S gledišta profesionalnog kuhanja, uporaba majoneza u bilo kojoj termičkoj obradi jela je neprihvatljiva, budući da je majoneza umak za hladna jela. Francuski kuhar koji je izumio majonezu, po nalogu Richelieua, vjerojatno bi pojeo kapu umjesto omleta, zavidan domišljatosti ruskih domaćica.
Nažalost, nitko ne zna tko je ideja pečenja hladnog umaka i dodavanja ga bilo kojem toplom jelu, ali s velikom sigurnošću se može reći da je takva primjena majoneze odlika ruske kuhinje. Uostalom, naši preci izumili su da zamotaju svu preostalu hranu u tijesto i idućeg jutra peku u pećnici. Ovo otkriće torte najvjerojatnije se pojavilo zbog nedostatka hladnjaka u ona stara vremena i dominacije slavenskih žena, kao i zbog toga što je bacanje hrane smatrano grijehom. Čak i pojavom hladnjaka u modernim domaćicama, domaćnost i domišljatost sačuvani su u genima - sada sve što se nalazi u hladnjaku ulazi u pite kako dobro ne bi nestalo.
Uostalom, majoneza s bilo kojom hranom, na hladnom ili u vrućem tanjuru, ukusna je.
Pita s jajetom i majonezom - osnovni tehnološki principi
Pogledajmo s gledišta znanosti kako majoneza u kolačima "djeluje". Sastoji se od proteina i biljnog ulja, a od čega se pravi tijesto? Uništen je mit da se majoneza može koristiti samo za hladna jela: tijesto se može pripremiti i iz hladnog umaka, smanjujući, ako je potrebno, ukupni broj jaja i maslaca ili potpuno zamijeniti ove proizvode majonezom.
Isti sastojak iznenađujuće omekšava, daje sočnost i nježnost nadjevu za torte. Ali ako dobro razmislite i sjetite se da majoneza sadrži limunov sok ili, barem, ocat, ne treba se iznenaditi: kiselina omekšava namirnice, aditiv je za marinadu i arome, u interakciji s sodom čini tijesto sjajnim. Na kraju, majoneza sadrži senf koji sadrži endorfine - "hormone sreće". Ništa više za dodati! Kuhanje pite s majonezom i majonezom - i to je to!
1. Tijesto bez kvasca za poluotvorenu pitu s jajetom i majonezom
sastojci:
Mlijeko 250 ml
Instant kvasac 11 g
Jaja, kantica 3 kom.
Šećer 75 g
Sol 12 g
Margarina 120 g
Brašno 600 g
Luk 300 g
Kuhana jaja 5 kom.
Maslac 100 g
Majoneza 180 g
Mljevena paprika
Kuhana riža 250 g
Redoslijed pripreme:
U duboku posudu (22-25 ° C) ulijte toplo mlijeko. Dodajte šećer i vrećicu osušenog kvasca. Prosijte brašno i dodajte mu dio mlijeka: tijesto bi trebalo ispasti poput palačinke. Pokrijte posuđe s tijestom filmom i stavite bliže vatri, pričekajte dok se na površini ne pojave mali mjehurići. U međuvremenu tucite margarin do bujne konzistencije dodavanjem dva jaja zauzvrat. Odložite treće sirovo jaje na stranu da podmažete površinu proizvoda.
Sjedinite tekuće dijelove tijesta, postepeno dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto srednje gustoće. Podijelite ga na dva dijela, razvaljajte u kuglu i zatim oblikujte dva kruga, većeg i manjeg promjera. Veliki krug stavite u pripremljeni, namašćeni oblik, tako da rubovi tijesta malo vise sa strane. Na površini drugog kruga napravite zareze u obliku križa pomoću kuhinjskih škara.
Izmutite jaja za nadjev. Pržite luk, nasjeckan na sitne kockice, do zlatno smeđe boje, uz dodatak maslaca. Kombinirajte kuhanu rižu s prženim lukom i sjeckanim jajima. Začinite s puno majoneze, dodajte začine. Luk u nadjevu može se zamijeniti zelenim ili poriluk, koji se ne može pržiti.
