trešanja.
2. Želatinu prelijte toplom vodom tako da je potpuno prekrije, i ostavite do pravog trenutka. Granule bi trebale dobro nateći.
3. Prelijte limun kipućom vodom, obrišite suhom. Pomoću sitne rerne stružemo koricu citrusa, zatim narežemo voće i iscijedimo sok. Filtriramo ostatke pulpe i uklanjamo sjemenke koje su pale u nju.
4. Ohlađeno vrhnje umutite do sjajnog sjaja.
5. Grgljajte sir, rijetko metalno sito. Dodajte šećer od glazure i dobro promiješajte.
6. Odvojite tri žlice skute, pomiješajte je sa želatinom i pomaknite natrag, promiješajte. Stavite limunovu koricu, ulijte sok od višnje, svježe iscijeđeni sok od citrusa i prekidajte dok glatko ne sjedne mikserom. Možete koristiti mikser.
7. U dobivenu kremu lagano umutite šlag. Trećina pripremljene kreme stavite na stranu, a preostalu kremastu masu pomiješajte s višnjama.
8. Krema koja sadrži bobice, namažemo kolače od biskvita, a onu bez trešanja premažemo sa strane i na vrh deserta.
Trikovi za izradu jednostavnih krema za biskvit - korisni savjeti
• Šlag sa šlagom je zamoran. Značajno ubrzati i olakšati postupak pomoći će mikser ili blender.
• Ne koristite aluminijske posude za pripremu kreme. Kremasta masa može steći karakterističan metalni okus i potamniti. Najbolje jelo za masu od vrhnja su staklene posude.
• Ulje ne zagrijavajte. Trebalo bi samo malo omekšati, a ne rastopiti se. Ako mast počne bliještati i plivati, vratite je u hladnjak da se malo stvrdne.
• Ako ste zaboravili unaprijed izvaditi maslac iz hladnjaka, utrljajte ga na krupnu rernu. Masnoća će se brzo omekšati, a za samo pet minuta moći ćete iz nje pripremiti kremu.