Na donji sloj tijesta stavite nadjev. Pokrijte drugim slojem. Zakačite rubove oko kruga. Uključite i zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmazani kolač premažite razmućenim jajetom i pecite dok ne skuha. Nakon što se opet namastite jajetom, držite pet minuta u vrućoj pećnici. Za sjaj površinu dodatno premažite maslacem. Stavite tortu na drvenu površinu, pokrijte ručnikom nekoliko minuta.
2. Svježa otvorena pita s jajetom i majonezom
sastojci:
Kefir 180 ml
Jaja: 2 kom. - za test; 1 kom - za punjenje
sol
Soda 15 g
Šećer 50 g
Brašno 350-400 g
Pileća jetra 300 g
Semka 70 g
Luk 150 g
začini
Sir, tvrd 200 g
Majoneza 100 g
Način kuhanja:
Umutite jogurt s jajima, dodajte malo soli, šećera i sode. Prosijati brašno, kombinirati s tekućom smjesom. Gotovo tijesto pokriti ubrusom 2-3 sata, tako da zreli.
Očišćenu i sirovu jetru izliti blenderom, dodati sirovu kašu, jedno sirovo jaje, par majoneza, sitno sjeckani por i papar. Sezona sa soli.
Od tijesta oblikujte sloj bilo kojeg oblika, stavite na lim za pečenje ili drugi lim za pečenje, s visokom stranom. Pospite grašak u vrećicu za pečenje i stavite na tijesto. Pecite poluproizvod, na srednjoj temperaturi, dok ne skuha. Uklonite teret, sipajte sirovi nadjev i vratite tortu u pećnicu. Kad se punjenje zgusne, premažite njegovu površinu majonezom i pospite naribanim sirom. Prekrijte tortu i poslužite vruću.
3. Slojni kolač s jajetom i majonezom
proizvodi:
Brašno 500 g
Margarina 150 g
Kiselo vrhnje, domaće 120 g
Prašak za pecivo 20 g
sol
Kuhana jaja 10 kom.
papar
Kopar, svjež
Zeleni luk
Majoneza 300 g
Priprema:
Prosijte brašno na stol, dodajte sol i prašak za pecivo. Promiješati. Dobro ohlađeni tvrdi margarin nasjeckajte u smjesu od brašna dok ne nastane jednolična, maslena mrvica. Skupite ga u zdjelu, dodajte masno kiselo vrhnje i zamijesite tijesto. Ohladite ga.
Pripremite nadjev za tortu: nasjeckajte sitno kuhana jaja, luk i kopar. Posolite i dodajte papar. Stavite zdjelu na stol. U zasebnu posudu izlijte tanku majonezu. Pripremite četku kojom ćete namazati tijesto.
Tijesto razvaljajte debelim kotrljanjem, dajući mu oblik kvadrata. Sloj mora biti vrlo tanak. Podmažite ga majonezom, pospite nadjevom. Lagano istisnite nadjev da se ne raspadne, tijesto razvaljajte na pola, tanko razvaljajte, površinu premažite majonezom i stavite sloj punjenja. Ponovite postupak dok se punjenje ne završi. Ako se tijesto zagrijava tijekom valjanja i mast se počne odvajati, stavite ga u hladnjak, a zatim nastavite ponovo valjati. Gotov kolač premažite stavljanjem u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 ° C.
Ako se sve obavi pravilno, dobit ćete vrlo nježan i lijep puff. Pitu izrežite i poslužite sa kiselim vrhnjem.
4. Pitu sa jajetom i majonezom od tijesta od sira
sastojci:
Sir, masnoća 400 g
Maslac 100 g
Premium brašno 550-600 g
sol
Jaje, sirovo 1 kom.
Soda 25 g
Korejska mrkva 300 g
5 jaja
Orasi, orasi 100 g
majoneza
sol
češnjak
papar
Priprema:
Skuhajte sir s maslacem kroz sito, dodajte jaje, pomiješajte. Smjesu s brašnom ulijte u koricu, mijesite meko tijesto, razvaljajte ga na pravokutni ubrus, tvoreći sloj debljine ne više od jednog centimetra. Pokrijte rezervoar pripremljenim punjenjem i razvaljajte kolut. Prebacite ga na lim za pečenje i pecite u pećnici 35-40 minuta.
Za punjenje, korejsku mrkvu kombinirajte s nasjeckanim kuhanim jajima, orasima i majonezom. Dodajte papar i češnjak po ukusu.
Gotov kolač narežite, poslužite vruće s umakom od kiselog vrhnja.
5. Torta za palačinke s jajetom i majonezom
sastojci:
Brašno 0,5 kg
Majoneza 150 g
Jaja 3 kom.
Voda 100 ml
Biljno ulje 90 ml
Tijesto od kvasca 300 g
Pršut (ili bilo koji proizvodi od kobasica) 500 g
Luk, pasiran 300 g
Pržene gljive 250 g
Način kuhanja:
Od jaja, majoneze i brašna pripremite tijesto, kao tanke palačinke. Konzistenciju prilagodite vodom, dodajte ulje tako da se palačinke ne lijepe na tavu, pržite tanke palačinke.
Kobasicu narežite, pržite s lukom i gljivama. Prilagodite okus punjenja. Podmažite lim za pečenje. Premažite palačinke, svaki sloj prelijte punjenjem. Tijesto s kvascem razvaljajte u krug tako da prekrije paštetu za palačinke. Premažite tučenim jajetom i maslacem. Pecite do zlatno smeđe boje.
6. Pitu od krumpira s jajetom i majonezom
sastojci:
Pire od krumpira
jaja
brašno
sol
Prženi riblji fileti
luk
sir
majoneza
Zeleno sjeckani
Priprema:
Krumpir skuhajte, obrišite kroz sito, posolite. U pire krumpir dodajte jaja i brašno, zamijesite tijesto, ostavite da odstoji tako da postane viskozno.
Pržite filete ribe. Za punjenje je preporučljivo odabrati morsku masnu ribu. U istoj tavi na kojoj se pržila riba pržite veliku količinu nasjeckanog luka dodajući malo maslaca. Skinite kožu ribe, kašu izgnječite vilicom, dodajte prženi luk, sitno sjeckana jaja, začine i majonezu. U nadjev dodajte svoje omiljene zelje. Promiješati.
Podmažite duboki oblik i pospite brašnom. Tijesto podijelite na dva dijela. Na dnu pripremljenog obrasca položite jednu polovicu, a na nju stavite pripremljeni riblji nadjev. Pokrijte ribu drugim dijelom krumpirovog tijesta. Podmažite površinu kolača mješavinom tučenog jaja i maslaca. Pecite na srednjoj temperaturi do glatke zlatne boje. Ovaj kolač je prikladno ispeći u odvojivom obliku. Vrlo ukusno jelo, ako se poslužuje s umakom od kiselog vrhnja s koparima, ili s umakom od vrhnja s limunom.
Pita s jajetom i majonezom - korisni savjeti
Gotovo tijesto za pitu od kvasca premažite na vrhu. Uljni film sprječava stvaranje suhe kore i ubrzava uspon, jer štiti površinu od vanjskog zraka, a tijesto ne propušta vremenske uvjete i ne dopušta da se ugljični dioksid nastao kao rezultat fermentacije formira unutar tijesta.
U tijesto za kolače dodajte šećer s ljutim nadjevom. Osim što poboljšava okus punjenja, zahvaljujući kontrastu, šećer poboljšava izgled pečenja i formira prekrasnu zlatnu koricu.
Nakon što tortu izvadite iz pećnice, stavite je na drvenu površinu ili na žičani stalak. Hladeći se u obliku, kolač odozdo postaje vlažan.
Prekomjerna količina sode u svježem tijestu ostavlja neugodan okus u gotovom proizvodu, tijesto poprima sivkast ton. Kako ne biste pokvarili okus pita, bolje je staviti malo sode, a tijesto ostaviti dulje da stoji.
Ako u tijesto dodate soda, pomiješajte je s brašnom i ostalim suhim sastojcima. Nije potrebno vaditi tijesto s ocatom ili limunovim sokom u žlici: reakcija se događa odmah u žlici, i kao rezultat toga, ugljični dioksid potreban za podizanje tijesta se oslobađa prije nego što može ući u njega.
Ako za pripremu tijesta koristite sodu, dodajte mu kefir, kiselo vrhnje ili druge proizvode od kiselog mlijeka. U tom slučaju tijesto neće imati neugodan okus soda.
